Rețete franțuzești de carne. Bucătăria franceză - carte de bucate online. Rețete și sfaturi. Mâncăruri din carne de vită

Dacă nu există timp de gătit, iar sandvișurile și omleta sunt deja obosite, atunci iată 15 feluri de mâncare care se prepară rapid și ușor. Și sunt nebunește de delicioase. Verificat!

Friptură de pui și sparanghel

Vei avea nevoie:

• 1 st. l. sos de soia
• 1 st. l. Miere
• 2 piept de pui
• 1 st. l. ulei de masline
• 1 buchet de sparanghel
• 4 catei de usturoi
• ceapa verde
• 2 lingurite ulei de susan
• susan

Gătit:

Tăiați puiul în bucăți mici. Într-un castron, amestecați mierea și sosul de soia și adăugați puiul la el. Se amestecă bine, se pune la frigider. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Tăiați sparanghelul și prăjiți timp de 5 minute. Scoateți sparanghelul din tigaie. Scoateți puiul din marinată, prăjiți într-o tigaie aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, ceapa verde și marinada. Gatiti aproximativ 3 minute. Se ia de pe foc, se amestecă cu ulei de susan. Serviți cu orez, adăugând semințe de susan dacă doriți.

Margarita pe o pâine

Vei avea nevoie:

• 1 prajitura de grau
• Mozzarella
• 1 roșie, feliată cât mai subțire
• 5-6 frunze de busuioc
• 3 catei de usturoi
• 1,5 st. l. ulei de masline
• 1,5 st. l. oțet balsamic
• sare si piper

Gătit:

Zdrobiți usturoiul, amestecați cu ulei. Ungeți prăjiturile cu jumătate din amestec, puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180ºC timp de 5 minute. Pune pe tort mozzarella tocata, sare si piper. Roșiile se toacă mărunt, se pun pită, sare și piper. Se da la cuptor pentru 7 minute. Asigurați-vă că pita nu arde. Se amestecă uleiul rămas cu oțetul balsamic. Tăiați frunzele de busuioc. Stropiți pizza finită cu sosul rezultat, stropiți cu busuioc.

lo mein

Vei avea nevoie:

• 150 g taitei cu ou
• 1 st. l. ulei de masline
• 2 catei de usturoi
• 200 g champignon
• 1 roșu ardei gras
• 1 morcov
• 1/2 cană mazăre verde
• 3 cesti baby spanac

Pentru sos:

• 2 linguri. l. sos de soia
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura ulei de susan
• 1/2 linguriță ghimbir de pamant
• 1/2 linguriță ketchup picant

Gătit:

Într-un castron, amestecați sosul de soia, zahărul, uleiul de susan, ghimbirul și ketchup-ul. Fierbeți tăițeii într-o cratiță mare. Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adauga usturoiul, ciupercile tocate, ardei gras si morcovi. Gatiti, amestecand continuu, aproximativ 5 minute. Adăugați spanacul și gătiți încă 2-3 minute. Se amestecă cu sos și tăiței.

Somon dulce și picant

Vei avea nevoie:

• 4 bucăți de somon
• 2 linguri. l. zahar brun
• 1 st. l. Miere
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 1 lingura ardei roşu
• 1 lingura chimion
• 1/8 linguriță sare
• 1/8 linguriță piper negru
• 1 cană de orez

Gătit:

Gătește orez. Într-un castron puțin adânc, amestecați mierea și 1 lingură de ulei. Ungeți bucățile de somon cu acest amestec. Într-un alt bol, amestecați zahărul brun, piper roșu și negru, sare și chimen. Rade somonul cu condimentul rezultat. Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Puneți peștele în tigaie, reduceți focul. Se prăjește timp de 7 minute, se răstoarnă și se prăjește încă 4 minute. Se ia de pe foc, se servesc cu orez.

Tacos cu creveți

Vei avea nevoie:

• 8 tortilla de porumb
• 2 lime
• 1 cană smântână
• 2 căni de varză mov
• 1/2 linguriță sare
• 1,5 st. l. ulei de masline
• 1,5 linguriță pudra de chili
• un praf de piper
• 700 g creveți
• 1 ardei jalapeno
• 1 eșalotă
• 2 catei de usturoi
• 1 rosie
• 1 avocado
• 3/4 linguriță sare
• 1 st. l. suc de lămâie
• 1/4 cană coriandru

Gătit:

Îndepărtați semințele de ardei jalapeno. Pune într-un blender. Adăugați usturoiul și eșalota. Pisa. Tăiați roșia în 4 părți, îndepărtați semințele. Tăiați în cuburi mici. Se adaugă la amestecul zdrobit. Curățați avocado de coajă, tăiați cubulețe. Adăugați în bol. Se condimentează cu suc de lămâie, sare și coriandru tocat. Amestecați creveții cu sare, piper roșu măcinat, un praf de piper cayenne și ulei de măsline. Se prăjește într-o tigaie încinsă 1-2 minute pe fiecare parte. Încălziți prăjiturile în cuptorul cu microunde. Adăugați la fiecare 1 lingură de smântână, varză mărunțită, salsa și creveți.

Fasole cu rosii si chorizo

Vei avea nevoie:

• 1 conserve de fasole
• 200 g chorizo
• 1 ceapă
• 2 catei de usturoi
• 1 conserve de roșii conservate
• 1 lingura zahar brun
• 4 ouă
• 50 g parmezan
• 2 linguri. l. ulei de masline
• verdeaţă

Gătit:

Tăiați chorizo ​​​​cuburi mici. Tăiați ceapa și usturoiul. Căleți chorizo ​​​​cu ceapă și usturoi în ulei de măsline. Adăugați roșiile și zahărul. Se fierbe la grosimea dorită. Adăugați fasolea și fierbeți câteva minute, astfel încât să fie ușor înmuiate. Se presara cu parmezan si se da la cuptor pentru 5 minute la o temperatura de 200 de grade. Scoateți din cuptor și lăsați să stea puțin. Acoperiți cu ierburi.

Paste cu rosii si busuioc

Vei avea nevoie:

• 250 g spaghete
• 1 ceapă
• 4 catei de usturoi
• 250 g rosii cherry
• buchet de busuioc
• buchet de patrunjel
• 2 linguri. l. ulei de masline
• 2 lingurite sare
• 1/2 linguriță piper negru
• un praf de ardei rosu
• 5 pahare cu apă
• parmezan

Gătit:

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță mare (ceapa tocată în prealabil, usturoi, roșii, busuioc, pătrunjel) și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Odată ce amestecul ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă și pastele sunt fierte (aproximativ 8 minute). Presărați vasul finit cu parmezan ras.

Quesadilla cu ciuperci și brânză

Vei avea nevoie:

• 1 st. l. ulei de masline
• 2 rosii tocate marunt
• 300 g champignon tocate
• 1-2 catei de usturoi tocati
• sare, piper dupa gust
• 4-8 tortilla
• 250 g branza rasa (gouda, emmental sau cheddar)
• 4 cepe verzi

Gătit:

Încinge uleiul într-o tigaie. Adăugați usturoiul și ciupercile. Gatiti 3-5 minute. Adăugați roșiile, gătiți încă 2-3 minute. Asezonați cu sare și piper. Se transferă pe o farfurie, se răcește ușor.
Ștergeți tava cu un prosop de hârtie. Asamblați tortilla: puneți o porție din umplutura de ciuperci pe jumătate din fiecare tortilla, apoi brânza și stropiți cu ceapă verde. Acoperiți cu a doua jumătate (îndoiți în jumătate). Repetați cu tortillale rămase.
Se încălzește bine o tigaie, se adaugă o cantitate mică ulei vegetal.
Prăjiți tortilla pe ambele părți (1-2 minute fiecare) până când se „arsește” și se topește brânza. Așezați tortilla pe o masă de tăiat și tăiați-o în 2 bucăți. Repetați cu toate tortilla.

Sandviș prăjit cu avocado, spanac și brânză

Vei avea nevoie:

• 2 felii de pâine
• 2 linguri. l. pesto
• 2 felii de brânză tare
• pumn mic de spanac
• 1/4 avocado
• 2 linguri. l. brânză feta mărunțită (sau brânză de capră care se sfărâmă)
• ulei de măsline pentru prăjit

Gătit:

Ungeți pâinea cu pesto pe o parte (1 lingură pe felie). Luați o bucată, puneți peste ea o felie de brânză tare, acoperiți cu o felie de avocado, feta, spanac, o a doua felie de brânză tare și acoperiți cu o a doua bucată de pâine. Apăsați ușor unul împotriva celuilalt. Se prăjește sandvișul în ulei de măsline mai întâi pe o parte, apoi se răstoarnă cu grijă, se presează ușor și se prăjește pe cealaltă parte până se rumenește.

Cotlet de porc

Vei avea nevoie:

• 2 linguri. l. unt
• 3 art. l. sos iute
• 4 bucăți de muschii, de aproximativ 1,5 cm grosime
• 4 felii subțiri de brânză mozzarella
• sare si piper

Gătit:

Ungeți fiecare cotlet cu sare și piper. Topiți untul într-o tigaie mare. Adăugați 2 linguri de sos iute, amestecați. Puneți cotletele în tigaie și prăjiți 4 minute pe fiecare parte. Scoateți de pe foc. Stropiți cu sosul rămas, puneți deasupra o felie de brânză și puneți la cuptor. Așteptați până când brânza se topește.

Paste cu dovlecei, rosii cherry si sos
din busuioc

Vei avea nevoie:

• 500 g paste
• 4 catei de usturoi
• 15 roșii cherry
• busuioc uscat
• piper negru
• parmezan ras
• 3 art. l. ulei de măsline extra virgin
• 4 dovlecei

Gătit:

Fierbe pastele. Tăiați dovlecelul fâșii mari, tocați mărunt usturoiul. Ciresa taiata in jumatati. Se caleste dovlecelul la foc mediu-mare in ulei de masline pana se inmoaie. Se adauga usturoiul tocat marunt. Puteți adăuga ardei iute măcinat pe vârful unui cuțit pentru picant. Scoateți dovlecelul din tigaie.
În aceeași tigaie, prăjiți jumătățile de cireșe tocate câteva minute pe fiecare parte. Se presară cu busuioc uscat. Pune pastele pe o farfurie, deasupra cu dovlecel și ornează cu roșii cherry. Se presară cu parmezan ras.

Spanac cu naut

Vei avea nevoie:

• 700 g spanac proaspăt sau congelat
• 400 g naut fiert sau conservat
• 3 catei de usturoi
• 6 ridichi roșii obișnuite
• câteva fire de coriandru
• ulei de ghimbir
• ulei de masline
• paprika

Gătit:

Fierbeți spanacul în apă ușor cu sare până se înmoaie. Spanacul gata se arunca pe o sita astfel incat sa fie sticla tot lichidul, se pune pe un vas si se toarna peste ulei de ghimbir si ulei de masline.
Într-o tigaie adâncă, se încălzește uleiul și se „aurii” usturoiul, tăiat în cercuri subțiri. Când usturoiul eliberează aromă, adăugați năut, stropiți cu boia de ardei și fierbeți 3-4 minute. Înainte de a opri tigaia, adăugați ridichile tăiate subțiri la mazăre. Ridichile trebuie doar să se încălzească puțin.
Întindeți amestecul de mazăre rezultat peste spanac, stropiți cu puțin ulei de măsline și stropiți cu coriandru tocat mărunt.

Tortellini cu rosii si spanac

Vei avea nevoie:

• 250 g tortellini cu ricotta si spanac
• 1 st. l. ulei de masline
• 250 g rosii cherry
• 40 g patrunjel tocat
• 3 art. l. parmezan ras

Gătit:

Fierbe tortellini într-o cratiță timp de 2 minute până se înmoaie. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți roșiile până începe să spargă coaja. Când tortellini sunt gata, scurgeți-le rapid, economisind puțină apă. Pune roșiile înapoi în tigaie la foc. Adăugați tortellini, pătrunjelul, puțină apă pentru tortellini și cea mai mare parte din parmezan. Se fierbe totul împreună, se condimentează cu piper negru și sare și se servește cu parmezanul rămas.

tilapia prăjită

Vei avea nevoie:

• file de tilapia
• ulei vegetal
• 1 st. l. boia uscată
• 2 lingurite cimbru
• 1 lingura chimion
• 1 lingura oregano
• 1 lingura usturoi uscat
• 1 lingura sare
• 1/2 linguriță piper negru
• 1/2 linguriță ardei roșu măcinat

Gătit:

Se amestecă toate condimentele. Răziți fileul cu ele. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți peștele pe fiecare parte timp de 3 minute.

Conopida picanta

Vei avea nevoie:

• 1 pachet de conopida (500 g)
• 2 lingurite ulei vegetal
• 2 catei de usturoi
• 2 linguri. l. sos de soia
• 1 tei
• ceapa verde tocata
• 1 st. l. sos iute

Gătit:

Încinge tigaia, adaugă ulei conopidă si usturoi tocat. Se prăjește până se rumenește. Reduceți căldura, adăugați sos iute, sucul de lămâie și cea mai mare parte a ceapă. Gatiti 2 minute. Stropiți vasul finit cu ceapa rămasă.

Friptură de tocană

60 g grăsime pentru prăjit, 100 g ceapă, 100 g morcovi, 1 pahar de vin alb, 1 pahar cu apă, 3 linguri. linguri de piure de rosii, 1 lingurita de sare, 1 legatura de ierburi, 1 lingurita de patrunjel tocat.

Dacă entrecota sau friptura pe care ați cumpărat-o este prea aspră pentru a fi pusă la grătar, pregătiți-o după cum urmează:
Prăjiți entrecotul pe ambele părți în untură, scoateți-l într-un vas și căliți în aceeași tigaie ceapa și morcovii tăiați. Adăugați o grămadă de verdeață, piure de roșii, turnați vin și apă, stropiți cu sare și piper, puneți din nou carnea. Închideți ermetic (pentru a face acest lucru, puteți așeza o fâșie de aluat făcută din făină și apă între capac și pereții tigaii dacă nu aveți o oală sub presiune), gătiți la foc mic timp de 2 ore.

Se serveste presarat cu patrunjel.

Carbonat de vită flamand

8 fripturi de 125 g fiecare, 150 g ceapă, 80 g untură, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 0,5 l de bere, o grămadă de ierburi, 0,4 l de sos brun.

Punem fripturile prajite intr-o tigaie cu fund gros pe un strat de ceapa tocata si prajita usor in untura, acoperim cu un alt strat de ceapa deasupra, saram totul, presaram piper si turnam berea. Înmuiați o grămadă de verdeață în tigaie și adăugați sos maro. Se inchide capacul si se da la cuptor la foc mediu pentru 2 ore. Scoateți grăsimea din sos când este gata și serviți.

File de vita copt in aluat cu sos Madeira

1,2 kg file de vita, 300 g aluat foietaj, 150 g file de curcan sau vitel, oua, 50 g unt, 150 g smantana, 2 salote, 1 lamaie, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 100 g de champignon, sare, piper, nucsoara. Pentru clatite: 1 lingura. o lingură cu blat de făină, 1 ou, 100 g lapte, 1 lingură. lingura mărar și pătrunjel tocate. Pentru sos: 100 g Madeira, 200 g bulion de vițel, 50 g unt, 50 g champignon.

Se curata fileul de vita de pe folii, se presara cu sare, piper, nucsoara rasa si se prajeste in ulei vegetal incins la foc mare pe ambele parti pana se rumeneste (10-12 minute). Întindeți pe un prosop de hârtie pentru a se usuca și a se răci. Scurgeți uleiul rămas din tigaie, dar nu spălați; se toarnă Madeira în ea, se lasă să fiarbă pentru "/ az, se adaugă bulion, se fierbe, se răzuiește ce este lipit de fund, se strecoară. Într-un mixer, se toacă fileul de curcan sau vițel și, fără a scoate carnea tocată din mixer, se pune la congelator timp de 15 minute. Adaugati ierburi tocate in aluatul de clatite. Coaceti 6 clatite. Soteti salota curatata si tocata in 20 g de unt" pana la transparenta, adaugati ciupercile, suc de lămâie, sare si piper. Se fierbe până se evaporă sucul de ciuperci. Răcire.
Punem albusul in mixer cu carnea tocata, batem 10 secunde, apoi adaugam jumatate din smantana, batem inca 10 secunde, la final punem restul de smantana si batem ultimele 10 secunde.
Amestecați carnea tocată adăugând sare, piper, puțină nucșoară, triburi cu ceapă; puneți într-un loc răcoros.
Se întinde aluatul foietaj într-un dreptunghi de 2 cm grosime și suficient de mare pentru a înveli fileul, se unge aluatul cu un ou bătut.
Ungeți fileul cu carne tocată - cu o spatulă de lemn, înfășurați în clătite, apoi în aluat foietaj. Ciupiți bine marginile aluatului, ungeți blatul cu un ou bătut și puneți la cuptorul încălzit la 225° pentru 15-20 de minute.
Termină de gătit sosul care și-a așteptat rândul. Fierbeți șampioanele curățate și tăiate mărunt în puțină apă, adăugați-le împreună cu bulionul în care au fiert la sos, puneți untul, amestecați bine și verificați gustul dacă este suficientă sare. Mâncarea poate fi servită cu mazăre verde.

Roast beef (roti)

500 g file de vita, 250 g untura proaspata sau sarata, sare

Cuvântul „roti”, care se traduce prin friptură, înseamnă o bucată de carne de cele mai înalte calități (file, rump friptură, friptură de vită), coaptă întreagă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să cumpărați muschi. Carnea trebuie să fie fragedă, nu tare. Înfășurați întreaga bucată într-un strat subțire de untură sau umpleți-o cu bucăți de untură, puțină sare, apoi puneți-o pe o foaie de copt în cuptorul încins. Cuptorul trebuie să fie mai fierbinte, cu atât bucata de carne este mai mică. În timpul gătitului, ungeți periodic carnea cu grăsime, care se pune pe un braz.
Timpul de gătire se determină în funcție de mărimea piesei în ritm de 15-20 de minute la 0,5 kg de carne. (Nu uitați că aceasta este o rețetă de bucătărie franceză: carnea va fi sângeroasă.)
Tăiați friptura finită în felii peste fibre, puneți într-un vas încălzit, turnați peste sucul format în timpul prăjirii.
Când puneți o friptură în cuptor, nu turnați niciodată apă în prăjitor!

File de vita la vin alb

500 g file, 80 g unt, 20 g smântână, piper măcinat, sare, o legătură de pătrunjel, ardei roșu măcinat, câteva mazăre de ienibahar. Pentru marinată 0,5 l vin roșu, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 cană de oțet, 1 ceapă, 1 morcov. 1 BUC. cuișoare, 8 boabe de piper, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de pudră de maghiran uscat, 1 crenguță de cimbru, 3 boabe de ienupăr, 1 linguriță de unt.

Așadar, marinada: curățați, spălați și tăiați morcovii, ceapa, zdrobiți cățelul de usturoi, boabele de piper și boabele de ienupăr, spălați cimbrul și puneți totul într-o cratiță mică, adăugați cuișoarele, maghiranul, uleiul vegetal, oțetul și vinul, se aduce la fierbere, apoi se lasă la fiert la foc mic timp de 30 de minute (cu un fierbere abia sesizat). Apoi se ia de pe foc și se răcește.
Tăiați fileul în felii, puneți-le pe un vas adânc, turnați peste marinată și lăsați 6 ore, răsturnând din când în când. Înainte de prăjire, scoateți carnea din marinată și uscați-o cu un șervețel. Se strecoară marinada într-o cratiță mică „și se fierbe la foc mare până se evaporă. Se încinge uleiul într-o tigaie, se prăjește carnea la foc foarte iute 4 minute pe fiecare parte. Se pun feliile de carne pe un vas încălzit și se păstrează în un loc cald.
Se toarnă marinada în tigaia în care a fost prăjită carnea, se răzuiește fundul tigaii cu o lingură de lemn și se lasă să fiarbă 3 minute, apoi se adaugă smântână, se bate sosul cu telul, sare, se pun condimente, ienibahar și, la final, 1 lingurita de faina, combinata in prealabil cu 1 lingurita de unt. Se amestecă bine sosul și se fierbe, amestecând, la foc până se îngroașă.
Se toarna sosul peste carne, se presara patrunjel si se serveste fierbinte.

File de vita cu chablis

File aproximativ 1,2 kg, 6 eșalote, 24 buc. ceapă mică, 100 g unt, 1 pahar de coniac, 300 g Chablis (vin roșu), 200 g smântână, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură. o lingură de făină, 1 crenguță de cimbru, 1 frunză mică de dafin, 500 g morli, sare, piper.

Prăjiți fileul (bucata întreagă) și ceapa mică într-o cratiță cu jumătate din unt timp de 6-7 minute. După aceea, scoateți ceapa și păstrați-l la cald, turnați coniacul peste file și puneți-l pe foc, apoi scoateți tigaia de pe foc.
Și acum sosul: încălziți 30 g de unt într-o cratiță mică cu fund gros, căleți ceapa și morcovii în ea, adăugați cimbru, dafin, stropiți totul cu făină și prăjiți din nou până se rumenește, adăugați chablis, sare, piper și se lasa la foc mic 20 de minute. Frecați sosul printr-o sită, îndepărtați grăsimea, încălziți într-o cratiță mică la foc mic, adăugând treptat smântână.
Se amestecă făina cu 2 linguri. linguri apă rece, se toarnă în sos, se verifică dacă este suficientă sare și se fierbe până se îngroașă, se pune muștarul și se amestecă.
Cojiți morcile, spălați-le foarte repede, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în felii.
In restul de unt, calim usor salota tocata si, punand ciupercile, smantana, sare si piper, se fierbe 6-7 minute la foc mic.
Punem tigaia cu fileul inapoi la foc mic, turnam peste sos si lasam 50 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați ceapa prăjită și puneți deoparte în aceeași tigaie. Puneți fileul finit pe un vas încălzit, păstrați-l la cald. Măriți focul; după ce sosul s-a evaporat la „/z, se combină cu ciupercile în smântână, se fierbe totul împreună timp de 5-6 minute.
Tăiați fileul finit în felii, acoperiți cu morele și. ceapa din sos, si turnam peste garnitura cu sosul strecurat.
Se serveste foarte fierbinte.

File de vită la Lorraine

File 1,2 kg, 60 g piept afumat, 100 g morcovi, 100 g ceapă, o grămadă de pătrunjel, 60 g unt, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 200 g vin roșu sec (Burgundy), 6 linguri. linguri de smantana groasa, 2 lingurite de mustar, 1 lingura de desert de faina, sare, piper.

Pune pieptul afumat, tăiat în bucăți mici, într-o oală cu apă clocotită, fierbe la foc mediu timp de 5 minute, apoi scoate din apă și usucă. Preîncălziți cuptorul la maxim. Pe fundul tigaii se intinde 4 cepe, morcovi si patrunjel curatati, uscati si tocati, deasupra fileului, apoi bucatele de unt, stropim totul cu ulei vegetal si dam la cuptor pentru 20 de minute. (Dupa 10 minute de prajit intoarcem carnea.) Cand carnea s-a rumenit se toarna vin peste ea, se adauga pieptul albit, sare, piper, se amesteca totul cu legumele si se da la cuptor inca 20 de minute. Apoi scoateți carnea. Tăiați fileul în felii, puneți-l pe un vas încălzit și turnați sosul într-un sos încălzit.

Acest cuvânt în bucătăria franceză se referă la fripturile mici care sunt prăjite într-o tigaie sau grătar. Iată câteva opțiuni de gătit.

Tournedos de vânătoare

6 fripturi, 6 bucati pâine albă, 60 g unt, 2 linguri. linguri de ulei vegetal.

Pentru sos de vânătoare: 100 g ciuperci, 60 g unt, 4 eșalope, 1 pahar de vin alb, 1 pahar de sos brun, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii, 2 lingurite patrunjel tocat si tarhon.

Prăjiți fripturile într-o tigaie încinsă în unt amestecat cu ulei vegetal. Pe crutoane de aceeasi forma, prajite in unt, se pune o friptura de vita, se toarna peste ele cu sos de vanatoare si se presara patrunjel tocat marunt.
Sos de vânătoare: tăiați șampile decojite în felii subțiri, prăjiți în unt, adăugați eșalotă tocată, după 1 minut turnați vin alb. Se tine pe foc pana scade la jumatate, apoi se toarna sos brun si se pune pasta de rosii; se fierbe totul impreuna, se ia de pe foc si se pune untul si patrunjelul si tarhonul tocat.

Tournedo la Henric al IV-lea

6 fripturi, 6 crutoane.

Pentru sos: jumatate de pahar de otet, 2 salote, 1/2 catei de usturoi, 3 galbenusuri, 150 g unt, 1 lingura. o lingură de tarhon și cervil, piper, sare.

Fripturi de vita, unse usor cu ulei vegetal, se prajesc pe gratar, incalzind-o si gratarul in prealabil. Pune-le pe crutoane și stropește-le cu sos béarnaise. Se serveste cu cartofi prajiti.
Sos Béarnaise: Într-o cratiță mică, fierbeți oțet cu eșalotă tocată, un praf de cervil și tarhon și câteva boabe de piper (zdrobite). Cand otetul fierbe si ramane doar 1 lingurita se strecoara intr-o alta cratita mica in care se amesteca galbenusurile cu o bucata de unt si un praf de sare. Punem cratita pe baie de apa si batem galbenusurile pana se obtine o masa omogena, in care adaugam tarhonul si cervilul tocate foarte marunt (vezi capitolul „Adimente”).

Carne de vită la mode

1 kg carne de vita, 1 pulpa de vitel, 150 g untura. 30 g grăsime de porc topită, 2 căni de vin alb 1 cană apă, 60 g ceapă, 1 kg morcovi, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, o grămadă de ierburi, 30 de cepe mici și 1 kg morcovi pentru ornat.

Mai exact, în traducere înseamnă „carne de vită la modă”. În ciuda vârstei venerabile a acestui fel de mâncare, este încă în vogă. Il poti manca fierbinte, imediat dupa gatire, iar a doua zi o poti fie sa o incalzesti, fie sa o mananci rece daca iti place carnea in jeleu. Prăjiți carnea de vită în untură într-o cratiță cu fundul gros până se rumenește, apoi turnați apă! cu adăugarea unui pahar de vin alb, omiteți carnea de pulpă de vițel înmuiată și dezosată. Sarați, stropiți cu piper, puneți o grămadă de ierburi, acoperiți, gătiți timp de 2 ore. După aceea, adăugați 30 de ceapă și morcovi mici și gătiți încă 1,5-2 ore, apoi îndepărtați grăsimea și serviți. Se ornează cu ceapă și morcovi.

Carne de vită Burgundy

700 g carne de vită, 100 g untură sărată, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 60 g ceapă, 100 g champignon, 1 lingură. o lingură de făină, 3 căni de vin roșu, 3 căni de apă, 1/2 linguriță de sare, 2 vârfuri de piper măcinat, o grămadă de ierburi, pastă de roșii, 1 lingură. lingura patrunjel tocat, 1 catel de usturoi.

Se prăjește carnea, tăiată în bucăți mici, în untură într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă ceapa (întreaga, dacă este mică, și tăiată în 4 părți, dacă este mare). Când totul s-a rumenit, se stropesc cu făină, se prăjesc până se rumenesc, se pune un cățel de usturoi zdrobit, se toarnă vin (sau vin diluat pe jumătate cu apă), se adaugă pasta de roșii, sare, piper, o grămadă de verdeață și piept feliat, prăjit la tigaie. . Închideți tigaia cu un capac și gătiți timp de 2,5 ore. Coborâți apoi șampionii tăiați mărunt, îndepărtați grăsimea, fierbeți încă 15 minute. Presărați cu mărar când serviți.

Myroton

400 g carne fiartă, 3 cepe, 50 g untură topită, 1 lingură. o lingură de făină, o jumătate de pahar de apă, 1 lingură. lingură de piure de roșii, sare, piper, 1 lingură. o lingură de oțet.

Prăjiți ceapa tocată în untură, stropiți cu făină, adăugați apă (de preferință bulion), piure de roșii, sare, piper, oțet, aduceți la fiert și încălziți carnea de vită fiartă, tăiată în felii.

chiftele de vită

300 g carne fiartă, 1 ceapă, 30 g unt, 1 lingură. pătrunjel tocat, mărar, țelină, 250 g cartofi, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper, 1 ou, 50 g făină, 1/2 linguriță. linguri de sos de rosii, grasime pentru prajit (prajire adanca).

Au și un al doilea nume - „boulet”, care înseamnă „bile”.

Treceți carnea fiartă prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa prăjită, ierburile, piureul de cartofi (fierți fără lapte), ou, sare, piper, amestecați totul, formați cotlet, rulați-le în făină și prăjiți în cantitate mare de grăsime. Se serveste cu sos de rosii.

Sote a la Lyon

Un alt fel de mâncare pentru gospodinele gospodine.

Carne fiartă (din bulion, de exemplu), tăiată în felii, prăjită în unt. Separat se caleste ceapa, se pune intr-o tigaie cu carne, sare, se presara cu piper si se tine cateva minute pe foc. Se serveste stropite cu otet si stropite cu patrunjel. Pentru 0,5 kg de carne sunt suficiente 3 cepe, 60 g de unt, 1 lingura. o lingură de oțet.

Caserole a la Parmentier

500 g carne fiartă, 1 ceapă mare, 30 g untură, 50 g unt, 1 lingură. o lingură de ierburi tocate, o jumătate de pahar de vin alb, 2 pahare de apă, 1 lingură. lingura piure de rosii, 1 kg cartofi, 250 g bulion, 1 ou, 1 lingurita faina, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita piper, 150 g branza rasa.

Se trece carnea fiartă prin mașina de tocat carne sau se toacă foarte fin, se adaugă ceapa tocată călită pe untură topită, făină, vin alb, 2 căni de apă, roșie, sare și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.
Pune masa pregătită într-un strat uniform pe o tavă unsă. Acoperiți cu piure de cartofi gătiți în bulion și coaceți în cuptorul foarte încins. Dupa 8-10 minute se unge crusta formata la suprafata piureului cu un ou sau unt, se presara branza rasa si se da din nou la cuptor pentru ca vasul sa se rumeneasca apetisant.
Se serveste fierbinte.

partea de vită

Latura de vita 1,5 kg, 3 galbenusuri, 2 salote, 100 g otet de vin, 4 crengute tarhon, 200 g ulei, 1 lingurita pasta de rosii, ulei vegetal, sare, piper.

Se pune şalota decojită şi tocată fin într-o cratiţă cu fundul greu şi se prăjeşte la foc mare, adăugând puţin tarhon zdrobit şi oţet.
Într-un cuptor preîncălzit la 300°? se pune carnea, unsa cu ulei vegetal si asezata pe un gratar cu o tava de copt dedesubt. După 15 minute, întoarceți carnea și prăjiți încă 10 minute. Scoateți din cuptor, lăsați să stea 5 minute.
Se toarnă 2 linguri de apă rece și gălbenușurile de ou în untul topit, dar nu fierbinte și se pune pe foc lent, amestecând continuu. De îndată ce masa se îngroașă, scoateți tigaia de pe foc și turnați untul călduț topit într-un firicel, fără a înceta să bată. Adaugam pasta de rosii, ceapa prajita si tarhonul ramas. Serviți separat acest sos cu carne.

Coada de bou într-o oală

1 kg coada de bou, 2 pulpe de porc, 1 ureche de porc, 3 litri de apa.

Aceasta este o rețetă franțuzească foarte veche.

Tăiați în bucăți coada de bou, pulpele de porc și urechea mai jos într-o oală cu apă. Acolo se pun si toate legumele si un cap de varza, taiat in 4 bucati. Se pune pe foc lent pentru minim 4 ore: coada de bou se fierbe foarte mult timp.
Serviți carnea (coadă, pulpe, urechi) cu legume pentru garnitură, adăugați cartofi fierți. Bulionul este un fel de mâncare delicios separat pentru seară.

© „Julie & Julia”

O combinație spectaculoasă de ingrediente, condimente, ierburi, arome fermecatoare, vinuri fine și brânzeturi - toate acestea sunt Franța. De fapt, bucătăria este o altă atracție a acestei țări. Mâncărurile franțuzești au fost considerate de mult timp adevărate clasice culinare și sunt îndrăgite de gurmanzii din întreaga lume.

1. Kish

Quiche este o plăcintă deschisă franceză. Nu este nevoie să clarificăm că este și uimitor de gustos. Îl poți găti în diferite moduri. Aceasta este exact rețeta în care poți aplica fantezia. Quiche-ul poate fi servit atât rece, cât și cald. Gustul lui nu se va schimba.

Ingrediente:

• Făină 175 g
• Praf de sare
• Unt 75 g
• brânză cheddar 250 g
• Roșii 4 buc.
• Bacon 200 g
• Ouă5 buc.
• lapte 100 ml
• Crema 200 ml
• Piper negru după gust
• cimbru după gust

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina și sarea într-un bol. Se amestecă untul înmuiat până se formează firimituri. Adăugați câteva linguri de apă rece pentru ca aluatul să fie moale. Înfășurați și lăsați la congelator timp de 30 de minute.
2. Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat subțire. Pune în formă. Pune-l înapoi la frigider.
3. Se presară aluatul cu fasole și se coace 20 de minute. Scoateți fasolea și coaceți încă 5 minute. Fasolea de aici acționează ca o presă. Acoperiți toată suprafața aluatului cu el.
4. Reduceți temperatura la 160 de grade.
5. Rade cheddarul și pune-l pe fundul formei. Adăugați roșiile tăiate felii subțiri și bucățile de slănină ușor rumenite.
6. Amestecați laptele, ouăle și smântâna într-un castron. Se toarnă peste amestecul de brânză și bacon. Acoperiți cu piper și cimbru.
7. Coaceți 30-40 de minute până când aluatul se întărește și marginile quiche-ului se rumenesc.
8. Lăsați vasul să se răcească puțin și serviți.

Supa de ceapă este un alt favorit al francezilor. Poate fi gustat în aproape orice restaurant sau bistro. Ideal supa de ceapa poate fi gătit acasă. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta.

Ingrediente:

• Ceapa mare 6 buc.
• Unt 1/2 pachet
• Făină 1 lingură. l.
• Supa de vita 1,5 l
• Bagueta 1 buc.
• Brânză (Gruyère) 350 g

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o tigaie. Gatiti in ea ceapa taiata felii subtiri timp de 40 de minute pana devine maro auriu.
2. Adăugați făină și gătiți încă 3 minute.
3. Se toarnă treptat bulionul și, amestecând, se fierbe până dă în clocot, iar după încă 20 de minute. Sare si piper.
4. Tăiați bagheta în porții. Stropiți fiecare cu o porție generoasă de brânză rasă. Cel mai bun pariu al tău este Gruyère. Împărțiți în farfurii.
5. Se toarnă supa în boluri peste pâine.

• Pasta de rosii 200 g
• Bec 1/2 buc.
• Usturoi 4 catei
• Ulei de măsline 4 linguri. l.
• Apă 3/4 cană
• Sarat la gust
• Piper dupa gust
• vinete 1 buc.
• Dovlecel 1 buc.
• Dovlecel 1 buc.
• Ardei gras rosu 1 buc.
• Ardei gras galben 1 buc.
• cimbru după gust
• Brânză după gust

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
2. Curățați și tăiați toate legumele în felii subțiri sau cercuri.
3. Se acopera fundul formei cu hartie de copt, se unge deasupra cu pasta de rosii. Se presara ceapa si usturoiul tocate marunt, se stropesc cu o lingura de ulei de masline amestecat cu putina apa.
4. Aranjați legumele unul câte unul deasupra. Stropiți cu uleiul de măsline rămas. Sare, piper, stropiți cu cimbru.
5. Acoperiți vasul cu hârtie de copt și dați la cuptor pentru 45 de minute.
6. Se serveste fierbinte. Puteți adăuga brânză proaspătă.

Cassoulet este un fel de mâncare care a venit la noi din sudul Franței. Este nevoie de mult timp pentru pregătire, dar cu siguranță merită. Kasule este potrivit pentru ocazii speciale și va decora orice masă festivă.

Ingrediente:

• fasole albă 300 g
• Carnati de porc 4 buc.
• Bacon 250 g
• bulion de carne 3 l
• Rață confit 1 borcan
• Sarat la gust
• Piper dupa gust
• Rozmarin uscat sau cimbru după gust

Metoda de gatire:

1. Înmuiați fasolea peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și fierbeți fasolea timp de 5 minute.
2. Încălziți bulionul și gătiți fasolea în ea până când este aproape fiartă.
3. Se prăjesc ușor pulpele de rață până când grăsimea se face. În aceeași tigaie, prăjiți baconul și cârnații până devin crocante.
4. Pune mai întâi baconul în vasul de copt, apoi rața și cârnații. Umpleți forma cu bulion. Se sare, se piperează și se presară cu ierburi deasupra.
5. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și coaceți aproximativ 3 ore. Adăugați bulion după cum este necesar.

Acest fel de mâncare are un alt nume foarte popular - gratinat de cartofi. Nu este atât de greu să o gătești. Ingredientele principale sunt cartofii și baconul. Mâncarea este foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Ingrediente:

• Cartofi 2 buc.
• Unt 3 linguri. l.
• Bacon2 50 g
• Bec 1 buc.
• Jumătate de pahar de vin alb sec
• Brânză după gust
• Ardei iute 1 buc.
• Sarat la gust
• Piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
2. Ungeți o tavă de copt cu 2 linguri de unt.
3. În uleiul rămas, prăjiți baconul timp de 10-12 minute până devine crocant.
4. Răspândiți slănină prosop de hârtie. In aceeasi tigaie in care a fiert baconul se caramelizeaza ceapa, se adauga vinul si se reduce la jumatate din volum.
5. Tăiați cartofii în felii subțiri. Adăugați în tigaie. Sare piper. Gatiti 8-10 minute.
6. Aranjați cartofii, baconul și brânză feliată în straturi. Se da la cuptor pentru 25 de minute.

Acest desert, poate, nu poate fi clasificat ca o bucătărie franceză cunoscută și populară, deși este foarte gustos. Clafoutis este o încrucișare între o plăcintă și o caserolă. În mod tradițional, i se adaugă cireșe, ceea ce conferă desertului un gust atât dulce, cât și ușor acrișor.

Ingrediente:

• Cireșe fără sâmburi 300 g
• Zahăr pudră după gust
• zahăr 1 lingură. l.
• Unt pentru ungerea formei
• Pentru test:
• Praf de copt 1/2 linguriță.
• Ouă 3 buc.
• zahăr 60 g
• lapte 300 ml
• Extract de vanilie 1/2 linguriță
• Făină 60 g

Metoda de gatire:

1. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat până se omogenizează și se lasă timp de 30 de minute.
2. Ungeți forma cu ulei, puneți cireșele în cerc și puneți la cuptor pentru 5 minute.
3. Scoatem forma, turnam aluatul peste cirese si dam la cuptor inca 25-30 de minute, pana creste clafoutis-ul.
4. Scoatem din cuptor, stropim cu zahar pudra si servim caldut. Puteți adăuga o linguriță de înghețată de vanilie

Rafinat, elegant și încă o dată elegant! Cocoșul în vin este un clasic al bucătăriei franceze care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Apropo, fiecare regiune viticolă a Franței (și există o mulțime de ele!) Are propriile sale rețete autentice pentru tocană de pasăre.

Ingrediente:

• Cocoș (sau pui de fermă) 1 buc.
• Vin roșu sec1 sticlă
• țelină 200 g
• Bec 3 buc.
• Morcov 300 g
• Cap de usturoi
• cimbru sau rozmarin dupa gust
• unt 50 g
• Ulei de masline dupa gust
• Sarat la gust
• Piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Aranjați morcovii, tulpinile de țelină și ceapa tăiate în jumătate pe o tavă de copt. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți timp de 15 minute.
3. Împărțiți cocoșul în 4 părți și prăjiți într-un amestec de unt și ulei vegetal până se rumenește.
4. Pune deasupra legumele coapte, usturoiul zdrobit, ierburile. Se sare, se piperează și se toarnă vin. Se fierbe acoperit la foc mediu aproximativ 30 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul din nou la 100 de grade. Dați tava la cuptor pentru încă 40 de minute.
6. Aranjați carnea de pasăre și legumele pe un platou, strecurați lichidul printr-o sită și serviți ca sos.

Nicoise este o salată franțuzească. Se compune din un numar mare ingrediente perfect potrivite. Această salată a fost preparată pentru prima dată în orașul însorit Nisa (de unde și numele). Nu e de mirare că este ușor, hrănitor și foarte sănătos.

Ingrediente:

• salata de cap
• Roșii 4 buc.
• Bec 3 buc.
• ardei bulgaresc 1 buc.
• Oua fierte tari 3 buc.
• Fasole 200 g
• catel de usturoi
• hamsii 1 cutie
• Ton conservat 1 conserve
• Suc de lamaie dupa gust
• Pentru sos:
• Ulei de măsline 1 lingură. l.
• Otet de vin 1 lingura. l.
• Usturoi dupa gust
• Busuioc după gust
• Praf de sare
• praf de piper

Ingrediente:

• lapte 0,5 l
• Făină 250 g
• Ouă 4 buc.
• Zahăr vanilat 2 vârfuri
• Unt după gust
• Praf de sare
• Pentru sos:
• Portocaliu 1 buc.
• Lămâie 1 buc.
• zahăr 50 g
• Unt 100 g

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina cu ouăle, se adaugă zahărul și se toarnă treptat laptele. Adăugați puțin unt topit.
2. Pregătiți umplutura. Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Topiți untul, adăugați zahărul, sucul de portocale și coaja. Amesteca bine.
3. Prăjiți clătitele în unt într-o tigaie fierbinte. Pentru lubrifiere, folosiți o felie de cartof sau de măr.
4. Într-o altă tigaie se încălzește sosul de portocale și se prăjesc clătitele gata în el. În acest proces, adăugați o linguriță de lichior de portocale. Îi poți da foc dacă vrei. Clatitele vor capata o aroma placuta de caramel.

Dacă vorbim despre Franța, nu te poți lipsi de un pateu delicat și aerisit. Cel mai bine este să-l gătiți din ficat de vițel sau de pui. Adaugă condimentele tale preferate după gust. Ei vor decora doar acest fel de mâncare.

Ingrediente: Mod de preparare:

1. Curățați ficatul de pelicule, tocați ceapa și usturoiul.
2. Într-un amestec de unt și ulei de măsline, prăjiți ceapa și usturoiul până se înmoaie, adăugați ficatul și prăjiți aproximativ 10 minute.
3. Sare piper. Adaugă condimentele tale preferate după gust și vin. Și după 5 minute - cremă. Lăsați lichidul să fiarbă. Oprește focul.
4. Se toaca ficatul cu legumele in blender pana se omogenizeaza, se aranjeaza in forme de portie sau intr-o forma lunga si se toarna deasupra untul topit.
5. Se da la frigider si se serveste cu crutoane a doua zi. publicat

Tot ce ai vrut să știi despre mâncarea franțuzească, dar ți-a fost teamă să întrebi.

Reţetă

Cantitate: 12 bucăți

Ingrediente:

• 250 g faina de hrisca;
• 3 ouă mari;
• 50 ml ulei vegetal + extra pentru o tigaie de mică adâncime;
• 150 ml lapte degresat;
• 300 ml apă;
• putina sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă făina într-un castron mediu. Se amestecă cu ouă, unt, lapte, apă și sare.
2. Încinge tigaia la foc mediu; turnați puțin ulei în el. Adăugați un sfert de cană din aluatul rezultat în tigaie, întindeți-l pe suprafața întregii tigăi. Gătiți clătitele până se rumenesc, ajustând temperatura pentru a evita arderea. Prăjiți o clătită pentru aproximativ 30 - 45 de secunde pe o parte și cam la fel pe cealaltă. Pune clătitele pe o farfurie pregătită.
3. După ce ați epuizat tot aluatul și clătitele sunt gata, acoperiți și lăsați să se răcească.
4. Puteți pregăti umplutura pentru astfel de clătite după bunul plac. Dacă acesta este unul dintre felurile principale, atunci puteți face o umplutură de carne, iar o umplutură dulce este mai bună ca fel de mâncare de desert.

Reţetă

Porții: 6

Ingrediente:

• 1 bagheta, taiata in felii;
• 9 linguri unt moale;
• 250 g branza, rasa fin;
• 8 cepe de marime medie, feliate subtiri
• 1 lingura Sarat la gust);
• 1 cana piure de rosii sau pasta de rosii

Metoda de gatire:

1. Prăjiți feliile de baghetă și lăsați-le să se răcească. Pe fiecare felie se intinde un strat gros de unt (aproximativ 5 linguri), apoi se aseaza feliile apropiate intre ele pe o tava de copt si se presara toate feliile cu branza tocata (jumatate din cantitatea indicata in ingrediente).
2. Într-o cratiță mare, topește restul de 4 linguri. unt la temperatura medie. Se adaugă ceapa, se condimentează cu sare și se călește, amestecând regulat. Se caleste pana ce ceapa este foarte moale si aurie (aproximativ 15 minute).
3. Întindeți un strat de felii de baghetă (aproximativ o treime) pe fundul cratiței. Acoperiți cu o treime din ceapă, apoi turnați peste o treime din piureul de roșii. Repetați același lucru pentru încă două straturi. Se presară cu jumătatea rămasă de brânză rasă. Oala nu trebuie să fie plină mai mult de 2/3.
4. Aduceți 300 ml de apă la fiert într-o cratiță. Adauga sare. Se toarna foarte incet apa cu sare in tigaia cu feliile de bagheta astfel incat lichidul sa se ridice doar pana la stratul superior al branzai fara a-l ascunde. În funcție de dimensiunea oalei, este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă.
5. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Se pune oala cu supa pe aragaz si se fierbe timp de 30 de minute, neacoperit. Apoi dați la cuptor și coaceți, de asemenea, deschis timp de 1 oră. Supa este gata când suprafața arată ca o prăjitură fermă, aurie, iar interiorul este untos și amestecat. Porțiile sunt groase, dar trebuie să fie puțin lichid.

Reţetă

Cantitate sufleu: 4-6

Ingrediente:

• 2 linguri branza tare rasa fin (se recomanda parmezan);
• 100 g brânză tare rasă grosier dintr-un alt soi (se recomandă Gruyère);
• 1 pahar tot laptele;
• 2 linguri. și 1 linguriță. unt nesarat;
• 3 linguri făină obișnuită nealbită;
• un praf de boia;
• putina sare;
• un praf de nucsoara macinata;
• 4 gălbenușuri mari;
• 5 albusuri mari.

Metoda de gatire:

1. Sufleul va trebui copt în cuptor pe al treilea raft de jos. Preîncălziți-l la 200°C. Ungeți 6 forme de sufleu cu unt. Adăugați brânză rasă fin în fiecare matriță și întindeți-o pe toată suprafața fundului și a părților laterale. Încinge laptele într-o cratiță mică la foc mediu-mic până când laptele începe să se aburească.
2. Apoi topește untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați făina și bateți până devine spumos, aproximativ 3 minute (nu lăsați amestecul să ardă). Scoateți cratita de pe aragaz; se lasa sa stea 1 minut. Adăugați acest amestec în laptele cald, amestecând până la omogenizare. Puneți cratița înapoi pe aragazul încins și gătiți, amestecând constant, până când se îngroașă (2-3 minute). Se ia de pe foc, se adauga boia de ardei, sarea si nucsoara si se bate bine.
3. Adăugați pe rând gălbenușurile de ou, batând după ce adăugați fiecare gălbenuș. Transferați amestecul din cratiță într-un castron mare și lăsați să stea, acoperit, la temperatura camerei până când se încălzește.
4. Folosind un mixer, bateți albușuri de ouîntr-o altă ceașcă mare până se îngroașă, dar nu se usucă prea mult. Se aruncă un sfert din albușurile în baza sufleului călduț și se amestecă. Se toarnă proteinele rămase în 2 adaosuri, presărând treptat brânză rasă grosieră. Pune aluatul în formele pregătite.
5. Introduceți-le la cuptor și reduceți imediat temperatura la 190°C. Se lasa sufleul la cuptor pana creste si este auriu deasupra; aproximativ 25 de minute (nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute). Se servește imediat când este gata.

Reţetă

Ingrediente:

• 250 g camembert;
• 1 catel de usturoi;
• câteva frunze de rozmarin proaspăt;
• ulei de masline;
• bucăți mici de pâine veche;
• 1 praf de sare de mare;
• 1 mână mică de merișoare uscate;
• 1 mână mică de nuci.

Metoda de gatire:

1. Tăiați blatul brânzei, puneți peste el usturoi tocat mărunt cu rozmarin, stropiți cu ulei de măsline și coaceți timp de 15-20 de minute la cuptorul preîncălzit la 180°C.
2. Tăiați pâinea veche în cuburi mici și înșirați-le pe crenguțele de rozmarin. Stropiți „kebaburile” de pâine cu ulei de măsline, sare și puneți la cuptor cu brânză.
3. Tocați mărunt merișoare și nuci uscate, amestecați și puneți într-un castron mic.

Notă: Pentru un gust cu adevărat franțuzesc, înmuiați o felie de pâine prăjită în brânză și apoi în merișoare și nuci.

Reţetă

Ingrediente pentru buchet de condimente:

• 1 crenguță de cimbru;
• 1 frunză de dafin;
• pătrunjel;
• 6 boabe de piper;
• 2 catei de usturoi tocati;
• 3 catei de usturoi, legati in tifon.

Ingrediente principale:

• 2 cani de ceapa tocata marunt;
• 2 linguri de ulei de măsline sau vegetal;
• 6 pahare de bulion de carne;
• 1,0-1,2 kg muschi de vitel, taiat cubulete;
• 1 tulpina de telina, tocata;
• 1 morcov mare, decojit și tăiat în felii groase
• 1 praz mic, tăiat în 4 bucăți;
• 1 lingurita sare grunjoasa;
• 5 linguri de faina;
• 2 linguri de vermut;
• 2 linguri rachiu;
• 3 gălbenușuri de ou;
• ½ cană smântână groasă;
• 2 cani de ciuperci tocate;
• 1 lingura suc de lamaie;
• sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță mare și grea, combinați carnea cu buchetul de condimente, legume și bulion. Se fierbe carnea de vițel la foc mediu aproximativ o oră și jumătate.
2. În timp ce carnea se înăbușă, prăjiți ceapa în ulei de măsline fierbinte și turnați peste ea ½ cană de bulion. Cand ceapa este rumenita, se reduce focul si, amestecand continuu, se fierbe in continuare pana se ingroasa sosul, apoi se ia tigaia de pe foc.
3. Strecurați bulionul finit, aruncați bucățile de vițel și legumele într-o strecurătoare și clătiți-le de condimente. Se toarnă bulionul strecurat peste carne și legume și se mai fierbe încă 15 minute la foc foarte mic, evitând să fiarbă.
4. Scoateți carnea din bulion și strecurați bulionul printr-o strecurătoare.
5. Intr-o cratita curata se pun carnea si ceapa glazura, se topesc 4 linguri de unt, se adauga faina si, amestecand continuu, se fierbe la foc mediu cateva minute. Încet, în mai multe porții, turnați bulionul în tigaie, apoi adăugați vermutul și coniacul. Gatiti sosul la foc mediu timp de 10 minute, amestecand continuu. La sfârșit, puneți ciupercile tocate și zeama de lămâie în tigaie și gătiți încă 10 minute.
6. Se ia 1 cana de sos iute preparat, se bat galbenusurile cu crema si se toarna in ea
7. Adăugați sosul cremos rezultat în oala cu carne și gătiți-l la foc mic, amestecând din când în când. Albusul nu trebuie sa se incheag, asa ca nu lasati sosul de carne sa fiarba. Când vasul este gata, sare și piperează carnea.
8. Serviți Blanket de Vaux cu tăiței, orez sau cartofi ca garnitură.

Reţetă

Ingrediente:

• ¼ cană făină;
• ¼ linguriță sare;
• ¼ lingurita piper negru proaspat macinat;
• 4 file de limbă de limbă;
• 4 linguri de unt;
• 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie;
• 1 lingurita patrunjel tocat.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina, sarea și piperul. Pe ambele părți, scufundați fileul de pește în amestecul de făină, astfel încât talpa să fie uniform acoperită cu aluat.
2. Într-o tigaie mare, la foc mediu, topim 1 lingură de unt. Puneți peștele în ulei încins și prăjiți-l pe fiecare parte timp de 3 minute
3. Puneți peștele pe o farfurie și acoperiți cu folie.
4. Adăugați uleiul rămas în tigaie și măriți focul. Când uleiul se rumenește (după aproximativ 3-4 minute), adăugați în tigaie sucul de lămâie și pătrunjelul. Peste peste se toarna uleiul preparat si se serveste imediat.

7. Supa Potofeu

Reţetă

Ingrediente:

Saramură:

• ½ cană sare;
• ¼ cană zahăr;
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 1 frunză de dafin;
• 900 grame piept de vita;
• 3 oase de coastă.

Buchet de condimente, carne și legume:

• 1 cap de usturoi, tăiat în cruce;
• 10 crengute de patrunjel;
• 10 crengute de cimbru;
• 1 frunză de dafin;
• 3 cuișoare întregi;
• 1 lingurita piper negru;
• 3 oase lungi ale creierului;
• 900 de grame de coadă de bou;
• 900 de grame de oase de vită;
• 450 de grame de oase de vițel;
• 450 grame piept de vițel;
• 5 morcovi mari, curatati si tocati
• 2 tulpini de telina, taiate felii groase
• 1 ceapă, tăiată în mai multe bucăți;
• 450 de grame de cârnați de usturoi;
• 2 rutabaga, decojite si tocate (se pot inlocui cu pastarnac sau cartofi);
• 450 de grame de varză Beijing (tăiați capul de varză în jumătate);
• 450 de grame de cartofi.

Sos si garnitura:

• ½ cană ulei de măsline;
• ¼ cana patrunjel tocat marunt;
• ¼ cana ceapa verde proaspata tocata marunt;
• ¼ cană tarhon proaspăt tocat mărunt
• ¼ cană smântână;
• 2 linguri de hrean alb tocat;
• boabe de muștar;
• muștar ușor;
• felii de pâine prăjite.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță medie, combinați 8 căni de apă cu sarea, zahărul și condimentele din saramură, încălziți și amestecați constant până când zahărul este complet dizolvat. Răciți saramura la temperatura camerei, puneți pieptul și coastele în ea și dați la frigider pentru 8-12 ore. După aceea, scoateți carnea din saramură, clătiți și lăsați deoparte pe o farfurie.
2. Pune toate condimentele din buchetul de condimente pe tifonul împăturit în trei, leagă cu o frânghie. Înfășurați oasele creierului într-o altă bucată de tifon și, de asemenea, legați cu o frânghie.
3. Puneti pieptul, coastele, buchetul de condimente, oasele de maduva, coada de bou, oasele de vita si vitel, 2 morcovi tocati, telina si ceapa intr-o cratita mare. Adăugați apă, astfel încât să acopere complet carnea. Aduceți carnea la fiert, îndepărtând spuma și grăsimea, apoi reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 2,5 ore.
4. Transferați coastele într-o tavă de copt, turnați peste ele 4 căni de bulion fierbinte din oală și acoperiți cu folie.
5. Adăugați cârnații în oală și continuați să gătiți carnea până când se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute).
6. Aranjați cârnații, pieptul, coada de bou și oasele de măduvă într-o tavă de copt spre coaste.
7. Strecurați bulionul într-o altă cratiță, adăugați rutabaga, varza, cartofii și 2 bucăți de morcovi. Se fierbe legumele la foc mic până se înmoaie (aproximativ 30 de minute).
8. Faceți salsa verde amestecând uleiul de măsline, ierburile și usturoiul într-un castron mic. Asezonați sosul cu sare și piper. Într-un alt castron, combinați smântâna și hreanul.
9. Serviți carnea pe masă alături de legume ude în bulion și felii de pâine prăjită. Separat se servește muștar, hrean în smântână și sos salsa verde.

Reţetă

Porții: 4

Ingrediente:

• 2 lingurite ulei de masline;
• 2 pulpe de pui (copa + pulpa), decojite;
• 1 ceapa, tocata;
• 2 catei de usturoi, tocati;
• 50 g vin alb;
• 2 ardei roșii dulci, curățați și tăiați cubulețe
• 400 g pasta de tomate;
• un praf de boia;
• un praf de cimbru;
• sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Încinge ulei de măsline într-o cratiță adâncă la foc mediu. Prăjiți puiul timp de aproximativ 8 minute. Scoateți din oală și lăsați să stea. Scurgeți excesul de grăsime dacă este necesar.
2. Apoi puneți oala înapoi pe aragazul încins, adăugați ceapa și usturoiul; gătiți timp de 1 minut. Urmăriți întotdeauna pentru a vă asigura că nimic nu arde.
3. Adăugați vin și răzuiți fundul oalei cu o lingură de lemn sau o spatulă.
4. Adăugați ardeiul gras, roșia, boia de ardei, cimbru, sare și piper. Se amestecă și se pune puiul într-o cratiță.
5. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când puiul este gătit, aproximativ 30 de minute. Orezul este bun ca garnitură.

Reţetă

Ingrediente:

• aproximativ 1 kg de roșii decojite (se recomandă San Marzano);
• 0,5 l pasta de tomate (optional);
• 4-6 ardei roșii dulci prăjiți întregi;
• 10-15 catei de usturoi proaspat tocat;
• 1,5 ceapa intreaga, taiata fasii;
• 3-4 ouă mari;
• 2 lingurite paprika;
• 1 lingura condimente pentru chili;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura piper negru zdrobit;
• 1 lingura zahar (optional)
• 1 pahar de ulei de măsline;
• 6-8 felii de pâine sau pâine frecate cu ulei de măsline.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți aragazul la 230°C.
2. Se prepara ceapa, usturoiul si ardeiul rosu tocate.
3. Se caleste ceapa si usturoiul in ulei de masline la foc mediu pana devin translucide (5-7 minute).
4. Adăugați condimente și prăjiți până când mirosul de condimente devine puternic.
5. Adăugați roșiile tăiate cubulețe, apoi adăugați ardeii roșii copți.
6. Adăugați foile de dafin și asezonați după gust cu sare și piper.
7. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 25-30 de minute. Adăugați mai multe condimente dacă este necesar.
8. Puneți aproximativ 2 boluri din amestecul preparat în tigaie.
9. Pregătiți petele de ou cu o lingură și spargeți câte un ou în fiecare dintre ele.
10. Gatiti 7-10 minute pana cand albusurile sunt groase, dar galbenusurile raman curgoase.
11. Tăiați și prăjiți felii de pâine și serviți cu o farfurie.

10. Piept de rata cu piersici

Reţetă

Ingrediente:

• 2 piept mari de rata;
• 2 piersici decojite si tocate;
• 5 cartofi mari;
• 6 catei de usturoi tocati marunt;
• 2 pumni de patrunjel tocat;
• 1 lingura de unt;
• sare si piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți cartofii tăiați în unt timp de 8-10 minute și lăsați-i deoparte.
2. Pune 2 piept de rata intr-o tigaie mare rece la foc mediu. La fiecare 5 minute, turnați grăsimea topită de rață într-un bol. Gatiti pieptul pana se inmoaie (aproximativ 25-30 de minute).
3. Turnați cartofii într-o tigaie cu 8 linguri de grăsime de rață și continuați să-i prăjiți până sunt fierți, sare. Transferați cartofii finiți într-o tavă de copt, zdrobiți cu o lingură mare și dați la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 5-8 minute.
4. Prăjiți piersicile și usturoiul într-o tigaie separată într-o lingură de grăsime de rață timp de 3 minute.
5. Scoateți cartofii din cuptor, puneți-i pe un vas de servire, decorați cu pătrunjel tocat mărunt, usturoi prajitși piersici. Taiati pieptul de rata, asezonati cu sare si piper si serviti totul impreuna.

Reţetă

Ingrediente:

• 1 rață eviscerată și fără pene;
• 300 de grame de sare grunjoasă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați rața în bucăți mari - picioare, piept, aripi și gât. Tăiați bucățile de grăsime și puneți într-un castron separat. Scoateți pielea de pe gât și puneți-o pe grăsime. Curăță-ți stomacul. Pune toate porțiile într-un bol și amestecă bine cu sare grunjoasă. Se acopera cu un prosop si se da la frigider pentru 12 ore.
2. Tăiați pielea și grăsimea în foarte bucati mici. Turnați 50 ml de apă într-o cratiță, aduceți-o la fiert, adăugați grăsime și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate. Se strecoară grăsimea lichidă printr-o sită și se pune deoparte la loc răcoros.
3. Cu o cârpă, curățați rața de excesul de sare și sucuri. Se pune carnea intr-o cratita si se toarna peste grasime astfel incat sa acopere complet rata. Dacă nu este suficientă grăsime, atunci carnea trebuie împărțită în două porții și gătită succesiv. Gatiti carnea in grasime pana se inmoaie (aproximativ 1 ora).
4. După ce carnea s-a răcit, puneți-o în borcane, turnând-o cu grăsime și închideți capacul.
5. Păstrați confitul într-un loc răcoros. Prăjiți rața până se rumenește pe ambele părți înainte de servire.

Reţetă

Ingrediente:

• 40 căței de usturoi (3-4 capete), fără coajă
• 1 pui întreg (puțin peste 1,5 kg), spălat (fără măruntaie);
• 2 linguri unt la temperatura camerei.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 250°C. Pune usturoiul într-un vas mediu, acoperit cu un alt vas de aceeași dimensiune. Pune strâns bolurile împreună și agită bine, aproximativ 30 de secunde, până se înmoaie. Apoi curățați și lăsați-l să stea puțin.
2. Pune puiul într-o tigaie mare sau într-o tigaie. Se rade pe toata suprafata 1 lingura. unt, asezoneaza cu sare si piper. Adăugați cimbru, usturoi și ungeți o tigaie cu o lingură de unt.
3. Se prăjește, ungând puiul din când în când cu sos și amestecând usturoiul. Apoi introduceți usturoiul în partea cea mai groasă a coapsei (evitând osul), coborâți temperatura la 75°C și gătiți încă 45 până la 60 de minute.
4. Se pune pe o farfurie si se lasa 10 minute. Tăiați în porții și serviți cu usturoi și sosul rămas.

Reţetă

Ingrediente:

• 0,5 kg cartofi, decojiti si taiati bucati mari;
• sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat;
• 100 ml lapte, încălzit;
• 4 linguri unt nesarat;
• 100 g brânză topită, rasă;
• felii de bagheta prajite pentru servire.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți cartofii în apă bine sărată și aduceți la fiert, aproximativ 20 de minute.
2. Scurgeți apa și zdrobiți cartofii. Pune oala cu cartofi pe aragaz la o temperatură scăzută și adaugă lapte, amestecă. Adăugați untul și amestecați până se topește complet.
3. Se ia de pe foc si se adauga branza; se amestecă până când brânza se topește. Asezonați cu sare și piper. Se aseaza pe o farfurie si se mai adauga unt daca se doreste. Serviți cu pâine prăjită.

Reţetă

Ingrediente:

• 1 kg de cartofi decojiti;
• 200 g bacon, taiat cubulete mici
• 1 ceapă de mărime medie, feliată subțire;
• un pahar de vin alb sec;
• Sarat la gust;
• piper dupa gust;
• 450 g branza tare, feliata subtire sau rasa.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Fierbeți cartofii mai întâi, apoi scoateți de pe aragaz, scurgeți apa și lăsați să se răcească pentru a aduce cartofii la temperatura camerei. Tăiați cartofii cubulețe mici și lăsați să stea.
2. Apoi prăjiți slănina temperatura ridicata până când apare o crustă. Întindeți baconul și scurgeți excesul de ulei, lăsând doar 1 lingură. se ingrasa intr-o tigaie si se caleste ceapa in ea. Gatiti la foc moderat de mare timp de aproximativ 5 minute, pana se rumenesc. Apoi adăugați slănina și vinul în ceapă și gătiți încă 5 minute, amestecând din când în când. Adăugați cartofii și asezonați cu sare și piper.
3. Luați amestecul de cartofi de pe aragaz și puneți jumătate din el pe o tavă de copt. Se presara branza deasupra, apoi se toarna peste jumatatea ramasa din amestecul de cartofi. top se presară cu restul de brânză. Coaceți în cuptorul încins timp de 20 de minute sau până când devin aurii și clocotiți. Se serveste fierbinte.

Reţetă

Ingrediente de baza:

• 12,5 ml lapte;
• 30 g unt, tăiat cubulețe mari;
• 60 g faina;
• 1 ou.

Ingrediente pentru carne tocată:

• 300 g file de stiuca;
• 50 ml smântână răcită;
• 2 albusuri;
• 2 lingurite de sare;
• piper dupa gust;
• nucsoara rasa.

Ingrediente pentru sos:

• 2 capete de homar (sau 6 capete de creveți)
• 1 ceapă medie;
• 1 morcov mediu;
• 2 catei de usturoi;
• 1 crenguță de cimbru proaspăt;
• 50 g pasta de tomate;
• 35 ml coniac;
• 25 ml ulei de măsline;
• 5 ml vin alb;
• 75 ml crema;
• 2 sau 3 linguri de vermut;
• sare si piper dupa gust.

Lichid pentru quenele:

• 1 litru supa de peste.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți baza pentru quenelles. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă unt și se aduce la fierbere. Se toarnă făina în laptele clocotit și se fierbe încă 3-4 minute la foc mic, amestecând continuu. Se ia cratita de pe foc, se adauga oul, se amesteca si se da deoparte baza pregatita.
2. Faceți carne tocată. Puneți peștele tocat într-un bol mare, sare și amestecați cu condimente. Se macină pestele împreună cu baza într-un blender timp de 3-4 minute, se adaugă albușurile și se amestecă bine. Apoi amestecați smântâna în carnea tocată, bateți-o până la o consistență netedă și puneți-o la frigider pentru 1,5-2 ore.
3. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, curățați și tăiați ceapa și morcovii în cuburi mari. Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare și se adaugă capetele de creveți, zdroindu-le cu un pistil. Intr-o craticioara punem legumele, usturoiul, cimbru si pasta de rosii, adaugam coniacul, vinul alb si acoperim cu apa. Ar trebui să acopere puțin legumele. Aduceți sosul la fiert și fierbeți până când scade cu trei sferturi (aproximativ 30 de minute). Adaugati smantana in sos, aduceti-o la fiert si strecurati printr-o sita fina. Se condimentează sosul gata și sarea.
4. Scoateți carnea tocată din frigider. Pregătiți un vas și o oală mică cu apă clocotită. Înmuiați o lingură în apă clocotită, scoateți o cantitate mică de carne tocată și formați quenele cu a doua lingură. Apoi scoateți cănelele cu aceeași lingură și puneți-le pe un vas.
5. Se încălzește bulionul de pește într-o cratiță fără a o lăsa să fiarbă și se pun în ea cănelele. Fierbe-le la foc mic timp de 8 minute. Întoarceți quenelles-urile cu o lingură cu fantă și gătiți-le încă 8 minute.
6. Se încălzește sosul într-o cratiță, se adaugă vermutul. Inainte de servire, puneti chenellesle finite intr-un vas termorezistent, turnati peste sos si incingeti la cuptor pentru 2 minute.

16. Supa de peste cu crutoane si sos de usturoi "Rui"

Reţetă

Ingrediente supa de peste:

• ¼ cană ulei de măsline;
• 1 ceapă mare;
• 2 tulpini de praz, feliate subțiri
• 1 rădăcină de fenicul (poate fi înlocuită cu țelină pețiol), tăiată în fâșii subțiri;
• 2,4 litri de apă;
• 1,3-1,5 kg de pește;
• 450 de grame de roșii mărunțite;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• 3 catei de usturoi;
• pătrunjel;
• cimbru;
• Frunza de dafin;
• un praf de sofran;
• ½ lingurita piper cayenne;
• coaja de portocala;
• 1 st. o lingură de coniac;
• 100 de grame de vermicelli fierte (opțional);
• 200 de grame de brânză tare rasă.

Ingrediente pentru crutoane cu sos:

• bagheta tocata (40 felii);
• 1,5 cani de paine taiata cubulete fara crusta;
• ½ cană bulion de pește;
• 4-5 catei de usturoi;
• 1 lingurita de sare;
• ½ lingurita ardei iute macinat;
• un praf de sofran;
• 1 gălbenuș de ou;
• piper negru după gust;
• 1¼ cană de ulei de măsline;
• 5 st. linguri de unt.

Metoda de gatire:

1. Se caleste prazul si feniculul la foc mediu. Apoi adăugați în tigaie apă, pește, roșii, pasta de tomate, usturoi, condimente și sare. Se fierbe bulionul la foc mediu timp de 45 de minute, apoi se adaugă coaja de portocală și coniac și se mai fierbe încă 8 minute.
2. Strecurați bulionul și aruncați oasele, capetele și coaja de portocală. Măcinați restul conținutului într-un blender până la o stare de piure sau ștergeți printr-o sită.
3. Înmuiați pâinea feliată în bulion de pește. Se zdrobește usturoiul într-un mojar cu sare și se stoarce pâinea. Combină pâinea înmuiată, usturoiul, condimentele, gălbenușul de ou într-un bol de blender și toacă la viteză medie. Se toarnă 1 cană de ulei de măsline în amestec, se amestecă și se dă la frigider timp de 1 oră. Sosul finit poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de o săptămână.
4. Topiți untul într-o tigaie mare, adăugați ¼ de cană de ulei de măsline și căliți usturoiul. Cand usturoiul s-a rumenit, il scoatem din uleiul care fierbe.
5. Freci fiecare felie de pâine cu ulei și prăjește până se rumenește.
6. Serviți supa de pește cu crutoane unse cu sos și brânză rasă.

Reţetă

Ingrediente:

• 50 de grame de unt;
• 1 lingura ulei de masline;
• 3 cepe mari, curatate de coaja si taiate felii subtiri
• 2 catei de usturoi tocati;
• 1 frunză de dafin;
• 1 crenguță de cimbru proaspăt;
• 1 lingura capere spalate (poate fi inlocuite cu cornisini murati);
• ¾ cană făină;
• 30 g unt (optional)
• ¾ cană lapte de unt;
• ½ cană măsline negre;
• 20 de fileuri de hamsii, taiate in jumatate

Metoda de gatire:

1. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita mare, se adauga ceapa, usturoiul, dafinul si cimbrul. Fierbeți acest amestec la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când.
2. Scoateți frunza de dafin și cimbrul din oală și adăugați caperele.
3. Cerneți făina într-un bol și amestecați untul topit în plus și laptele de unt. Frământați aluat moale.
4. Întindeți aluatul înăuntru forma rectangularași transferați pe o tavă de copt. Puneți umplutura de ceapă pe stratul întins și ornat cu măsline și hamsii, așezându-le în formă de romb. Coacem pizza in cuptorul preincalzit la 220°C timp de 30 de minute.

Reţetă

Ingrediente pentru supă:

• 450 g fasole albă, la macerat 4-8 ore;
• 60 ml ulei de măsline;
• 4 cepe tocate;
• 2 praz, felii subțiri;
• 4 tulpini de țelină, feliate subțiri;
• 3 litri de apă;
• 4 cartofi, tăiați cubulețe;
• 1 cub de bulion (optional)
• 100 de grame de stele mici (sau altele Paste mărime mică);
• 3 dovlecei mici, tăiați cubulețe
• ½ cană de sfeclă tocată mărunt (sau sfeclă verde obișnuită)
• Sarat la gust.

Ingrediente pesto:

• 1 st. o lingură de usturoi tocat;
• ¾ linguriță de sare de mare;
• 60 g frunze de busuioc, tocate mărunt
• 1 roșie, tăiată cubulețe;
• 60 ml ulei de măsline;
• 60 g brânză tare rasă.

Metoda de gatire:

1. Se incinge uleiul intr-o cratita mare si se caleste ceapa, prazul si telina timp de 5 minute. Apoi puneți fasolea într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fiert și gătiți aproximativ 15 minute. Adăugați roșiile și cartofii în oala cu fasole și fierbeți supa încă 15-20 de minute. La final, puneți stelele, cubul de bulion (opțional), dovleceii și sfecla în ciorbă, sare și fierbeți până se înmoaie (încă 5 minute).
2. În timp ce supa se gătește, faceți pesto. Măcinați usturoiul cu sare într-un mojar sau blender, adăugați busuioc și amestecați până se omogenizează. Pune roșiile într-un blender și stropește uleiul de măsline în șarje. Adăugați brânza în pesto, amestecați și puneți la frigider.
3. Când serviți, adăugați 1 lingură de pesto în fiecare bol de supă.

Reţetă

Ingrediente:

• ½ cană ulei de măsline;
• 1 st. o lingură de condimente „ierburi provensale”;
• 6 catei de usturoi, curatati si tocati;
• 2 cepe, tăiate în 4 bucăți;
• 1 frunză de dafin;
• 2 dovlecei, tăiați în felii groase;
• 1 vinete de marime medie, taiata in felii groase
• 1 ardei roșu, decojit și tăiat în 4 bucăți;
• 1 ardei galben, decojit si taiat in 4 bucati;
• 10 roșii murate;
• sare si piper negru proaspat macinat dupa gust;
• 1 st. lingura frunze proaspete de busuioc tocate
• 1 st. lingura patrunjel proaspat tocat

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Puneți uleiul, ierburile de Provence, usturoiul, ceapa și frunza de dafin, acoperiți și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 10 minute.
2. Adăugați legumele în tigaie, asezonați și asezonați cu sare. Coaceți ratatouille-ul la cuptor până se înmoaie (aproximativ o oră și jumătate).
3. Decorați ratatouille-ul cu ierburi și serviți într-un vas frumos de servire.

Reţetă

Ingrediente pentru aluat:

• 1 pahar putin apa calda;
• 2 și ½ linguriță. sau 1 plic de drojdie uscată;
• 2 ½ căni de făină nealbită;
• 1 lingura sare.

Ingrediente pentru topping:

• 2 cepe de marime medie, feliate subtiri
• 1 cană brânză de vaci;
• 1 pahar de smântână;
• sare si piper negru proaspat macinat dupa gust;
• 350 g bacon, curatat de coaja, taiat fasii foarte subtiri

Metoda de gatire:

1. Amesteca apa, drojdia si o cana de faina intr-un castron mare adanc. Se amestecă bine și se lasă să stea drojdia să crească (aproximativ 5 minute).
2. Adăugați sarea, apoi începeți să adăugați restul de făină, puțin câte puțin până când aluatul devine prea gros. Asezam aluatul pe o suprafata de lucru infainata usor si incepem sa framantam, adaugand mai multa faina daca aluatul este prea lipicios. Frământați până când aluatul este moale (aproximativ 10 minute).
3. După aceea, puneți aluatul într-un castron mare, acoperiți și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei de două ori (aproximativ 1 oră).
4. Presati aluatul in jos si lasati sa creasca sa dubleze, acoperind si el (aproximativ 1 ora).
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade.
6. Amestecați ceapa, brânza de vaci, smântâna, sare și piper și lăsați să stea 15 minute pentru a se înmoaie ceapa.
7. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de dimensiunea unei foi de copt, apoi puneți aluatul pe el.
8. Întindeți amestecul de ceapă până la vârful aluatului și presărați uniform peste slănină și ardei.
9. Coaceți până când aluatul devine crocant (15-20 minute). Serviți imediat.

21. Biluțe de brânză

Reţetă

Ingrediente:

• 6 linguri unt nesarat, taiat bucatele
• ¾ linguriță sare;
• o mână de nucșoară;
• 1 și ¼ cană de făină;
• 4 ouă mari;
• 200 g brânză rasă;
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat;
• 1 galbenus de ou mare.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200°. Aduceți untul, sarea, nucșoara și 1 cană de apă la fiert într-o cratiță medie, amestecând până când untura se topește. Se ia de pe foc, se adauga faina si se amesteca.
2. Gătiți amestecul la foc mediu, amestecând bine cu o lingură de lemn, până când amestecul se desparte de părțile laterale ale cratiței și formează o minge (aproximativ 2 minute). Continuați să gătiți, amestecând, până când se formează o peliculă uscată pe fundul și părțile laterale ale cratiței și aluatul nu mai este lipicios (încă 2 minute). Scoateți tava de pe aragaz și lăsați aluatul să se răcească puțin (2 minute). Se amestecă ouăle, batându-le unul câte unul. Adăugați brânză și piper.
3. Puneți aluatul într-o pungă prevăzută cu un blat rotund de 1,5 cm (sau folosiți punga de plastic cu o gaură de 1,5 cm făcută în colț). Înainte de a forma bile pe o tavă de copt, puneți hârtie de copt pe aceasta. Faceți bile cu diametrul de aproximativ 3 cm, la 5 cm una de cealaltă.Ar trebui să aveți 2 foi de copt umplute. Bateți gălbenușul de ou și 1 linguriță. apă într-un castron mic; frecați biluțele cu amestecul de ouă.
4. Se lasă biluțele la cuptor până cresc și devin aurii și verifică dacă sunt uscate în centru (să pară goale când sunt gata). Timp de gătire - 20-25 de minute.
5. Notă: aluatul poate fi făcut cu până la 4 ore mai devreme. Acoperiți și puneți la frigider. Bilele se pot coace cu până la 2 ore înainte de servire, doar reîncălziți înainte de servire.

Reţetă

Ingrediente pentru aluat:

• 1¾ cani de faina;
• ¼ lingurita sare grunjoasa;
• ¼ cană rozmarin sau cimbru tocat grosier (opțional)
• 9 linguri de unt rece;
• 1 ou plus 1 galbenus de ou batut
• 3 linguri de apă cu gheață.

Ingrediente pentru umplutura:

• 300 de grame de slănină, tăiată fâșii subțiri;
• 3 oua;
• 2 căni de smântână groasă;
• ¾ lingurita sare grunjoasa;
• ¼ de linguriță de piper proaspăt măcinat.

Metoda de gatire:

1. Combinați făina, sarea și ierburile într-un bol de blender, adăugați ulei. Într-un castron separat, bateți amestecul de ouă cu apă și turnați-l în vasul cu aluatul. Framantam aluatul, modelam o bila, inveliti-l in folie alimentara si dati la frigider pentru cel putin 30 de minute.
2. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți aluatul până la o grosime de 6 mm. Folosind o cratiță rotundă, decupați un cerc de 30 cm din aluat, îndoiți cu grijă marginile, transferați într-o tavă de copt și puneți la congelator timp de 30 de minute pentru a fixa forma.
3. Puneți o foaie de pergament pe tort, acoperiți-o cu fasole uscată și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 20 de minute. Apoi scoateți pergamentul cu fasole și coaceți prăjitura încă 10 minute până se rumenește. Scoatem foaia de copt din cuptor si lasam prajitura la racit.
4. Prăjiți baconul la foc mediu până se rumenește, 10 minute. Transferați fâșiile de bacon finite pe un prosop de hârtie.
5. Bateți ouăle cu smântână, sare și piper. Se toarnă amestecul de ouă în plăcintă și se ornează cu fâșii de bacon. Coaceți tortul în cuptor până se rumenește, 30 de minute.