Francúzske mäsové recepty. Francúzska kuchyňa – online kuchárska kniha. Recepty a rady. Jedlá z hovädzieho mäsa

Ak nie je čas na varenie a sendviče a praženica sú už unavené, tu je 15 jedál, ktoré sa pripravujú rýchlo a jednoducho. A sú šialene chutné. Skontrolované!

Pečené kura a špargľa

Budete potrebovať:

• 1 st. l. sójová omáčka
• 1 st. l. med
• 2 kuracie prsia
• 1 st. l. olivový olej
• 1 zväzok špargle
• 4 strúčiky cesnaku
• zelená Cibuľa
• 2 lyžičky sezamový olej
• sezam

varenie:

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. V miske zmiešame med a sójovú omáčku a pridáme k nej kuracie mäso. Dôkladne premiešame, dáme do chladničky. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Špargľu nakrájame a smažíme 5 minút. Odstráňte špargľu z panvice. Kurča vyberte z marinády, opečte na panvici asi 5 minút. Pridajte cesnak, zelenú cibuľku a marinádu. Varte asi 3 minúty. Odstráňte z tepla, vmiešajte sezamový olej. Podávajte s ryžou, ak chcete, pridajte sezamové semienka.

Margarita na chlebíku

Budete potrebovať:

• 1 pšeničný koláč
• Mozzarella
• 1 paradajka, nakrájaná na čo najtenšie plátky
• 5-6 lístkov bazalky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 st. l. balzamikový ocot
• soľ a korenie

varenie:

Cesnak rozdrvíme, zmiešame s olejom. Koláčiky namažte polovicou zmesi a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 5 minút. Na koláč dáme nakrájanú mozzarellu, osolíme a okoreníme. Paradajky nakrájame nadrobno, položíme na pita chlieb, soľ a korenie. Vložte do rúry na 7 minút. Dbajte na to, aby pita neprihorela. Zvyšný olej zmiešame s balzamikovým octom. Nakrájajte listy bazalky. Hotovú pizzu posypte výslednou omáčkou, posypte bazalkou.

lo mein

Budete potrebovať:

• 150 g vaječných rezancov
• 1 st. l. olivový olej
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g šampiňónov
• 1 červená Paprika
• 1 mrkva
• 1/2 šálky zeleného hrášku
• 3 šálky baby špenátu

Na omáčku:

• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 2 lyžičky Sahara
• 1 lyžička sezamový olej
• 1/2 lyžičky mletý zázvor
• 1/2 lyžičky pikantný kečup

varenie:

V miske vyšľaháme sójovú omáčku, cukor, sezamový olej, zázvor a kečup. Uvarte rezance vo veľkom hrnci. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak, nakrájané huby, paprika a mrkva. Varíme za stáleho miešania asi 5 minút. Pridajte špenát a varte ešte 2-3 minúty. Skombinujte s omáčkou a rezancami.

Sladký a pikantný losos

Budete potrebovať:

• 4 kusy lososa
• 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor
• 1 st. l. med
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 1 lyžička paprika
• 1 lyžička rasca
• 1/8 lyžičky soľ
• 1/8 lyžičky čierne korenie
• 1 šálka ryže

varenie:

Varte ryžu. V plytkej miske zmiešame med a 1 lyžicu oleja. Touto zmesou potrieme kúsky lososa. V inej miske zmiešame hnedý cukor, červené a čierne korenie, soľ a rascu. Lososa nastrúhajte výsledným korením. Na panvici zohrejte olivový olej. Vložte rybu do panvice, znížte oheň. Smažte 7 minút, otočte a smažte ďalšie 4 minúty. Odstráňte z tepla, podávajte s ryžou.

Krevetové tacos

Budete potrebovať:

• 8 kukuričných tortíl
• 2 limetky
• 1 šálka kyslej smotany
• 2 šálky fialovej kapusty
• 1/2 lyžičky soľ
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 lyžičky chilli prášok
• štipka korenia
• 700 g kreviet
• 1 paprička jalapeňo
• 1 šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 paradajka
• 1 avokádo
• 3/4 lyžičky soľ
• 1 st. l. limetkový džús
• 1/4 šálky koriandra

varenie:

Odstráňte semená z paprík jalapeno. Vložte do mixéra. Pridajte cesnak a šalotku. Brúsiť. Paradajku nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená. Nakrájajte na malé kocky. Pridajte do rozdrvenej zmesi. Avokádo ošúpeme, nakrájame na kocky. Pridajte do misky. Dochutíme limetkovou šťavou, soľou a nasekaným koriandrom. Krevety zmiešame so soľou, mletou červenou paprikou, štipkou kajenského korenia a olivovým olejom. Smažíme na rozpálenej panvici 1-2 minúty z každej strany. Koláčiky zohrejte v mikrovlnnej rúre. Do každého pridajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany, strúhanú kapustu, salsu a krevety.

Fazuľa s paradajkami a chorizo

Budete potrebovať:

• 1 konzerva fazule
• 200 g choriza
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 plechovka konzervovaných paradajok
• 1 lyžička hnedý cukor
• 4 vajcia
• 50 g parmezánu
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• zeleň

varenie:

Chorizo ​​nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Na olivovom oleji orestujeme chorizo ​​s cibuľou a cesnakom. Pridajte paradajky a cukor. Varte na požadovanú hustotu. Pridáme fazuľu a pár minút podusíme, aby mierne nasiakla. Posypeme parmezánom a vložíme do rúry na 5 minút pri teplote 200 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme chvíľu postáť. Navrch dajte bylinky.

Cestoviny s paradajkami a bazalkou

Budete potrebovať:

• 250 g špagiet
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 250 g cherry paradajok
• zväzok bazalky
• zväzok petržlenu
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 2 lyžičky soľ
• 1/2 lyžičky čierne korenie
• štipka červenej papriky
• 5 pohárov vody
• parmezán

varenie:

Všetky ingrediencie zmiešame vo veľkom hrnci (vopred nakrájanú cibuľu, cesnak, paradajky, bazalku, petržlenovú vňať) a za stáleho miešania privedieme do varu. Akonáhle sa zmes dostane do varu, znížte teplotu na strednú teplotu a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a cestoviny nie sú uvarené (asi 8 minút). Hotové jedlo posypeme strúhaným parmezánom.

Quesadilla so šampiňónmi a syrom

Budete potrebovať:

• 1 st. l. olivový olej
• 2 nadrobno nakrájané paradajky
• 300 g nasekaných šampiňónov
• 1-2 nasekané strúčiky cesnaku
• soľ, korenie podľa chuti
• 4-8 tortíl
• 250 g strúhaného syra (gouda, ementál alebo čedar)
• 4 zelené cibule

varenie:

Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte cesnak a huby. Varte 3-5 minút. Pridajte paradajky, varte ďalšie 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením. Preložíme na tanier, necháme mierne vychladnúť.
Panvicu utrite papierovou utierkou. Zložte tortilly: na polovicu každej tortilly položte časť hubovej plnky, potom syr a posypte zelenou cibuľkou. Prikryjeme druhou polovicou (preložíme na polovicu). Opakujte so zvyšnými tortillami.
Panvicu dobre zohrejte, pridajte malé množstvo zeleninový olej.
Smažte tortilly na oboch stranách (1-2 minúty na každej), kým sa „nepripália“ a syr sa neroztopí. Tortillu položte na reznú dosku a nakrájajte na 2 časti. Opakujte so všetkými tortillami.

Vyprážaný sendvič s avokádom, špenátom a syrom

Budete potrebovať:

• 2 krajce chleba
• 2 polievkové lyžice. l. pesto
• 2 plátky tvrdého syra
• malá hrsť špenátu
• 1/4 avokáda
• 2 polievkové lyžice. l. rozdrobený syr feta (alebo kozí syr, ktorý sa drobí)
• olivový olej na vyprážanie

varenie:

Chlieb potrieme z jednej strany pestom (1 polievková lyžica na krajec). Odoberieme kúsok, položíme naň jeden plátok tvrdého syra, navrch položíme plátok avokáda, feta, špenát, druhý plátok tvrdého syra a prikryjeme druhým kúskom chleba. Jemne tlačte proti sebe. Chlebíček opečieme na olivovom oleji najskôr z jednej strany, potom opatrne otočíme, zľahka pritlačíme a opečieme z druhej strany do zlatista.

Bravčová kotleta

Budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice. l. maslo
• 3 čl. l. pikantná omáčka
• 4 kusy karé, hrubé asi 1,5 cm
• 4 tenké plátky syra mozzarella
• soľ a korenie

varenie:

Každú kotletu potrieme soľou a korením. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Pridajte 2 polievkové lyžice horúcej omáčky, premiešajte. Vložte kotlety do panvice a smažte 4 minúty na každej strane. Odstráňte z ohňa. Pokvapkáme zvyšnou omáčkou, navrch položíme plátok syra a vložíme do rúry. Počkajte, kým sa syr neroztopí.

Cestoviny s cuketou, cherry paradajkami a omáčkou
z bazalky

Budete potrebovať:

• 500 g cestovín
• 4 strúčiky cesnaku
• 15 cherry paradajok
• sušená bazalka
• Mleté čierne korenie
• strúhaný parmezán
• 3 čl. l. extra panenský olivový olej
• 4 cukety

varenie:

Uvarte cestoviny. Cuketu nakrájame na veľké pásiky, cesnak nasekáme nadrobno. Čerešňa nakrájaná na polovice. Cuketu orestujeme na stredne vysokej teplote na olivovom oleji do mäkka. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Pre pikantnosť môžete na špičku noža pridať mletú čili papričku. Odstráňte cuketu z panvice.
Na tej istej panvici opečte nasekané polovice čerešní pár minút z každej strany. Posypeme sušenou bazalkou. Cestoviny dáme na tanier, navrch dáme cuketu a ozdobíme cherry paradajkami. Posypeme strúhaným parmezánom.

Špenát s cícerom

Budete potrebovať:

• 700 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
• 400 g uvareného alebo konzervovaného cíceru
• 3 strúčiky cesnaku
• 6 obyčajných červených reďkoviek
• pár vetvičiek koriandra
• zázvorový olej
• olivový olej
• paprika

varenie:

Špenát uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka. Hotový špenát prehodíme na sito, aby všetka tekutina zosklovatela, dáme na misu a prelejeme zázvorovým olejom a olivovým olejom.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a cesnak nakrájaný na tenké plátky „dozlatista“. Keď cesnak pustí vôňu, pridáme cícer, posypeme paprikou a povaríme 3-4 minúty. Pred vypnutím panvice pridajte k hrášku tenké plátky reďkovky. Reďkovky by sa mali len trochu zahriať.
Vzniknutú hráškovú zmes rozotrieme na špenát, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme nadrobno nasekaným koriandrom.

Tortellini s paradajkami a špenátom

Budete potrebovať:

• 250 g tortellini s ricottou a špenátom
• 1 st. l. olivový olej
• 250 g cherry paradajok
• 40 g nasekanej petržlenovej vňate
• 3 čl. l. strúhaný parmezán

varenie:

Tortellini varte v hrnci 2 minúty, kým nezmäknú. Medzitým si na panvici rozpálime olej a opekáme paradajky, kým šupka nezačne praskať. Keď sú tortellini hotové, rýchlo ich sceďte, čím si ušetríte časť vody. Vložte paradajky späť do panvice na oheň. Pridajte tortellini, petržlenovú vňať, trochu vody tortellini a väčšinu parmezánu. Všetko spolu prevaríme, dochutíme čiernym korením a soľou a podávame so zvyšným parmezánom.

vyprážaná tilapia

Budete potrebovať:

• filet z tilapie
• zeleninový olej
• 1 st. l. sušená paprika
• 2 lyžičky tymián
• 1 lyžička rasca
• 1 lyžička oregano
• 1 lyžička sušený cesnak
• 1 lyžička soľ
• 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
• 1/2 lyžičky mletá červená paprika

varenie:

Zmiešajte všetky koreniny. Nastrúhame s nimi filé. Na panvici rozohrejeme olej. Rybu smažte z každej strany 3 minúty.

Pikantný karfiol

Budete potrebovať:

• 1 balenie karfiolu (500 g)
• 2 lyžičky zeleninový olej
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 1 limetka
• nakrájanú zelenú cibuľku
• 1 st. l. pikantná omáčka

varenie:

Zohrejte panvicu, pridajte olej karfiol a nakrájaný cesnak. Vyprážajte do zlatista. Znížte teplotu, pridajte horúcu omáčku, limetkovú šťavu a väčšinu cibule. Varte 2 minúty. Hotové jedlo posypeme zvyšnou cibuľou.

Dusený steak

60 g tuku na vyprážanie, 100 g cibule, 100 g mrkvy, 1 pohár bieleho vína, 1 pohár vody, 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžička soli, 1 zväzok byliniek, 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate.

Ak je entrecote alebo rump steak, ktorý ste si kúpili, príliš tvrdý na grilovanie, pripravte ho takto:
Entrecote z oboch strán opečieme na masti, vyberieme do misky a na tej istej panvici opečieme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte zväzok zeleniny, paradajkový pretlak, zalejte vínom a vodou, posypte soľou a korením, znova vložte mäso. Pevne zatvorte (ak nemáte tlakový hrniec, môžete medzi pokrievku a steny panvice položiť pás cesta z múky a vody), varte na miernom ohni 2 hodiny.

Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Flámsky hovädzí uhličitan

8 steakov po 125 g, 150 g cibule, 80 g bravčovej masti, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletej papriky, 0,5 l piva, zväzok byliniek, 0,4 l hnedej omáčky.

Opečené rezne dáme na panvicu s hrubým dnom na vrstvu nakrájanej cibule a zľahka opraženú na masti, navrch prikryjeme ďalšou vrstvou cibule, všetko osolíme, posypeme korením a zalejeme pivom. Ponorte do panvice zväzok zeleniny a pridajte hnedú omáčku. Zatvorte veko a vložte do rúry so strednou teplotou na 2 hodiny. Po pripravenosti odstráňte tuk z omáčky a podávajte.

Hovädzie filé zapečené v cestíčku s madeirovou omáčkou

1,2 kg hovädzieho filé, 300 g lístkového cesta, 150 g morčacieho alebo teľacieho filé, vajcia, 50 g masla, 150 g kyslej smotany, 2 šalotky, 1 citrón, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 g šampiňónov, soľ, korenie, muškátový oriešok. Na palacinky: 1 polievková lyžica. lyžica s múkou, 1 vajce, 100 g mlieka, 1 polievková lyžica. lyžice nasekaného kôpru a petržlenu. Na omáčku: 100 g Madeiry, 200 g teľacieho vývaru, 50 g masla, 50 g šampiňónov.

Očistite hovädzie filé od filmov, posypte soľou, korením, strúhaným muškátovým orieškom a smažte v horúcom rastlinnom oleji na vysokej teplote z oboch strán, kým nezhnedne (10-12 minút). Položte na papierovú utierku, aby ste vysušili a vychladli. Vypustite zvyšný olej z panvice, ale neumývajte; vlejeme do nej madeiru, necháme zovrieť "/ az, prilejeme vývar, prevaríme, oškrabeme, čo sa prichytí na dne, precedíme. V mixéri nakrájame morčacie alebo teľacie filé a bez vyberania mletého mäsa z mixéra vložíme dáme na 15 minút do mrazničky. Do palacinkového cesta pridáme nasekané bylinky. Upečieme 6 palaciniek. Ošúpanú a nakrájanú šalotku podusíme na 20 g masla" do priehľadnosti, pridáme šampiňóny, citrónová šťava, soľ a korenie. Varíme, kým sa hubová šťava neodparí. Schladiť.
Bielko vložíme do mixéra s mletým mäsom, šľaháme 10 sekúnd, potom pridáme polovicu kyslej smotany, šľaháme ďalších 10 sekúnd, nakoniec pridáme zvyšok kyslej smotany a posledných 10 sekúnd šľaháme.
Mleté mäso premiešajte pridaním soli, korenia, trochu muškátového orieška, kmeňov s cibuľou; dať na chladné miesto.
Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý 2 cm a veľký na zabalenie filé, cesto pomastíme rozšľahaným vajíčkom.
Filet natrieme mletým mäsom - drevenou špachtľou, zabalíme do palaciniek, a potom do lístkového cesta. Okraje cesta dobre pritlačíme, vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry vyhriatej na 225 °C na 15-20 minút.
Dokončite varenie omáčky, ktorá čakala na svoj rad. Ošúpané a nadrobno nakrájané šampiňóny uvaríme v malom množstve vody, pridáme ich spolu s vývarom, v ktorom sa varili do omáčky, vložíme maslo, dobre premiešame a podľa chuti skontrolujeme, či je dostatok soli. Jedlo môžeme podávať so zeleným hráškom.

Pečené hovädzie mäso (roti)

500 g hovädzieho filé, 250 g čerstvej alebo slanej bravčovej masti, soľ

Slovo „roti“, v preklade pečené, znamená kus mäsa najvyššej kvality (filé, rump steak, pečené hovädzie mäso), pečený vcelku. Na prípravu tohto jedla si musíte kúpiť panenku. Mäso by malo byť jemné, nie tvrdé. Celý kus obalíme v tenkej vrstve masti alebo naplníme kúskami masti, jemne osolíme a potom vložíme na plech do horúcej rúry. Rúra by mala byť tým teplejšia, čím je kus mäsa menší. Mäso počas pečenia pravidelne podlievame tukom, ktorý je vypálený na panvici.
Čas varenia sa určuje v závislosti od veľkosti kusu rýchlosťou 15-20 minút na 0,5 kg mäsa. (Nezabudnite, že ide o recept francúzskej kuchyne: mäso bude krvavé.)
Hotovú pečienku nakrájame na plátky cez vlákna, vložíme do vyhriatej misy, prelejeme šťavou, ktorá vznikne pri vyprážaní.
Pri vkladaní pečienky do rúry nikdy nelejte vodu do pekáča!

Hovädzie filé na bielom víne

500 g filé, 80 g masla, 20 g kyslej smotany, mletá paprika, soľ, zväzok petržlenovej vňate, mletá červená paprika, pár hrášku nového korenia. Na marinádu 0,5 l červeného vína, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 šálky octu, 1 cibuľa, 1 mrkva. 1 PC. klinčeky, 8 zrniek korenia, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička suchého majoránového prášku, 1 vetvička tymiánu, 3 borievky, 1 lyžička masla.

Takže marináda: ošúpte, umyte a nakrájajte mrkvu, cibuľu, rozdrvte strúčik cesnaku, korenie a borievky, umyte tymián a všetko vložte do malého hrnca, pridajte klinčeky, majoránku, rastlinný olej, ocot a víno, priveďte do varu a potom nechajte variť na miernom ohni 30 minút (so sotva viditeľným varom). Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
Nakrájajte filé na plátky, položte ich na hlbokú misku, prelejte marinádou a nechajte 6 hodín, pričom ju z času na čas otočte. Pred vyprážaním mäso vyberieme z marinády a osušíme obrúskom. Marinádu preceďte do hrnca a varte na prudkom ohni, kým sa neodparí. Na panvici rozohrejeme olej, mäso opekáme na veľmi silnom ohni 4 minúty z každej strany. Plátky mäsa dáme na vyhriatu misu a uložíme teplé miesto.
Na panvicu, kde sa vyprážalo mäso, nalejeme marinádu, drevenou vareškou poškriabeme dno panvice a necháme 3 minúty prevrieť, potom pridáme kyslú smotanu, metličkou rozšľaháme omáčku, osolíme, pridáme korenie, nové korenie a nakoniec 1 lyžičku múky, predtým spojenú s 1 lyžičkou masla. Omáčku dobre premiešame a varíme za šľahania nad ohňom do zhustnutia.
Mäso polejeme omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame horúce.

Hovädzie filé s chablis

Filet cca 1,2 kg, 6 šalotiek, 24 ks. malá cibuľa, 100 g masla, 1 pohár koňaku, 300 g Chablis (červené víno), 200 g kyslej smotany, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 vetvička tymiánu, 1 malý bobkový list, 500 g smržov, soľ, korenie.

Smažte filé (celý kus) a malú cibuľu v hrnci s polovicou masla po dobu 6-7 minút. Potom vyberte cibuľu a udržiavajte v teple, nalejte koňak na filé a zapálte ho, potom vyberte panvicu z ohňa.
A teraz omáčka: v malom kastróliku s hrubým dnom zohrejeme 30 g masla, orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu, pridáme tymian, bobkový list, všetko zasypeme múkou a opäť opražíme do zlatista, pridáme chablis, soľ, korenie a nechajte na miernom ohni 20 minút. Omáčku pretrieme cez sitko, odstránime tuk, zohrejeme v malom hrnci na miernom ohni, postupne pridávame kyslú smotanu.
Zmiešajte múku s 2 polievkovými lyžicami. lyžice studená voda, vlejeme do omáčky, skontrolujeme, či je dosť soli a dusíme do zhustnutia, dáme horčicu a premiešame.
Smrž ošúpeme, veľmi rýchlo umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na plátky.
Na zvyšnom masle zľahka podusíme nasekanú šalotku, dáme huby, kyslú smotanu, soľ a korenie a na miernom ohni dusíme 6-7 minút.
Panvicu s filé položte späť na mierny oheň, nalejte omáčku a nechajte 50 minút. 10 minút pred varením pridajte do tej istej panvice opečenú a odloženú cibuľu. Hotové filé položte na zohriatu misku, udržiavajte v teple. Zvýšte oheň; po odparení omáčky na "/z, spojíme s hubami v kyslej smotane, všetko spolu povaríme 5-6 minút.
Hotové filé nakrájame na plátky, obložíme smržami a. cibuľou z omáčky a ozdobu zalejeme precedenou omáčkou.
Podávajte veľmi horúce.

Hovädzie filé a la Lorraine

Filet 1,2 kg, 60 g údenej hrude, 100 g mrkvy, 100 g cibule, zväzok petržlenu, 60 g masla, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 200 g suchého červeného vína (burgundské), 6 polievkových lyžíc. lyžice hustej kyslej smotany, 2 lyžičky horčice, 1 dezertná lyžica múky, soľ, korenie.

Údenú hruď nakrájanú na malé kúsky vložte do hrnca s vriacou vodou, varte na miernom ohni 5 minút, potom vyberte z vody a osušte. Predhrejte rúru na vysokú teplotu. Na dno pekáča rozložíme ošúpané, osušené a nasekané 4 cibule, mrkvu a petržlen, navrch filet, potom kúsky masla, všetko pokvapkáme rastlinným olejom a vložíme do rúry na 20 minút. (Po 10 minútach opekania mäso otočíme.) Keď je mäso opečené, podlejeme vínom, pridáme blanšírované prsia, soľ, korenie, všetko premiešame so zeleninou a dáme ešte na 20 minút do rúry. Potom mäso vyberte. Filet nakrájame na plátky, uložíme na vyhriatu misu a omáčku nalejeme do vyhriatej omáčky.

Toto slovo vo francúzskej kuchyni označuje malé steaky, ktoré sa vyprážajú na panvici alebo grile. Tu je niekoľko možností varenia.

Poľovnícke Tournedos

6 steakov, 6 kusov biely chlieb, 60 g masla, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Na poľovnícku omáčku: 100 g húb, 60 g masla, 4 šalotky, 1 pohár bieleho vína, 1 pohár hnedej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkového pretlaku, 2 lyžičky nasekanej petržlenovej vňate a estragónu.

Steaky opečte na rozpálenej panvici na masle zmiešanom s rastlinným olejom. Na krutóny rovnakého tvaru, opražené na masle, položíme biftek, polejeme poľovníckou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poľovnícka omáčka: ošúpané šampiňóny nakrájame na tenké plátky, orestujeme na masle, pridáme nakrájanú šalotku, po 1 minúte zalejeme bielym vínom. Udržujte oheň, kým sa nezníži na polovicu, potom nalejte hnedú omáčku a vložte paradajkovú pastu; všetko spolu prevaríme, odstavíme z ohňa a vložíme maslo a nasekanú petržlenovú vňať a estragón.

Tournedo a la Henrich IV

6 steakov, 6 krutónov.

Na omáčku: pol pohára octu, 2 šalotky, 1/2 strúčikov cesnaku, 3 žĺtky, 150 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica estragónu a žeruchy, korenie, soľ.

Hovädzie steaky, mierne namazané rastlinným olejom, smažte na grile, zahrievajte ho a rošt vopred. Poukladáme ich na krutóny a pokvapkáme béarnaise omáčkou. Podávame s hranolkami.
Béarnaise omáčka: V malom hrnci uvarte ocot s nakrájanou šalotkou, štipkou žeruchy a estragónu a niekoľkými (rozdrvenými) zrnkami korenia. Keď sa ocot vyvarí a zostane len 1 čajová lyžička, precedíme ho do iného menšieho kastróla, v ktorom sa zmiešajú žĺtky s kúskom masla a štipkou soli. Kastról vložíme do vodného kúpeľa a šľaháme žĺtky, kým nevznikne homogénna hmota, do ktorej pridáme veľmi jemne nasekaný estragón a žeruchu (pozri kapitolu Koreniny).

Hovädzie mäso a la režim

1 kg hovädzieho mäsa, 1 teľacie stehno, 150 g bravčovej masti. 30 g rozpusteného bravčového tuku, 2 šálky bieleho vína 1 šálka vody, 60 g cibule, 1 kg mrkvy, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky korenia, zväzok byliniek, 30 malých cibúľ a 1 kg mrkvy na ozdobu.

Aby som bol presný, v preklade to znamená „hovädzie mäso v móde“. Napriek úctyhodnému veku tohto jedla je stále v móde. Môžete ho jesť horúce, hneď po uvarení a na druhý deň si ho môžete buď zohriať, alebo jesť studené, ak máte radi mäso v želé. Hovädzie mäso opečieme na masti v hrnci s hrubým dnom do hneda, potom zalejeme vodou! s pridaním pohára bieleho vína vynecháme namočené a vykostené teľacie stehno. Osolíme, posypeme korením, položíme zväzok byliniek, prikryjeme, varíme 2 hodiny. Potom pridajte 30 malých cibúľ a mrkvy a varte ďalšie 1,5-2 hodiny, potom odstráňte tuk a podávajte. Ozdobte cibuľou a mrkvou.

Burgundské hovädzie mäso

700 g hovädzieho mäsa, 100 g slanej bravčovej masti, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 60 g cibule, 100 g šampiňónov, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3 šálky červeného vína, 3 šálky vody, 1/2 lyžičky soli, 2 štipky mletého korenia, zväzok byliniek, paradajkový pretlak, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku.

Mäso nakrájané na malé kúsky opečieme na masti v hrnci s hrubým dnom, pridáme cibuľu (celú, ak je malá, a nakrájanú na 4 časti, ak je veľká). Keď je všetko zhnednuté, prisypeme múku, opražíme do zlatista, vložíme prelisovaný strúčik cesnaku, zalejeme vínom (alebo vínom zriedeným do polovice vodou), pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie, zväzok zeleniny a na plátky opečenú prsia . Panvicu zatvorte vekom a varte 2,5 hodiny. Potom znížte jemne nakrájané šampiňóny, odstráňte tuk a dusíme ďalších 15 minút. Pri podávaní posypeme kôprom.

Myroton

400 g vareného mäsa, 3 cibule, 50 g roztopenej masti, 1 polievková lyžica. lyžica múky, pol pohára vody, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, soľ, korenie, 1 polievková lyžica. lyžica octu.

Nakrájanú cibuľu opražíme na masti, zasypeme múkou, pridáme vodu (najlepšie vývar), paradajkový pretlak, soľ, korenie, ocot, privedieme do varu a uvarené hovädzie mäso nakrájané na plátky zohrejeme.

hovädzie fašírky

300 g vareného mäsa, 1 cibuľa, 30 g masla, 1 polievková lyžica. nasekaná petržlenová vňať, kôpor, zeler, 250 g zemiakov, 1/2 lyžičky soli, 1/4 lyžičky korenia, 1 vajce, 50 g múky, 1/2 lyžice. lyžice paradajkovej omáčky, tuk na vyprážanie (vyprážanie).

Majú aj druhé meno - "boulet", čo znamená "gule".

Uvarené mäso precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme opraženú cibuľu, bylinky, zemiakovú kašu (varené bez mlieka), vajce, soľ, korenie, všetko premiešame, vytvarujeme rezne, obalíme v múke a opražíme na veľkom množstve tuku. Podávame s paradajkovou omáčkou.

Orestujte a la Lyon

Ďalšie jedlo pre šetrné gazdinky.

Uvarené mäso (napr. z vývaru), nakrájame na plátky, opečieme na masle. Samostatne opečte cibuľu, vložte do panvice s mäsom, osoľte, posypte korením a držte niekoľko minút v ohni. Podávame poliate octom a posypané petržlenovou vňaťou. Na 0,5 kg mäsa stačia 3 cibule, 60 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica octu.

Kastról a la Parmentier

500 g vareného mäsa, 1 veľká cibuľa, 30 g bravčovej masti, 50 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaných bylín, pol pohára bieleho vína, 2 poháre vody, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 1 kg zemiakov, 250 g bujónu, 1 vajce, 1 lyžička múky, 1/2 lyžičky soli, 1/4 lyžičky korenia, 150 g strúhaného syra.

Uvarené mäso precedíme na mäsovom mlynčeku alebo nasekáme veľmi nadrobno, pridáme nakrájanú cibuľu podusenú na masti, múku, biele víno, 2 hrnčeky vody, paradajky, soľ a za občasného miešania dusíme na miernom ohni.
Pripravenú hmotu dáme v rovnomernej vrstve na vymastenú panvicu. Navrch dáme zemiakovú kašu uvarenú vo vývare a pečieme vo veľmi horúcej rúre. Po 8-10 minútach namažte kôrku vytvorenú na povrchu pyré vajíčkom alebo maslom, posypte strúhaným syrom a vložte späť do rúry, aby sa jedlo chutne prepieklo.
Podávajte horúce.

hovädzia strana

Hovädzí bok 1,5 kg, 3 žĺtky, 2 šalotky, 100 g vínneho octu, 4 vetvičky estragónu, 200 g oleja, 1 lyžička paradajkového pretlaku, rastlinný olej, soľ, korenie.

Ošúpanú, nadrobno nakrájanú šalotku vložte do hrnca s hrubým dnom a opečte na prudkom ohni, pridajte trochu drveného estragónu a octu.
V rúre predhriatej na 300°? položte mäso namazané rastlinným olejom a položte na mriežku s plechom na pečenie. Po 15 minútach mäso otočíme a opekáme ďalších 10 minút. Vyberte z rúry, nechajte stáť 5 minút.
Do rozpusteného, ​​nie však horúceho masla nalejte 2 polievkové lyžice studenej vody a žĺtky a za stáleho šľahania zapnite pomalý oheň. Hneď ako hmota zhustne, panvicu odstavíme z ohňa a po kvapkách prilievame roztopené teplé maslo, pričom neprestávame šľahať. Pridajte paradajkový pretlak, opečenú cibuľku a zvyšný estragón. Túto omáčku podávame s mäsom samostatne.

Volský chvost v hrnci

1 kg hovädzieho chvosta, 2 bravčové stehná, 1 bravčové ucho, 3 litre vody.

Toto je veľmi starý francúzsky recept.

Nakrájajte na kúsky hovädzí chvost, bravčové stehná a ucho nižšie do hrnca s vodou. Tam tiež vložte všetku zeleninu a hlávku kapusty, nakrájanú na 4 časti. Dajte na pomalý oheň aspoň na 4 hodiny: volský chvost sa varí veľmi dlho.
Mäso (chvost, stehná, uši) podávame so zeleninou ako prílohu, pridáme uvarené zemiaky. Vývar je samostatné chutné jedlo na večer.

© "Julie & Julia"

Veľkolepá kombinácia ingrediencií, korenín, byliniek, očarujúcich vôní, kvalitných vín a syrov – to všetko je Francúzsko. V skutočnosti je kuchyňa ďalšou atrakciou tejto krajiny. Francúzske jedlá sú už dlho považované za skutočnú kulinársku klasiku a milujú ich gurmáni po celom svete.

1. Kish

Quiche je francúzsky otvorený koláč. Netreba objasňovať, že je aj úžasne chutný. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi. To je presne ten recept, v ktorom môžete uplatniť fantáziu. Quiche môžeme podávať za studena aj za tepla. Jeho chuť sa nezmení.

Ingrediencie:

• Múka 175 g
• Štipka soli
• Maslo 75 g
• Syr čedar 250 g
• Paradajky 4 ks.
• Slanina 200 g
• Vajcia 5 ks.
• Mlieko 100 ml
• Krém 200 ml
• Čierne korenie podľa chuti
• tymian podľa chuti

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešame múku a soľ. Vmiešame zmäknuté maslo, kým sa nevytvoria omrvinky. Pridajte pár polievkových lyžíc studenej vody, aby bolo cesto mäkké. Zabalíme a dáme na 30 minút do mrazničky.
2. Cesto vyberieme a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Vložte do formy. Vložte ho späť do chladničky.
3. Cesto posypeme fazuľou a pečieme 20 minút. Vyberte fazuľu a pečte ďalších 5 minút. Fazuľa tu funguje ako lis. Pokryjeme ním celý povrch cesta.
4. Znížte teplotu na 160 stupňov.
5. Čedar nastrúhame a položíme na dno formy. Pridajte na tenké plátky nakrájané paradajky a jemne opečené kúsky slaniny.
6. V miske zmiešame mlieko, vajcia a smotanu. Nalejte na zmes syra a slaniny. Navrch dáme korenie a tymián.
7. Pečte 30-40 minút, kým cesto nestuhne a okraje quiche nezhnednú.
8. Misku necháme mierne vychladnúť a podávame.

Cibuľová polievka je ďalšou obľúbenou Francúzkou. Dá sa ochutnať takmer v každej reštaurácii či bistre. Ideálne cibuľová polievka možno variť doma. Hlavná vec je prísne dodržiavať recept.

Ingrediencie:

• Veľká cibuľa 6 ks.
• Maslo 1/2 bal
• Múka 1 polievková lyžica. l.
• Hovädzí vývar 1,5l
• Bageta 1 ks.
• Syr (Gruyère) 350 g

Spôsob varenia:

1. Na panvici rozpustíme maslo. Na tenko nakrájanú cibuľu v nej varte 40 minút do zlatista.
2. Pridajte múku a varte ďalšie 3 minúty.
3. Postupne prilievajte vývar a za stáleho miešania varte, kým nezovrie, a potom ďalších 20 minút. Soľ a korenie.
4. Bagetu nakrájame na porcie. Každý posypte výdatnou dávkou strúhaného syra. Najlepším riešením je Gruyère. Rozdeľte medzi taniere.
5. Nalejte polievku do misiek na chlieb.

• Paradajkový pretlak 200 g
• Žiarovka 1/2 ks.
• Cesnak 4 strúčiky
• Olivový olej 4 lyžice. l.
• Voda 3/4 šálky
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti
• Baklažán 1 ks.
• Cuketa 1 ks.
• Cuketa 1 ks.
• Červená paprika 1 ks.
• Žltá paprika 1 ks.
• tymian podľa chuti
• Syr podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 190 stupňov.
2. Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska.
3. Spodok formy prikryte papierom na pečenie, navrchu ho vymastte paradajkovou pastou. Posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom, pokvapkáme lyžicou olivového oleja zmiešaného s trochou vody.
4. Na vrch poukladáme zeleninu jednu po druhej. Pokvapkáme zvyšným olivovým olejom. Soľ, korenie, posypeme tymianom.
5. Nádobu prikryte papierom na pečenie a vložte do rúry na 45 minút.
6. Podávajte horúce. Môžete pridať čerstvý syr.

Cassoulet je jedlo, ktoré k nám prišlo z južného Francúzska. Príprava zaberie veľa času, no určite sa to oplatí. Kasule sa hodí na špeciálne príležitosti a ozdobí každý slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• Biela fazuľa 300 g
• Bravčové klobásy 4 ks.
• Slanina 250 g
• Mäsový vývar 3 l
• Kačací konfit 1 téglik
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti
• Suchý rozmarín alebo tymián podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Namočte fazuľu cez noc. Ráno vodu scedíme a fazuľu povaríme 5 minút.
2. Zahrejte vývar a varte v ňom fazuľu takmer do varu.
3. Kačacie stehná zľahka opečieme, kým sa tuk neroztopí. Na tej istej panvici opečieme slaninu a klobásky do chrumkava.
4. Do pekáča dáme najskôr slaninu, potom kačku a párky. Naplňte formu vývarom. Navrch osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami.
5. Rúru predhrejeme na 160 stupňov a pečieme asi 3 hodiny. Podľa potreby prilievame vývar.

Toto jedlo má ešte jeden veľmi populárny názov – gratinované zemiaky. Uvariť to nie je také ťažké. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky a slanina. Jedlo je veľmi chutné a uspokojujúce.

Ingrediencie:

• Zemiaky 2 ks.
• Maslo 3 lyžice. l.
• Slanina 2 50 g
• Žiarovka 1 ks.
• Pohár suchého bieleho vína
• Syr podľa chuti
• Chilli paprička 1 ks.
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 190 stupňov.
2. Zapekaciu misu vymastíme 2 lyžicami masla.
3. Na zvyšnom oleji opekáme slaninu 10-12 minút do chrumkava.
4. Rozložte slaninu papierová utierka. V tej istej panvici, na ktorej sa piekla slanina, skaramelizujte cibuľu, pridajte víno a zredukujte na polovicu objemu.
5. Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Pridajte na panvicu. Soľ korenie. Varte 8-10 minút.
6. Zemiaky, slaninu a nakrájaný syr poukladáme do vrstiev. Vložte do rúry na 25 minút.

Tento dezert snáď nemožno zaradiť medzi známu a obľúbenú francúzsku kuchyňu, hoci je veľmi chutný. Clafoutis je kríženec koláča a rajnice. Tradične sa do nej pridávajú čerešne, ktoré dezertu dodajú sladkú aj jemne kyslú chuť.

Ingrediencie:

• Vykôstkované čerešne 300 g
• Práškový cukor podľa chuti
• Cukor 1 polievková lyžica. l.
• Maslo na vymastenie formy
• Na test:
• Prášok do pečiva 1/2 lyžičky.
• Vajcia 3 ks.
• Cukor 60 g
• Mlieko 300 ml
• Vanilkový extrakt 1/2 ČL
• Múka 60 g

Spôsob varenia:

1. Všetky suroviny na cesto vymiešame do hladka a necháme 30 minút odstáť.
2. Formu namažte olejom, vložte čerešne do kruhu a vložte do rúry na 5 minút.
3. Vyberte formu, nalejte cesto na čerešne a pečte v rúre ďalších 25-30 minút, kým sa clafoutis nezdvíha.
4. Vyberte z rúry, posypte práškovým cukrom a podávajte teplé. Môžete pridať kopček vanilkovej zmrzliny

Vynikajúce, elegantné a ešte raz elegantné! Kohút na víne je klasika francúzskej kuchyne, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Mimochodom, každá vinárska oblasť Francúzska (a nie je ich málo!) má svoje autentické recepty na guláš z hydiny.

Ingrediencie:

• Kohút (alebo farmárske kura) 1 ks.
• Červené suché víno 1 fľaša
• Zeler 200 g
• Žiarovka 3 ks.
• Mrkva 300 g
• Cesnaková hlava
• tymián alebo rozmarín podľa chuti
• Maslo 50 g
• Olivový olej podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
2. Na plech poukladáme mrkvu, stonkový zeler a cibuľu prekrojenú na polovice. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 15 minút.
3. Rozdeľte kohúta na 4 časti a opečte v zmesi masla a rastlinného oleja do zlatista.
4. Na vrch poukladáme upečenú zeleninu, prelisovaný cesnak, bylinky. Osolíme, okoreníme a zalejeme vínom. Prikryté dusíme na strednom ohni asi 30 minút.
5. Rúru opäť predhrejte na 100 stupňov. Vráťte panvicu do rúry na ďalších 40 minút.
6. Hydinu a zeleninu poukladajte na tanier, tekutinu preceďte cez sitko a podávajte ako omáčka.

Nicoise je francúzsky šalát. Skladá sa to z Vysoké číslo dokonale zladené ingrediencie. Tento šalát bol prvýkrát pripravený v slnečnom meste Nice (odtiaľ názov). Niet divu, že je ľahký, výživný a veľmi zdravý.

Ingrediencie:

• hlávkový šalát
• Paradajky 4 ks.
• Žiarovka 3 ks.
• Bulharská paprika 1 ks.
• Vajcia na tvrdo 3 ks.
• Fazuľa 200 g
• strúčik cesnaku
• Sardely 1 plechovka
• Konzervovaný tuniak 1 plechovka
• Citrónová šťava podľa chuti
• Na omáčku:
• Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
• Vínny ocot 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak podľa chuti
• Bazalka podľa chuti
• Štipka soli
• štipka papriky

Ingrediencie:

• Mlieko 0,5 l
• Múka 250 g
• Vajcia 4 ks.
• Vanilkový cukor 2 štipky
• Maslo podľa chuti
• Štipka soli
• Na omáčku:
• Oranžová 1 ks.
• Citrón 1 ks.
• Cukor 50 g
• Maslo 100 g

Spôsob varenia:

1. Múku zmiešame s vajíčkami, pridáme cukor a postupne prilievame mlieko. Pridajte trochu rozpusteného masla.
2. Pripravte si náplň. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Maslo rozpustíme, pridáme cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Dobre premiešajte.
3. Na rozpálenej panvici vyprážajte palacinky na masle. Na mazanie použite plátok zemiaka alebo jablka.
4. Na inej panvici zohrejeme pomarančovú omáčku a opečieme na nej hotové palacinky. V procese pridajte lyžičku pomarančového likéru. Ak chcete, môžete ho zapáliť. Palacinky získajú príjemnú karamelovú chuť.

Ak hovoríme o Francúzsku, bez jemnej a vzdušnej paštéty sa nezaobídete. Najlepšie je variť z teľacej alebo kuraciej pečene. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa chuti. Toto jedlo budú iba zdobiť.

Ingrediencie: Spôsob prípravy:

1. Pečeň očistite od filmov, nakrájajte cibuľu a cesnak.
2. V zmesi masla a olivového oleja opražíme cibuľu a cesnak do mäkka, pridáme pečeň a opekáme asi 10 minút.
3. Soľ korenie. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa chuti a víno. A po 5 minútach - krém. Tekutinu necháme zovrieť. Vypnite oheň.
4. Nakrájajte pečeň so zeleninou v mixéri, až kým nebude hladká, umiestnite do formičiek na porcie alebo do jednej dlhej formy a na vrch nalejte rozpustené maslo.
5. Dáme do chladničky a na druhý deň podávame s krutónmi. publikovaný

Všetko, čo ste chceli vedieť o francúzskom jedle, ale báli ste sa opýtať.

Recept

množstvo: 12 kusov

Ingrediencie:

• 250 g pohánkovej múky;
• 3 veľké vajcia;
• 50 ml rastlinného oleja + extra na plytkú panvicu;
• 150 ml odstredeného mlieka;
• 300 ml vody;
• štipka soli.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku do strednej misy. Zmiešame ho s vajcami, maslom, mliekom, vodou a soľou.
2. Zahrejte panvicu na strednú teplotu; nalejte do nej trochu oleja. Pridajte štvrtinu šálky výsledného cesta do panvice a rozložte ho po povrchu celej panvice. Palacinku varte do zlatista, pričom upravte teplotu, aby sa nepripálila. Jednu palacinku opekáme asi 30 - 45 sekúnd z jednej strany a približne rovnako z druhej strany. Placky poukladáme na pripravený tanier.
3. Keď spotrebujete všetko cesto a palacinky sú hotové, prikryte a nechajte vychladnúť.
4. Plnku do takýchto palaciniek si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Ak je to jedno z hlavných jedál, môžete si pripraviť mäsovú náplň a sladká náplň je lepšia ako dezert.

Recept

Porcie: 6

Ingrediencie:

• 1 bageta, nakrájaná na plátky;
• 9 polievkových lyžíc zmäkčené maslo;
• 250 g syra, jemne nastrúhaného;
• 8 stredne veľkých cibúľ, nakrájaných na tenké plátky
• 1 polievková lyžica soľ (podľa chuti);
• 1 šálka paradajkového pretlaku alebo paradajkovej pasty

Spôsob varenia:

1. Plátky bagety opečieme a necháme vychladnúť. Na každý plátok natrieme hrubú vrstvu masla (asi 5 polievkových lyžíc), potom plátky poukladáme tesne vedľa seba na plech a všetky plátky posypeme strúhaným syrom (polovica množstva uvedeného v surovinách).
2. Vo veľkej panvici roztopte zvyšné 4 polievkové lyžice. maslo pri strednej teplote. Pridáme cibuľu, osolíme a opražíme za stáleho miešania. Duste, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a zlatá (asi 15 minút).
3. Na dno panvice rozložíme vrstvu plátkov bagety (asi tretinu). Navrch dáme tretinu cibule, potom zalejeme tretinou paradajkového pretlaku. To isté zopakujte pre ďalšie dve vrstvy. Posypeme zvyšnou polovicou strúhaného syra. Hrniec by nemal byť plný viac ako 2/3.
4. V hrnci priveďte do varu 300 ml vody. Pridajte soľ. Veľmi pomaly nalejte osolenú vodu do panvice s plátkami bagety tak, aby tekutina stúpala iba po vrchnú vrstvu syra bez toho, aby ju skryla. V závislosti od veľkosti hrnca možno budete potrebovať viac alebo menej vody.
5. Rúru predhrejeme na 175°C. Hrniec s polievkou položíme na sporák a dusíme 30 minút bez pokrievky. Potom vložíme do rúry a pečieme aj otvorené 1 hodinu. Polievka je hotová, keď povrch vyzerá ako pevný, zlatistý koláč a vo vnútri je maslový a rozmixovaný. Porcie sú husté, ale musí tam byť trochu tekutiny.

Recept

Množstvo suflé: 4-6

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaný tvrdý syr (odporúča sa parmezán);
• 100 g nahrubo nastrúhaného tvrdého syra inej odrody (odporúča sa Gruyère);
• 1 pohár plnotučné mlieko;
• 2 polievkové lyžice. a 1 lyžička. nesolené maslo;
• 3 polievkové lyžice nebielená obyčajná múka;
• štipka papriky;
• štipka soli;
• štipka mletého muškátového orieška;
• 4 veľké vaječné žĺtky;
• 5 veľkých vaječných bielkov.

Spôsob varenia:

1. Suflé bude potrebné piecť v rúre na tretej priečke odspodu. Predhrejte ju na 200°C. 6 foriem na suflé vymastíme maslom. Do každej formičky pridáme najemno nastrúhaný syr a rozotrieme po celej ploche dna a bokov. Zohrejte mlieko v malom hrnci na stredne nízkej teplote, kým sa mlieko nezačne pariť.
2. Potom rozpustite maslo vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte múku a šľahajte do peny, asi 3 minúty (nenechajte zmes horieť). Odstráňte panvicu zo sporáka; nechajte 1 minútu postáť. Pridajte túto zmes do teplého mlieka, šľahajte do hladka. Položte panvicu späť na horúci sporák a za stáleho šľahania varte do zhustnutia (2 až 3 minúty). Odstavíme z ohňa, pridáme papriku, soľ a muškátový oriešok a dobre prešľaháme.
3. Po jednom pridávame žĺtky a po pridaní každého žĺtka šľaháme. Preneste zmes z hrnca do veľkej misy a nechajte prikrytú stáť pri izbovej teplote, kým nebude vlažná.
4. Pomocou mixéra vyšľaháme vaječný bielok v inej veľkej šálke do zhustnutia, ale nie presušené. Do základu vlažného suflé vhoďte štvrtinu bielkov a premiešajte. Nalejte zvyšné bielkoviny v 2 prídavkoch, postupne prisypte nahrubo nastrúhaný syr. Cesto vložte do pripravených foriem.
5. Vložíme ich do rúry a ihneď znížime teplotu na 190°C. Nechajte suflé v rúre, kým sa nezvýši a nebude na vrchu zlatohnedá; približne 25 minút (prvých 20 minút rúru neotvárajte). Podávame ihneď, keď je pripravený.

Recept

Ingrediencie:

• 250 g hermelínu;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko listov čerstvého rozmarínu;
• olivový olej;
• malé kúsky starého chleba;
• 1 štipka morskej soli;
• 1 malá hrsť sušených brusníc;
• 1 malá hrsť orechov.

Spôsob varenia:

1. Vrch syra odrežeme, dáme naň nadrobno nakrájaný cesnak s rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na 15-20 minút do vyhriatej rúry na 180°C.
2. Starý chlieb nakrájajte na malé kocky a navlečte ich na vetvičky rozmarínu. Chlebové "kebabky" pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a vložíme do rúry so syrom.
3. Sušené brusnice a orechy nasekáme nadrobno, premiešame a dáme do malej misky.

Poznámka: Pre skutočne francúzsku chuť namočte krajec toastového chleba do syra a potom do brusníc a orechov.

Recept

Prísady do koreniacej kytice:

• 1 vetvička tymiánu;
• 1 bobkový list;
• petržlen;
• 6 zrniek korenia;
• 2 strúčiky mletého cesnaku;
• 3 strúčiky cesnaku, zviazané v gáze.

Hlavné ingrediencie:

• 2 šálky jemne nakrájanej cibule;
• 2 polievkové lyžice olivového alebo rastlinného oleja;
• 6 pohárov mäsového vývaru;
• 1,0-1,2 kg teľacej sviečkovice, nakrájanej na kocky;
• 1 stonka zeleru, nakrájaná;
• 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na hrubé plátky
• 1 malý pór, nakrájaný na 4 kusy;
• 1 lyžička hrubej soli;
• 5 lyžíc múky;
• 2 polievkové lyžice vermútu;
• 2 lyžice brandy;
• 3 vaječné žĺtky;
• ½ šálky hustej smotany;
• 2 šálky nakrájaných húb;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkom a ťažkom hrnci skombinujte mäso s buketom korenia, zeleniny a vývaru. Teľacie mäso dusíme na strednom ohni asi hodinu a pol.
2. Kým sa mäso dusí, na rozpálenom oleji opražíme cibuľku a zalejeme ½ šálky vývaru. Keď cibuľa zhnedne, znížime oheň a za stáleho miešania ďalej dusíme, kým omáčka nezhustne, potom panvicu odstavíme z ohňa.
3. Hotový vývar preceďte, kúsky teľacieho mäsa a zeleniny vyhoďte do cedníka a opláchnite ich od korenia. Mäso a zeleninu zalejeme precedeným vývarom a varíme ďalších 15 minút na veľmi miernom ohni, pričom sa vyhýbame varu.
4. Mäso vyberieme z vývaru a vývar precedíme cez cedník.
5. Mäso a zosklovatenú cibuľu dáme do čistého hrnca, roztopíme 4 lyžice masla, pridáme múku a za stáleho miešania niekoľko minút dusíme na miernom ohni. Pomaly, v niekoľkých dávkach, nalejte do panvice vývar, potom pridajte vermút a koňak. Omáčku varte na miernom ohni 10 minút za stáleho miešania. Nakoniec do panvice vložíme nakrájané huby a citrónovú šťavu a varíme ďalších 10 minút.
6. Vezmite 1 šálku pripravenej horúcej omáčky, rozšľahajte žĺtky so smotanou a nalejte do nej
7. Vzniknutú smotanovú omáčku pridáme do hrnca s mäsom a na miernom ohni za občasného miešania varíme. Vaječný bielok by sa nemal zraziť, preto nenechajte mäsovú omáčku vrieť. Keď je jedlo hotové, mäso osolíme a okoreníme.
8. Blanket de Vaux podávame s rezancami, ryžou alebo zemiakmi ako prílohu.

Recept

Ingrediencie:

• ¼ šálky múky;
• ¼ lyžičky soli;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• 4 filé z morského jazyka;
• 4 lyžice masla;
• 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy;
• 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Zmiešame múku, soľ a korenie. Rybie filé z oboch strán namáčame v múčnej zmesi tak, aby bola podrážka rovnomerne pokrytá cestom.
2. Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 1 lyžicu masla. Rybu vložíme do rozpáleného oleja a opekáme z každej strany 3 minúty
3. Rybu položíme na misku a prikryjeme fóliou.
4. Pridajte zvyšný olej na panvicu a zvýšte oheň. Keď olej zhnedne (asi po 3-4 minútach), pridajte do panvice citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Rybu polejeme pripraveným olejom a ihneď podávame.

7. Potofeu polievka

Recept

Ingrediencie:

Soľanka:

• ½ šálky soli;
• ¼ šálky cukru;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• 900 gramov hovädzej hrude;
• 3 rebrové kosti.

Kytica korenia, mäsa a zeleniny:

• 1 hlava cesnaku, nakrájaná na kríž;
• 10 vetvičiek petržlenu;
• 10 vetvičiek tymiánu;
• 1 bobkový list;
• 3 celé klinčeky;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 3 dlhé mozgové kosti;
• 900 gramov hovädzieho chvosta;
• 900 gramov hovädzích kostí;
• 450 gramov teľacích kostí;
• 450 gramov teľacej hrude;
• 5 veľkých mrkiev, olúpaných a nakrájaných
• 2 stonky zeleru, nakrájané na hrubé plátky
• 1 cibuľa, nakrájaná na niekoľko kusov;
• 450 gramov cesnakovej klobásy;
• 2 rutabaga, olúpané a nasekané (možno nahradiť paštrnákom alebo zemiakmi);
• 450 gramov pekingskej kapusty (hlava kapusty nakrájajte na polovicu);
• 450 gramov zemiakov.

Omáčka a ozdoba:

• ½ šálky olivového oleja;
• ¼ šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate;
• ¼ šálky jemne nakrájanej čerstvej zelenej cibule;
• ¼ šálky jemne nasekaného čerstvého estragónu
• ¼ šálky kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice nasekaného bieleho chrenu;
• horčičné zrná;
• mierna horčica;
• opečené krajce chleba.

Spôsob varenia:

1. V strednom hrnci zmiešajte 8 šálok vody so soľou, cukrom a korením zo slaného nálevu, zahrievajte a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Soľanku ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do nej hruď a rebrá a dajte do chladničky na 8-12 hodín. Potom mäso vyberieme z nálevu, opláchneme a odložíme na tanier.
2. Vložte všetky koreniny z kytice korenín na gázu zloženú na tri časti, zviažte povrazom. Mozgové kosti zabaľte do ďalšieho kusu gázy a tiež zviažte povrazom.
3. Do veľkého hrnca vložte hruď, rebrá, kyticu korenín, morské kosti, hovädzie a teľacie kosti, 2 nakrájané mrkvy, zeler a cibuľu. Pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala mäso. Mäso privedieme do varu, zbavíme peny a tuku, potom znížime teplotu a dusíme asi 2,5 hodiny.
4. Rebierka preložíme do zapekacej misy, zalejeme 4 hrnčekmi horúceho vývaru z hrnca a prikryjeme alobalom.
5. Do hrnca pridajte klobásu a pokračujte v varení mäsa do mäkka (asi 30-40 minút).
6. Klobásu, hruď, volské chvosty a dreň poukladáme do zapekacej misy smerom k rebrám.
7. Vývar precedíme do iného hrnca, pridáme doň rutabagu, kapustu, zemiaky a 2 kúsky mrkvy. Zeleninu dusíme na miernom ohni do mäkka (asi 30 minút).
8. Pripravte si salsu verde zmiešaním olivového oleja, byliniek a cesnaku v malej miske. Omáčku dochutíme soľou a korením. V inej miske zmiešame kyslú smotanu a chren.
9. Mäso naservírujte na stôl spolu so zeleninou zaliatou vývarom a plátkami toastového chleba. Samostatne podávajte horčicu, chren v kyslej smotane a omáčku salsa verde.

Recept

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 2 lyžičky olivový olej;
• 2 kuracie stehná (palička + stehno), zbavené kože;
• 1 cibuľa, nakrájaná;
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané;
• 50 g bieleho vína;
• 2 červené sladké papriky, ošúpané a nakrájané na kocky
• 400 g paradajkovej pasty;
• štipka papriky;
• štipka tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V hlbokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Kurča opekáme asi 8 minút. Vyberte z hrnca a nechajte odstáť. V prípade potreby vypustite prebytočný tuk.
2. Potom dajte hrniec späť na horúci sporák, pridajte cibuľu a cesnak; varíme 1 minútu. Vždy dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo.
3. Pridajte víno a drevenou vareškou alebo vareškou vyškrabte dno hrnca.
4. Pridajte papriku, paradajky, papriku, tymian, soľ a korenie. Zmiešajte a vložte kurča do hrnca.
5. Znížte teplotu, prikryte a duste, kým sa kura neuvarí, asi 30 minút. Ako príloha je dobrá ryža.

Recept

Ingrediencie:

• asi 1 kg lúpaných paradajok (odporúča sa San Marzano);
• 0,5 l paradajkového pretlaku (voliteľné);
• 4-6 celých pečených sladkých červených paprík;
• 10-15 strúčikov čerstvého nasekaného cesnaku;
• 1,5 celej cibule, nakrájanej na prúžky;
• 3-4 veľké vajcia;
• 2 lyžičky paprika;
• 1 lyžička chili korenie;
• 2 bobkové listy;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička drvené čierne korenie;
• 1 lyžička cukor (voliteľné)
• 1 pohár olivového oleja;
• 6-8 krajcov chleba alebo bochníka potretého olivovým olejom.

Spôsob varenia:

1. Sporák predhrejeme na 230°C.
2. Pripravte si nakrájanú cibuľu, cesnak a červenú papriku.
3. Cibuľu a cesnak orestujte na olivovom oleji na strednom ohni, kým nebudú priehľadné (5-7 minút).
4. Pridajte korenie a smažte, kým vôňa korenia nezosilní.
5. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, potom pridajte pečenú červenú papriku.
6. Pridáme bobkové listy a dochutíme soľou a korením.
7. Znížte teplotu na minimum a varte 25-30 minút. V prípade potreby pridajte ďalšie korenie.
8. Do panvice vložte približne 2 misky pripravenej zmesi.
9. Lyžicou pripravíme vaječné škvrny a do každej rozbijeme jedno vajce.
10. Varte 7-10 minút, kým bielka nezhustnú, ale žĺtky zostanú tekuté.
11. Nakrájajte a opečte plátky chleba a podávajte s jedlom.

10. Kačacie prsia s broskyňami

Recept

Ingrediencie:

• 2 veľké kačacie prsia;
• 2 olúpané a nakrájané broskyne;
• 5 veľkých zemiakov;
• 6 jemne nasekaných strúčikov cesnaku;
• 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate;
• 1 lyžica masla;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané zemiaky opečte na masle 8-10 minút a odložte ich.
2. Vložte 2 kačacie prsia do veľkej studenej panvice na strednom ohni. Každých 5 minút prelejte rozpustenú kačaciu masť do misky. Varte prsia do mäkka (asi 25-30 minút).
3. Zemiaky nalejte do panvice s 8 polievkovými lyžicami kačacieho tuku a pokračujte v ich vyprážaní, kým sa neuvaria, soľ. Hotové zemiaky preložíme do zapekacej misy, roztlačíme veľkou lyžicou a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 5-8 minút.
4. Broskyne a cesnak opečte v samostatnej panvici na lyžici kačacieho tuku 3 minúty.
5. Zemiaky vyberieme z rúry, dáme na misu, ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, vyprážaný cesnak a broskyne. Kačacie prsia naporcujeme, dochutíme soľou a korením a podávame spolu.

Recept

Ingrediencie:

• 1 vypitvaná a porazená kačica;
• 300 gramov hrubej soli.

Spôsob varenia:

1. Kačicu nakrájajte na veľké kusy - nohy, hruď, krídla a krky. Odrežte kúsky tuku a vložte do samostatnej misky. Odstráňte kožu z krku a položte ju na tuk. Vyčistite si žalúdok. Všetky porcie dáme do misy a dobre premiešame s hrubozrnnou soľou. Prikryte utierkou a dajte na 12 hodín do chladničky.
2. Kožu a tuk nakrájajte na veľmi malé kúsky. Do hrnca nalejeme 50 ml vody, privedieme do varu, pridáme tuk a na miernom ohni varíme asi hodinu a pol. Tekutý tuk precedíme cez sitko a odložíme na chladné miesto.
3. Pomocou handričky očistíme kačicu od prebytočnej soli a šťavy. Mäso dáme do kastróla a prelejeme tukom tak, aby úplne zakrylo kačicu. Ak nie je dostatok tuku, mäso sa musí rozdeliť na dve časti a postupne variť. Mäso uvaríme na tuku do mäkka (asi 1 hodinu).
4. Po vychladnutí mäso dáme do zaváracích pohárov, ktoré polejeme tukom, a zatvoríme vekom.
5. Konfitované skladujte na chladnom mieste. Pred podávaním opečte kačicu z oboch strán dozlatista.

Recept

Ingrediencie:

• 40 strúčikov cesnaku (3-4 hlavy), neošúpaných
• 1 celé kura (niečo cez 1,5 kg), umyté (bez vnútorností);
• 2 polievkové lyžice maslo pri izbovej teplote.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 250°C. Vložte cesnak do strednej misky, zakryte ďalšou miskou rovnakej veľkosti. Misky pevne zložte a dobre pretrepte, asi 30 sekúnd, kým nezmäkne. Potom očistite a nechajte chvíľu odstáť.
2. Vložte kurča do veľkej panvice alebo pekáča. Nastrúhajte po celom povrchu 1 polievkovú lyžičku. maslo, dochutíme soľou a korením. Pridáme tymian, cesnak a panvicu potrieme lyžicou masla.
3. Opečte, kura z času na čas polejte omáčkou a premiešajte cesnakom. Potom vložte cesnak do najhrubšej časti stehna (vyhnite sa kosti), znížte teplotu na 75°C a varte ďalších 45 až 60 minút.
4. Položte na tanier a nechajte 10 minút. Nakrájajte na porcie a podávajte s cesnakom a zvyšnou omáčkou.

Recept

Ingrediencie:

• 0,5 kg zemiakov, olúpaných a nakrájaných na veľké kúsky;
• hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 100 ml mlieka, zahriateho;
• 4 polievkové lyžice nesolené maslo;
• 100 g taveného syra, strúhaného;
• vyprážané plátky bagety na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode a privedieme do varu, asi 20 minút.
2. Vodu scedíme a zemiaky roztlačíme. Hrniec so zemiakmi dáme na sporák na nízku teplotu a pridáme mlieko, premiešame. Pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne neroztopí.
3. Odstráňte z tepla a pridajte syr; miešame, kým sa syr neroztopí. Dochutíme soľou a korením. Položte na tanier a podľa potreby pridajte viac masla. Podávame s toastom.

Recept

Ingrediencie:

• 1 kg ošúpaných zemiakov;
• 200 g slaniny nakrájanej na malé kocky
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky;
• pohár suchého bieleho vína;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti;
• 450 g tvrdého syra nakrájaného na tenké plátky alebo nastrúhaného.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 175°C. Zemiaky najskôr uvarte, potom vyberte zo sporáka, sceďte vodu a nechajte vychladnúť, aby mali zemiaky izbovú teplotu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a necháme odstáť.
2. Potom opečte slaninu vysoká teplota kým sa neobjaví kôra. Položte slaninu a vypustite prebytočný olej, nechajte len 1 polievkovú lyžičku. tuk na panvici a opražíme na ňom cibuľu. Varte na stredne vysokej teplote asi 5 minút, kým nie sú zlatohnedé. Potom k cibuli pridáme slaninu a víno a za občasného miešania restujeme ďalších 5 minút. Pridáme zemiaky a dochutíme soľou a korením.
3. Zemiakovú zmes odstavíme zo sporáka a polovicu položíme na plech. Navrch posypeme syrom a potom nalejeme na zvyšnú polovicu zemiakovej zmesi. top posypeme zvyškom syra. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút alebo do zlatista a bublinky. Podávajte horúce.

Recept

Základné ingrediencie:

• 12,5 ml mlieka;
• 30 g masla nakrájaného na veľké kocky;
• 60 g múky;
• 1 vajce.

Ingrediencie mletého mäsa:

• 300 g filé z ostrieža;
• 50 ml chladenej smotany;
• 2 vaječné biele;
• 2 čajové lyžičky soli;
• korenie podľa chuti;
• strúhaný muškátový oriešok.

Ingrediencie omáčky:

• 2 hlavy homára (alebo 6 hláv kreviet)
• 1 stredná cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 vetvička čerstvého tymiánu;
• 50 g paradajkovej pasty;
• 35 ml brandy;
• 25 ml olivového oleja;
• 5 ml bieleho vína;
• 75 ml krému;
• 2 alebo 3 polievkové lyžice vermútu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tekutina na quenelly:

• 1 liter rybieho vývaru.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si základ pre quenely. Do hrnca nalejte mlieko, pridajte doň maslo a priveďte do varu. Do vriaceho mlieka nasypeme múku a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme ďalšie 3-4 minúty. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme vajíčko, premiešame a pripravený základ odstavíme.
2. Urobte mleté ​​mäso. Nasekanú rybu dáme do veľkej misy, osolíme a premiešame s korením. Rybu spolu so základom pomelieme v mixéri 3-4 minúty, pridáme sneh z bielkov a dobre premiešame. Potom smotanu vmiešame do mletého mäsa, vyšľaháme do hladkej konzistencie a dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky.
3. Pripravte omáčku. Za týmto účelom odlúpnite a nakrájajte cibuľu a mrkvu na veľké kocky. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte hlavy kreviet a rozdrvte ich paličkou. Zeleninu, cesnak, tymian a paradajkový pretlak dáme do hrnca, pridáme koňak, biele víno a podlejeme vodou. Mal by mierne zakrývať zeleninu. Omáčku priveďte do varu a varte, kým sa nezredukuje na tri štvrtiny (asi 30 minút). Do omáčky pridáme smotanu, privedieme do varu a precedíme cez jemné sitko. Hotovú omáčku dochutíme a osolíme.
4. Vyberte mleté ​​mäso z chladničky. Pripravte si misku a malý hrniec s vriacou vodou. Ponorte lyžicu do vriacej vody, naberte malé množstvo mletého mäsa a druhou lyžicou vytvorte quenely. Potom tou istou lyžicou vyberte quenelly a položte na misu.
5. Rybí vývar zohrejte v hrnci bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, a vložte doň quenelles. Varte ich na miernom ohni 8 minút. Quenelles otočte dierovanou lyžicou a varte ich ďalších 8 minút.
6. Omáčku zohrejte v hrnci, pridajte vermút. Hotové quenelky pred podávaním vložíme do žiaruvzdornej misky, prelejeme omáčkou a dáme piecť na 2 minúty do rúry.

16. Rybia polievka s krutónmi a cesnakovou omáčkou "Rui"

Recept

Ingrediencie na rybiu polievku:

• ¼ šálky olivového oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 stonky póru, nakrájané na tenké plátky
• 1 koreň feniklu (možno nahradiť stopkovým zelerom), nakrájaný na tenké prúžky;
• 2,4 litra vody;
• 1,3-1,5 kg rýb;
• 450 gramov nakrájaných paradajok;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 3 strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• tymian;
• Bobkový list;
• štipka šafranu;
• ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
• pomarančová šupka;
• 1 st. lyžica koňaku;
• 100 gramov uvarených vermicelli (voliteľné);
• 200 gramov strúhaného tvrdého syra.

Ingrediencie na krutóny s omáčkou:

• nasekaná bageta (40 plátkov);
• 1,5 šálky na kocky nakrájaného bochníka bez kôrky;
• ½ šálky rybieho vývaru;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ lyžičky mletej chilli papričky;
• štipka šafranu;
• 1 žĺtok;
• čierne korenie podľa chuti;
• 1¼ šálky olivového oleja;
• 5 st. lyžice masla.

Spôsob varenia:

1. Na strednom ohni orestujte pór a fenikel. Potom do panvice pridajte vodu, ryby, paradajky, paradajkový pretlak, cesnak, korenie a soľ. Vývar varte na miernom ohni 45 minút, potom doň pridajte pomarančovú kôru a koňak a varte ďalších 8 minút.
2. Vývar preceďte a vyhoďte kosti, hlavy a pomarančovú kôru. Zvyšok obsahu rozdrvte v mixéri do stavu pyré alebo pretrite cez sitko.
3. Nakrájaný bochník namočíme do rybieho vývaru. Cesnak roztlačíme v mažiari so soľou a vytlačíme chlieb. Zmiešajte namočený chlieb, cesnak, korenie, vaječný žĺtok v miske mixéra a nakrájajte pri strednej rýchlosti. Do zmesi nalejte 1 šálku olivového oleja, premiešajte a dajte na 1 hodinu do chladničky. Hotová omáčka sa môže skladovať na chladnom mieste týždeň.
4. Vo veľkej panvici rozpustite maslo, pridajte ¼ šálky olivového oleja a orestujte cesnak. Keď cesnak zhnedne, vyberte ho z vriaceho oleja.
5. Každý krajec chleba potrieme olejom a opečieme do zlatista.
6. Rybaciu polievku podávame s krutónmi natretú omáčkou a strúhaným syrom.

Recept

Ingrediencie:

• 50 gramov masla;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 3 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
• 2 nasekané strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 1 vetvička čerstvého tymiánu;
• 1 polievková lyžica umytých kapár (možno nahradiť nakladanými uhorkami);
• ¾ šálky múky;
• 30 g masla (voliteľné)
• ¾ šálky cmaru;
• ½ šálky čiernych olív;
• 20 filé zo sardel, nakrájaných na polovicu

Spôsob varenia:

1. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list a tymian. Túto zmes dusíme na miernom ohni 30 minút za občasného miešania.
2. Z hrnca vyberte bobkový list a tymian a pridajte kapary.
3. Múku preosejeme do misy a vmiešame extra rozpustené maslo a cmar. Vymiesime mäkké cesto.
4. Cesto rozvaľkajte obdĺžnikový tvar a preložíme na plech. Na rozvaľkanú vrstvu dáme cibuľovú plnku a ozdobíme olivami a ančovičkami, ktoré rozložíme do tvaru kosoštvorca. Pizzu pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C 30 minút.

Recept

Ingrediencie na polievku:

• 450 g bielej fazule namočenej na 4-8 hodín;
• 60 ml olivového oleja;
• 4 nakrájané cibule;
• 2 póry nakrájané na tenké plátky;
• 4 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky;
• 3 litre vody;
• 4 zemiaky, nakrájané na kocky;
• 1 kocka bujónu (voliteľné)
• 100 gramov malých hviezdičiek (alebo iných cestoviny malá veľkosť);
• 3 malé cukety, nakrájané na kocky
• ½ šálky nadrobno nasekaného mangoldu (alebo obyčajnej repy)
• soľ podľa chuti.

Ingrediencie na pesto:

• 1 st. lyžica nasekaného cesnaku;
• ¾ čajovej lyžičky morskej soli;
• 60 g lístkov bazalky, nasekaných nadrobno
• 1 paradajka, nakrájaná na kocky;
• 60 ml olivového oleja;
• 60 g strúhaného tvrdého syra.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a 5 minút na ňom orestujeme cibuľu, pór a zeler. Potom fazuľu dáme do hrnca, podlejeme vodou, privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Paradajky a zemiaky pridáme do hrnca s fazuľou a polievku dusíme ďalších 15-20 minút. Na úplný záver do polievky vložíme hviezdičky, kocku bujónu (voliteľné), cuketu a cviklu, osolíme a varíme do mäkka (asi 5 minút).
2. Kým sa polievka varí, pripravte si pesto. V mažiari alebo mixéri rozdrvte cesnak so soľou, pridajte bazalku a rozmixujte do hladka. Paradajky vložte do mixéra a po dávkach pokvapkajte olivovým olejom. Do pesta pridajte syr, premiešajte a nechajte vychladnúť.
3. Pri podávaní pridajte do každej misky polievky 1 polievkovú lyžicu pesta.

Recept

Ingrediencie:

• ½ šálky olivového oleja;
• 1 st. lyžica korenia "provensálske bylinky";
• 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a nasekaných;
• 2 cibule, nakrájané na 4 kusy;
• 1 bobkový list;
• 2 cukety, nakrájané na hrubé plátky;
• 1 stredne veľký baklažán nakrájaný na hrubé plátky
• 1 červená paprika, olúpaná a nakrájaná na 4 kusy;
• 1 žltá paprika, olúpaná a nakrájaná na 4 kusy;
• 10 nakladaných paradajok;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 1 st. lyžice nasekaných lístkov čerstvej bazalky
• 1 st. lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 200°C. Vložte olej, provensálske bylinky, cesnak, cibuľu a bobkový list do hrnca, prikryte a varte za stáleho miešania, kým nezmäknú, asi 10 minút.
2. Do panvice pridáme zeleninu, okoreníme a dochutíme soľou. Ratatouille pečieme v rúre do mäkka (asi hodinu a pol).
3. Ozdobte ratatouille bylinkami a podávajte v krásnej servírovacej mise.

Recept

Ingrediencie na cesto:

• 1 pohár trochu teplá voda;
• 2 a ½ lyžičky. alebo 1 vrecúško suchého droždia;
• 2 ½ šálky nebielenej múky;
• 1 lyžička soľ.

Ingrediencie na polevu:

• 2 stredne veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 1 šálka tvarohu;
• 1 pohár kyslej smotany;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 350 g slaniny, ošúpanej, nakrájanej na veľmi tenké prúžky

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte vodu, droždie a jednu šálku múky vo veľkej hlbokej miske. Dobre premiešame a necháme odstáť, aby kvások vzišiel (cca 5 minút).
2. Pridajte soľ, potom začnite pridávať zvyšok múky, po troškách, kým cesto nie je príliš husté. Cesto položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a začnite miesiť, ak je cesto príliš lepivé, pridajte viac múky. Miesime, kým nie je cesto mäkké (asi 10 minút).
3. Potom vložte cesto do veľkej misy, prikryte a nechajte cesto dvakrát vykysnúť pri izbovej teplote (približne 1 hodinu).
4. Cesto stlačíme a necháme opäť vykysnúť, aby sa zdvojnásobilo, tiež prikryté (približne 1 hodinu).
5. Predhrejte rúru na 230 stupňov.
6. Cibuľu, tvaroh, kyslú smotanu, soľ a korenie zmiešame a necháme 15 minút postáť, aby cibuľa zmäkla.
7. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik veľkosti plechu na pečenie, potom naň položíme cesto.
8. Cibuľovú zmes rozotrieme až po vrch cesta a rovnomerne posypeme slaninou a paprikou.
9. Pečieme, kým pečivo nie je chrumkavé (15-20 minút). Ihneď podávajte.

21. Syrové guľky

Recept

Ingrediencie:

• 6 polievkových lyžíc nesolené maslo, nakrájané na kúsky
• ¾ lyžičky soľ;
• hrsť muškátového orieška;
• 1 a ¼ šálky múky;
• 4 veľké vajcia;
• 200 g strúhaného syra;
• ½ lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 1 veľký vaječný žĺtok.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 200°. Maslo, soľ, muškátový oriešok a 1 šálku vody priveďte do varu v strednom hrnci a miešajte, kým sa masť neroztopí. Odstráňte z tepla, pridajte múku a premiešajte.
2. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou, kým sa zmes neoddelí od stien panvice a nevytvorí guľu (asi 2 minúty). Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa na dne a bokoch panvice nevytvorí suchý film a cesto sa už nelepí (ešte 2 minúty). Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte cesto mierne vychladnúť (2 minúty). Vajíčka zmiešame, jedno po druhom zašľaháme. Pridajte syr a korenie.
3. Cesto vložte do vrecka s 1,5 cm okrúhlym vrchom (alebo použite plastový sáčok s 1,5 cm otvorom v rohu). Pred formovaním guľôčok na plech položte naň pergamenový papier. Urobte guľky s priemerom asi 3 cm, 5 cm od seba.Mali by ste mať naplnené 2 plechy na pečenie. Porazte vaječný žĺtok a 1 lyžičku. voda v malej miske; guľky potrieme vaječnou zmesou.
4. Nechajte guľky v rúre, kým nevykysnú a nezozlatnú a skontrolujte, či sú v strede suché (po dokončení by mali vyzerať duté). Čas varenia - 20-25 minút.
5. Poznámka: Cesto je možné pripraviť až o 4 hodiny skôr. Zakryte a umiestnite chladničku. Guľky je možné piecť až 2 hodiny pred podávaním, pred podávaním ich len prehrejte.

Recept

Ingrediencie na cesto:

• 1¾ šálky múky;
• ¼ lyžičky hrubej soli;
• ¼ šálky nahrubo nasekaného rozmarínu alebo tymiánu (voliteľné)
• 9 lyžíc studeného masla;
• 1 vajce plus 1 rozšľahaný žĺtok
• 3 polievkové lyžice ľadovej vody.

Ingrediencie na náplň:

• 300 gramov slaniny nakrájanej na tenké prúžky;
• 3 vajcia;
• 2 šálky hustej smotany;
• ¾ lyžičky hrubej soli;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého korenia.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte múku, soľ a bylinky v miske mixéra, pridajte olej. V samostatnej miske rozšľaháme vaječnú zmes s vodou a nalejeme do misky s cestom. Vymiesime cesto, vytvarujeme z neho guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
2. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 6 mm. Pomocou okrúhleho kastróla vykrojíme z cesta 30 cm kruh, okraje opatrne preložíme, preložíme do zapekacej misy a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby sa forma zafixovala.
3. Na koláč položte list pergamenu, prikryte ho sušenou fazuľou a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút. Potom odstráňte pergamen s fazuľou a pečte koláč ďalších 10 minút do zlatista. Vyberte plech z rúry a nechajte koláč vychladnúť.
4. Na strednom ohni opečte slaninu do zlatista, 10 minút. Hotové prúžky slaniny preložíme na papierovú utierku.
5. Vajcia vyšľaháme so smotanou, soľou a korením. Nalejte vaječnú zmes do koláča a ozdobte prúžkami slaniny. Pečte koláč v rúre do zlatista, 30 minút.