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कॉटेज पनीर ईस्टर वर्ष में केवल एक बार तैयार किया जाता है पुण्य गुरुवारताकि यह मसीह के उज्ज्वल रविवार के लिए स्थिर हो जाए। गृहिणियां घर का बना पनीर बनाती हैं और एक काटे गए पिरामिड के रूप में विशेष वियोज्य रूपों को निकालती हैं - एक पादरी बॉक्स, जिसकी दीवारों पर ХВ और ईसाई प्रतीकों के अक्षर खुदे हुए हैं। फिर तैयार ईस्टर पर चित्र मुद्रित किए जाते हैं, और यह बहुत उज्ज्वल और प्रभावशाली दिखता है। यह दिलचस्प है कि कॉटेज पनीर से ईस्टर केवल रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, और दक्षिण में एक साधारण ईस्टर केक को ईस्टर या पास्का कहा जाता है। ईस्टर का आकार पवित्र कब्र का प्रतीक है, इसलिए यह ईसाइयों को मसीह की पीड़ा और पीड़ा की याद दिलाता है। एक राय है कि इस व्यंजन को पकाना बहुत मुश्किल है, लेकिन जैसा कि एक रूसी कहावत कहती है, आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ इसे करते हैं। आइए बात करते हैं कि ईस्टर को घर पर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट भी हो।

शाही ईस्टर के लिए - सर्वोत्तम उत्पाद

इस व्यंजन के लिए सामग्री खरीदते समय, बेहतर है कि पैसे न बचाएं और सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करें। पनीर बहुत ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं, सूखा नहीं, बेहतर घर का पकवान. ऐसा करने के लिए, केफिर को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें और जब दही के थक्के मट्ठे से अलग हो जाएं, तो आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें, द्रव्यमान को काढ़ा और ठंडा होने दें। उसके बाद, हम पनीर को धुंध की एक डबल परत पर फेंक देते हैं, एक कोलंडर के तल पर बिछाते हैं, एक धुंध गाँठ बाँधते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए सिंक या पैन पर लटका देते हैं। 3 लीटर दूध और 3 लीटर केफिर (उन्हें समान अनुपात में लिया जाता है) से लगभग 1 किलो पनीर प्राप्त होता है। लेकिन तैयार उत्पाद का वजन दूध और केफिर की गुणवत्ता और वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है - वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक पनीर निकलेगी। इसके अलावा ईस्टर के लिए आपको क्रीम और खट्टा क्रीम 25%, अनसाल्टेड मक्खन 82.5%, ताजे अंडे, चीनी, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, मुरब्बा, खसखस, सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फल, जामुन, पुदीना और मसाले की आवश्यकता हो सकती है - यह सब नुस्खे पर निर्भर करता है।

ईस्टर तैयार करने के दो तरीके

कॉटेज पनीर ईस्टर को दो तरह से बनाया जा सकता है - ठंडा और गर्म, जिसका अर्थ है कि ईस्टर कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। कच्चे ईस्टर के लिए, कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में पीस दिया जाता है, फिर सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। उबला हुआ ईस्टर वास्तव में उबला नहीं जाता है, लेकिन आग पर गरम किया जाता है, फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा किया जाता है। चूंकि ताजा पनीर थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए छोटे आकार में कच्चे पनीर बनाना बेहतर होता है, जबकि उबले हुए को बड़े रूपों में रखा जा सकता है - वे ताजगी और सुखद स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। वैसे, गर्म पका हुआ ईस्टर अधिक कोमल और मीठा होता है।

सबसे सरल कच्चे ईस्टर के लिए, 2.5 किलो पनीर लें, छलनी से दो बार रगड़ें, 200 ग्राम मिलाएं मक्खन 1 कप चीनी के साथ जब तक द्रव्यमान सफेद और भुलक्कड़ न हो जाए। फिर वहां 250 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। वैसे, यह मुख्य संकेत है कि यह पनीर के साथ द्रव्यमान को मिलाने का समय है, थोड़ा नमक डालें और पसोचनिक भरें। हम शीर्ष पर एक तश्तरी डालते हैं और ईस्टर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

सबसे सरल उबला हुआ ईस्टर 300 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम और 4 अंडों से बनाया जाता है। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 2 किलो मैश किए हुए पनीर के साथ मिलाया जाता है। ईस्टर में थोड़ा सा नमक डाला जाता है, इसे अच्छी तरह से गूंध कर मोल्ड में भेजा जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए, स्वस्थ घरेलू मुर्गियों से अंडे को ताजा लेने की सलाह दी जाती है।

पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं: रहस्य और सूक्ष्मताएं

यदि ईस्टर को स्टोर से खरीदे गए पनीर से तैयार किया जाता है, तो अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए पहले इसे दबाव में रखना बेहतर होता है। घर का बना पनीर तैयार करने वाली गृहिणियां इसे एक दिन के लिए लटकने के लिए छोड़ देती हैं, क्योंकि दही में बचा हुआ मट्ठा द्रव्यमान को सख्त होने से रोकेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि रूस में इस व्यंजन को ईस्टर पनीर कहा जाता था - पनीर काफी घना होना चाहिए और चाकू से अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए।

तरल खट्टा क्रीम को एक छलनी में धुंध की कई परतों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खट्टा क्रीम इतनी मोटी होनी चाहिए कि उसमें एक चम्मच खड़ा हो सके - केवल इस मामले में ईस्टर स्थिर रहेगा। मक्खन को पहले से गर्म रखना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए, सूखे मेवों को अच्छी तरह से छांट लेना चाहिए, धोकर सुखा लेना चाहिए, मेवों को छिलके से मुक्त कर देना चाहिए। यदि आप चीनी को पाउडर वाली चीनी से बदलते हैं, तो कच्चा ईस्टर अधिक कोमल हो जाएगा और चीनी आपके दांतों पर चीख़ नहीं करेगी। उसी कारण से, सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए या पहले से ही पीसकर खरीदना चाहिए।

वैसे, एक छलनी के माध्यम से मला हुआ पनीर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित पनीर से स्थिरता में भिन्न होता है। पहले मामले में, यह बहुत कोमल, हल्का और हवादार हो जाता है, दूसरे मामले में - अधिक चिपचिपा और घना।

पेस्ट्री बॉक्स में दही द्रव्यमान डालने से पहले, नीचे लिनन नैपकिन या धुंध के साथ कवर किया जाता है ताकि किनारों को मोल्ड से लटका दिया जा सके और ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके। कपड़े नम हों तो बेहतर है, अन्यथा झुर्रियां बन सकती हैं जो ईस्टर की सतह को खराब कर देंगी। ऊपर से, ईस्टर कपड़े के किनारों और एक लकड़ी के तख़्त के साथ कवर किया गया है, लगभग 12 घंटे तक ठंड में जुल्म करना और फॉर्म को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।

खट्टा क्रीम ईस्टर उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ

घर पर उबला हुआ ईस्टर पकाना

एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट ईस्टर, जो नरम है और एक ही समय में पूरी तरह से अपना आकार रखता है, आपके परिवार को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

500 ग्राम पनीर में, एक छलनी के माध्यम से रगड़कर, 3 यॉल्क्स, 100 ग्राम चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और थोड़ा वैनिलिन डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और एक ब्लेंडर में हरा दें ताकि यह कोमल और हवादार हो जाए। फिर 100 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काटें, पनीर में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

अब सॉस पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए बहुत धीरे-धीरे गर्म करें। दही द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर 3 घंटे तक ठंडा करें।

ईस्टर थोड़ा मोटा होगा और एक सुखद बनावट प्राप्त करेगा। इस स्तर पर, हम इसमें 80 ग्राम किशमिश मिलाते हैं, जो पहले से धोए जाते हैं और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दिए जाते हैं।

हम दही द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं, इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं और इसे किशमिश और मुरब्बा के साथ मेज पर रख देते हैं।

व्यस्त गृहिणियों के लिए आलसी ईस्टर

ऐसा होता है कि असली क्लासिक ईस्टर पकाने का समय नहीं है, लेकिन आप ईस्टर के इलाज के बिना अपने परिवार को कैसे छोड़ सकते हैं? आइए एक असामान्य नुस्खा के अनुसार एक त्वरित ईस्टर पकाने की कोशिश करें - यह बहुत कोमल और सुगंधित निकला।

इसलिए, 2.5 किलो खट्टा क्रीम को 10-15 बड़े चम्मच के साथ सावधानी से पीस लें। एल चीनी, वैनिलिन, 150 ग्राम भुने हुए मेवे और 150 ग्राम सूखे मेवे डालें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। सूखे क्रैनबेरी और पाइन नट्स के साथ ईस्टर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

और अब हम कपड़े को पैन में डालते हैं - या धुंध की 12 परतें, या चिंट्ज़ की 4 परतें, या केलिको की 2 परतें। खट्टा क्रीम डालो, कपड़े के कोनों को इकट्ठा करें और एक कप धारक, एक उच्च संभाल या अन्य उपकरणों के साथ एक टोकरी का उपयोग करके द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में लटका दें - आपको अपनी कल्पना को तनाव देना होगा और स्मार्ट होना होगा। खट्टा क्रीम एक दिन के लिए लटकी होनी चाहिए, लेकिन हर 6 घंटे में कपड़े को खोलना और सामग्री को मिलाना आवश्यक है, क्योंकि खट्टा क्रीम बाहर की तरफ गाढ़ा होता है, लेकिन अंदर तरल रहता है। आप इसे प्रेस के नीचे नहीं रख सकते, अन्यथा पूरा ईस्टर सीरम के साथ बाहर निकल जाएगा। आप इस अद्भुत ईस्टर मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट, नट्स, जामुन और फलों से सजा सकते हैं।

ईस्टर की सेवा कैसे करें

कॉटेज पनीर ईस्टर को जिलेटिन के आंकड़े, चॉकलेट के टुकड़े, जामुन और फलों के कैंडिड स्लाइस से सजाया जा सकता है। सबसे सरल सजावट दालचीनी, पाउडर चीनी, कोको पाउडर, खसखस ​​​​और बहुरंगी नारियल के गुच्छे हैं। सजावट के लिए आप मेवे, सूखे मेवे, भुने हुए तिल, गुलाब की पंखुड़ियां, पुदीने की टहनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। ईस्टर बहुत सुंदर दिखता है, जिसे मैस्टिक से बने खाद्य मोतियों, फूलों और मूर्तियों से सजाया जाता है। मिठाई को व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है, विशेष रूप से चॉकलेट, एम एंड एम, कन्फेक्शनरी पाउडर, पिघला हुआ चॉकलेट या कारमेल डालना। या आप बस बीच में एक चर्च की मोमबत्ती रख सकते हैं, क्योंकि ईस्टर अपने आप में सुंदर है। ईस्टर को गर्म चाकू से काटा जाना चाहिए, इसे लगातार डुबो कर गर्म पानीऔर एक रुमाल से पोंछना ताकि कट पर टुकड़े समान और सुंदर हों।

अब आप जानते हैं कि ईस्टर को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए, इसे कैसे सजाया जाए और ठीक से परोसा जाए। जटिल व्यंजनों से डरो मत और प्रकाश के लिए तैयार हो जाओ वसंत की छुट्टियांजब न केवल प्रकृति बल्कि हमारे हृदय भी जीवन में आते हैं। आपकी ईस्टर तालिका हमेशा उदार, समृद्ध और स्वादिष्ट हो!

नमस्ते। ईस्टर जल्द ही आ रहा है, और मैं इसके लिए एक और मिठाई लेकर आपके पास आ रहा हूं पवित्र अवकाश. चीज़केक बहुत स्वादिष्ट है! किसी कारण से, मैंने इसे पहले कभी नहीं पकाया और बड़बड़ाना समीक्षाओं को नहीं समझा। खैर, पनीर, अच्छी तरह से किशमिश ... लेकिन, मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और आपके लिए तैयार किया असली छुट्टीपेट!

क्या आपको राफेलो कैंडी या बाउंटी बार पसंद है? मुझे बहुत!

मुझे सब कुछ नारियल पसंद है। और आपके लिए कॉटेज पनीर पस्का के अपने संस्करण का आविष्कार करते हुए, मैंने एक जीत-जीत विकल्प बनाने का फैसला किया।

केवल सामग्री पढ़ें! पनीर, क्रीम पर एनल्स क्रीम, सफेद चॉकलेट, नारियल का पेस्ट और छीलन, प्लस बादाम ...

खैर, क्या यह पहले से ही दिलचस्प नहीं है ?! लेकिन! यदि सब कुछ नारियल आपके लिए विदेशी है, तो स्विच न करें! आखिरकार, आप सामग्री को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं और ईस्टर कॉटेज पनीर मिठाई का अपना संस्करण तैयार कर सकते हैं।

मैं तुम्हें अब और बोर नहीं करूँगा! चलिए, कुछ पकाते हैं।

घर पर पनीर ईस्टर कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी।

अवयव:

1. 200 ग्राम क्रीम (मेरे पास 33%)
2. 6 जर्दी
3. 150 ग्राम चीनी
4. 100 ग्राम सफेद चॉकलेट
5. कमरे के तापमान पर 180 ग्राम मक्खन
6. 100-150 ग्राम नारियल के गुच्छे
7. 50 ग्राम नारियल का पेस्ट (आप ले सकते हैं नारियल का दूधया क्रीम)
8. 700 ग्राम वसा पनीर (मेरे पास 9%)
9. 200 ग्राम खट्टा क्रीम (मेरे पास 22%)
10. 100 ग्राम पिसे हुए बादाम (अपनी पसंद के मेवे)

खाना बनाना:

मैं तुरंत एक आरक्षण करूँगा कि सभी सामग्री, सिद्धांत रूप में, अधिकतम वसा सामग्री के साथ होनी चाहिए, बहुत अधिक स्वादिष्ट! लेकिन, मैं समझता हूं कि स्टोर अलमारियों पर हमेशा भारी क्रीम, पनीर और खट्टा क्रीम नहीं मिल सकता है। इसलिए, जो आपके पास उपलब्ध है उसे लें!

30% से कोई क्रीम नहीं? इसलिए 20 या 10% लें। क्या कोई ऐसा नहीं है? इसलिए दूध लें।

नारियल का पेस्ट, दूध या क्रीम नहीं खरीद सकते? बस इस स्टेप को छोड़ दें। स्वाद थोड़ा बदलेगा, लेकिन आलोचनात्मक नहीं!

क्रीम कोण अकेले योलक्स पर पकाना बेहतर है, लेकिन आप केवल 3 अंडे ले सकते हैं।

पनीर सबसे अच्छा वसा है, घर का बना सही है। लेकिन, मुझे केवल 9% मिले और मिठाई उत्कृष्ट निकली।

अगर आपको नारियल पसंद नहीं है, तो बस सारे नारियल को हटा दें और कोई भी कैंडिड फल, सूखे खुबानी, सूखे मेवे, सूखे चेरी या क्रैनबेरी डालें। आपके स्वाद के लिए कोई भी संयोजन यहाँ उपयुक्त है!

अब आइए वास्तविक खाना पकाने के लिए नीचे उतरें। और वैसे, यह बहुत तेज़ और आसान है।

सबसे पहले हमें Anglaise क्रीम तैयार करने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, क्रीम (दूध) को सॉस पैन में डालें और इसे लगभग उबाल लें।

इस समय, एक कटोरे में, जर्दी (अंडे) को चीनी के साथ मिलाएं।

जैसे ही क्रीम उबलना शुरू होती है, जर्दी द्रव्यमान का लगभग आधा भाग जर्दी द्रव्यमान में डालें, द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें।

इस द्रव्यमान को बचे हुए दूध में डालें और मध्यम पर सेट करें !!! आग। चूल्हा मत छोड़ो, आपको हर समय हमारी क्रीम को हिलाना होगा। इसे ज्यादा न पकाएं, नहीं तो द्रव्यमान कर्ल हो जाएगा और फिर से पकाना होगा।

जैसे ही आप सतह पर पहला बुलबुला देखते हैं, गर्मी से हटा दें। इस तरह हमारी क्रीम दिखनी चाहिए।

हम एक छलनी के माध्यम से एंग्लिस क्रीम पास करते हैं, इसलिए हम संभावित गांठ और उबले अंडे निकाल देंगे।

फिर, कमरे के तापमान पर मक्खन और नारियल का पेस्ट (दूध या क्रीम) और नारियल के गुच्छे।

पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसें या एक ब्लेंडर के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

हम वहां नट्स डालते हैं और हमारे दोनों मास - दही और कस्टर्ड को मिलाते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।

हम अपना पसोचका फैलाते हैं, धुंध के किनारों को ऊपर से बंद करते हैं और इसे एक प्लेट पर रख देते हैं ताकि अतिरिक्त तरल बह जाए। मनका के ऊपर भार डालना बेहतर है - मैंने 0.5 लीटर पानी डाला।

यहां यह ध्यान देने योग्य है कि पनीर के साथ ईस्टर के लिए आप जितने अधिक उत्पादों का उपयोग करेंगे, उतना ही कम तरल होगा। मेरे पास केवल 20 ग्राम का गिलास है।

हम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में अपनी पसोचकी निकालते हैं।

इस हिस्से से मुझे 450-500 ग्राम वज़न के 4 पासे मिले।

यदि आपके पास बीन बैग नहीं है, तो चिंता न करें। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, बस कोई भी प्लास्टिक का गिलास लें और नीचे एक छेद करें। सब कुछ, पादरी तैयार है!

शेल्फ लाइफ कम है, केवल 2-3 दिन, क्योंकि यह एक दही उत्पाद है।

आप अपनी इच्छानुसार ऊपर से सजा सकते हैं, मैंने गन्ने को डाला (यहाँ एक नुस्खा है -) और कुमकुम जामुन बिछाए।

यहाँ मुझे क्या मिला है।

सबसे स्वादिष्ट और सबसे तेज़ डू-इट-ही-पनीर पास्ता तैयार है!

अपना और अपने परिवार का इलाज अवश्य करें!

वैसे, यह मिठाई न केवल ईस्टर के लिए तैयार की जा सकती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

अपने भोजन का आनंद लें।

ईस्टर एक उज्ज्वल अवकाश है जो सभी ईसाइयों द्वारा व्यापक रूप से मनाया जाता है। मेज पर अनिवार्य पारंपरिक व्यंजनों में से एक है दही ईस्टर. ईस्टर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम उनमें से कुछ पर ही विचार करेंगे।

ईस्टर खाना पकाने के लिए किस प्रकार की कुटीर चीज़ की आवश्यकता है?

इस व्यंजन की तैयारी में, उच्च या मध्यम वसा सामग्री के साथ केवल प्राकृतिक पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए - सबसे आम, "टुकड़े"। और पनीर जितना सरल होगा, ईस्टर उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए, हम तुरंत सभी प्रकार के "दही", "जन", "पनीर" और कॉटेज पनीर को "आहार" या मैश्ड कहते हैं।

हम निकटतम बाजार की डेयरी पंक्ति में जाते हैं और "सत्यापित" थ्रश से एक किलो पनीर खरीदते हैं, जो उखड़ जाती है। कॉटेज पनीर "गांठ" अच्छा नहीं है - इसमें बहुत सारा मट्ठा है, और यह हमारे ईस्टर की गुणवत्ता में बिल्कुल भी सुधार नहीं करेगा।

लेकिन भले ही बाहरी रूप से उत्पाद हमें सूट करे, हम इसका स्वाद जरूर लेंगे। खट्टा अच्छा नहीं है, ईस्टर एक मिठाई का व्यंजन है और मीठा होना चाहिए, इसलिए हम पनीर खरीदते हैं जिसका स्वाद थोड़ा नरम होता है।

ईस्टर कॉटेज टिप्स

1. ईस्टर को अपने आकार के संरक्षण के साथ पास्खा से आसानी से बाहर निकालने के लिए, पास्खा को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

2. ईस्टर के लिए खट्टा क्रीम सबसे अच्छा गाढ़ा, तैलीय लिया जाता है। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, खट्टा क्रीम को कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए या धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे निचोड़ा हुआ, और फिर कई घंटों तक दबाव में रखा जाना चाहिए।

3. पनीर को छलनी से रगड़ने के बजाय, आप इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजार सकते हैं। ईस्टर पकाने के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है।

इसकी तैयारी की तकनीक साधारण पनीर के समान है, केवल दूध को कई घंटों के लिए ओवन में पहले से गरम किया जाता है (दूध को जितना अधिक समय तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही तीव्र हो जाता है)। ऐसे कुटीर चीज़ से ईस्टर सुंदर है गुलाबी रंगऔर एक सुखद सूक्ष्म स्वाद।

4. ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंडा रखा जाना चाहिए।

5. यदि ईस्टर पर किशमिश डाली जाती है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए, एक तौलिया या नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए।

6. ईस्टर के लिए कैंडिड ऑरेंज को बारीक कटा हुआ, कसा हुआ लेमन जेस्ट होना चाहिए, एक कॉफी की चक्की में मसाला एडिटिव्स को बारीक पीसें और एक महीन छलनी से छान लें।

7. बादाम की गुठली को आसानी से छीला जा सकता है अगर आप इनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें तो इनका छिलका आसानी से निकल सकता है. फिर गुठली को सुखाकर पीस लें।

दही ईस्टर

अवयव

1 किलो मोटा पनीर

400 ग्राम चीनी

100 ग्राम वसा 30% खट्टा क्रीम

200 ग्राम मक्खन

5 उबली हुई जर्दी

100 ग्राम किशमिश

व्यंजन विधि:

एक छलनी के माध्यम से पनीर को दो बार यॉल्क्स के साथ रगड़ें। चीनी को नरम मक्खन के साथ पीस लें, किशमिश को इसमें भिगो दें गर्म पानीऔर एक पेपर टॉवल से सुखाएं, लेमन जेस्ट को महीन पीस लें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं। धुंध की एक डबल परत को ईस्टर मोल्ड में डालें, फिर दही द्रव्यमान डालें, धुंध के किनारों को आड़े-तिरछे लपेटें। फॉर्म को ईस्टर के साथ एक कंटेनर में रखें जहां तरल निकल जाएगा।

वजन ऊपर रखें और कम से कम एक दिन के लिए ठंडा करें।

तैयार ईस्टर को एक डिश पर पलट दें और इच्छानुसार सजाएं।

ईस्टर दही शाही (कच्चा)

अवयव

1 किलो पनीर,

5-6 जर्दी,

450 ग्राम मक्खन,

500 ग्राम चीनी

300 ग्राम 30% क्रीम,

100 ग्राम किशमिश

100 ग्राम बादाम

100 ग्राम कैंडीड फल,

इलायची

व्यंजन विधि:

सफेद होने तक चीनी के साथ मक्खन को फेंटें, एक बार में जर्दी मिलाते हुए। द्रव्यमान को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, वेनिला या कटी हुई इलायची के साथ स्वाद लें और एक छलनी के माध्यम से छलनी करें। डबल-स्ट्रेन किया हुआ पनीर, किशमिश, बादाम, कुचला हुआ कैंडिड संतरे, या कसा हुआ लेमन जेस्ट डालें।

अच्छी तरह से हिलाओ, व्हीप्ड क्रीम जोड़ें, ऊपर से नीचे तक मिश्रण करें, द्रव्यमान को एक पसोचनिक के साथ भरें, थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, एक तश्तरी के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

शाही पनीर ईस्टर (उबला हुआ)

अवयव

2 किलो पनीर,

400 ग्राम मक्खन,

800 ग्राम खट्टा क्रीम

600-700 ग्राम चीनी,

100 ग्राम बादाम के दाने,

100 ग्राम किशमिश

व्यंजन विधि:

एक छलनी के माध्यम से पनीर और मक्खन को पोंछ लें, खट्टा क्रीम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, व्यंजन को स्टोव पर रखें और द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि द्रव्यमान जले नहीं। गर्मी से तुरंत निकालें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें।

ठंडा द्रव्यमान में चीनी, किशमिश, बादाम, वैनिलिन जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नम धुंध के साथ एक बीन बैग में डालें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक छोटे भार के साथ एक तश्तरी डालें, एक दिन के लिए ठंडा करें।

कच्चा पनीर ईस्टर

अवयव

2.5 किलो पनीर

200 ग्राम मक्खन

200 ग्राम चीनी

250 ग्राम खट्टा क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

पनीर को छलनी से 2 बार मसल लें। सफेद होने तक मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें और द्रव्यमान को तब तक रगड़ते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। परिणामस्वरूप मलाईदार द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर, नमक, मिश्रण में जोड़ें, पसोचनिक भरें, एक तश्तरी के साथ थोड़ा दबाव के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

ईस्टर दही कस्टर्ड

अवयव

2 किलो पनीर

300 ग्राम मक्खन

400 ग्राम खट्टा क्रीम

नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

पनीर को छलनी से 2 बार मसल लें। एक अलग कटोरे में, मक्खन, खट्टा क्रीम और 3 अंडे लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लें, गर्म द्रव्यमान और कसा हुआ पनीर में डालें, 1 अंडा और नमक डालें, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं, पसोचनिक को थोड़ा नम धुंध से भरें , एक तश्तरी के साथ कवर करें, एक छोटा सा जुल्म डालें, 12 घंटे के लिए ठंड में सेट करें।

बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर पनीर

अवयव

1.6 किलो पनीर

200 ग्राम मक्खन

800 ग्राम पाउडर चीनी या महीन चीनी

250 ग्राम खट्टा क्रीम

100 ग्राम बादाम

150 ग्राम किशमिश

व्यंजन विधि:

एक छलनी के माध्यम से पनीर को दो बार रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें। फिर मक्खन को सफेद होने तक चीनी के साथ रगड़ें, धीरे-धीरे (एक-एक करके) अंडे मिलाते हुए।

द्रव्यमान को तब तक रगड़ना जारी रखें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, धुले हुए सूखे किशमिश, छिलके और कटे हुए बादाम डालें। पसोचनिक द्रव्यमान भरें, एक लोड के साथ तश्तरी के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

खड़ी जर्दी के साथ ईस्टर पनीर

अवयव

1.2 किलो पनीर

400 ग्राम मक्खन

300 ग्राम पाउडर चीनी

15 कठोर उबले अंडे की जर्दी

3/4 लीटर 30% क्रीम

व्यंजन विधि:

एक छलनी के माध्यम से पनीर, अनसाल्टेड मक्खन, यॉल्क्स को दो बार रगड़ें। शुद्ध द्रव्यमान में चीनी या पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को उत्पीड़न के तहत एक पसोचनिक में रखें, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें।

ईस्टर कॉटेज पनीर एक महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट अनुष्ठान भोजन है। उसका नुस्खा निरंतर है और लंबे समय से विकसित हुआ है। परंपरागत रूप से, दही ईस्टर पकाने के बारे में सोचते समय, वे खाना पकाने की विधि और विभिन्न भरावों का चयन करते हैं। यह शेल्फ लाइफ और खाना पकाने की शुरुआत की तारीख निर्धारित करता है: वे शुद्ध गुरुवार को उबला हुआ ईस्टर और शुक्रवार को कच्चा ईस्टर बनाना शुरू करते हैं।

ताजा उत्पाद ही लें उच्च गुणवत्ता. तैयारी का एक अनिवार्य चरण पनीर को अपने हाथों से (प्लास्टिक के दस्ताने में) या लकड़ी के चम्मच के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ रहा है। दही सजातीय होना चाहिए और हवा से संतृप्त होना चाहिए। आपको छलनी के बजाय मांस की चक्की का उपयोग नहीं करना चाहिए या ब्लेंडर के साथ हरा देना चाहिए, दही द्रव्यमान चिपचिपा होगा, घने और लोचदार नहीं। एक छंटे हुए पिरामिड का दृश्य - गोलगोथा का प्रतीक - एक विशेष रूप में प्राप्त होता है - एक मधुमक्खी पालक।

कच्चा ईस्टर पनीर

यह ऐतिहासिक रूप से सबसे अधिक है पुराना तरीकाईस्टर पनीर की तैयारी। आधुनिक नुस्खा से अलग है पुरानी मिठास, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री, और भरने और मसालों की नकल की जाती है। वे शुक्रवार को थोड़ी मात्रा में पनीर से कच्चा पनीर ईस्टर बनाते हैं।

आधुनिक रॉयल ईस्टर के लिए पकाने की विधि. धुंध के साथ एक छलनी में 800-850 दही डालें, 3 किलो वजन वाली प्लेट डालें, नमी के आधार पर 2-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मारो, जैसा कि यह होना चाहिए, एक गिलास भारी क्रीम, 25-30%, कसा हुआ पनीर में डालें, वेनिला चीनी, 1 चम्मच डालें, मिलाएँ। 3 जर्दी मारो, मिश्रण और 4 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल चीनी, दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 250 ग्राम मक्खन को 8 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल पिसी चीनी। 50-70 ग्राम कैंडीड फल और बादाम को बारीक काट लें। मक्खन, बादाम और कैंडिड फ्रूट के साथ दही द्रव्यमान को समान रूप से मिलाएं और गूंध लें। मधुमक्खी पालक को इकट्ठा करो और अंदरएक गीली, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ मलमल या धुंध के साथ बाहर रखें, 4 बार मुड़ा हुआ और एक रोलिंग पिन के साथ इस्त्री किया। मधुमक्खी पालक को एक कटोरे में रखें ताकि उसमें तरल बह जाए, ईस्टर के लिए द्रव्यमान डालें, ऊपर से धुंध के साथ कवर करें, एक तश्तरी और पानी का एक जार डालें। एक दिन के लिए सब कुछ एक साथ फ्रिज में रख दें। रविवार को, पनीर ईस्टर निकालें, चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।

पुराने रॉयल ईस्टर पर आधारित रेसिपी. 400 ग्राम मक्खन पीसें, उसमें 6 यॉल्क्स डालें, वेनिला और 2 कप चीनी डालें, फिर से पीसें। कॉन्यैक को एक बड़े मुट्ठी भर किशमिश और कटे हुए कैंडिड फलों पर डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, नाली में डालें, 800 ग्राम तैयार पनीर में डालें, मुट्ठी भर बादाम डालें। स्वाद के लिए, एक चुटकी ताज़ी कुटी हुई इलायची या चक्र फूल डालें, मिलाएँ। 300 ग्राम भारी क्रीम को फेंट लें। एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ गूंधें। इसे एक पतले नम कपड़े से ढके हुए रूप में स्थानांतरित करें, इसे ऊपर से ढक दें ताकि यह हवा न लगे, एक लकड़ी के तख़्त के ऊपर एक पत्थर रखें। पूरे ढांचे को 12-24 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अंडे के बिना कच्चा ईस्टर पनीर

यह सबसे सरल या "साधारण" पनीर ईस्टर है, नुस्खा त्वरित और आसान है। इसे शरीर के स्वाद और क्षमताओं के अनुसार विकसित और बेहतर किया जा सकता है।

अंडे के बिना ईस्टर पनीर, मूल संस्करण. 700-800 ग्राम पनीर को योक के नीचे निचोड़ा हुआ, पीसें, 0.5 कप वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, 100 ग्राम मक्खन, पाउडर चीनी, 6-7 बड़े चम्मच डालें। एल।, नमक और मिश्रण। यदि वांछित हो, तो बादाम, कैंडिड फल, किशमिश, नींबू या संतरे के छिलके के साथ छिड़के। एकत्रित मधुमक्खी के डिब्बे में धुंध के साथ द्रव्यमान डालें, दमन डालें, इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए रखें, पहले मट्ठे को निकालें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार ईस्टर पर, सुंदरता के लिए, परिधि के चारों ओर काजू और सूखे खुबानी के टुकड़े डालें या मक्खन से क्रीम डालें, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ, कॉन्यैक के साथ स्वाद लें।

गुलाबी ईस्टर पनीर, चेरी या रसभरी के साथ नुस्खा. सफेद रंगईस्टर पुनरुत्थान का प्रतीक है, हालांकि, भराव की अनुपस्थिति में, जाम या जमे हुए जामुन अक्सर लिए जाते हैं। जाम से अतिरिक्त सिरप को तब तक निकालें जब तक आपको एक गिलास जामुन न मिल जाए। जमे हुए बेरीज को डीफ्रॉस्ट करें, तरल निकालें, पाउडर चीनी के साथ मोटे तौर पर छिड़कें। कसा हुआ पनीर (800 ग्राम) ध्यान से और अच्छी तरह से बेरीज के साथ मिलाएं ताकि धारियों के बिना एक समान रंग प्राप्त हो सके, 100 ग्राम खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम, 120-150 ग्राम मक्खन और स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।

ईस्टर कॉटेज पनीर, गाढ़ा दूध के साथ नुस्खा. शुद्ध पनीर के 600 ग्राम में, 100 ग्राम नरम मक्खन और वसायुक्त खट्टा क्रीम, 50 ग्राम चीनी (अधिमानतः भूरा) और स्वाद के लिए वेनिला मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। आधा कैन गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच किशमिश और कटी हुई सूखी खुबानी डालें। तैयार ईस्टर कॉटेज पनीर को फूलों और डिब्बाबंद फलों के स्लाइस से सजाएं।

ईस्टर पनीर, शहद के साथ नुस्खा. एक छोटे नींबू को छान लें, ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें और रस को एक छोटे कटोरे में निचोड़ लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल किशमिश और कटे हुए कैंडिड फ्रूट्स को एक घंटे के लिए छोड़ दें। 100 ग्राम खट्टा क्रीम और 80 ग्राम मक्खन के साथ 700 ग्राम पनीर पीसें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और तरल शहद, मिलाएं। दही में कैंडिड फ्रूट्स और किशमिश को नींबू की फिलिंग में डालें, मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में लोड (12-24 घंटे) के रूप में उम्र बढ़ने के बाद, दही ईस्टर को एक डिश पर ले जाएं और ऊपर से शहद डालें।

ईस्टर कॉटेज पनीर, हीटिंग के साथ व्यंजनों

कस्टर्ड या उबला हुआ ईस्टर पकाना अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन यह कच्चे अंडे के बारे में चिंताओं को समाप्त करता है, और इस तरह के ईस्टर को एक सप्ताह तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। वे गुरुवार को खाना बनाना शुरू करते हैं, दबाव में 1-1.5 किलो पनीर डालें ताकि यह सूख जाए।

क्लासिक कस्टर्ड ईस्टर पनीर. 900-1000 ग्राम कसा हुआ उच्च वसा वाला पनीर, 9-18%, 200 ग्राम मक्खन के साथ मिश्रित, कम गति पर मिश्रित किया जा सकता है। एक सॉस पैन में, 5 जर्दी, एक गिलास चीनी और 2 टीस्पून व्हिस्क के साथ फेंटें। वेनिला चीनी, 200 मिलीलीटर गर्म क्रीम डालें, 20% मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें, हर समय हिलाते रहें, एक उबाल लें (पहले बुलबुले दिखाई दें) और तुरंत बंद कर दें। दही के मिश्रण में 200 ग्राम किशमिश, कटे हुए मेवे और कैंडिड फ्रूट्स का मिश्रण डालें, मिलाएँ। पनीर को मक्खन और फिलिंग के साथ पीसे हुए अंडे के मिश्रण वाले पैन में डालें और मिलाएँ। मधुमक्खी पालक या छलनी को 4 परतों में गीले, लेकिन अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, दही के द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, कपड़े से ढक दें, थोड़ा दबाव डालें और रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहें। ईस्टर पर, कैंडिड फलों या कटे हुए मुरब्बे के साथ एक कोलंडर से बड़े अक्षर ХВ बिछाएं, चारों ओर कैंडिड फलों का एक फ्रेम बनाएं, नट्स के साथ छिड़के।

वीडियो पर: पनीर ईस्टर बनाने की एक और रेसिपी

कस्टर्ड ईस्टर कॉटेज पनीर, कैंडिड अदरक के साथ नुस्खा. 80 ग्राम मक्खन के साथ 500-550 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। संतरे या बड़े नींबू के ज़ेस्ट को पीस लें। 100 ग्राम कैंडिड अदरक को बारीक काट लें, ज़ेस्ट के साथ मिलाएँ, पनीर में डालें और हिलाएँ। 2 जर्दी 6 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल चीनी और 3 चम्मच। वेनिला चीनी, अंडे के मिश्रण में पहले से गरम 0.5 कप क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण को आग पर गर्म करें। उबाल मत लाओ! दही द्रव्यमान को पीसे हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं और धुंध के साथ पंक्तिबद्ध मोल्ड में सावधानी से स्थानांतरित करें। ईस्टर को धुंध के साथ बंद करें, शीर्ष पर एक भार डालें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें, प्लेट से जारी तरल को कई बार डालें। तैयार ईस्टर को एक सपाट प्लेट पर पलट दें, धुंध को हटा दें, जामुन से सजाएं।

उबला हुआ ईस्टर पनीर. 1 किलो तैयार पनीर और 250-300 ग्राम मक्खन एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए 6 जर्दी, एक गिलास चीनी, एक गिलास वसायुक्त खट्टा क्रीम और वेनिला मिलाएं। लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर उबालें। बंद करें, ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ठंडे पानी की कटोरी में रखें, ठंडा होने तक जोर से हिलाएं। 0.5 कप किशमिश डालें और अखरोट, मिश्रण। दो छोटे मधुमक्खी पालकों को स्थानांतरित करें, द्रव्यमान को एक भार के साथ दबाएं, रविवार तक रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए छिपा दें। जब मट्ठा अलग होना बंद हो जाता है, पनीर ईस्टर पूरी तरह से तैयार है।

ईस्टर एक बहुमुखी छुट्टी है, और पारंपरिक दावत इस दिन का एक महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हिस्सा है। उत्सव की मेज पर ईस्टर केक, रंगीन अंडे और कॉटेज पनीर पास में हैं - उनके लिए बहुत पीड़ा और इनाम का प्रतीक। कॉटेज पनीर ईस्टर बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे जल्दी करो और इसे विश्वास और अपनी आत्मा के टुकड़े के साथ सीज़न करें।

सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और किसी की वास्तविक सजावट छुट्टी की मेजमसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर, पनीर (पनीर) ईस्टर (पास्का), हम आज प्यार करते हैं। क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसाले और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित स्वादिष्ट पनीर, एक छंटे हुए पिरामिड के रूप में बिछाया जाता है, जो गोलगोथा और पवित्र सेपुलर का प्रतीक है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!"। इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ है। मूसा की ओर मुड़ते हुए, यहोवा अपने लोगों को "एक अच्छी और विशाल भूमि, जहां दूध और शहद बहता है" का वादा करता है। और कॉटेज पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर मस्ती का प्रतीक बन जाता है, एक वादा पूरा करने का एक पूर्वाभास और एक मधुर स्वर्गीय जीवन। निश्चित रूप से हमारे प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होंगे कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वास्तव में सबसे अधिक तैयार किया जाना चाहिए सबसे अच्छे तरीके से. आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाना है, इसे पकाएं ताकि यह हमारे ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछित व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको पनीर ईस्टर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कृत, बेहतर और सावधानीपूर्वक संरक्षित, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में पकाया जाता था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडे के साथ, ईस्टर मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक बिल्कुल आवश्यक गुण था। खाना पकाने की विधि के अनुसार, चार प्रकार के ईस्टर को प्रतिष्ठित किया गया - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडिड फल और मेवे मिलाए गए। उन्होंने मसालों को भी नहीं छोड़ा। दालचीनी और लौंग, इलायची और लेमन जेस्ट, अदरक और वेनिला - ये सभी और कई अन्य मीठे मसाले इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता लाते हैं, ईस्टर को हजारों नए स्वादों से सजाते हैं। और आज के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है प्राचीन परंपराएँ, पनीर ईस्टर को हमारे ईस्टर टेबल पर लौटा रहा है।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों की तरह, ईस्टर खाना पकाने का नुस्खा कुछ रहस्यों से भरा हुआ है, बिना यह जाने कि आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं हो सकता जितना आप चाहते हैं। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, उनके बिछाने और मिश्रण के क्रम, ईस्टर को फॉर्म में रखने का समय, फॉर्म की गुणवत्ता और इसकी प्रारंभिक पर ध्यान देना चाहिए। प्रसंस्करण।

आज साइट "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक एकत्र और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण रहस्य, युक्तियाँ और व्यंजन जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाना है।

1. ईस्टर कॉटेज पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पेस्ट्री बॉक्स। यह फॉर्म किसी भी चर्च की दुकान और उसके करीब खरीदना आसान है मसीह का पुनरुत्थानऔर कई सुपरमार्केट। परंपरागत रूप से, मधुमक्खी पालक लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक मोल्ड भी प्राप्त कर सकते हैं। एक प्लास्टिक मधुमक्खी का डिब्बा सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप एक पारंपरिक लकड़ी के पेस्ट्री बॉक्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान डालने से पहले इस तरह के फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने साँचे को बर्तन धोने वाले स्पंज की खुरदरी सतह से अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें, और फिर कटोरे को ठंडे पानी में 5 से 8 घंटे के लिए भिगोएँ। दही द्रव्यमान डालने से पहले, फॉर्म को थोड़ा सिक्त धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बॉक्स से आसानी से हटाने और इसके आकार और पैटर्न को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से यह अनुमान लगाना आसान है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर है। इस उत्पाद की पसंद को विशेष देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि सबसे पहले, आपके पकवान का स्वाद कुटीर चीज़ की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो उतना ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और इसके आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले जितना संभव हो उतना कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को सबसे लगातार छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ कर कुचला जाता है। ज्यादा जा सकता है आसान तरीका, बस दो बार - तीन बार पनीर को बेहतरीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार निकलेगा। और इस तरह के कुटीर चीज़ से ईस्टर पूरी तरह से अपने आकार और पैटर्न को बनाए रखेगा।

4. अपने फसह की तैयारी और अन्य सामग्री पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह से छांट लें, धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फ्रूट्स को बारीक काट लें। नट्स के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छीलें, थोड़ा सुखाएँ और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन ग्रेटर पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में डालकर बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें। समय से पहले सभी सजावट और स्प्रिंकल्स तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो जाए, तब तक आप उन्हें अपने पास रख लें। यह मत भूलो कि ईस्टर को एक मधुमक्खी पालक में कम से कम 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर पकाने का सबसे आसान तरीका। एक किलो पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर। 150 जीआर के साथ सफेद मक्खन रगड़ें। चीनी या पाउडर चीनी। पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 जीआर डालें। मोटी खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह गूंधें और द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. ईस्टर को उबालकर पकाना थोड़ा मुश्किल है। लेकिन ऐसा ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपने आकार को बेहतर रखता है। 600 जीआर की छलनी से गुजारें। पनीर, 400 मिली के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुले और छाने हुए किशमिश, और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, अन्यथा आपका ईस्टर गांठ के साथ बाहर आ जाएगा! दही द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव से निकालें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते रहें, दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को पसोचनिक में स्थानांतरित करें, दमन सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड दही ईस्टर सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग है। एक छोटे सॉस पैन में, दो कप दूध, दो कच्चे अंडे की जर्दी और आधा कप चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और गर्मी से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 जीआर डालें। मक्खन, कैंडीड फल, सूखे मेवे, स्वाद के लिए वेनिला और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए, 500 जीआर डालें। मसला हुआ पनीर। दही द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, एक सांचे में डालें, लोड सेट करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. बेक्ड कॉटेज पनीर ईस्टर में बहुत ही उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है। पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें। फिर 100 जीआर डालें। खट्टा क्रीम और एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, नट्स, सूखे मेवे, कैंडिड फ्रूट्स और मसाले के बड़े चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मक्खन से सना हुआ बेकिंग डिश में डालें। अपने ईस्टर को सुनहरा भूरा होने तक 40 से 50 मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें और परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 जीआर मिलाएं। पनीर 5 बड़े चम्मच के साथ। चेरी जैम के चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पोंछ लें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। फिर 3 अंडे, 50 जीआर डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी मलाई, एक गिलास रंग-बिरंगे कैंडिड फल, स्वादानुसार वैनिला या गुलाब जल। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक कटोरे में डालें, लोड सेट करें और इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ दही ईस्टर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। एक छलनी 800 जीआर से गुजरें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला चीनी, 1 बड़ा चम्मच। ऑरेंज ज़ेस्ट का बड़ा चम्मच, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। दस जीआर। जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। ठंडे पानी के चम्मच। एक सॉस पैन में 500 मिली डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को सबसे कम आंच पर गर्म करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। एक अलग कटोरे में ठंडा पनीर को जल्दी से फेंट लें, और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाई का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में डालें और 8 घंटे के लिए ठंडा करें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लें। 2 संतरे से रस निचोड़ें, 10 जीआर डालें। जिलेटिन 100 मिली में भिगोया हुआ। ठंडा पानी. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और थोड़ा ठंडा न हो जाए, मिश्रण को सख्त न होने दें। तैयार दही द्रव्यमान को मोल्ड से निकालें और एक तेज, गीले चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को सांचे में लौटाएं, नारंगी स्लाइस के साथ अस्तर और थोड़ा नारंगी जेली के साथ बूंदा बांदी। ईस्टर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में लौटा दें।

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