Reteta piure de supa frantuzeasca de ceapa. Supă piure de ceapă DIY

• 1 kg ceapa
• 1 morcov
• 800 ml bulion (de legume, carne sau pui cu oase)
• 2 linguri. l. făină
• 125 g smântână
• crema de branza 50 gr.
• al 2-lea. l. unt
• 1 lingura Sahara
• Verdeaţă
• Piper
• Pâine lungă sau pâine albă pentru crutoane

Originar din Franța

Ciorba clasică de ceapă este felul de mâncare național al Franței. Din bucătăria franceză în toată diversitatea ei a venit în țara noastră.

Inițial, supa de ceapă era un bulion de vită cu adaos de ceapă sotă, condimente și crutoane. Acum există multe variante ale pregătirii acestui fel de mâncare. Una dintre ele este supa de ceapă. Unii sunt sceptici cu privire la orice supe - piure de cartofi, considerând acest fel de mâncare mai mult pentru copii.

Deși în multe bucătării naționale astfel de supe se află pe primul loc în popularitate, rafinament și gust. În Franța, este supă de ceapă, ciuperci sau supă de broccoli. În Mexic, de exemplu, aceasta este celebra supă gazpacho de roșii. În SUA, supă de dovleac. În bucătăria uzbecă, există o versiune similară a supei de ceapă - yorma. Este gătită cu grăsime din coadă, așa că această supă este foarte bogată în calorii și hrănitoare.

Ciorba clasica piure de ceapa poate fi clasificata ca mancare dietetica daca este gatita in apa plata, supa de legume sau de pui. In 100 gr. supa conține 44 kcal, 2,7 gr. grăsime, 1,4 gr. proteine, 4 gr. carbohidrați.

În plus, ceapa este un produs foarte sănătos, cu conținut scăzut de calorii. În prova un numar mare de antioxidanții, care fac o treabă excelentă de curățare a organismului, îndepărtează tot ce nu este necesar. Ceapa ajută la a face față bolilor inflamatorii ale sistemului respirator (tuse, bronșită, astm). A lui proprietăți antibacteriene contribuie la distrugerea microbilor din organism.

Ceapa însăși crește proprietățile protectoare ale organismului și imunitatea în general. Supa de ceapă, datorită ingredientului principal, conține o cantitate mare de fier, de care avem nevoie pentru a menține funcțiile. sistem circulator. Ceapa este recomandata si celor care au probleme cu pielea sau caderea parului.

Având în vedere toate beneficiile supei cu piure de ceapă, cu siguranță ar trebui să o gătiți cel puțin o dată în bucătărie. Poate că acesta va deveni felul tău de mâncare preferat. În plus, nu necesită efort fizic mare și costuri economice.

gătirea supei

Timp de preparare a supei 35-45 minute.

1. Pregătim bulionul.
2. Luăm carne (pui), gătim până se fierbe. Puteți adăuga ienibahar, mazăre, morcovi, ceapă. Tăiați morcovii și ceapa în jumătate. Și așa gătim.
3. În timp ce bulionul se fierbe, curățați ceapa. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se pune intr-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Adăugați zahăr. Se amestecă și se închide capacul. Ceapa ar trebui să-și schimbe culoarea, dar nu maro. Puteți adăuga niște bulion. Caramelizați ceapa pentru aproximativ 40 de minute.
4. Adăugați făină la ceapă. Amestecam. O luăm de pe foc.
5. Scoatem carnea si legumele din bulion. Nu vom mai avea nevoie de ele. Legumele și-au dat toată sucul și aroma bulionului, astfel încât să poată fi aruncate. Și gătiți un alt fel de mâncare din carne fiartă. De exemplu, niște salată.
6. Întoarceți bulionul la aragaz. Să lăsăm să fiarbă. Și ne aruncăm arcul acolo. Gatiti 20 min. la foc mic, acoperit.
7. Adauga crema de branza topita.
8. Când brânza este complet dizolvată în bulion, adăugați smântână, sare, piper, ierburi uscate.
9. Aduceți supa la fierbere și opriți.
10. Măcinați supa de ceapă cu un blender.

Supa de ceapă este gata.

Pentru decor și pentru adevăratul gust preparate franțuzeștiîn prealabil, puteți găti (uscate sau prăjite la cuptor) crutoane din pâine albă, tăiat cubulețe. Alternativ, crutoanele pot fi făcute cu usturoi. Se pun in boluri cu supa inainte de consum. La fel se procedează cu verdeața. Ierburile proaspete sunt un plus excelent pentru gustul supei piure de ceapă.

Ceapa poate fi înlocuită cu praz

Există o variantă de supă de praz piure. Ingredientele și procesul de preparare a unei astfel de supe sunt aproape aceleași cu versiunea anterioară. Singura diferență este că în loc de ceapă se ia praz. Sau le puteți combina și folosi pe amândouă simultan. Supa - piureul de praz este mai gros, mai proaspat si chiar mai sanatos. La urma urmelor Proprietăți de vindecare prazul nu este cu nimic inferior cepei. Supa de praz va fi și mai gustoasă dacă adăugați puțină smântână și mărar sau pătrunjel proaspăt.

Pentru cei care își monitorizează cu atenție silueta, există o versiune a supei piure de ceapă „arzătoare de grăsimi”.

• 4-6 becuri
• 1 cap mic de varză
• 2-3 rosii
• 1 morcov
• 1 buchet telina
• Condimente

Metoda de gatire:

1. Spala si curata legumele. Maruntem varza. Ceapa, rosiile, morcovii, telina taiate cubulete.
2. Puneți legumele într-o cratiță. Se aduce la fierbere la foc mare.
3. Reduceți căldura și gătiți încă 10-15 minute.
4. Când legumele sunt gata, adăugați condimente. Noi nu sare!
5. Batem totul cu un blender.

Această supă dietetică piure de ceapă și legume poate fi consumată oricând vă este foame. Aproape nu are calorii, dar multe proprietăți utile.

Supa piure de ceapă diferă de supele obișnuite prin rafinament, aroma unică și gustul delicat. Prin urmare, fiecare gospodină este pur și simplu obligată să adauge acest fel de mâncare în cartea ei de rețete și să încerce să-l gătească pentru cei dragi.

Primul fel de mâncare, în care componenta principală este ceapa, este foarte popular în multe țări ale lumii. Datorită faptului că ceapa este o legumă obișnuită, supele pe bază de ea au fost la cerere în rândul oamenilor încă din cele mai vechi timpuri.

Există multe rețete de supă de ceapă piure, dar cea mai populară și îndrăgită opțiune de gătit (cu adaos de brânză) a venit din Franța.

Acum este o tradiție să gătești supă pe bază de bulion de pui sau de vită, adăugându-i ceapă ușor prăjită, alcool, cel mai adesea vin alb, brânză rasă.

Ierburile proaspete și crutoanele de casă completează preparatul cu ceapă. În general, supa se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă și fragedă și, pentru a o crea în bucătărie, ar fi bine să cunoașteți mai multe opțiuni de gătit. Vom vorbi despre asta.

supa traditionala

Aș vrea să încep cu rețeta clasică, ca să zic așa, de supă-piure de ceapă francez.

Pentru a pregăti, luați:

• ceapa - 350 g;
• Unt topit - 1 lingura. l.;
• Se recomanda bulion de carne la alegere, bulion de pui sau vita - 0,5 l;
• Calvados, puteți vin alb - 30 ml;
• Piper negru;
• Mai multe felii de pâine albă;
• Usturoi - 2-3 catei;
• Ulei de floarea soarelui fără parfum - 1 lingură. l.

Pregătirea primului fel de mâncare este surprinzător de simplă. Așadar, turnați untul topit într-o cratiță cu fundul gros. Curățați ceapa de coajă, tăiați-o în inele foarte subțiri. Prăjiți legumele până la o culoare aurie delicată, amestecând constant.

Turnați alcool în tigaie, fierbeți câteva minute cu ceapă, adăugați bulion de carne. Fierbeți toate ingredientele împreună timp de aproximativ o jumătate de oră. Folosind un blender, macinați supa într-un piure. Dacă devine prea gros, îl puteți dilua cu bulion.

Este timpul să gătiți crutoanele. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie, puneți în ea cățeii de usturoi zdrobiți cu un cuțit. Prăjiți-le câteva minute, astfel încât uleiul să capete aroma de usturoi. Scoateți planta din tigaie, iar în locul ei puneți bucăți de pâine albă, tăiate în prealabil în pătrate.

Pâinea se prăjește pe ambele părți, astfel încât să absoarbă aroma de usturoi și rumeni. Când crutoanele sunt gata, puteți servi supa în franceză. Pentru a face acest lucru, turnați primul pe farfurii, presărați deasupra ierburi tocate mărunt și adăugați crutoane.

Supa crema de ceapa cu branza

Cea mai simplă rețetă de supă de ceapă a fost descrisă mai sus, dar puteți face și un preparat mai delicat cu brânză.

Presărați o lingură de făină pe o farfurie plată. 0,5 kg ceapă, curățați și clătiți sub jet de apă. Dacă doriți să scăpați de un gust amar de legume, puteți înmuia capetele apă rece adăugând o lingură de oțet.

Tăiați ceapa în rondele subțiri și rulați în făină. Se topesc 50–70 de grame de unt într-o cratiță și se pun rondele de ceapă, se prăjesc până se formează o crustă frumoasă, se presară deasupra sare și piper măcinat. După aceea, turnați bulionul de pui pregătit în prealabil în cratiță, fierbeți totul împreună timp de un sfert de oră.

În timp ce primul fierbe, pregătiți pâinea. Pentru a face acest lucru, luați 6 felii de pâine albă, tăiați crusta din ele și înmuiați în 400 ml lapte, lăsați la macerat. Apoi înarmați-vă cu un blender de imersie (un mixer este de folos).

Într-un bol, amestecați preparatul de ceapă, amestecul de pâine și lapte, 100 g de brânză tare rasă fin. Puteți folosi și un produs topit, iar pentru a fi mai ușor de măcinat, puneți-l la congelator câteva ore.

Acum lucrați toate ingredientele până la un piure. Se toarnă masa rezultată în vase destinate coacerii. Pune-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute.

Apropo, pentru ca gustul supei să fie mai saturat, înainte de a o trimite la lâncezire la cuptor, acoperiți oala cu un capac de aluat improvizat. Asta e tot. Supa crema de ceapa cu branza este gata.

Ceapă și mâncare de legume

Cei care sunt triști să mănânce pur supă de ceapă pot fi atenți la varianta ceapă-legume a felului de mâncare. Primul se va dovedi a fi dietetic, dar în același timp mai interesant ca gust. Pentru gătit, luați 0,5 kg de carne de pui (nu contează deloc ce părți ale păsării va fi) și câteva tulpini de țelină.

Se spală puiul și țelina și se fierbe împreună în apă cu sare, timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute. Când apa din tigaie fierbe, nu uitați să îndepărtați spuma.

Între timp, puteți pregăti legumele necesare. Se spală 2 morcovi mari și se taie în cercuri subțiri, se toacă și 300 g de dovlecel în cercuri. Luați 0,5 kg de broccoli și dezasamblați-l în inflorescențe. Ceapa va avea nevoie de 700 g. Se toaca in functie de marimea capului. Dacă este de dimensiune medie, atunci tăiați în 4-6 părți.

Cand carnea este fiarta, o scoatem din tigaie, scoatem telina, deja a renuntat la miros si nu mai este nevoie. Se aruncă legumele pregătite în bulionul clocotit, mai întâi ceapa și morcovii, iar după un sfert de oră broccoli și dovleceii. Gatiti totul impreuna inca 10 minute, daca legumele devin moi, atunci puteti scoate cratita de pe aragaz.

Acum poți să te înarmezi cu un blender și să faci piure. Apropo, pentru a varia densitatea supei, turnați puțin bulion înainte de a toca vasul. Dacă este necesar, există întotdeauna posibilitatea de a adăuga lichide. Se recomanda servirea calda a supei de ceapa-legume, adaugand bucati de pui tocate marunt si, daca se doreste, crutoane.

Supa piure de ceapa cu cartofi si pui

O versiune mai satisfăcătoare a primului fel este supa piure de cartofi și ceapă. Pentru a pregăti, luați un piept mare de pui de aproximativ 700 de grame și fierbeți-l în apă cu sare până se înmoaie.

În timp ce carnea se gătește, curățați 6 cartofi și tăiați-i cubulețe. 3 capete de ceapa si 2 salata rosie se curata si se toaca arbitrar. 150 de grame de praz tăiat în rondele mari.

Când piept de pui fiert, scoateți-l din tigaie și puneți cartofii în bulionul rezultat. Fierbeți-l timp de 5 minute după ce bulionul fierbe, apoi adăugați toată ceapa și transpirați vasul încă 5 minute. Pune carnea de pui, pre-tăiată în bucăți mici, în tigaie.

Sarați și piperați vasul dacă este necesar. Se fierbe supa și apoi se scoate de pe aragaz. Înarmați cu un blender, transformați conținutul tigaii într-un piure. Se pun vasele cu prima pe aragaz, se dau gazul si se toarna 200 ml de smantana (continut grasime 10) in supa in jet subtire. Amestecați supa, lăsați-o să fiarbă nu mai mult de 60 de secunde. După aceea, vasul este gata, îl puteți servi la masă.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a face supe de ceapă. Din multitudinea de rețete interesante, o puteți alege pe cea care vă place. Încercați să faceți noi feluri de mâncare în bucătărie și diversificați meniul!

Supă delicioasă de ceapă cu piure de ceapă caramelizată, acoperită cu brânză topită și smântână. A face supa de ceapa este foarte usor.

Compus:

Pentru bulion:

• Carne (vită, vițel, porc) - 400 g
• Morcov - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.

Pentru supa:

• Ceapa - 6 buc
• Smântână (10%) - ½ cană
• Brânză procesată - 50 g
• Făină - 2 linguri. linguri
• Sare - 1 lingurita
• Zahăr - 1 linguriță (fără blat)
• Piper - după gust
• Ierburi uscate (oregano, busuioc, mărar, pătrunjel) - după gust (opțional, dar de dorit)

Gătit:

Se fierb 2 litri intr-o cratita. apă. În timp ce apa fierbe, curățați o ceapă și un morcov. Tăiați morcovii în cruce în 2-3 părți. Cand apa fierbe adaugam ceapa, morcovii si carnea.

Lăsați apa să fiarbă, apoi gătiți supa de carne sub capacul închis la foc mic timp de aproximativ o oră, îndepărtând periodic spuma rezultată.

În timp ce bulionul se fierbe, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se încălzește o cantitate mică într-o tigaie. ulei vegetal, întindeți ceapa și adăugați 1 linguriță de zahăr. Se amestecă totul și se acoperă cu un capac. Caramelizeaza ceapa la foc mic timp de 40 de minute, amestecand din cand in cand. Dacă ceapa începe să ardă, adăugați câteva linguri de bulion. Ceapa ar trebui să-și schimbe culoarea, să devină maro, dar nu să fie prăjită.

Apoi adăugați făină în ceapă, amestecați și luați de pe foc.

După ce bulionul este gata, scoateți carnea și legumele din el. Nu vom mai avea nevoie de legume, acestea și-au dat deja gustul bulionului și pot fi aruncate. De asemenea, nu mai avem nevoie de carne, se poate folosi la alte preparate, de exemplu, pt.

După aceea, puneți bulionul din nou pe foc și aduceți la fiert. Apoi puneți ceapa pregătită în supă.

Se fierbe bulionul cu ceapa la foc mic sub un capac închis timp de 20 de minute. Se adauga apoi branza topita si se dizolva in supa. Cand branza este topita se adauga smantana, sare, piper si ierburi uscate. Aduceți supa la fierbere și opriți.

Supa de piure de ceapă preparată delicios nu poate fi doar gătită delicios, dar îi oferă și un aspect estetic sofisticat. Un fel de mâncare fierbinte încălzește o persoană răcită, dă speranță pentru pierderea în greutate, îmbunătățește starea după intoxicația cu alcool și poate satisface rapid foamea. Există multe rețete pentru prepararea acestui prim fel, locul de naștere al rețetei, Franța, este renumită mai ales pentru supele delicioase. Supa piure de ceapă închide primele trei cele mai comune mâncăruri naționale franceze.

Rețetele de supă își au rădăcinile în Ludovic al XV-lea. Odată, flămând la vânătoare, nu a găsit o mare varietate de produse la locul de cazare pentru noapte, așa că a decis să facă supă din ceea ce avea la îndemână: unt, ceapă și șampanie. Asa nascut reteta noua supă în Franța. Restaurantul francez spune o altă poveste despre originea preparatului. Muncitorii parizieni din piață, înghețați noaptea, își găteau ei înșiși supă fierbinte de ceapă.

Variante diferite gătirea unui fel de mâncare fierbinte permite utilizarea de ceapă de diferite soiuri: ceapă albă, praz, roșu etc. Acum folosesc unt sau ulei vegetal, bulion de legume sau de carne în supe. Dacă urmați tradițiile bucătăriei clasice franceze, atunci în supă se adaugă crutoane prăjite cu brânză într-o tigaie. Pentru crutoane, în mod ideal, aveți nevoie de o pâine franțuzească, în lipsa căreia puteți folosi orice fel de pâine.

În loc de șampanie, vinul alb este acum adăugat la primul fel. Alcoolurile se vor evapora in continuare la fierbere, iar gustul vinului va ramane, conferind supei un gust si un miros picant. Puteți adăuga un amestec de băuturi tari amestecate în anumite proporții în supa piure de ceapă. Fiecare restaurant decent are propriile sale secrete de amestecare a spirtoase.

Înainte de servire, într-un bol cu ​​supă se pot adăuga brânză rasă, ierburi, crutoane.

CUM SE PREPARA SUPA DE CEAPA?

Intr-o cratita de 2 litri vei obtine aproximativ 1,5 litri de supa cand folosesti ingredientele in cantitatile indicate. Este mai bine să schimbați tigaia într-o tigaie cu pereți înalți și să folosiți bulionul atât din carne, cât și din legume.

Ingrediente pentru supă:

• bulion din carne sau legume - 0,7 l;
• ceapa - 4 capete mari;
• crema de branza - 70 g;
• Pâine franțuzească - 1 buc.;
• 2 catei de usturoi;
• ¾ pahar de 200 de grame de vin alb sec;
• unt - 1,5 linguri. linguri;
• făină - nu mai mult de 1 linguriță;
• sare și piper - după gust.

Metoda de gatit

1. Ceapa se curăță de coajă, se spală sub jet de apă și se taie în jumătate de rondele. După aceea, se prăjește într-o tigaie până se rumenește în unt.
2. Usturoiul se curata de coaja, se spala si se adauga in tigaia cu ceapa prajita din momentul in care ceapa capata o culoare aurie.
3. De îndată ce ceapa devine roșie, se adaugă făină în tigaie, trebuie să o presărați uniform pe suprafața amestecului prăjit și să turnați bulionul. Amesteca bine.
4. În amestec se adaugă condimente și vin, amestecând.
5. La foc mic, amestecul trebuie fiert timp de o jumătate de oră, după care conținutul tigaii este turnat într-un recipient termorezistent. dimensiune mai mare.
6. Biscuiții sunt pre-preparați cu bețișoare de până la 2 cm grosime dintr-o baghetă. Pentru a crea o crustă, bucățile feliate sunt uscate în cuptor.
7. Biscuiții se toarnă într-un recipient termorezistent peste amestecul preparat și se stropesc cu brânză rasă.
8. Un recipient cu un set complet de ingrediente se pune la cuptor pentru 8-15 minute.

CARACTERISTICILE ALTOR OPȚIUNI DE GĂTIT

Rețetele pentru primul fel de ceapă sunt diverse și au diferențele lor varianta clasica Mancare frantuzeasca. Adăugarea de crutoane în farfurie - pâine prăjită cu brânză - schimbă și restul ingredientelor pentru un amestec complet al preparatului: se adaugă ulei de măsline în unt, se adaugă zahăr în timp ce se prăjește ceapa, se adaugă cuburi de bulion înainte de a pune vasul. in cuptor.

Există o rețetă simplificată pentru a face un prim fel de ceapă. Nu se adaugă biscuiți, se reduce cantitatea de vin adăugată și se mărește făina. Brânza nu este pe lista de ingrediente, dar la final se adaugă smântână.

Persoanele care numara caloriile si le este frica sa se ingrase folosesc un preparat preparat dupa o reteta speciala, care nu include crutoane, cuburi de bulion. Bulionul se ia numai de legume, cantitatea de unt se reduce, brânza se schimbă în brânză procesată.

Supa de ceapă se prepară în fiecare familie și restaurant în felul ei. Dacă doriți să urmați tradiția franceză de gătit și să obțineți un gust aproape de felul de mâncare tradițional național, este important să respectați câteva reguli în procesul de gătit:

• ceapa se prajeste mult timp pentru caramelizarea sa completa;
• ceapa roșie dă un gust mai blând decât ceapa albă;
• făina trebuie să fie bine prăjită, apoi supa piure se va dovedi a fi mai groasă;
• în ultimele 10 secunde de prăjire a cepei se adaugă o lingură de coniac;
• bulionul poate fi vopsit culoarea maro coaja de ceapă, care apoi este îndepărtată. Zahărul adăugat va adăuga o culoare aurie fripturii.

In contact cu