Francuskie przepisy na mięso. Kuchnia francuska - książka kucharska online. Przepisy i porady. Dania z wołowiny

Jeśli nie ma czasu na gotowanie, a kanapki i jajecznica są już zmęczone, oto 15 dań, które przygotujecie szybko i łatwo. I są obłędnie pyszne. Sprawdzony!

Pieczony kurczak i szparagi

Będziesz potrzebować:

• 1 st. l. sos sojowy
• 1 st. l. Miód
• 2 piersi z kurczaka
• 1 st. l. Oliwa z oliwek
• 1 pęczek szparagów
• 4 ząbki czosnku
• Zielona cebula
• 2 łyżeczki olej sezamowy
• sezam

Gotowanie:

Kurczaka pokroić na małe kawałki. W misce wymieszaj miód z sosem sojowym i dodaj do niego kurczaka. Dokładnie wymieszaj, włóż do lodówki. Na dużej patelni rozgrzej olej. Szparagi pokroić i smażyć 5 minut. Zdejmij szparagi z patelni. Wyjmij kurczaka z marynaty, smaż na patelni przez około 5 minut. Dodaj czosnek, zieloną cebulę i marynatę. Gotuj przez około 3 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z olejem sezamowym. Podawać z ryżem, w razie potrzeby dodając sezam.

Margarita na podpłomyku

Będziesz potrzebować:

• 1 ciastko pszenne
• ser Mozzarella
• 1 pomidor, pokrojony w jak najcieńsze plasterki
• 5-6 listków bazylii
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 st. l. Oliwa z oliwek
• 1,5 st. l. ocet balsamiczny
• sól i pieprz

Gotowanie:

Czosnek rozgnieść, wymieszać z olejem. Nasmaruj ciastka połową mieszanki, włóż do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 5 minut. Na ciasto położyć pokrojoną mozzarellę, posolić i pieprzyć. Drobno posiekaj pomidory, połóż chleb pita, sól i pieprz. Wstaw do piekarnika na 7 minut. Upewnij się, że pita się nie pali. Wymieszaj pozostały olej z octem balsamicznym. Pokrój liście bazylii. Posyp gotową pizzę powstałym sosem, posyp bazylią.

kochaj mnie

Będziesz potrzebować:

• 150 g makaronu jajecznego
• 1 st. l. Oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 200 gramów pieczarek
• 1 czerwony Papryka
• 1 marchewka
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 3 szklanki szpinaku baby

Do sosu:

• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
• 2 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka olej sezamowy
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki pikantny ketchup

Gotowanie:

W misce ubij sos sojowy, cukier, olej sezamowy, imbir i keczup. Makaron ugotować w dużym garnku. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj czosnek, posiekane pieczarki, papryka i marchewki. Gotować, ciągle mieszając, przez około 5 minut. Dodać szpinak i gotować jeszcze 2-3 minuty. Połączyć z sosem i makaronem.

Słodko-pikantny łosoś

Będziesz potrzebować:

• 4 kawałki łososia
• 2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier
• 1 st. l. Miód
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka czerwona papryka
• 1 łyżeczka kminek
• 1/8 łyżeczki sól
• 1/8 łyżeczki czarny pieprz
• 1 szklanka ryżu

Gotowanie:

Ugotuj ryż. W płytkiej misce wymieszaj miód i 1 łyżkę oleju. Tą mieszanką posmaruj kawałki łososia. W innej misce wymieszaj brązowy cukier, czerwony i czarny pieprz, sól i kminek. Zetrzyj łososia z otrzymaną przyprawą. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Umieść rybę na patelni, zmniejsz ogień. Smaż przez 7 minut, przewróć i smaż przez kolejne 4 minuty. Zdjąć z ognia, podawać z ryżem.

Taco z krewetkami

Będziesz potrzebować:

• 8 tortilli kukurydzianych
• 2 limonki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 szklanki fioletowej kapusty
• 1/2 łyżeczki sól
• 1,5 st. l. Oliwa z oliwek
• 1,5 łyżeczki chili w proszku
• szczypta pieprzu
• 700 gramów krewetek
• 1 papryczka jalapeno
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomidor
• 1 awokado
• 3/4 łyżeczki sól
• 1 st. l. sok limonkowy
• 1/4 szklanki kolendry

Gotowanie:

Usuń nasiona z papryczek jalapeno. Włóż do blendera. Dodaj czosnek i szalotki. Mielić. Pokrój pomidora na 4 części, usuń nasiona. Pokrój w małe kostki. Dodaj do zmiażdżonej mieszanki. Obierz awokado, pokrój w kostkę. Dodać do miski. Dopraw sokiem z limonki, solą i posiekaną kolendrą. Krewetki wymieszać z solą, mieloną czerwoną papryką, szczyptą pieprzu cayenne i oliwą z oliwek. Smażymy na rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony. Podgrzej ciastka w kuchence mikrofalowej. Do każdego dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany, poszatkowaną kapustę, salsę i krewetki.

Fasola z pomidorami i chorizo

Będziesz potrzebować:

• 1 puszka fasoli konserwowej
• 200 g chorizo
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka brązowy cukier
• 4 jajka
• 50 g parmezanu
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• zieleń

Gotowanie:

Chorizo ​​pokroić w drobną kostkę. Posiekaj cebulę i czosnek. Podsmaż chorizo ​​z cebulą i czosnkiem na oliwie. Dodaj pomidory i cukier. Ugotować do pożądanej grubości. Dodaj fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby była lekko namoczona. Posypać parmezanem i wstawić do piekarnika na 5 minut w temperaturze 200 stopni. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę. Posyp ziołami.

Makaron z pomidorami i bazylią

Będziesz potrzebować:

• 250 gram spaghetti
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 250 gramów pomidorków koktajlowych
• pęczek bazylii
• pęczek pietruszki
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki sól
• 1/2 łyżeczki czarny pieprz
• szczypta czerwonej papryki
• 5 szklanek wody
• Parmezan

Gotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki w dużym rondlu (wcześniej posiekana cebula, czosnek, pomidory, bazylia, pietruszka) i zagotuj, ciągle mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, a makaron się ugotuje (około 8 minut). Gotowe danie posyp startym parmezanem.

Quesadilla z pieczarkami i serem

Będziesz potrzebować:

• 1 st. l. Oliwa z oliwek
• 2 drobno pokrojone pomidory
• 300 g posiekanych pieczarek
• 1-2 posiekane ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 4-8 tortilli
• 250 g startego sera (gouda, ementaler lub cheddar)
• 4 zielone cebule

Gotowanie:

Rozgrzej olej na patelni. Dodaj czosnek i pieczarki. Gotuj 3-5 minut. Dodaj pomidory, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Przełożyć na talerz, lekko ostudzić.
Wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem. Złóż tortille: na połowie każdej tortilli ułóż porcję farszu grzybowego, następnie ser i posyp zieloną cebulką. Przykryć drugą połową (złożyć na pół). Powtórz z pozostałymi tortillami.
Rozgrzej dobrze patelnię, dodaj niewielką ilość olej roślinny.
Smaż tortille z obu stron (po 1-2 minuty na każdą), aż się „przypalą” i stopią ser. Umieść tortillę na desce do krojenia i pokrój na 2 części. Powtórz ze wszystkimi tortillami.

Smażona kanapka z awokado, szpinakiem i serem

Będziesz potrzebować:

• 2 kromki chleba
• 2 łyżki stołowe. l. pesto
• 2 plastry twardego sera
• mała garść szpinaku
• 1/4 awokado
• 2 łyżki stołowe. l. pokruszony ser feta (lub ser kozi, który się pokruszy)
• oliwa z oliwek do smażenia

Gotowanie:

Posmaruj chleb pesto z jednej strony (1 łyżka stołowa na kromkę). Weź kawałek, połóż na nim jeden plaster twardego sera, połóż na nim plasterek awokado, fety, szpinaku, drugi plaster twardego sera i przykryj drugim kawałkiem chleba. Delikatnie dociśnij do siebie. Smaż kanapkę najpierw na oliwie z oliwek z jednej strony, następnie ostrożnie przewróć, lekko dociśnij i smaż z drugiej strony na złoty kolor.

Kotlet schabowy

Będziesz potrzebować:

• 2 łyżki stołowe. l. masło
• 3 sztuki. l. ostry sos
• 4 kawałki polędwicy o grubości około 1,5 cm
• 4 cienkie plastry sera mozzarella
• sól i pieprz

Gotowanie:

Każdy kotlet natrzyj solą i pieprzem. Rozpuść masło na dużej patelni. Dodać 2 łyżki gorącego sosu, wymieszać. Umieść kotlety na patelni i smaż przez 4 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia. Skrop pozostałym sosem, ułóż na wierzchu plaster sera i wstaw do piekarnika. Poczekaj, aż ser się rozpuści.

Makaron z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i sosem
z bazylii

Będziesz potrzebować:

• 500 gramów makaronu
• 4 ząbki czosnku
• 15 pomidorków koktajlowych
• suszona bazylia
• zmielony czarny pieprz
• tarty parmezan
• 3 sztuki. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 cukinie

Gotowanie:

Ugotuj makaron. Cukinię pokroić w duże paski, czosnek drobno posiekać. Wiśnia pokrojona na połówki. Smaż cukinię na średnim ogniu na oliwie z oliwek, aż będzie miękka. Dodaj drobno posiekany czosnek. Możesz dodać mieloną papryczkę chili na czubku noża dla pikantności. Zdejmij cukinię z patelni.
Na tej samej patelni smażyć pokrojone połówki wiśni po kilka minut z każdej strony. Posypać suszoną bazylią. Ułóż makaron na talerzu, połóż na nim cukinię i udekoruj pomidorkami koktajlowymi. Posypać startym parmezanem.

Szpinak Z Ciecierzycą

Będziesz potrzebować:

• 700 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 400 g gotowanej lub konserwowej ciecierzycy
• 3 ząbki czosnku
• 6 zwykłych czerwonych rzodkiewek
• kilka gałązek kolendry
• olej imbirowy
• Oliwa z oliwek
• papryka

Gotowanie:

Szpinak ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Gotowy szpinak przełóż na sito, aby cały płyn się zeszklił, przełóż na półmisek i polej olejem imbirowym oraz oliwą z oliwek.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej i „złoty” czosnek pokrój w cienkie plasterki. Gdy czosnek uwolni aromat, dodać ciecierzycę, posypać papryką i smażyć 3-4 minuty. Przed wyłączeniem patelni do groszku dodać cienko pokrojone rzodkiewki. Rzodkiewki powinny się tylko trochę podgrzać.
Rozłóż powstałą mieszankę grochu na szpinaku, skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp drobno posiekaną kolendrą.

Tortellini z pomidorami i szpinakiem

Będziesz potrzebować:

• 250 g tortellini z ricottą i szpinakiem
• 1 st. l. Oliwa z oliwek
• 250 gramów pomidorków koktajlowych
• 40 g posiekanej natki pietruszki
• 3 sztuki. l. starty parmezan

Gotowanie:

Gotuj tortellini w rondelku przez 2 minuty, aż będą miękkie. W międzyczasie rozgrzej olej na patelni i smaż pomidory, aż skórka zacznie pękać. Gdy tortellini będą gotowe, odcedź je szybko, oszczędzając trochę wody. Umieść pomidory z powrotem na patelni na ogniu. Dodaj tortellini, natkę pietruszki, trochę wody z tortellini i większość parmezanu. Wszystko razem zagotować, doprawić czarnym pieprzem i solą i podawać z pozostałym parmezanem.

smażona tilapia

Będziesz potrzebować:

• filet z tilapii
• olej roślinny
• 1 st. l. suszona papryka
• 2 łyżeczki tymianek
• 1 łyżeczka kminek
• 1 łyżeczka Oregano
• 1 łyżeczka suszony czosnek
• 1 łyżeczka sól
• 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki mielona czerwona papryka

Gotowanie:

Wymieszaj wszystkie przyprawy. Zetrzyj z nimi filet. Rozgrzej olej na patelni. Smaż rybę z każdej strony przez 3 minuty.

Pikantny kalafior

Będziesz potrzebować:

• 1 opakowanie kalafiora (500 g)
• 2 łyżeczki olej roślinny
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
• 1 limonka
• posiekana zielona cebula
• 1 st. l. ostry sos

Gotowanie:

Rozgrzej patelnię, dodaj olej kalafior i posiekany czosnek. Smażyć na złoty kolor. Zmniejsz ogień, dodaj ostry sos, sok z limonki i większość cebuli. Gotuj przez 2 minuty. Gotowe danie posyp pozostałą cebulą.

Stek duszony

60 g tłuszczu do smażenia, 100 g cebuli, 100 g marchwi, 1 szklanka białego wina, 1 szklanka wody, 3 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżeczka soli, 1 pęczek ziół, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki.

Jeśli kupiony antrykot lub rumsztyk jest zbyt ostry do grillowania, przygotuj go w następujący sposób:
Antrykot obsmażyć z obu stron na smalcu, wyjąć na półmisek i na tej samej patelni podsmażyć posiekaną cebulę i marchewkę. Dodać pęczek zieleniny, przecier pomidorowy, zalać winem i wodą, posypać solą i pieprzem, ponownie włożyć mięso. Zamknij szczelnie (w tym celu możesz położyć pasek ciasta z mąki i wody między pokrywką a ściankami garnka, jeśli nie masz szybkowaru), gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.

Podawać posypane natką pietruszki.

węglan flamandzkiej wołowiny

8 steków po 125 g, 150 g cebuli, 80 g smalcu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 0,5 l piwa, pęczek ziół, 0,4 l brązowego sosu.

Usmażone steki ułożyć na patelni z grubym dnem na warstwie posiekanej cebuli i lekko podsmażonej na smalcu, przykryć kolejną warstwą cebuli, wszystko posolić, posypać pieprzem i zalać piwem. Zanurz pęczek zieleni na patelni i dodaj brązowy sos. Zamknij pokrywkę i wstaw do piekarnika na średnim ogniu na 2 godziny. Usuń tłuszcz z sosu, gdy będzie gotowy i podawaj.

Polędwica wołowa zapiekana w cieście z sosem madera

1,2 kg polędwicy wołowej, 300 g ciasta francuskiego, 150 g polędwicy z indyka lub cielęciny, jajka, 50 g masła, 150 g kwaśnej śmietany, 2 szalotki, 1 cytryna, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g pieczarek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Na naleśniki: 1 łyżka. łyżka z wierzchu mąki, 1 jajko, 100 g mleka, 1 łyżka. łyżka posiekanego koperku i pietruszki. Na sos: 100 g Madery, 200 g bulionu cielęcego, 50 g masła, 50 g pieczarek.

Filet wołowy oczyść z folii, posyp solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym na dużym ogniu z obu stron, aż się zarumienią (10-12 minut). Rozłożyć na ręczniku papierowym do wyschnięcia i ostygnięcia. Spuść pozostały olej z patelni, ale nie myj; wlać do niej maderę, gotować przez „/az”, dodać bulion, zagotować, zeskrobać to, co przywarło do dna, przecedzić. W malakserze posiekać filet z indyka lub cielęciny i bez wyjmowania mięsa mielonego z miksera włożyć włożyć do zamrażalnika na 15 minut. Dodać posiekane zioła do ciasta naleśnikowego. Upiec 6 naleśników. Podsmażyć obrane i pokrojone szalotki na 20 g masła, aż będą przezroczyste, dodać pieczarki, sok cytrynowy, sól i pieprz. Smażymy do odparowania soku z grzybów. Ochłonąć.
Białka wbijamy do miksera z mięsem mielonym, ubijamy 10 sekund, następnie dodajemy połowę śmietany, ubijamy jeszcze 10 sekund, na koniec dodajemy resztę śmietany i ubijamy przez ostatnie 10 sekund.
Wymieszaj mięso mielone, dodając sól, pieprz, trochę gałki muszkatołowej, plemiona z cebulą; umieścić w chłodnym miejscu.
Ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o grubości 2 cm i takiej wielkości, aby owinąć nim filet, posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem.
Filet obtoczyć w mięsie mielonym - drewnianą szpatułką, zawinąć w naleśniki, a następnie w ciasto francuskie. Brzegi ciasta dobrze zlepić, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego do 225° piekarnika na 15-20 minut.
Dokończ gotowanie sosu, który czekał na swoją kolej. Obrane i drobno posiekane pieczarki gotujemy w niewielkiej ilości wody, dodajemy razem z bulionem w którym się gotowały do ​​sosu, wkładamy masło, dobrze mieszamy i sprawdzamy smak czy jest wystarczająco dużo soli. Danie można podać z zielonym groszkiem.

pieczeń wołowa (roti)

500 g polędwicy wołowej, 250 g smalcu świeżego lub solonego, sól

Słowo „roti”, tłumaczone jako pieczeń, oznacza kawałek mięsa najwyższej jakości (filet, rumsztyk, rostbef), pieczony w całości. Aby przygotować to danie, musisz kupić polędwicę. Mięso powinno być miękkie, nie twarde. Całość zawijamy w cienką warstwę smalcu lub faszerujemy kawałkami smalcu, lekko solimy, a następnie układamy na blasze do nagrzanego piekarnika. Piekarnik powinien być cieplejszy, im mniejszy kawałek mięsa. Podczas gotowania okresowo polewać mięso tłuszczem, który wytapia się na ruszcie.
Czas gotowania określa się w zależności od wielkości kawałka w tempie 15-20 minut na 0,5 kg mięsa. (Nie zapominaj, że jest to przepis kuchni francuskiej: mięso będzie zakrwawione.)
Gotową pieczeń kroimy w plastry w poprzek włókien, wkładamy do ogrzanego naczynia, zalewamy powstałym podczas smażenia sokiem.
Wkładając pieczeń do piekarnika nigdy nie wlewaj wody do brytfanny!

Polędwica wołowa w białym winie

500 g polędwicy, 80 g masła, 20 g kwaśnej śmietany, pieprz mielony, sól, pęczek pietruszki, czerwona papryka mielona, ​​kilka groszków ziela angielskiego. Do marynaty 0,5 l czerwonego wina, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 szklanki octu, 1 cebula, 1 marchewka. 1 szt. goździki, 8 ziaren pieprzu, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego majeranku w proszku, 1 gałązka tymianku, 3 jagody jałowca, 1 łyżeczka masła.

A więc marynata: obierz, umyj i posiekaj marchewkę, cebulę, rozgnieć ząbek czosnku, ziarenka pieprzu i jagody jałowca, umyj tymianek i włóż wszystko do małego rondelka, dodaj goździki, majeranek, olej roślinny, ocet i wino, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 30 minut (z ledwo zauważalnym wrzeniem). Następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
Filet kroimy w plastry, układamy na głębokim naczyniu, zalewamy marynatą i odstawiamy na 6 godzin, od czasu do czasu przewracając. Przed smażeniem wyjąć mięso z marynaty i osuszyć serwetką. Marynatę przecedzić do małego rondelka i gotować na dużym ogniu do odparowania. Na patelni rozgrzać olej, smażyć mięso na bardzo dużym ogniu po 4 minuty z każdej strony. Plastry mięsa układać na rozgrzanym naczyniu i trzymać w ciepłe miejsce.
Wlać marynatę do patelni, na której smażyło się mięso, zeskrobać dno patelni drewnianą łyżką i gotować przez 3 minuty, następnie dodać śmietanę, ubić sos trzepaczką, posolić, dodać przyprawy, ziele angielskie i, na koniec 1 łyżeczka mąki, uprzednio wymieszanej z 1 łyżeczką masła. Dobrze wymieszaj sos i gotuj, mieszając, na ogniu, aż zgęstnieje.
Sosem polać mięso, posypać natką pietruszki i podawać gorące.

Polędwica wołowa z chablis

Filet ok. 1,2 kg, 6 szalotek, 24 szt. mała cebula, 100 g masła, 1 kieliszek koniaku, 300 g Chablis (czerwone wino), 200 g kwaśnej śmietany, 1 marchewka, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 gałązka tymianku, 1 mały liść laurowy, 500 g smardze, sól, pieprz.

Smaż filet (cały kawałek) i małą cebulę w rondelku z połową masła przez 6-7 minut. Następnie usuń cebulę i trzymaj w cieple, polej filet koniakiem i podpal go, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
A teraz sos: w małym rondelku z grubym dnem rozgrzej 30 g masła, podsmaż na nim cebulę i marchewkę, dodaj tymianek, liść laurowy, wszystko oprósz mąką i ponownie smaż na złoty kolor, dodaj chablis, sól, pieprz i pozostawić na małym ogniu przez 20 minut. Sos przetrzyj przez sito, usuń tłuszcz, podgrzej w małym rondelku na małym ogniu, stopniowo dodając śmietanę.
Mąkę wymieszać z 2 łyżkami. łyżki zimna woda, wlać do sosu, sprawdzić czy jest wystarczająco dużo soli i gotować do zgęstnienia, dodać musztardę i wymieszać.
Obierz smardze, umyj je bardzo szybko, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki.
Na pozostałym maśle podsmażamy lekko posiekaną szalotkę i wkładając pieczarki, śmietanę, sól i pieprz dusimy 6-7 minut na małym ogniu.
Garnek z filetem ponownie stawiamy na małym ogniu, zalewamy sosem i odstawiamy na 50 minut. 10 minut przed gotowaniem dodać smażoną i odstawić cebulę na tę samą patelnię. Połóż gotowy filet na ogrzanym naczyniu, trzymaj w cieple. Zwiększ ogień; po odparowaniu sosu do "/z połączyć z pieczarkami w śmietanie, wszystko razem gotować 5-6 minut.
Pokrój gotowy filet w plastry, przykryj smardzami i. cebulę z sosu i polać udekorowanym sosem.
Podawać bardzo gorące.

Polędwica wołowa a'la Lorraine

Filet 1,2 kg, 60 g wędzonego mostka, 100 g marchwi, 100 g cebuli, pęczek pietruszki, 60 g masła, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 200 g wytrawnego czerwonego wina (burgund), 6 łyżek. łyżki gęstej śmietany, 2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka deserowa mąki, sól, pieprz.

Wędzony mostek, pokrojony na małe kawałki, włożyć do garnka z wrzącą wodą, gotować na średnim ogniu przez 5 minut, następnie wyjąć z wody i osuszyć. Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury. Rozłóż obrane, wysuszone i posiekane 4 cebule, marchewkę i pietruszkę na dnie brytfanny, filet na wierzchu, następnie kawałki masła, wszystko skrop olejem roślinnym i wstaw do piekarnika na 20 minut. (Po 10 minutach smażenia mięso obrócić.) Gdy mięso się zarumieni zalać winem, dodać blanszowany mostek, sól, pieprz, wszystko wymieszać z warzywami i wstawić do piekarnika na kolejne 20 minut. Następnie wyjmij mięso. Filet kroimy w plastry, układamy na rozgrzanym naczyniu, a sos wlewamy do podgrzanej sosjerki.

To słowo w kuchni francuskiej odnosi się do małych steków smażonych na patelni lub grillu. Oto kilka opcji gotowania.

Polowanie na Tournedo

6 steków, 6 sztuk chleb pszenny, 60 g masła, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Na sos myśliwski: 100 g grzybów, 60 g masła, 4 szalotki, 1 kieliszek białego wina, 1 kieliszek brązowego sosu, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki i estragonu.

Steki smażymy na rozgrzanej patelni na maśle wymieszanym z olejem roślinnym. Na grzanki o tym samym kształcie, usmażone na maśle, ułożyć befsztyk, polać sosem myśliwskim i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Sos myśliwski: obrane pieczarki pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na maśle, dodać posiekaną szalotkę, po 1 minucie zalać białym winem. Trzymaj na ogniu, aż zmniejszy się o połowę, następnie wlej brązowy sos i włóż koncentrat pomidorowy; wszystko razem zagotować, zdjąć z ognia i włożyć masło oraz posiekaną natkę pietruszki i estragon.

Tournedo a la Henryk IV

6 steków, 6 grzanek.

Na sos: pół szklanki octu, 2 szalotki, 1/2 ząbka czosnku, 3 żółtka, 150 g masła, 1 łyżka. łyżka estragonu i trybuli, pieprz, sól.

Steki wołowe, lekko nasmarowane olejem roślinnym, smażymy na grillu, wcześniej go podgrzewając i ruszt. Ułożyć je na grzankach i skropić sosem béarnaise. Podawać z frytkami.
Sos Béarnaise: W małym rondelku zagotować ocet z posiekaną szalotką, szczyptą trybuli i estragonu oraz kilkoma (rozgniecionymi) ziarnami pieprzu. Gdy ocet się zagotuje i pozostanie tylko 1 łyżeczka, przecedzamy go do drugiego małego rondelka, w którym mieszamy żółtka z kawałkiem masła i szczyptą soli. Wstawić rondelek do kąpieli wodnej i ubić żółtka na jednolitą masę, do której dodać bardzo drobno posiekany estragon i trybulę (patrz rozdział „Przyprawy”).

Wołowina w trybie

1 kg wołowiny, 1 udziec cielęcy, 150 g smalcu. 30 g roztopionego tłuszczu wieprzowego, 2 szklanki białego wina, 1 szklanka wody, 60 g cebuli, 1 kg marchwi, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, pęczek ziół, 30 małych cebul i 1 kg marchwi do dekoracji.

Mówiąc ściślej, w tłumaczeniu oznacza to „modną wołowinę”. Mimo sędziwego wieku to danie wciąż jest w modzie. Można go jeść na gorąco, zaraz po ugotowaniu, a następnego dnia można albo odgrzać, albo zjeść na zimno, jeśli ktoś lubi mięso w galarecie. Smaż wołowinę na smalcu w rondlu z grubym dnem do zarumienienia, następnie zalej wodą! z dodatkiem kieliszka białego wina pomiń namoczone i pozbawione kości udziec cielęcy. Posolić, posypać pieprzem, włożyć pęczek ziół, przykryć, gotować 2 godziny. Następnie dodaj 30 małych cebul i marchewek i gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny, następnie usuń tłuszcz i podawaj. Udekoruj cebulą i marchewką.

Wołowina po Burgundii

700 g wołowiny, 100 g solonego smalcu, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 60 g cebuli, 100 g pieczarek, 1 łyżka. łyżka mąki, 3 szklanki czerwonego wina, 3 szklanki wody, 1/2 łyżeczki soli, 2 szczypty mielonego pieprzu, pęczek ziół, koncentrat pomidorowy, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 ząbek czosnku.

Mięso pokrojone na małe kawałki podsmażyć na smalcu w rondlu z grubym dnem, dodać cebulę (całą, jeśli jest mała i pokrojoną na 4 części, jeśli jest duża). Gdy wszystko się zarumieni oprószamy mąką, smażymy na złoty kolor, wkładamy rozgnieciony ząbek czosnku, zalewamy winem (lub winem rozcieńczonym do połowy wodą), dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz, pęczek zieleniny i pokrojony w plastry, usmażony na patelni mostek . Zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez 2,5 godziny. Następnie opuść drobno posiekane pieczarki, usuń tłuszcz, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Podczas serwowania posypać koperkiem.

Myroton

400 g gotowanego mięsa, 3 cebule, 50 g stopionego smalcu, 1 łyżka. łyżka mąki, pół szklanki wody, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, sól, pieprz, 1 łyżka. łyżka octu.

Pokrojoną cebulę podsmażyć na smalcu, oprószyć mąką, dodać wodę (najlepiej bulion), przecier pomidorowy, sól, pieprz, ocet, zagotować i podgrzać ugotowaną wołowinę pokrojoną w plastry.

klopsiki wołowe

300 g gotowanego mięsa, 1 cebula, 30 g masła, 1 łyżka. posiekana natka pietruszki, koperek, seler, 250 g ziemniaków, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 jajko, 50 g mąki, 1/2 łyżki. łyżki sosu pomidorowego, tłuszcz do smażenia (smażenie w głębokim tłuszczu).

Mają też drugie imię - „bullet”, co oznacza „kulki”.

Ugotowane mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać smażoną cebulę, zioła, puree ziemniaczane (gotowane bez mleka), jajko, sól, pieprz, wszystko wymieszać, uformować kotlety, obtoczyć w mące i usmażyć na dużej ilości tłuszczu. Podawać z sosem pomidorowym.

Smażyć a'la Lyon

Kolejne danie dla oszczędnych gospodyń domowych.

Gotowane mięso (na przykład z bulionu), pokroić w plasterki, usmażyć na maśle. Osobno podsmaż cebulę, włóż na patelnię z mięsem, solą, posyp pieprzem i trzymaj przez kilka minut na ogniu. Podawać polane octem i posypane natką pietruszki. Na 0,5 kg mięsa wystarczą 3 cebule, 60 g masła, 1 łyżka. łyżka octu.

Zapiekanka a'la Parmentier

500 g gotowanego mięsa, 1 duża cebula, 30 g smalcu, 50 g masła, 1 łyżka. łyżka posiekanych ziół, pół szklanki białego wina, 2 szklanki wody, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1 kg ziemniaków, 250 g bulionu, 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 150 g startego sera.

Ugotowane mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno posiekać, dodać pokrojoną cebulę podsmażoną na roztopionym smalcu, mąkę, białe wino, 2 szklanki wody, pomidory, sól i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Tak przygotowaną masę wyłożyć równą warstwą na wysmarowanej tłuszczem blasze. Na wierzchu ułożyć puree ziemniaczane ugotowane w bulionie i zapiekać w bardzo gorącym piekarniku. Po 8-10 minutach posmarować jajkiem lub masłem skorupę powstałą na powierzchni puree, posypać tartym serem i ponownie wstawić do piekarnika, aby potrawa apetycznie się zarumieniła.
Podawać na gorąco.

strona wołowa

Boczek wołowy 1,5 kg, 3 żółtka, 2 szalotki, 100 g octu winnego, 4 gałązki estragonu, 200 g oliwy, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, olej roślinny, sól, pieprz.

Obrane, drobno posiekane szalotki włożyć do rondla z grubym dnem i podsmażyć na dużym ogniu, dodając odrobinę rozgniecionego estragonu i octu.
W piekarniku nagrzanym do 300°? ułożyć mięso, nasmarowane olejem roślinnym i ułożyć na ruszcie z blachą do pieczenia pod spodem. Po 15 minutach mięso obrócić i smażyć jeszcze 10 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut.
Do roztopionego, ale nie gorącego masła wlać 2 łyżki zimnej wody i żółtka i postawić na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko masa zgęstnieje, zdejmujemy rondelek z ognia i strużką wlewamy roztopione ciepłe masło, nie przestając bić. Dodaj koncentrat pomidorowy, smażoną cebulę i pozostały estragon. Podawaj ten sos z mięsem osobno.

Ogon w garnku

1 kg ogona wołowego, 2 udźce wieprzowe, 1 ucho wieprzowe, 3 litry wody.

To bardzo stary francuski przepis.

Pokrój na kawałki ogon wołowy, udka wieprzowe i ucho włóż do garnka z wodą. Umieścić również wszystkie warzywa i główkę kapusty, pokrojoną na 4 części. Postaw na wolnym ogniu przez co najmniej 4 godziny: ogon wołowy gotuje się bardzo długo.
Podawaj mięso (ogon, nogi, uszy) z warzywami na przystawkę, dodaj gotowane ziemniaki. Rosół to osobne pyszne danie na wieczór.

© "Julia i Julia"

Spektakularne połączenie składników, przypraw, ziół, urzekających aromatów, wyśmienitych win i serów – to wszystko Francja. Tak naprawdę kuchnia to kolejna atrakcja tego kraju. Francuskie potrawy od dawna uważane są za prawdziwe kulinarne klasyki i są uwielbiane przez smakoszy na całym świecie.

1. Kisz

Quiche to francuskie ciasto otwarte. Nie trzeba chyba wyjaśniać, że jest też niesamowicie smaczny. Możesz go ugotować na różne sposoby. To jest dokładnie przepis, w którym możesz zastosować fantazję. Quiche można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Jego smak się nie zmieni.

Składniki:

• Mąka 175 g
• Szczypta soli
• Masło 75 gr
• Ser Cheddar 250g
• Pomidory 4 szt.
• Bekon 200 g
• Jaja 5 szt.
• Mleko 100 ml
• Krem 200 ml
• Czarny pieprz do smaku
• tymianek do smaku

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę i sól w misce. Mieszaj z miękkim masłem, aż utworzą się okruchy. Dodaj kilka łyżek zimnej wody, aby ciasto było miękkie. Zawiń i włóż do zamrażarki na 30 minut.
2. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je na cienką warstwę. Umieść w formularzu. Włóż z powrotem do lodówki.
3. Ciasto posypać fasolą i piec 20 minut. Usuń fasolę i piecz przez kolejne 5 minut. Fasola działa tu jak prasa. Pokryj nim całą powierzchnię ciasta.
4. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
5. Zetrzyj ser cheddar i umieść go na dnie formy. Dodaj pokrojone w cienkie plasterki pomidory i lekko zrumieniony boczek.
6. W misce wymieszaj mleko, jajka i śmietanę. Polać mieszanką sera i bekonu. Posypać pieprzem i tymiankiem.
7. Piecz przez 30-40 minut, aż ciasto stężeje, a brzegi quiche się zarumienią.
8. Pozwól potrawie nieco ostygnąć i podawaj.

Zupa cebulowa to kolejna ulubiona potrawa Francuzów. Można go skosztować w niemal każdej restauracji czy bistro. Ideał zupa cebulowa można ugotować w domu. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu.

Składniki:

• Duża cebula 6 szt.
• Masło 1/2 opakowania
• Mąka 1 łyżka. l.
• Rosół wołowy 1,5 l
• Bagietka 1 szt.
• Ser (Gruyère) 350 g

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło na patelni. Gotuj w nim cienko pokrojoną cebulę przez 40 minut na złoty kolor.
2. Dodać mąkę i gotować jeszcze 3 minuty.
3. Stopniowo wlewaj bulion i mieszając gotuj, aż się zagotuje, a potem kolejne 20 minut. Sól i pieprz.
4. Bagietkę kroimy na porcje. Posyp każdy obficie startym serem. Twój najlepszy zakład to Gruyère. Podziel między talerze.
5. Wlej zupę do miseczek na chleb.

• Pasta pomidorowa 200 g
• Żarówka 1/2 szt.
• Czosnek 4 ząbki
• Oliwa z oliwek 4 łyżki. l.
• Woda 3/4 szklanki
• Sól dla smaku
• pieprz do smaku
• Bakłażan 1 szt.
• Cukinia 1 szt.
• Cukinia 1 szt.
• czerwona papryka 1 szt.
• papryka żółta 1 szt.
• tymianek do smaku
• Ser do smaku

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
2. Obierz i pokrój wszystkie warzywa w cienkie plasterki lub koła.
3. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować wierzch pastą pomidorową. Posypać drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, skropić łyżką oliwy wymieszanej z odrobiną wody.
4. Ułóż warzywa jeden po drugim na wierzchu. Skrop pozostałą oliwą z oliwek. Sól, pieprz, posyp tymiankiem.
5. Naczynie przykryć papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na 45 minut.
6. Podawać na gorąco. Możesz dodać świeży ser.

Cassoulet to danie, które przywędrowało do nas z południa Francji. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale na pewno warto. Kasule nadaje się na specjalne okazje i ozdobi każdy świąteczny stół.

Składniki:

• Fasola Biała 300g
• Kiełbaski wieprzowe 4 szt.
• Bekon 250 g
• Rosół Mięsny 3 l
• Konfitura z kaczki 1 słoik
• Sól dla smaku
• pieprz do smaku
• Suszony rozmaryn lub tymianek do smaku

Metoda gotowania:

1. Fasolę namoczyć na noc. Rano spuść wodę i gotuj fasolę przez 5 minut.
2. Podgrzej bulion i gotuj w nim fasolę, aż będzie prawie ugotowana.
3. Lekko smażymy udka z kaczki, aż tłuszcz się wytopi. Na tej samej patelni podsmaż boczek i kiełbaski, aż będą chrupiące.
4. Najpierw włóż boczek do naczynia do zapiekania, a następnie kaczkę i kiełbaski. Foremkę napełnij bulionem. Sól, pieprz i posyp ziołami na wierzchu.
5. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i piecz przez około 3 godziny. W razie potrzeby dodaj bulion.

To danie ma inną bardzo popularną nazwę - zapiekanka ziemniaczana. Ugotować to nie jest takie trudne. Głównymi składnikami są ziemniaki i boczek. Danie jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

Składniki:

• Ziemniak 2 szt.
• Masło 3 łyżki. l.
• Bekon2 50 g
• Żarówka 1 szt.
• Pół szklanki wytrawnego białego wina
• Ser do smaku
• papryczka chilli 1 szt.
• Sól dla smaku
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
2. Naczynie żaroodporne wysmarować 2 łyżkami masła.
3. Na pozostałym oleju smażymy boczek przez 10-12 minut, aż będzie chrupiący.
4. Rozłóż boczek ręcznik papierowy. Na tej samej patelni, na której smażył się bekon, skarmelizować cebulę, dodać wino i zredukować do połowy objętości.
5. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Dodaj do patelni. Sól pieprz. Gotuj 8-10 minut.
6. Ziemniaki, boczek i pokrojony w plastry ser ułożyć warstwami. Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Być może tego deseru nie można zaliczyć do znanej i popularnej kuchni francuskiej, chociaż jest bardzo smaczny. Clafoutis to skrzyżowanie ciasta i zapiekanki. Tradycyjnie dodaje się do niego wiśnie, które nadają deserowi zarówno słodki, jak i lekko kwaśny smak.

Składniki:

• Wiśnie bez pestek 300 g
• Cukier puder do smaku
• Cukier 1 łyżka. l.
• Masło do wysmarowania formy
• Dla testu:
• Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki.
• Jaja 3 szt.
• Cukier 60 gr
• Mleko 300 ml
• Ekstrakt waniliowy 1/2 łyżeczki
• Mąka 60 gr

Metoda gotowania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zmiksować na gładką masę i odstawić na 30 minut.
2. Nasmaruj formę olejem, ułóż wiśnie w kole i włóż do piekarnika na 5 minut.
3. Wyjąć formę, wylać ciasto na wiśnie i piec w piekarniku przez kolejne 25-30 minut, aż clafoutis wyrośnie.
4. Wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem i podawać na ciepło. Można dodać gałkę lodów waniliowych

Wykwintne, eleganckie i jeszcze raz eleganckie! Kogut w winie to klasyk kuchni francuskiej, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Nawiasem mówiąc, każdy region winiarski Francji (a jest ich mnóstwo!) ma swoje autentyczne przepisy na gulasz drobiowy.

Składniki:

• Kogut (lub kurczak zagrodowy) 1 szt.
• Czerwone wino wytrawne 1 butelka
• Seler 200 g
• Żarówka 3 szt.
• Marchewka 300 gr
• Głowa czosnku
• tymianek lub rozmaryn do smaku
• Masło 50 g
• Oliwa z oliwek do smaku
• Sól dla smaku
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Ułóż marchewki, łodygi selera i cebulę pokrojoną na pół na blasze do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek i piec 15 minut.
3. Podziel koguta na 4 części i smaż na mieszance masła i oleju roślinnego na złoty kolor.
4. Na wierzchu ułóż pieczone warzywa, rozgnieciony czosnek, zioła. Sól, pieprz i wlej wino. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około 30 minut.
5. Ponownie rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Ponownie włóż patelnię do piekarnika na kolejne 40 minut.
6. Drób i warzywa ułożyć na półmisku, płyn przecedzić przez sito i podawać jako sos.

Nicoise to francuska sałatka. Składa się ona z duża liczba idealnie dobrane składniki. Ta sałatka została po raz pierwszy przygotowana w słonecznej Nicei (stąd nazwa). Nic dziwnego, że jest lekki, pożywny i bardzo zdrowy.

Składniki:

• sałatka z głowy
• Pomidory 4 szt.
• Żarówka 3 szt.
• papryka bułgarska 1 szt.
• Jajka na twardo 3 szt.
• Fasolka szparagowa 200 g
• ząbek czosnku
• Anchois 1 puszka
• Tuńczyk w puszce 1 puszka
• Sok z cytryny do smaku
• Do sosu:
• Oliwa z oliwek 1 łyżka. l.
• ocet winny 1 łyżka. l.
• Czosnek do smaku
• Bazylia do smaku
• Szczypta soli
• szczypta pieprzu

Składniki:

• Mleko 0,5 l
• Mąka 250 gr
• Jaja 4 szt.
• Cukier waniliowy 2 szczypty
• Masło do smaku
• Szczypta soli
• Do sosu:
• Pomarańczowy 1 szt.
• Cytryna 1 szt.
• Cukier 50 gr
• Masło 100 g

Metoda gotowania:

1. Mąkę wymieszać z jajkami, dodać cukier i stopniowo wlewać mleko. Dodaj trochę stopionego masła.
2. Przygotuj nadzienie. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Rozpuść masło, dodaj cukier, sok pomarańczowy i skórkę. Dobrze wymieszaj.
3. Naleśniki smażymy na maśle na rozgrzanej patelni. Do smarowania użyj plasterka ziemniaka lub jabłka.
4. Na drugiej patelni podgrzej sos pomarańczowy i usmaż na nim gotowe naleśniki. W trakcie dodaj łyżeczkę likieru pomarańczowego. Jeśli chcesz, możesz go podpalić. Naleśniki nabiorą przyjemnego karmelowego smaku.

Jeśli mówimy o Francji, nie można obejść się bez delikatnego i przewiewnego pasztetu. Najlepiej ugotować go z wątróbki cielęcej lub drobiowej. Dodaj swoje ulubione przyprawy do smaku. Będą tylko dekoracją tego dania.

Składniki: Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątrobę z filmów, posiekaj cebulę i czosnek.
2. W mieszance masła i oliwy zeszklić cebulę i czosnek do miękkości, dodać wątróbkę i smażyć około 10 minut.
3. Sól pieprz. Dodaj swoje ulubione przyprawy do smaku i wina. A po 5 minutach - krem. Niech płyn się zagotuje. Wyłącz ogień.
4. Wątróbkę z warzywami siekamy blenderem na gładką masę, układamy w porcjach lub w jednej podłużnej formie i polewamy roztopionym masłem.
5. Przechowywać w lodówce i podawać z grzankami następnego dnia. opublikowany

Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o kuchni francuskiej, ale baliście się zapytać.

Przepis

Ilość: 12 sztuk

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej;
• 3 duże jajka;
• 50 ml oleju roślinnego + dodatkowo na płytką patelnię;
• 150 ml odtłuszczonego mleka;
• 300 ml wody;
• szczypta soli.

Metoda gotowania:

1. Wlej mąkę do średniej miski. Wymieszaj z jajkami, masłem, mlekiem, wodą i solą.
2. Rozgrzej patelnię do średniego ciepła; wlej do niego trochę oleju. Dodaj ćwierć szklanki powstałego ciasta na patelnię, rozprowadź na całej powierzchni patelni. Smaż naleśnik na złoty kolor, regulując temperaturę, aby uniknąć przypalenia. Smaż jeden naleśnik przez około 30 - 45 sekund z jednej strony i mniej więcej tyle samo z drugiej. Umieść naleśniki na przygotowanym talerzu.
3. Po zużyciu całego ciasta i upieczeniu naleśników przykryj i pozostaw do ostygnięcia.
4. Możesz przygotować nadzienie do takich naleśników według własnego uznania. Jeśli jest to jedno z dań głównych, możesz zrobić nadzienie mięsne, a słodkie nadzienie jest lepsze jako danie deserowe.

Przepis

Porcje: 6

Składniki:

• 1 bagietka pokrojona w plastry;
• 9 łyżek zmiękczone masło;
• 250 g sera, drobno startego;
• 8 średnich cebul, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 łyżka sól dla smaku);
• 1 szklanka przecieru pomidorowego lub koncentratu pomidorowego

Metoda gotowania:

1. Podpiecz kromki bagietki i pozwól im ostygnąć. Na każdy plasterek nałożyć grubą warstwę masła (około 5 łyżek), następnie ułożyć plastry blisko siebie na blasze i posypać startym serem (połowa ilości podanej w składnikach).
2. W dużym rondlu rozpuść pozostałe 4 łyżki. masło w średniej temperaturze. Dodaj cebulę, dopraw solą i smaż, regularnie mieszając. Smaż, aż cebula będzie bardzo miękka i złocista (około 15 minut).
3. Rozłóż warstwę kromek bagietki (około jednej trzeciej) na dnie patelni. Na wierzch połóż jedną trzecią cebuli, a następnie polej jedną trzecią przecieru pomidorowego. Powtórz to samo dla dwóch kolejnych warstw. Posypać pozostałą połową startego sera. Garnek nie powinien być wypełniony więcej niż w 2/3.
4. W garnku zagotuj 300 ml wody. Dodać sól. Bardzo powoli wlewamy osoloną wodę do garnka z kromkami bagietki, tak aby płyn podnosił się tylko do wierzchniej warstwy sera, nie zakrywając go. W zależności od wielkości garnka możesz potrzebować mniej lub więcej wody.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Umieść garnek z zupą na kuchence i gotuj przez 30 minut bez przykrycia. Następnie wstawić do piekarnika i piec również otwarte przez 1 godzinę. Zupa jest gotowa, gdy powierzchnia wygląda jak twarde, złociste ciasto, a środek jest maślany i wymieszany. Porcje są grube, ale musi być trochę płynu.

Przepis

Suflet ilość: 4-6

Składniki:

• 2 łyżki stołowe drobno starty twardy ser (zaleca się parmezan);
• 100 g grubo startego twardego sera innej odmiany (zaleca się Gruyère);
• 1 szklanka całe mleko;
• 2 łyżki stołowe. i 1 łyżeczka. masło niesolone;
• 3 łyżki niebielona zwykła mąka;
• szczypta papryki;
• szczypta soli;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
• 4 duże żółtka;
• 5 dużych białek jaj.

Metoda gotowania:

1. Suflet należy upiec w piekarniku na trzeciej półce od dołu. Rozgrzej do 200°C. 6 foremek do sufletów wysmarować masłem. Do każdej foremki dodać drobno starty ser i rozsmarować na całej powierzchni dna i boków. Podgrzej mleko w małym rondlu na średnim poziomie, aż mleko zacznie parować.
2. Następnie rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać mąkę i ubijać do powstania piany, około 3 minut (nie dopuścić do spalenia mieszanki). Zdejmij rondel z pieca; odstaw na 1 minutę. Dodaj tę mieszaninę do ciepłego mleka, mieszając, aż będzie gładkie. Umieść rondel z powrotem na gorącym piecu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (2 do 3 minut). Zdjąć z ognia, dodać paprykę, sól i gałkę muszkatołową i dobrze ubić.
3. Dodawać po jednym żółtku, miksując po dodaniu każdego żółtka. Przenieś mieszaninę z rondla do dużej miski i pozostaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej, aż będzie letnia.
4. Używając miksera, ubij białka w innym dużym kubku, aż będzie gęsty, ale nie przesuszony. Wrzuć ćwierć ubitych białek do podstawy letniego sufletu i zamieszaj. Pozostałe białka wlać w 2 porcjach, stopniowo posypując grubo startym serem. Włóż ciasto do przygotowanych foremek.
5. Wstaw je do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 190°C. Zostaw suflet w piekarniku, aż wyrośnie i nabierze złotego koloru na wierzchu; około 25 minut (nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut). Podawane natychmiast, gdy są gotowe.

Przepis

Składniki:

• 250 g camemberta;
• 1 ząbek czosnku;
• kilka listków świeżego rozmarynu;
• Oliwa z oliwek;
• małe kawałki czerstwego chleba;
• 1 szczypta soli morskiej;
• 1 mała garść suszonej żurawiny;
• 1 mała garść orzechów.

Metoda gotowania:

1. Odetnij wierzch sera, połóż na nim drobno posiekany czosnek z rozmarynem, skrop oliwą i piecz przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2. Pokrój czerstwy chleb na małe kostki i nawlecz je na gałązki rozmarynu. Chleb "kebaby" skropić oliwą z oliwek, posolić i wstawić do piekarnika razem z serem.
3. Drobno posiekaj suszoną żurawinę i orzechy, wymieszaj i umieść w małej misce.

Notatka: Aby uzyskać prawdziwie francuski smak, zanurz kromkę chleba tostowego w serze, a następnie w żurawinie i orzechach.

Przepis

Składniki na bukiet przypraw:

• 1 gałązka tymianku;
• 1 liść laurowy;
• pietruszka;
• 6 ziaren pieprzu;
• 2 ząbki mielonego czosnku;
• 3 ząbki czosnku zawiązane w gazę.

Główne składniki:

• 2 szklanki drobno posiekanej cebuli;
• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego;
• 6 szklanek bulionu mięsnego;
• 1,0-1,2 kg polędwicy cielęcej, pokrojonej w kostkę;
• 1 łodyga selera, posiekana;
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w grube plastry
• 1 mały por, pokrojony na 4 kawałki;
• 1 łyżeczka grubej soli;
• 5 łyżek mąki;
• 2 łyżki wermutu;
• 2 łyżki brandy;
• 3 żółtka;
• ½ szklanki ciężkiej śmietany;
• 2 szklanki posiekanych grzybów;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. W dużym, ciężkim rondlu połącz mięso z bukietem przypraw, warzywami i bulionem. Dusić cielęcinę na średnim ogniu przez około półtorej godziny.
2. W czasie gdy mięso się dusi, cebulę podsmażamy na rozgrzanej oliwie i zalewamy ½ szklanki bulionu. Gdy cebula się zarumieni, zmniejsz ogień i ciągle mieszając gotuj dalej, aż sos zgęstnieje, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
3. Odcedź gotowy bulion, wyrzuć kawałki cielęciny i warzyw do durszlaka i opłucz je z przypraw. Przecedzonym bulionem zalać mięso i warzywa i gotować jeszcze 15 minut na bardzo małym ogniu, unikając wrzenia.
4. Wyjąć mięso z bulionu i przecedzić bulion przez durszlak.
5. Mięso i zeszkloną cebulę włożyć do czystego rondla, roztopić 4 łyżki masła, dodać mąkę i ciągle mieszając gotować na średnim ogniu przez kilka minut. Powoli, w kilku porcjach, wlej bulion do garnka, następnie dodaj wermut i koniak. Gotuj sos na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Na koniec wrzuć pokrojone pieczarki i sok z cytryny na patelnię i gotuj jeszcze 10 minut.
6. Weź 1 szklankę przygotowanego ostrego sosu, ubij żółtka ze śmietaną i wlej do niego
7. Powstały kremowy sos dodać do garnka z mięsem i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Białko jajka nie powinno się zważyć, więc sos mięsny nie może się zagotować. Gdy danie będzie gotowe, posolić i popieprzyć mięso.
8. Podawać Blanket de Vaux z makaronem, ryżem lub ziemniakami jako dodatek.

Przepis

Składniki:

• ¼ szklanki mąki;
• ¼ łyżeczki soli;
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 4 filety z soli;
• 4 łyżki masła;
• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny;
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Z obu stron zanurz filet z ryby w mieszance mąki, tak aby podeszwa była równomiernie pokryta ciastem.
2. Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 1 łyżkę masła. Rybę wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy z każdej strony po 3 minuty
3. Połóż rybę na talerzu i przykryj folią.
4. Wlej pozostały olej na patelnię i zwiększ ogień. Gdy olej zbrązowieje (po około 3-4 minutach), dodaj sok z cytryny i natkę pietruszki. Rybę polać przygotowanym olejem i od razu podawać.

7. Zupa Potofeu

Przepis

Składniki:

Solanka:

• ½ szklanki soli;
• ¼ szklanki) cukru;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 900 gramów mostka wołowego;
• 3 żebra.

Bukiet przypraw, mięsa i warzyw:

• 1 główka czosnku przekrojona w poprzek;
• 10 gałązek pietruszki;
• 10 gałązek tymianku;
• 1 liść laurowy;
• 3 całe goździki;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 3 długie kości mózgowe;
• 900 gramów ogona wołowego;
• 900 gramów kości wołowych;
• 450 gramów kości cielęcych;
• 450 gramów mostka cielęcego;
• 5 dużych marchewek, obranych i pokrojonych
• 2 łodygi selera pokrojone w grube plastry
• 1 cebula, pokrojona na kilka kawałków;
• 450 gramów kiełbasy czosnkowej;
• 2 brukwie, obrane i posiekane (można zastąpić pasternakiem lub ziemniakami);
• 450 gramów kapusty pekińskiej (pokrój główkę kapusty na pół);
• 450 gramów ziemniaków.

Sos i dekoracja:

• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• ¼ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki;
• ¼ szklanki drobno posiekanej świeżej zielonej cebuli;
• ¼ szklanki drobno posiekanego świeżego estragonu
• ¼ szklanki kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki posiekanego białego chrzanu;
• ziarna gorczycy;
• łagodna musztarda;
• opiekane kromki chleba.

Metoda gotowania:

1. W średnim rondlu połącz 8 szklanek wody z solą, cukrem i przyprawami z solanki, podgrzewaj i ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Solankę ostudzić do temperatury pokojowej, włożyć do niej mostek i żeberka i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Następnie wyjąć mięso z solanki, opłukać i odłożyć na talerz.
2. Wszystkie przyprawy z bukietu przypraw układamy na gazie złożonej na trzy części, zawiązujemy sznurkiem. Owiń kości mózgowe innym kawałkiem gazy, a także zawiąż liną.
3. W dużym rondlu umieść mostek, żeberka, bukiet przypraw, szpik kostny, ogony wołowe, kości wołowe i cielęce, 2 posiekane marchewki, seler i cebulę. Dodaj wodę tak, aby całkowicie przykryła mięso. Doprowadź mięso do wrzenia, usuwając pianę i tłuszcz, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2,5 godziny.
4. Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, zalej je 4 szklankami gorącego bulionu z garnka i przykryj folią.
5. Dodaj kiełbasę do garnka i dalej gotuj mięso do miękkości (około 30-40 minut).
6. Ułóż kiełbasę, mostek, ogony wołowe i kości szpikowe w naczyniu do pieczenia w kierunku żeber.
7. Bulion przecedzamy do drugiego garnka, dodajemy brukiew, kapustę, ziemniaki i 2 sztuki marchewki. Warzywa dusić na małym ogniu do miękkości (około 30 minut).
8. Przygotuj salsę verde, mieszając oliwę z oliwek, zioła i czosnek w małej misce. Sos doprawiamy solą i pieprzem. W innej misce wymieszaj śmietanę i chrzan.
9. Mięso podawaj na stole wraz z warzywami polanymi bulionem i kromkami chleba tostowego. Osobno podawać musztardę, chrzan w śmietanie i sos salsa verde.

Przepis

Porcje: 4

Składniki:

• 2 łyżeczki Oliwa z oliwek;
• 2 udka z kurczaka (podudzie + udo), obrane ze skóry;
• 1 cebula, posiekana;
• 2 ząbki czosnku, posiekane;
• 50 g białego wina;
• 2 czerwone słodkie papryki, obrane i pokrojone w kostkę
• 400 g koncentratu pomidorowego;
• szczypta papryki;
• szczypta tymianku;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim rondlu na średnim ogniu. Piecz kurczaka przez około 8 minut. Wyjąć z garnka i odstawić. W razie potrzeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
2. Następnie umieść garnek z powrotem na gorącym piecu, dodaj cebulę i czosnek; gotować przez 1 minutę. Zawsze obserwuj, czy nic się nie pali.
3. Dodaj wino i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką lub szpatułką.
4. Dodaj paprykę, pomidor, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj i umieść kurczaka w rondlu.
5. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 30 minut. Ryż jest dobry jako dodatek do dania głównego.

Przepis

Składniki:

• ok. 1 kg pomidorów obranych ze skórki (zaleca się San Marzano);
• 0,5 l koncentratu pomidorowego (opcjonalnie);
• 4-6 całych pieczonych słodkich czerwonych papryczek;
• 10-15 ząbków świeżego posiekanego czosnku;
• 1,5 całej cebuli pokrojonej w paski;
• 3-4 duże jajka;
• 2 łyżeczki papryka;
• 1 łyżeczka przyprawy chili;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżeczka sól;
• 1 łyżeczka zmiażdżony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka cukier (opcjonalnie)
• 1 szklanka oliwy z oliwek;
• 6-8 kromek chleba lub bochenka natrzeć oliwą z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Przygotuj posiekaną cebulę, czosnek i czerwoną paprykę.
3. Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż będą przezroczyste (5-7 minut).
4. Dodaj przyprawy i smaż, aż zapach przypraw stanie się mocny.
5. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, następnie dodaj pieczoną czerwoną paprykę.
6. Dodać liście laurowe i doprawić do smaku solą i pieprzem.
7. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 25-30 minut. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.
8. Umieść około 2 misek przygotowanej mieszanki na patelni.
9. Przygotować miejsca na jajka łyżką i wbić do każdego po jednym jajku.
10. Gotuj przez 7-10 minut, aż białka będą gęste, ale żółtka pozostaną płynne.
11. Pokrój i opiekaj kromki chleba i podawaj z daniem.

10. Pierś z kaczki z brzoskwiniami

Przepis

Składniki:

• 2 duże piersi z kaczki;
• 2 obrane i posiekane brzoskwinie;
• 5 dużych ziemniaków;
• 6 drobno posiekanych ząbków czosnku;
• 2 garście posiekanej natki pietruszki;
• 1 łyżka masła;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Smaż pokrojone ziemniaki na maśle przez 8-10 minut i odłóż je na bok.
2. Umieść 2 piersi z kaczki na dużej zimnej patelni na średnim ogniu. Co 5 minut wlewaj do miski roztopiony tłuszcz z kaczki. Pierś gotujemy do miękkości (około 25-30 minut).
3. Wlać ziemniaki na patelnię z 8 łyżkami tłuszczu z kaczki i dalej smażyć, aż się ugotują, posolić. Gotowe ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, rozgnieść dużą łyżką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-8 minut.
4. Na osobnej patelni na łyżce kaczego tłuszczu smaż brzoskwinie i czosnek przez 3 minuty.
5. Ziemniaki wyjąć z piekarnika, ułożyć na półmisku, udekorować drobno posiekaną natką pietruszki, smażony czosnek i brzoskwinie. Pierś z kaczki pokroić, doprawić solą i pieprzem i podawać razem.

Przepis

Składniki:

• 1 wypatroszona i pokonana kaczka;
• 300 gramów grubej soli.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kaczkę na duże kawałki - nogi, klatkę piersiową, skrzydła i szyje. Odetnij kawałki tłuszczu i włóż do osobnej miski. Zdejmij skórę z karku i połóż na tłuszczu. Oczyść żołądek. Umieść wszystkie porcje w misce i dobrze wymieszaj z gruboziarnistą solą. Przykryj ręcznikiem i wstaw do lodówki na 12 godzin.
2. Skórę i tłuszcz pokroić w bardzo drobną kostkę małe kawałki. Do rondelka wlej 50 ml wody, zagotuj, dodaj tłuszcz i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny. Płynny tłuszcz przecedzić przez sito i odstawić w chłodne miejsce.
3. Za pomocą szmatki oczyść kaczkę z nadmiaru soli i soków. Mięso włożyć do rondelka i zalać tłuszczem tak, aby całkowicie przykrył kaczkę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, mięso należy podzielić na dwie porcje i ugotować po kolei. Mięso gotujemy na tłuszczu do miękkości (około 1 godziny).
4. Po ostygnięciu mięsa włóż je do słoików, zalewając tłuszczem i zamknij pokrywkę.
5. Przechowuj konfiturę w chłodnym miejscu. Przed podaniem usmaż kaczkę z obu stron na złoty kolor.

Przepis

Składniki:

• 40 ząbków czosnku (3-4 główki), nieobrane
• 1 cały kurczak (nieco ponad 1,5 kg), umyty (bez wnętrzności);
• 2 łyżki stołowe masło w temperaturze pokojowej.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Umieść czosnek w średniej misce, przykryj drugą miską tego samego rozmiaru. Połącz miski mocno i dobrze potrząsaj, około 30 sekund, aż zmięknie. Następnie wyczyść i pozostaw na chwilę.
2. Umieść kurczaka na dużej patelni lub brytfannie. Zetrzyj na całej powierzchni 1 łyżkę. masło, doprawić solą i pieprzem. Dodaj tymianek, czosnek i posmaruj patelnię łyżką masła.
3. Smażymy, polewając od czasu do czasu kurczaka sosem i mieszając z czosnkiem. Następnie wbić czosnek w najgrubszą część udka (omijając kość), obniżyć temperaturę do 75°C i gotować jeszcze 45 do 60 minut.
4. Ułożyć na naczyniu i pozostawić na 10 minut. Pokrój na porcje i podawaj z czosnkiem i pozostałym sosem.

Przepis

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w duże kawałki;
• gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
• 100 ml mleka, podgrzane;
• 4 łyżki masło niesolone;
• 100 g sera topionego, startego;
• smażone plastry bagietki do podania.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotować w dobrze osolonej wodzie i doprowadzić do wrzenia, około 20 minut.
2. Odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki. Postaw garnek z ziemniakami na kuchence w niskiej temperaturze i dodaj mleko, wymieszaj. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Zdejmij z ognia i dodaj ser; mieszać, aż ser się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem. Ułożyć na talerzu i ewentualnie dodać więcej masła. Podawać z grzankami.

Przepis

Składniki:

• 1 kg obranych ziemniaków;
• 200 g boczku, pokrojonego w drobną kostkę
• 1 średniej wielkości cebula, cienko pokrojona;
• kieliszek wytrawnego białego wina;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku;
• 450 g twardego sera, cienko pokrojonego lub startego.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ziemniaki najpierw ugotować, a następnie wyjąć z pieca, odcedzić wodę i ostudzić, aby ziemniaki osiągnęły temperaturę pokojową. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i odstawić.
2. Następnie usmażyć boczek wysoka temperatura aż pojawi się skorupa. Rozłóż boczek i odsącz z nadmiaru oleju, pozostawiając tylko 1 łyżkę. na patelni rozpuścić tłuszcz i zeszklić na nim cebulę. Smaż na średnio dużym ogniu przez około 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie dodaj boczek i wino do cebuli i smaż przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać ziemniaki i doprawić solą i pieprzem.
3. Zdejmij mieszankę ziemniaczaną z pieca i umieść jej połowę na blasze do pieczenia. Posyp serem na wierzchu, a następnie polej pozostałą połową masy ziemniaczanej. szczyt posypać resztą sera. Piec w gorącym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż będą złociste i musujące. Podawać na gorąco.

Przepis

Składniki bazowe:

• 12,5 ml mleka;
• 30 g masła, pokrojonego w duże kostki;
• 60 gramów mąki;
• 1 jajko.

Składniki na mięso mielone:

• 300 g filetu z sandacza;
• 50 ml schłodzonej śmietany;
• 2 białka jaj;
• 2 łyżeczki soli;
• pieprz do smaku;
• startej gałki muszkatołowej.

Składniki sosu:

• 2 główki homara (lub 6 główek krewetek)
• 1 średnia cebula;
• 1 średnia marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 gałązka świeżego tymianku;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 35 ml brandy;
• 25 ml oliwy z oliwek;
• 5 ml białego wina;
• 75 ml kremu;
• 2 lub 3 łyżki wermutu;
• sól i pieprz do smaku.

Płyn do quenelli:

• 1 litr bulionu rybnego.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj podstawę na quenelles. Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy masło i doprowadzamy do wrzenia. Wlać mąkę do wrzącego mleka i gotować na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty, ciągle mieszając. Zdjąć patelnię z ognia, dodać jajko, wymieszać i odstawić przygotowany spód.
2. Zrób mięso mielone. Włóż posiekaną rybę do dużej miski, posol i wymieszaj z przyprawami. Zmiel rybę razem z bazą w blenderze przez 3-4 minuty, dodaj białka i dobrze wymieszaj. Następnie wmieszaj śmietanę do mielonego mięsa, ubij do uzyskania gładkiej konsystencji i wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny.
3. Przygotuj sos. Aby to zrobić, obierz i pokrój cebulę i marchewkę w duże kostki. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj główki krewetek, rozgniatając je tłuczkiem. Warzywa, czosnek, tymianek i koncentrat pomidorowy umieścić w rondlu, dodać koniak, białe wino i zalać wodą. Powinno lekko przykryć warzywa. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o trzy czwarte (około 30 minut). Do sosu dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i przecedzić przez gęste sitko. Gotowy sos doprawiamy solą.
4. Mięso wyjąć z lodówki. Przygotuj naczynie i mały garnek z wrzącą wodą. Zanurz łyżkę we wrzątku, nabierz niewielką ilość mielonego mięsa i drugą łyżką formuj quenelles. Następnie wyjmujemy quenelles tą samą łyżką i układamy na talerzu.
5. Podgrzej bulion rybny w rondlu nie doprowadzając do wrzenia i włóż do niego quenelles. Gotuj je na małym ogniu przez 8 minut. Odwróć quenelles łyżką cedzakową i gotuj przez kolejne 8 minut.
6. Sos podgrzać w rondelku, dodać wermut. Przed podaniem gotowe quenelles przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać sosem i podgrzewać w piekarniku przez 2 minuty.

16. Zupa rybna z grzankami i sosem czosnkowym „Rui”

Przepis

Zupa Rybna Składniki:

• ¼ szklanki oliwy z oliwek;
• 1 duża cebula;
• 2 łodygi pora, cienko pokrojone
• 1 korzeń kopru włoskiego (można zastąpić selerem naciowym), pokrojony w cienkie paski;
• 2,4 litra wody;
• 1,3-1,5 kg ryb;
• 450 gramów posiekanych pomidorów;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 3 ząbki czosnku;
• pietruszka;
• tymianek;
• liść laurowy;
• szczypta szafranu;
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne;
• skórka pomarańczy;
• 1 st. łyżka koniaku;
• 100 gramów gotowanego makaronu (opcjonalnie);
• 200 gramów startego twardego sera.

Składniki na grzanki z sosem:

• posiekana bagietka (40 plasterków);
• 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę bochenka bez skórki;
• ½ szklanki bulionu rybnego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki mielonej papryczki chilli;
• szczypta szafranu;
• 1 żółtko jajka;
• czarny pieprz do smaku;
• 1¼ szklanki oliwy z oliwek;
• 5 ul. łyżki masła.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż por i koper włoski na średnim ogniu. Następnie dodaj wodę, rybę, pomidory, koncentrat pomidorowy, czosnek, przyprawy i sól na patelnię. Gotuj bulion na średnim ogniu przez 45 minut, następnie dodaj do niego skórkę pomarańczową i koniak i gotuj przez kolejne 8 minut.
2. Odcedź bulion i odrzuć kości, główki i skórkę pomarańczową. Resztę zawartości zmiel w blenderze do stanu puree lub przetrzyj przez sito.
3. Namocz pokrojony bochenek w bulionie rybnym. Rozgnieć czosnek w moździerzu z solą i wyciśnij chleb. Połącz namoczony chleb, czosnek, przyprawy, żółtko w misce blendera i posiekaj na średnich obrotach. Wlać 1 szklankę oliwy z oliwek do mieszanki, wymieszać i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Gotowy sos można przechowywać w chłodnym miejscu przez tydzień.
4. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj ¼ szklanki oliwy z oliwek i podsmaż czosnek. Gdy czosnek się zarumieni, wyjmij go z wrzącego oleju.
5. Każdą kromkę chleba natrzeć olejem i smażyć na złoty kolor.
6. Podawać zupę rybną z grzankami posmarowanymi sosem i tartym serem.

Przepis

Składniki:

• 50 gramów masła;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 3 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 2 posiekane ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 gałązka świeżego tymianku;
• 1 łyżka umytych kaparów (można zastąpić kiszonymi korniszonami);
• ¾ szklanki mąki;
• 30 g masła (opcjonalnie)
• ¾ szklanki maślanki;
• ½ szklanki czarnych oliwek;
• 20 filetów anchois, przekrojonych na pół

Metoda gotowania:

1. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy i tymianek. Gotuj tę mieszaninę na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Usuń liść laurowy i tymianek z garnka i dodaj kapary.
3. Mąkę przesiać do miski i wymieszać z dodatkowym roztopionym masłem i maślanką. Zagnieść miękkie ciasto.
4. Rozwałkuj ciasto w prostokątny kształt i przełożyć na blachę do pieczenia. Na rozwałkowanej warstwie ułożyć nadzienie cebulowe i udekorować oliwkami i anchois, układając je na kształt rombu. Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 30 minut.

Przepis

Składniki zupy:

• 450 g białej fasoli, namoczonej przez 4-8 godzin;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 4 posiekane cebule;
• 2 pory, cienko pokrojone;
• 4 łodygi selera naciowego, cienko pokrojone;
• 3 litry wody;
• 4 ziemniaki pokrojone w kostkę;
• 1 kostka bulionowa (opcjonalnie)
• 100 gramów małych gwiazdek (lub innych makaron mały rozmiar);
• 3 małe cukinie pokrojone w kostkę
• ½ szklanki drobno posiekanej boćwiny (lub zwykłej buraczki)
• sól dla smaku.

Składniki pesto:

• 1 st. łyżka posiekanego czosnku;
• ¾ łyżeczki soli morskiej;
• 60 g liści bazylii, drobno posiekanych
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 60 g startego twardego sera.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu i smaż na nim cebulę, por i seler przez 5 minut. Następnie fasolę włożyć do rondelka, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut. Dodaj pomidory i ziemniaki do garnka z fasolą i gotuj zupę przez kolejne 15-20 minut. Na sam koniec do zupy włożyć gwiazdki, kostkę bulionową (opcjonalnie), cukinię i buraki, posolić i gotować do miękkości (jeszcze około 5 minut).
2. W czasie, gdy zupa się gotuje, robimy pesto. Czosnek z solą ucieramy w moździerzu lub blenderze, dodajemy bazylię i miksujemy na gładką masę. Umieść pomidory w blenderze i skrop partiami oliwę z oliwek. Dodaj ser do pesto, wymieszaj i wstaw do lodówki.
3. Podczas serwowania dodaj 1 łyżkę pesto do każdej miski zupy.

Przepis

Składniki:

• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• 1 st. łyżka przyprawy „Zioła prowansalskie”;
• 6 ząbków czosnku, obranych i posiekanych;
• 2 cebule, pokrojone na 4 kawałki;
• 1 liść laurowy;
• 2 cukinie pokrojone w grube plastry;
• 1 średniej wielkości bakłażan, pokrojony w grube plastry
• 1 czerwona papryka, obrana i pokrojona na 4 części;
• 1 żółta papryka, obrana i pokrojona na 4 części;
• 10 marynowanych pomidorów;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;
• 1 st. łyżka posiekanych listków świeżej bazylii
• 1 st. łyżka posiekanej świeżej pietruszki

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść olej, zioła prowansalskie, czosnek, cebulę i liść laurowy w rondlu, przykryj i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 10 minut.
2. Dodaj warzywa na patelnię, dopraw i dopraw solą. Piec ratatouille w piekarniku do miękkości (około półtorej godziny).
3. Udekoruj ratatouille ziołami i podawaj w pięknym półmisku.

Przepis

Składniki ciasta:

• 1 szklanka trochę ciepła woda;
• 2 i ½ łyżeczki. lub 1 saszetka suchych drożdży;
• 2 ½ szklanki niebielonej mąki;
• 1 łyżeczka sól.

Składniki na polewę:

• 2 średniej wielkości cebule, cienko pokrojone
• 1 szklanka twarogu;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;
• 350g boczku, obranego, pokrojonego w bardzo cienkie paski

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj wodę, drożdże i jedną szklankę mąki w dużej głębokiej misce. Dobrze wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia drożdży (około 5 minut).
2. Dodaj sól, a następnie zacznij stopniowo dodawać resztę mąki, aż ciasto będzie zbyt gęste. Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i zacznij ugniatać, dodając więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Zagniataj, aż ciasto będzie miękkie (około 10 minut).
3. Następnie umieść ciasto w dużej misce, przykryj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej dwa razy (około 1 godziny).
4. Dociśnij ciasto i odstaw do wyrośnięcia, również przykryj (około 1 godziny).
5. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
6. Wymieszaj cebulę, twaróg, śmietanę, sól i pieprz i odstaw na 15 minut, aby cebula zmiękła.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt wielkości blachy do pieczenia, a następnie ułóż na nim ciasto.
8. Rozłóż mieszaninę cebuli aż do wierzchu ciasta i posyp równomiernie bekonem i papryką.
9. Piec, aż ciasto będzie chrupiące (15-20 minut). Natychmiast podawaj.

21. Kulki serowe

Przepis

Składniki:

• 6 łyżek stołowych niesolone masło, pokrojone na kawałki
• ¾ łyżeczki sól;
• garść gałki muszkatołowej;
• 1 i ¼ szklanki mąki;
• 4 duże jajka;
• 200 g startego sera;
• ½ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1 duże żółtko.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°. Doprowadź masło, sól, gałkę muszkatołową i 1 szklankę wody do wrzenia w średnim rondlu, mieszając, aż smalec się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać mąkę i wymieszać.
2. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, dobrze mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina oddzieli się od ścianek patelni i utworzy kulę (około 2 minut). Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż na dnie i bokach patelni powstanie suchy film, a ciasto przestanie się kleić (jeszcze 2 minuty). Zdejmij patelnię z pieca i pozwól, aby ciasto lekko ostygło (2 minuty). Jajka mieszamy razem, jedno po drugim ubijając. Dodaj ser i pieprz.
3. Umieść ciasto w szprycy z okrągłym wierzchem o średnicy 1,5 cm (lub użyj plastikowa torba z otworem 1,5 cm wykonanym w rogu). Przed uformowaniem kulek na blasze do pieczenia połóż na niej papier do pieczenia. Uformuj kulki o średnicy około 3 cm w odstępach 5 cm, na które powinny być napełnione 2 blachy do pieczenia. Ubij żółtko i 1 łyżeczkę. woda w małej misce; Natrzeć kulki mieszanką jajeczną.
4. Pozostaw kulki w piekarniku, aż wyrosną i staną się złote, i sprawdź, czy są suche w środku (po upieczeniu powinny wyglądać na puste). Czas gotowania - 20-25 minut.
5. Uwaga: Ciasto można przygotować do 4 godzin wcześniej. Przykryj i umieść lodówkę. Kulki można piec do 2 godzin przed podaniem, wystarczy podgrzać przed podaniem.

Przepis

Składniki ciasta:

• 1¾ szklanki mąki;
• ¼ łyżeczki grubej soli;
• ¼ szklanki grubo posiekanego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)
• 9 łyżek zimnego masła;
• 1 jajko plus 1 ubite żółtko
• 3 łyżki lodowatej wody.

Składniki wypełniające:

• 300 gramów boczku, pokrojonego w cienkie paski;
• 3 jajka;
• 2 szklanki ciężkiej śmietany;
• ¾ łyżeczki grubej soli;
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Połącz mąkę, sól i zioła w misce blendera, dodaj olej. W osobnej misce ubij mieszaninę jajek z wodą i wlej do miski z ciastem. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm. Okrągłym rondelkiem wytnij z ciasta koło o średnicy 30 cm, ostrożnie zawiń brzegi, przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do zamrażarki na 30 minut, aby forma się utrwaliła.
3. Na ciasto położyć arkusz pergaminu, przykryć suszoną fasolą i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Następnie zdejmij pergamin z fasolą i piecz ciasto przez kolejne 10 minut na złoty kolor. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozostaw ciasto do ostygnięcia.
4. Smaż bekon na średnim ogniu do złotego koloru, 10 minut. Gotowe paski bekonu przekładamy na papierowy ręcznik.
5. Jajka ubić ze śmietaną, solą i pieprzem. Wlej masę jajeczną do ciasta i udekoruj paskami bekonu. Piec ciasto w piekarniku na złoty kolor, 30 minut.