fabrici de cofetărie rusești. Unde se vinde produse de ciocolată de casă: piața de bomboane de ciocolată

Un exemplu de plan de afaceri pentru un magazin online de dulciuri sanatoase Good Sweets

Am publicat recent două articole despre scrierea unui plan de afaceri. Ei au explicat de ce este necesar, chiar dacă deschizi o afacere foarte mică, și au spus care sunt valorile corporative și misiunea companiei. Ei au descris în detaliu cum să analizezi starea pieței în care intenționezi să ocupi o nișă, să întocmești planuri de marketing, producție și financiare.

Pentru a descompune în sfârșit întreaga teorie, noi, conform tuturor regulilor, am compilat un exemplu de plan de afaceri pentru o companie pe care am inventat-o dulciuri bune. Suntem siguri că după ce îl citiți, veți putea face primul pas spre începerea propriei afaceri - scrieți singur un plan de afaceri funcțional!

rezumat

Compania Good Sweets va ocupa o nișă îngustă pentru producția și vânzarea de dulciuri din ingrediente naturale în orașul Ulyanovsk. Principalele produse sunt marmelada de agar-agar și suc de fructe ceea ce este bun pentru sănătate.

Principalii consumatori ai produselor noastre vor fi persoanele cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani, cu un venit mediu și ridicat, care se străduiesc să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect. Ei folosesc în mod activ internetul și tot felul de gadget-uri, astfel încât este ușor să promovezi produse folosind rețelele sociale. Nu economisesc bani pentru o alimentatie sanatoasa, daca sunt siguri ca produsul oferit este intr-adevar de inalta calitate, si daca sunt impresionati de filosofia companiei.

Costurile inițiale sunt mici. Produsele vor fi vândute doar prin intermediul magazinului online, astfel încât se pot distinge următoarele elemente principale de cheltuieli:

1. înregistrarea IP.
2. Crearea unui magazin online.
3. Achiziționarea ingredientelor.
4. Salariu producator si curier.

Primul profit este așteptat la 1,5 luni de la deschiderea magazinului. Datorită concentrării pe o nișă gratuită, magazinul Good Sweets are toate șansele să ocupe rapid primul loc pe piața de dulciuri sănătoase din orașul Ulyanovsk.

Descrierea ideii și a companiei

Good Sweets produce și vinde dulciuri din ingrediente naturale.

Gamă:

• marmeladă din agar-agar și suc de fructe;
• dulciuri cu fructe uscate.

Compania Good Sweets vinde dulciuri doar în orașul Ulyanovsk. Nu va exista nicio livrare în alte orașe din Rusia în etapa inițială.

Forma de proprietate a companiei companie Good Sweets - IP.
Data deschiderii: 14 iunie 2015.
Adresa magazinului online: goodsweets.ru

Good Sweets a fost fondată în 2015 în Ulyanovsk, unde, cu toată varietatea de magazine, este greu să găsești produse cu adevărat naturale la un preț accesibil. Este nevoie de mult timp, pricepere și ingrediente pentru a găsi și alege dulciurile potrivite pentru a face dulciuri pe cont propriu.

În etapa inițială, sortimentul nostru va fi mic și foarte simplu, dar după 2 ani îl vom extinde adăugând multe noi dulciuri interesante și, bineînțeles, sănătoase. Planurile includ producerea de batoane energetice naturale, marmeladă energetică, dulciuri din ingrediente neobișnuite.

Ne vedem ca o companie care va ocupa cu fermitate primul loc în domeniul producției de dulciuri sănătoase în Ulyanovsk, iar în 1-2 ani va intra pe piața integrală din Rusia.

Valorile corporative

• Ne respectăm clienții și compania noastră. Nu ne vom permite niciodată să folosim ingrediente de calitate scăzută sau să schimbăm rețeta în rău pentru a reduce costul produselor finite.
• Aderăm la conceptul de lean manufacturing. Optimând constant lanțul tehnologic, menținem prețurile la un nivel accesibil.
• Toată lumea din echipă poate contribui la dezvoltarea afacerii. Fiecare idee este valoroasă și merită luată în considerare.
• Căutăm mereu să venim cu ceva nou. Doar dezvoltarea constantă face compania de succes.
• Ne pasă de angajații noștri creând condiții confortabile de lucru și oferind oportunități de recreere.
• Respectăm furnizorii. Este important pentru noi să ne putem asculta și să ne auzim.
• Ne pasă de mediu. În producția de dulciuri nu rămâne dăunător pentru mediu inconjurator deşeuri.

Misiunea Good Sweets:„Faceți gustos sănătos și sănătos gustos!”

Obiectivele de afaceri

La sfarsitul celor 6 luni:

• Deveniți un brand recunoscut în Ulyanovsk.
• Câștigă încrederea consumatorilor.
• Să-și formeze imaginea unei companii care își respectă clienții, le oferă produse de primă clasă și are grijă de sănătatea lor.
• Pentru a crea cel mai confortabil sistem pentru ca clienții să comande, să plătească și să livreze produse.
• Ajungeți la nivelul de a obține profit regulat.

La sfârșitul a 2 ani:

• Deveniți un brand recunoscut pe piața integrală din Rusia.
• Creșteți marja de profit cu 20%.
• Extindeți gama prin adăugarea de noi produse interesante.

Echipă

Pe lângă lider, echipa include producători de produse și un curier.

Responsabilitatile managerului:

• munca organizatorica;
• marketing;
• planificare strategica.

Responsabilitatile producatorului:

• producția de dulciuri;
• optimizarea lanțului tehnologic pentru a simplifica fabricarea produselor și a reduce costurile;
• dezvoltarea de noi rețete;
• dezvoltare procese tehnologice pentru rețete noi.

Responsabilitati curier:

• livrarea ingredientelor de la furnizori;
• livrarea produselor catre clienti.

După 6 luni, este posibil să aveți nevoie de: un contabil (outsourcing), un alt producător, un manager smm, manageri pentru acceptarea și procesarea comenzilor, precum și lucrul la expoziții și alte evenimente.

Analiza pieței

Good Sweets va ocupa o nișă pe piața regională - Ulyanovsk și regiune. Produsul principal este marmelada naturală. Marmelada este populară în mod tradițional pe piața rusă. Din ce în ce mai mult, consumatorii preferă produsele realizate din ingrediente naturale, chiar dacă costă mai mult. „Cumpărătorii din orașele mari ale Rusiei preferă produse mai scumpe cu adaos de sucuri naturale, în ambalaje de înaltă calitate, iar marmelada în vrac din materii prime ieftine este populară în orașe, sate și sate cu un venit scăzut pe cap de locuitor” (Brutarie / Cofetărie) Revista, Nr. 5 (57) 2014).

În prim plan se află dorința de a stil de viata sanatos viață și alimentație adecvată. În același timp, mulți nu vor să renunțe deloc la dulciuri, dar sunt mai atenți la alegerea produselor. Dorința pentru un stil de viață sănătos este susținută de multe surse de informații, în special de pe Internet.

Statistici de interogare " alimentație adecvată» în Wordstat Yandex

Statisticile interogării „dulciuri sănătoase” în Wordstat Yandex

Un magazin online de dulciuri sanatoase poate oferi consumatorilor produse proaspete la un pret adecvat. Concurența în această nișă nu este încă prea mare. Numeroase supermarketuri pot fi considerate principalii concurenți, dar avantajul magazinului online este că oferă livrare și produse mereu proaspete.

Concurenți

În calitate de concurenți, luăm în considerare magazinele alimentare și supermarketurile care oferă o gamă largă de produse, precum și unele magazine online care oferă livrare în toată Rusia.

De exemplu, seryogina.com și kamyshino.ru. Ambele magazine au o gamă foarte largă de produse, dar pentru a justifica costul livrării, trebuie să comandați un lot mare, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.

Avantajul magazinului online Good Sweets este că oferim livrare gratuită în oraș cu o comandă minimă de 400 de ruble.

Avantajele competitive ale magazinului online Good Sweets:

1. Prețurile pentru produse sunt comparabile cu prețurile din supermarketuri. Cu toate acestea, livrarea este posibilă.
2. Oferim dulciuri numai din ingrediente naturale.
3. Magazinul Good Sweets ocupă o nișă îngustă pe piață: nu există un astfel de magazin online în Ulyanovsk și regiunea Ulyanovsk.
4. Este posibil să precomandați produse. Puteți comanda marmeladă, marshmallow sau dulciuri cu o anumită compoziție.
5. Oportunități gratuite de a forma o imagine pozitivă a companiei - social media, expozitii, targuri.

Plan de marketing

Vârsta potențialilor clienți ai magazinului online Good Sweets este de la 18 la 35 de ani. Lucrează în IT, marketing, PR sau publicitate. Sunt mereu la curent cu ultimele tendințe. Această categorie este în mod necesar influențată de dorința generală pentru un stil de viață sănătos. ÎN timp liber fac sport. Le place să se întâlnească cu prieteni. Nu au chef să se plimbe prin supermarketuri în căutarea alimentelor sănătoase. Deoarece toți sunt utilizatori activi ai internetului și rețelelor sociale, le este mult mai ușor să comande produse online cu livrare. Nivelul salariului le permite să cheltuiască ceva mai mulți bani dacă se înțelege că cumpără un produs cu adevărat util.

Ținând cont de particularitățile audienței, campania de marketing se va desfășura în principal în rețelele sociale populare: VKontakte, Twitter, Instagram, Facebook. În grupurile VKontakte și Facebook, vom vorbi despre ce ne facem dulciurile, de ce sunt utile și vom face și promoții.

Având în vedere că mulți dintre publicul țintă folosesc în mod constant gadget-uri și sunt obișnuiți să facă multe cu ajutorul lor, după 6 luni este necesară completarea site-ului magazinului cu o aplicație mobilă pentru o comandă convenabilă.

Deoarece produsele vor fi distribuite exclusiv în Ulyanovsk, este convenabil să influențați publicul cu ajutorul diferitelor clase de master care acum câștigă popularitate.

Opțiune: Master class despre prepararea marmeladei.

Locația este una dintre cele mai populare cafenele în rândul publicului țintă.

Obiectivele clasei de master sunt de a familiariza publicul țintă cu marca, de a vorbi despre tehnologiile noastre de producție și de a le demonstra vizual, de a explica parțial prețurile, de a le trata cu dulciuri gata preparate.

Scopul master class este de a câștiga încrederea potențialilor clienți. Ei trebuie să știe că produsele noastre sunt într-adevăr făcute din ingrediente naturale, că sunt gustoase și sunt vândute cu un markup minim la cost.

Good Sweets va participa la diverse evenimente precum mici târguri, zile de restaurant, expoziții de nunți etc. Oriunde vă puteți prezenta marca, produsele și puteți găsi potențiali clienți.

Plan de productie

În etapa inițială, producția de dulciuri nu necesită un atelier separat și un depozit de depozitare, deoarece volumele vor fi mici. De asemenea, nu necesită un birou sau un spațiu comercial, deoarece produsele sunt livrate clienților. În viitor, este necesar să treci certificarea produselor alimentare.

Angajații companiei:

1. Producător de dulciuri - 2 persoane
2. Curier - 1 persoană, part-time

Este nevoie de 5 ore pentru a face 1 kg de marmeladă. Pentru fabricarea a 1 kg de dulciuri cu fructe uscate - 2 ore.

Plan financiar

Buget

Din cauza faptului că producția este mică, în stadiul inițial refuzăm să închiriem. Producția va avea loc în sediul nostru.

Perioada de amortizare a investițiilor va fi de 1,5 luni, menținând costurile și veniturile la nivelul inițial.

Raportul câștigurilor și pierderilor

Raportul se bazează pe date privind cheltuielile și veniturile din „Buget”. Se preconizează că acestea vor rămâne neschimbate pe tot parcursul anului.

Drept urmare, profitul anual va fi de 452.336 de ruble.

Situația fluxurilor de trezorerie

Presupunem că veniturile pe parcursul anului vor rămâne la același nivel. Dacă veniturile (și costurile) cresc, rezultatul va fi mai mare.

Avem în vedere o variantă optimistă: imediat după începerea lucrărilor, vom atinge volumele de vânzări planificate. În acest caz, vom atinge pragul de rentabilitate în a doua lună. Investiția inițială se va amortiza în a 6-a lună de lucru, mai mult, în iunie vom fi plătit deja stocul de materii prime pentru luna următoare.

Investiția minimă pentru începerea unei afaceri este de 289.922 de ruble.

Înscrieți-vă pentru o selecție săptămânală de articole inspiraționale de comerț electronic

Dulciurile orientale includ produse realizate folosind o cantitate mare de nuci, diverse condimente, stafide, fructe confiate, miere și miez de ulei. Aceste produse de cofetărie populare se disting prin bun gust și valoare nutritivă ridicată (conținut caloric). Există un număr diferit de dulciuri orientale, dar toate pot fi grupate aproximativ în trei grupuri mari: produse din făină, produse de tip caramel tare și produse de tip bomboane moi. Uneori, destul de ciudat, experții referă nucile sărate (de exemplu, arahide, migdale, sâmburi de caise etc.) la dulciurile orientale. Făină dulciuri orientale, după cum sugerează și numele, au în compoziția lor făină premium, precum și un numar mare de unt, zahăr, ouă, condimente. Uneori se adaugă în aluat și lapte, smântână sau smântână. Pentru a îmbunătăți gustul, astfel de dulciuri orientale pot include nuci, fructe confiate și stafide, iar pentru a da aluatului friabilitatea necesară, se adaugă la el carbonat de amoniu (un praf de copt special pentru aluatul foarte greu). Acest tip de cofetărie include următoarele: shaker-puri, Bukhara nan, nan azerbaigian, tuburi de nucă, tuburi de migdale, covrigei cu scorțișoară, Baku kurabye, shaker-churek, kyata de Erevan, ștrudel cu stafide, zemelah, baklava bogată, nazuk dulce și etc. .

Dulciurile orientale, care aparțin clasei de bomboane moi, sunt produse în același mod ca și bomboanele de tip fudge. Principala diferență este că nucile zdrobite, fructele confiate și stafidele sunt introduse în masa de bomboane în timpul procesului de producție. Pe lângă fondant cremos și cu zahăr (bușten cremos, cârnați cremosi, șerbet de nuci, șerbet confiat etc.), ca bază pentru preparare poate fi folosită masa de bomboane bătute (nugat cu mandarine, nuga cu lămâie, kos-halva etc.). de dulciuri orientale. ) si masa de jeleu preparata pe baza de amidon (deliciul turcesc) si pe baza de piure de fructe si fructe de padure (ala).

Spre deosebire de dulciurile moi, dulciurile orientale precum caramelul sunt mult mai dure și mai fragile. Se fac prin fierbere de melasă de zahăr sau sirop de zahăr-miere, unde se adaugă apoi nuci, susan, mac (gozinak de floarea soarelui, susan, nuci, prăjire migdale, mac cu nuci etc.). În unele cazuri, în locul nucilor se pot folosi esențe sau mirodenii (de exemplu, pentru prepararea de lămâie, shaker de ghimbir etc.). Pe lângă cele obișnuite aspect bomboanele, o varietate de nuci zaharoase sunt incluse și în acest tip de dulciuri orientale. Sunt sâmburi întregi de nuci (migdale, caju, alune, nuc etc.), care sunt acoperite deasupra cu o crustă de glazură de zahăr topit.

Deci, dulciurile orientale, care includ diverse tipuri de fursecuri, toate tipurile principale de halva, o varietate de produse de cofetărie de nucă-stafide, amidon-zahăr și marmeladă-nuci, sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Mai mult, producția lor poate fi o idee grozavă de afaceri cu poziționarea corectă și sortimentul atent selectat. Cele mai comune tipuri de dulciuri orientale (de exemplu, baklava, kurabye, kyata, shaker, halva) sunt produse de multe cofetării și brutării. Se găsesc adesea în sortimentul magazinelor alimentare, cofetăriilor specializate și tarabelor individuale care vând produse de cofetărie la greutate. Evident, nu veți surprinde pe nimeni cu astfel de produse și, deși ar trebui să fie prezent, fără îndoială, în sortimentul unei întreprinderi de producție de dulciuri orientale, nu trebuie să vă bazați exclusiv pe el. Unele tipuri de produse sunt produse acasă (de exemplu, deliciul turcesc, badam, fructe confiate, churchkhela).

În ciuda faptului că acum mult mai puțini oameni sunt angajați în gătit acasă decât acum 20-30 de ani, iar pentru majoritatea dintre ei este mai ușor și mai convenabil să cumpere deja produse finite, cu toate acestea, astfel de articole nu ar trebui să fie mai mult de 30% în sortimentul dvs. Experții consideră că industria cofetăriei, cu propria sa specializare, ar trebui să se bazeze pe produse mai rare și mai sofisticate din punct de vedere tehnologic. Fabricarea sa necesită o cameră separată, unelte și echipamente. Mai mult, în mod ideal, nu cofetarii obișnuiți (chiar cu o experiență vastă), ci kandalatches ar trebui să funcționeze într-o astfel de producție. Kandalatchi sunt specialiști în prepararea dulciurilor orientale (în primul rând halva, nuga, produse din zahăr etc.). Numai un astfel de specialist este familiarizat cu toate complexitățile pregătirii oricăror, chiar și a celor mai rare, tipuri de dulciuri orientale care sunt produse în Iran, Afganistan și Turcia. Un format similar de cofetărie se găsește adesea în țările din Caucaz (în primul rând în Armenia și Azerbaidjan), în Asia Centrală (Tadjikistan) și parțial în Moldova. Dulciurile orientale sunt produse și în Iugoslavia (Macedonia, Bosnia), Bulgaria, Grecia și România. În mod ciudat, la noi doar câteva cofetarii produc dulciuri orientale, iar chiar și atunci gama lor este foarte restrânsă, iar calitatea produselor lasă adesea de dorit.

Să luăm în considerare mai detaliat cum să-ți deschizi propria cofetărie specializată și ce probleme le poate întâmpina un antreprenor. În primul rând, glisează cercetare de piata. În mod ideal, ar trebui să fie comandat de la o agenție de marketing. Cu toate acestea, dacă intenționați să lucrați pentru o regiune mică și nu aveți un capital de pornire mare, este foarte posibil să vă gestionați singur. Studiază-ți concurenții direcți și indirecti, gama și prețurile acestora, află cum, din ce materii prime, în ce cantitate își produc produsele și cui le vând. Concurenții direcți includ toate cofetăriile care au în sortiment unele sau alte tipuri de dulciuri orientale (chiar dacă este vorba de halva obișnuită din semințe de floarea soarelui sau gozinaki de arahide). În plus, analizați cererea consumatorilor și solvabilitatea potențialilor dvs. cumpărători. Aflați unde și în ce volume vă puteți vinde produsele. Într-un oraș mare, este logic să deschideți nu doar o cofetărie, ci și un magazin al companiei (sau un punct de vânzare cu amănuntul într-un mare centru comercial) unde vă veți vinde direct produsele. Dulciurile orientale, datorită rețetei lor, pot pentru o lungă perioadă de timp fi păstrat la temperatura ridicatași practic nu se topesc sub razele directe ale soarelui, ceea ce reduce costul transportului și depozitării lor. Datorită acestor proprietăți, astfel de produse de cofetărie sunt adesea ambalate în ambalaje din carton pentru cadouri și vândute prin magazine alimentare obișnuite, lanțuri mari de comerț cu amănuntul și magazine specializate (de exemplu, ceainiceri). În funcție de cererea și solvabilitatea publicului, sunt determinate atât categoria de preț, cât și poziționarea produselor dumneavoastră. Poate fi vândut la greutate în magazine obișnuite, piețe sau tarabe cu produse de patiserie și cofetărie în zonele de dormit, sau în porții într-un frumos cutie de cadou. Dulciurile orientale pot fi livrate și în diverse cafenele și restaurante din orașul dvs. (în special către unitățile care servesc preparate din bucătăria orientală).

Poate cel mai dificil lucru este să determinați corect sortimentul magazinului dvs. de bomboane. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a vă face compania să iasă în evidență față de alte afaceri care produc o gamă largă de produse de cofetărie, inclusiv unele tipuri de dulciuri orientale. Pe de altă parte, și aceste dulciuri sunt tehnologii diferite producția și ingredientele constitutive, astfel încât producția unei game largi va necesita o investiție semnificativă în echipamente diverse (și adesea costisitoare). Prin urmare, majoritatea antreprenorilor produc inițial doar 5-6 tipuri de produse realizate după o rețetă unică și cu gust ridicat, care sunt vândute prin lanțuri de retail.

După ce vă decideți asupra sortimentului și categoriei de preț a produselor dvs., va trebui să alegeți forma de înregistrare a întreprinderii dumneavoastră. Pentru întreprinderile de alimentație publică, cel mai adesea se alege forma unei societăți cu răspundere limitată sau a unei societăți pe acțiuni închise. Pentru înregistrare este necesară pregătirea actelor constitutive. Carta companiei dumneavoastră ar trebui să specifice caracteristicile produselor pe care intenționați să le produceți. După primirea unui certificat de înregistrare, compania se înregistrează la serviciul fiscal și apoi în fond de pensieși fondul de asigurări de sănătate. În cele din urmă, rămâne să deschidem un cont bancar.

Pentru a reduce costul reparației și amenajării spațiilor pentru o cofetărie, antreprenorii sfătuiesc să aleagă zonele în care se afla o întreprindere de alimentație publică sau o cofetărie similară. Prețul de închiriere depinde de oraș, cartier, starea sediului, gradul de confort al accesului la acesta și alți factori. Conform standardelor sanitare și igienice, atelierul dumneavoastră ar trebui să aibă o ventilație bună. Cu toate acestea, nu poate fi amplasat la subsol sau la demisol. Pentru a facilita curatarea, peretii atelierului trebuie placati sau vopsiti cu vopsea pe baza de apa la o inaltime de minim 1,75 metri. Camera în sine trebuie să fie echipată cu sisteme de alimentare cu căldură, apă și gaz, să aibă un sistem de canalizare. Podelele trebuie să fie impermeabilizate. Dacă intenționați să deschideți un magazin sau o cafenea la atelier, atunci costurile vor crește de cel puțin 2,5 ori (servicii de designer de interior, reparații, achiziționarea de echipamente, mobilier etc.).

O cheltuială semnificativă este achiziționarea de echipamente speciale pentru cofetărie. Pentru o cofetărie obișnuită, se recomandă achiziționarea de echipamente fabricate de companii europene, care sunt mult superioare ca calitate (dar și ca preț) echipamentelor fabricate în Rusia. Un set standard de astfel de echipamente va costa cel puțin 1 milion de ruble. Cu toate acestea, adevăratele dulciuri orientale sunt făcute aproape în întregime manual. Pe de o parte, acest lucru reduce costul achiziționării de mașini. În acest caz, va fi necesară achiziționarea doar de echipamente minime (rafturi, paleți, cărucioare, matrițe, mese, căzi de baie, cântare, oale, cuțite etc.), precum și frigidere și cuptoare. Pe de altă parte, când muncă manuală Costul produselor de cofetărie se dovedește a fi mare, lucru care trebuie luat în considerare la poziționarea produselor și la căutarea canalelor de distribuție.

La elaborarea unui plan de afaceri și calcularea costurilor inițiale, luați în considerare costul achiziționării de materii prime pentru producerea primelor loturi de produse de cofetărie. În special, veți avea nevoie de agenți de spumă naturali (rădăcină de săpun, extracte de rădăcină de lemn dulce), făină, miere, nuci, semințe de floarea soarelui, unt, ouă și/sau praf de ouă, condimente, zahăr, amidon de porumb sau cartofi etc., în funcție de retetele folosite. De asemenea, nu uita să plătești pentru serviciile unui designer care va dezvolta o identitate corporativă pentru compania ta și ambalaj pentru produsele tale. Importanța acestui lucru nu trebuie subestimată (cu excepția cazului în care, desigur, vă așteptați să construiți o afacere de succes și pe termen lung).

Una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă toți antreprenorii începători este găsirea de personal calificat. Cel mai probabil, veți găsi cu ușurință specialiști în producția alimentară care au absolvit recent o instituție de învățământ superior sau secundar de specialitate, dar, din păcate, cunoștințele lor nu corespund cerințelor pieței. De fapt, va trebui să-i antrenezi de la zero, ceea ce va necesita mult timp și efort, iar uneori chiar imposibil (mai ales când vine vorba de producerea unor produse atât de specifice precum adevăratele dulciuri orientale). Pe de altă parte, găsirea unui specialist (kandalatchi) va fi destul de dificilă și va costa mult mai mult decât un cofetar obișnuit. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să deschizi o patiserie, dacă tu însuți ești specialist în acest domeniu, poți evalua cunoștințele și calificările angajaților și, dacă este necesar, să-i înveți toate complexitățile profesiei. O altă problemă este cifra de afaceri mare din industrie. Salariul unui cofetar este în medie în Rusia (fără a număra Moscova, Sankt Petersburg și alte câteva orașe mari) de aproximativ 10 mii de ruble. Prin urmare, este foarte probabil ca, după ce a lucrat pentru dvs. de ceva timp și a urmat pregătire, cofetarul dvs. să meargă la concurenți sau să-și deschidă propriul atelier și va trebui să-i căutați un înlocuitor și să petreceți din nou timp pregătind un nou angajat. . Pe lângă cofetar, veți avea nevoie de un tehnolog, un director de achiziții, un director de vânzări, un contabil. La început, majoritatea acestor funcții pot fi preluate.

Costul închirierii spațiilor, repararea și echiparea acestuia, achiziționarea de echipamente comerciale și industriale, salariile personalului pentru primele trei luni de muncă se vor ridica la aproximativ 1 milion de ruble. Și deși așa capital de pornire nu poate fi numit mic (cel puțin pentru întreprinderile mici), totuși, datorită rentabilității ridicate și a riscului scăzut pe acest segment de piață, este posibilă returnarea tuturor fondurilor investite în primii 1-1,5 ani de funcționare (sub rezerva vânzării de produse în vrac și cu ridicata mică). Dacă vă vindeți cofetăria în principal prin propriul magazin (cafenea), perioada de rambursare se dublează. Produsele de cofetărie nu sunt un produs sezonier, însă, din moment ce dulciurile orientale sunt consumate în principal cu ceai fierbinte, acestea sunt cele mai solicitate în sezonul rece. Vârful vânzărilor cade în toamna-iarna. Se constată o scădere primăvara și vara, parțial din cauza faptului că principalii consumatori de dulciuri sunt femeile, care țin regim înainte de sezonul de plajă și limitează dulciurile în alimentație.

Sysoeva Lilia
- portal de planuri de afaceri și linii directoare

Una dintre principalele plăceri este să pui ceva dulce și gras în gură și să te supui unui sentiment unic și pe termen scurt de pură plăcere. Senzația de dulceață este o descoperire relativ recentă pentru gustul uman. Ne-am îndrăgostit literalmente de tot felul de bunătăți, iar creatorii ispitelor noastre au devenit fabulos de bogați, datorită " dăunătoare» obicei.

Legenda spune că, în 1879, în timp ce experimenta un proces conceput pentru a transforma ciocolata tare și lipicioasă de atunci într-un deliciu moale, care se topește în gură, mașina de amestecare de la fabrica cofetarului elvețian Rudolf Lindt a fost lăsată accidental pe toate. sfârșit de săptămână. Rezultatul a fost o masă de ciocolată delicioasă, cu un gust bogat, care s-a transformat cu ușurință în batoane, a fost păstrată mult timp și a devenit instantaneu populară.

În 1898, Lindt și-a vândut partea din companie, care includea rețete personale, fabrici, produse și marcă, un alt ciocolatier elvețian, Rudolf Sprüngli. Pentru toate acestea, Sprüngli a plătit o sumă fără precedent de 1,5 milioane de franci aur. O investiție lungă de vedere făcută Lindt & Sprungl Am fost unul dintre primii producători din lume de ciocolată de înaltă calitate, care a generat venituri de 3 miliarde de dolari în 2014.

În 1920, cofetarul german Hans Riegel a înregistrat o companie numită " Haribo" (un acronim pentru Hans, Riegel și orașul Bonn, patria creatorului). Doi ani mai târziu, inspirat de spectacolul urșilor dresați pe atunci popular în circurile și festivalurile germane, el dezvolta deja o bomboană cu fructe - " Dansul ursului».

Produsul a devenit foarte popular și rămâne unul dintre cele mai bine vândute ale companiei. În 1925, bețișoarele de lemn dulce și roțile de lemn dulce, care erau fâșii rulate, au avut și mai mult succes.

Riegel a murit în 1945, iar afacerea a rămas în mâinile soției sale, Gertrude, până la întoarcerea fiilor Hans Jr. și Paul din lagărele de prizonieri aliate în 1946. În 1960 au introdus un nou simbol al companiei - " ursul de aur". Cu o gamă largă de produse, compania este cea mai căutată companie de cofetărie din Germania. Veniturile în 2014 au fost de 3,2 miliarde de dolari.

Compania își are originea în Țările de Jos, unde Issaac Van Melle a fondat o brutărie în Breskens în 1841. Fiul său Abraham a transformat-o într-o fabrică de bomboane în 1882. În 1900, fiul lui Abraham, Isaac, a modernizat și extins afacerea. În următorii 30 de ani, el a călătorit prin lume colectând mostre de bomboane și experimentând noi produse și tehnici de fabricație pentru companie.

În 1932 a introdus dulciurile „Fruittella” și „Mentos”. În 1958, cofetarul spaniol Enrique Bernat, a cărui companie de familie Perfetti a fost și un producător de succes de dulciuri, a revoluționat industria prin introducerea primei acadele din lume " Chupa Chups„(din spaniol chupar - a suge). Credeți sau nu, până în acel moment nimănui nu se putea gândi să pună bomboane pe un băț.

fapt puțin cunoscut: Celebrul logo al margaretei este o actualizare din 1988 a originalului din 1958 de Salvador Dalí. Companiile celor două genii din industrie au fuzionat în 2001, devenind cel mai mare producător de produse de cofetărie din Europa, vânzările ajungând la 3,3 miliarde de dolari în 2014.

7. Arcor (Argentina), 3,7 miliarde de dolari în 2014

Compania a fost fondată în Córdoba, Argentina de un grup de prieteni și frați în 1951 („AP” pentru Argentina și „KOR” pentru Córdoba). Până la sfârșitul anilor '60, ei erau cea mai mare companie de cofetărie din America de Sud și cucereau rapid piețele mexicane, americane și europene. Deși nu sunt cunoscute pe scară largă în afara Americii Latine, produsele companiei sunt foarte apreciate în țările lor natale. Cu o gamă largă de bomboane, ciocolată, înghețată, batoane cu fructe și băuturi vândute în 60 de țări din întreaga lume, Arcor este un gigant al industriei care a câștigat 3,7 miliarde de dolari în 2014.

6. Hershey's (SUA), 7,04 miliarde de dolari în 2014

Emblematicul producător de ciocolată american a început în 1886, când a fondat Milton Hershey Compania Lancaster Caramelîn Lancaster, Pennsylvania. A experimentat prin adăugarea de glazură de ciocolată la bomboanele cu caramel, așa că în 1894 a fondat Compania de ciocolată Hershey.

Hershey a făcut o mișcare de marketing ingenioasă prin vânzarea produselor într-o formă standard, solidă, ușor de fabricat și convenabilă pentru clienți. Astfel s-a născut barul nemuritor , care din anii 1900 a devenit la fel de mult un simbol american ca și plăcinta cu mere.

Compania a continuat să trăiască după moartea fondatorului în 1945, luându-și treptat locul printre cei mai mari producători de dulciuri din Statele Unite, câștigând 7 miliarde de dolari în 2014.

Rădăcinile companiei de ciocolată se întind încă din anii 1940, când Michel Ferrero și-a extins afacerea modestă de cofetărie a părinților săi, o brutărie de familie din Alba, Italia. Până în 1946 compania a fost înregistrată Ferrero SpA iar producția a început paste gianduia”, un amestec delicios de unt de cacao gros și alune prăjite, numit după un aliment de bază din Italia și un personaj local de comedie de carnaval. Produsul a primit noul nume „Nutella” în 1954.

În 1968, compania a început să producă " Kinder Ciocolata”, cu umplutură de cremă de lapte. A devenit noua gustare nutritivă pentru copii. În 1974 a apărut pe rafturi " surpriza Kinder„- un ou gol din ciocolată cu lapte și ciocolată albă cu o jucărie înăuntru. Dulciuri de lux de marcă” Ferrero Rocher" Și " Raffaello", dulciuri sub marca" Tic Tac iar ceaiurile cu arome naturale de fructe au generat venituri de aproape 11 miliarde de dolari pentru companie în 2014.

Compania își are originea în 1906 la Tokyo. Meiji Dairy Corporation și Meiji Sugar Company Ltd apoi a început o colaborare de zece ani și a produs primul lapte condensat din Japonia în 1917.

Până în 1924 și-au schimbat numele companiei din Kyokuto Condensed Milk Co. Ltd. pe Meiji Seika Kaisha Ltdși apoi înapoi la Meiji Dairy Corporation. Doi ani mai târziu, au început unul câte unul să ofere clienților produse noi care au devenit iconice:

• bomboane,
• lapte praf,
• batoane de ciocolata cu lapte,
• pudră de cacao,
• formula pentru bebeluși,
• ulei,
• gustări sărate,
• băuturi,
• iaurt,
• margarină.

Astăzi, Meiji este una dintre cele mai mari corporații din Japonia, iar produsele alimentare au adus 11 miliarde de dolari în 2014. .

La începutul anilor 1860, farmacistul elvețian Henri Nestlé a experimentat de mulți ani îmbunătățirea formulei pentru sugari. De asemenea, a legat o prietenie cu un tânăr vecin și cofetar pe nume Daniel Peter, care a găsit o modalitate de a păstra ciocolata de mucegai și a cărui companie a fost preluată. Nestleînainte de sfârşitul secolului.

Între timp, în Statele Unite, în 1866, frații Charles și George Page au fondat o companie numită Compania anglo-elvețiană de lapte condensat. Un an mai târziu, Nestlé a făcut o descoperire cu formula sa de lapte, alcătuită din zahăr, lapte și făină de grâu, pe care a numit-o „ făină de lapte” („lactee de farină"). Formula lui va începe o rivalitate amară de ani de zile cu frații Page pentru dominația mondială pe piața cu creștere rapidă a laptelui și a formulelor pentru sugari.

Ca urmare, cele două companii vor fuziona în 1905, devenind una singură Compania Nestle și anglo-elvețiană de lapte condensat, și va fi cunoscut oficial ca Nestle din 1977. Astăzi Nestle produce bunuri cunoscute sub diferite mărci, de exemplu:

• "Kit Kat"
• Alimente pentru copii Gerber,
• "Nesquik"
• Nescafe,
• Alimente pentru animale de companie Purina.

Un inventator constant și lider în industria sa, Nestle a fost pe locul al treilea în clasamentul nostru, cu venituri de 11,7 miliarde USD în 2014.

Una dintre cele mai mari companii multinaționale de pe planetă, Mondelez a apărut în 1923 sub prenumele Corporația Națională a Produselor Lactate. Achizițiile succesive au dus la preluarea altor 55 de companii, inclusiv cele mai semnificative - Alimente Kraft, iar în 1969 numele a fost schimbat în Kraftco Corporation.

Astăzi Mondelez produce unele dintre cele mai faimoase produse de ciocolată din lume, inclusiv „ Cadbury" Și " Toblerone". În 1988 compania Phillip Morris dobândit Kraft pentru 12,9 miliarde de dolari, iar în 1995 numele a fost schimbat din nou în Kraft Foods Inc. Deși nu sunt la fel de cunoscuți ca unii dintre ceilalți producători din clasamentul nostru, Mondelez este un adevărat monstru al industriei cu alimente, gustări și băuturi populare în întreaga lume, ceea ce a făcut posibilă câștigarea de 17,5 miliarde de dolari în 2014. Nu e rău pentru un producător despre care puțini au auzit.

Compania numărul unu după venituri în industria de cofetărie este americană Mars Incorporated, cel mai mare conglomerat alimentar din lume. Fondată în 1911 de Frank Mars în Tacoma, Washington, care a început să facă bomboane cu unt în bucătărie, compania a introdus " calea lactee la începutul anilor 1920. A fost un succes imediat și răsunător.

În 1930 baroul " Snickers” a fost recunoscut ca fiind și mai popular. Până în 1932, Marte mutase o parte din producție în Anglia. El a bazat producția de alimente pe 5 principii de bază:

• calitate,
• responsabilitate,
• asistenţă,
• eficienţă,
• Libertate.

Ele au devenit lumini călăuzitoare pentru succesul companiei. Astăzi, Mars produce unele dintre cele mai populare dulciuri, gustări, băuturi și alimente din lume:

• "M&M's"
• "twix"
• "recompensa"
• Guma lui Wrigley
• Skittles, precum și hrană pentru animale.

Compania a câștigat 33 de miliarde de dolari în 2014, în fruntea listei celor mai bogate companii de cofetărie din lume.

Istoria ciocolatei este foarte veche, acum este produsă de mari companii care se străduiesc să-și facă produsul mai bun și mai scump. Adăugați la ciocolată diverse povestiri pentru a-l face mai valoros în ochii cumpărătorilor și apoi a-l vinde la un preț mai mare.

Igor Prokhorov nu a renunțat după prima pornire nereușită și a reușit să dezvolte o nouă afacere promițătoare

Instrumente IT utilizate de Igor Prokhorov

• Tilda
• Webasyst
• documente Google
• Depozitul meu
• Yandex.Direct

Când primul startup eșuează, antreprenorii se comportă diferit. Cineva își ia rămas bun pentru totdeauna de la visul afacerii lor. Iar cei mai persistenti continuă să încerce - și să creeze noi proiecte. Igor Prokhorov aparține unor astfel de oameni. Când și-a dat seama că prima lui afacere „Ziua lui Tatăl” nu „zbura”, a organizat un nou proiect în doar câteva săptămâni. Afacerea a apărut dintr-un hobby de familie - fabricarea dulciurilor naturale și a caprelor. Igor Prokhorov, fondatorul brandului de cofetărie Olly Nature, a spus site-ului web despre cum să înveți din eșecurile trecute și să lansezi o nouă afacere cât mai repede posibil.

36 de ani, antreprenor, fondator al proiectului (producție de dulciuri naturale). Absolvent al MADI cu o diplomă în economie și management al întreprinderilor. Înainte de a-și începe propria afacere, a lucrat în poziții de vârf în companii care vând generatoare puternice de energie și ascensoare elvețiene. În 2015 a lansat proiectul Ziua Tatălui (acum înghețat), în 2016, împreună cu soția sa Olga, a fondat brandul Olly Nature.

Lucrați la greșeli

În 2015, Igor Prokhorov și-a părăsit poziția de vârf într-o companie mare și și-a lansat propria afacere. Primul său proiect - - s-a specializat în vânzarea de seturi de agrement pentru ca tații să se joace cu copiii. Un tată care dorea să se distreze și să se distreze cu un copil a trebuit să indice pe site informații despre vârsta și hobby-urile copilului, precum și bugetul planificat pentru petrecerea timpului liber. Și apoi sistemul a selectat setul dorit, în care ar putea fi Jocuri de masă, constructor, model pentru montaj, echipament sportiv etc. Prețul setului a variat de la 1.000 la 10.000 de ruble.

Proiectul a primit un răspuns bun, dar rezultatele financiare obținute nu au fost la nivelul așteptărilor. Potrivit lui Igor însuși, el și partenerul său Alexei Kondratiev pur și simplu nu au avut suficient timp și bani pentru a „trece prin toate opțiunile” și a ajunge la un model de produs optim.

„Principala greșeală a „Daddy’s Day” a fost că am complicat prea mult ideea. În plus, de Ziua Tatălui eram foarte dependenți de furnizori, iar veniturile noastre erau doar o marjă. A trebuit să concurem cu Ozone și Amazon, ceea ce este nerealist din cauza bugetelor lor uriașe. Dar datorită experienței acumulate, am putut lansa rapid un nou proiect. Această experiență ne va ajuta și cu relansarea „Zilei Tatălui”, care este planificată pentru 2017. Dar de data aceasta, Alexei Kondratiev și cu mine vrem să ne punem la punct ideea foarte bine, să luăm în considerare toate greșelile făcute și să oferim un produs de care clienții și piața chiar au nevoie”, spune Igor.

La sfârșitul verii lui 2016, Igor Prokhorov și-a dat seama că economiile sale personale se apropie de final. Trebuia să decidem ce să facem în continuare. Deși prima experiență de afaceri nu a fost foarte reușită, lui Igor îi plăcea să facă treaba lui. Și categoric nu a vrut să se întoarcă „la angajare”.

Pornire rapidă

Soția lui Igor, Olga, face de câțiva ani dulciuri naturale din fructe uscate și nuci pentru familia ei. Igor a observat de mai multe ori dulciuri similare la vânzare, de exemplu, a văzut un produs similar în magazinele Izbenka. Oțel bomboane util noua idee de afaceri antreprenor. Olga a făcut un lot de probă, Igor a găsit furnizori de ambalaje la Moscova.

Și-a numit noul proiect în onoarea soției sale Olga -. Domeniu Ollycafe.com a fost înregistrat la Igor Prokhorov în urmă cu câțiva ani, când a avut ideea să deschidă o cafenea „în viitor”.

Igor a realizat singur șantierul pe constructorul Tilda, fără implicarea antreprenorilor. Această platformă vă permite să încorporați un simplu magazin online în site-ul dvs. Datorită experienței acumulate în „Ziua Tatălui”, Igor a finalizat acest job în doar o săptămână. Apoi și-a înregistrat conturi de Facebook și Instagram și a postat acolo o fotografie cu bomboane. „Într-o pornire, în general, toate ciclurile inițiale trebuie finalizate cât mai repede posibil”, este sigur Igor.

Proiectul Olly Nature a fost lansat cu fonduri personale, fără nicio finanțare prin datorii. O dezvoltare ulterioară are loc pe banii proveniți din veniturile din vânzări

La scurt timp după lansarea site-ului, Igor Prokhorov a primit un apel de la o fată care s-a prezentat ca asistentă a celebrei femei de afaceri Lena Lenina. Ea a invitat cofetarii aspiranți la o întâlnire, cerându-le să aducă mostre de produse cu ea.

„Pe vremea aceea nici nu știam cine este Lena Lenina. Dar am devenit interesați și am decis să mergem la o întâlnire. Pe timpul nopții am făcut un prim lot complet de dulciuri și l-am ambalat frumos. A doua zi, la o întâlnire, Lena s-a oferit să facă un lot de dulciuri pentru 300 de persoane pentru unele dintre evenimentele ei „vedetă” – gratuit, dar în schimbul reclamei. Ea nu a dat timp să se gândească, a fost necesar să fie de acord „aici și acum”. Am refuzat: ar „mânca” o treime din toate economiile mele rămase. Dar am luat toată povestea ca pe un semn că ar trebui să încerc ”, își amintește Igor.

Antreprenorul a finalizat rapid site-ul și a lansat publicitate în trei domenii: Facebook, Instagram și Yandex.Direct. Igor a încercat să lucreze repede: îi mai rămâneau din ce în ce mai puțini bani.

Primele luni

Primilor clienți care au vizitat site-ul li s-au oferit patru tipuri de dulciuri și două tipuri de gozinaki. Pentru producția lor, Prokhorov-ii folosesc numai fructe naturale uscate - fără conservanți și zahăr. Pe lângă fructe, dulciurile includ nuci, semințe de susan, stafide, ardei, semințe de dovleac, merișoare și in.

După primele vânzări, Igor a început să creeze un nou site web pe platforma Webasyst, care vă permite să creați un magazin online mai mare. Între timp, sortimentul s-a extins datorită aspectului mierii și fructelor uscate - ingredientele din care se fac dulciurile.

Pentru a promova un site nou Ollynature.ru publicitate a fost lansată în rețelele sociale și Yandex.Direct. Datorită acestor instrumente, s-au realizat 50 de vânzări.

Igor Prokhorov a livrat el însuși primele comenzi - pentru a-și vedea clienții și a comunica cu ei personal. Pe baza feedback-ului lor, sortimentul și rețeta s-au format în sfârșit.

După aceea, Prokhorov și-au certificat produsele la centrul de certificare din Moscova Test-Expertise. Dulciurile au o rețetă clară, toate ingredientele sunt cântărite în grame.

Costul atragerii unui client pe primul site a fost de aproximativ 700-1000 de ruble, al doilea este puțin mai mare - 1200-1700 de ruble. Acum Igor putea să-și estimeze costurile de promovare mult mai precis.

„M-am ars de Ziua Tatălui când am promovat activ acest proiect și am petrecut mult timp cu el, dar vânzările au fost sporadice. Aici am început să fac altfel”, explică Igor.

Ajustarea modelului de afaceri

Primii cumpărători ai truselor au fost clienți privați. Dar curând Igor și-a dat seama că în acest fel intrarea lui pe piață s-ar putea întinde pe o perioadă foarte lungă de timp. A decis să treacă la vânzări corporative. Igor a „reconfigurat” site-ul Ollycafe.ru pentru clienții corporate, iar site-ul Ollynature.ru a rămas pentru vânzări către clienți privați. Apoi, antreprenorul a oprit publicitatea pentru „comercianții privați” în rețelele sociale și s-a concentrat pe găsirea de clienți mari.

Cluburile de fitness și centrele de yoga au fost alese ca piață corporativă. Acolo, potrivit antreprenorului, mulți consumatori de utile și produse naturale. Igor a venit în cluburi și s-a oferit să încerce dulciuri, după care a comunicat cu potențialii clienți prin internet. Rezultatul a fost furnizarea de produse către mai multe cluburi de fitness și o piață ecologică.

Cecul mediu pentru o comandă privată este de 2500-3000 de ruble, cecul mediu pentru livrare la un club de fitness sau un centru de yoga este de aproximativ 4000 de ruble. Până acum, vânzările corporative și private sunt distribuite aproximativ uniform.

Pentru apeluri la rece, Igor a angajat doi manageri externalizați. Dar această experiență nu a avut prea mult succes. Apoi, la sfatul unor cunoscuți, a apelat la una dintre firmele care oferă servicii de telemarketing. Angajații săi efectuează apeluri în funcție de scenariul clientului. Sunt mai multe apeluri efectuate, iar calitatea lor a crescut.

Creșterea producției

Olga Prokhorova a făcut primele dulciuri și gozinaki de vânzare amestecând ingredientele într-un blender obișnuit. Crearea unui amestec și sculptarea bomboanelor din acesta a durat mult timp. Procesul a consumat foarte mult timp și au fost puține dulciuri „la ieșire”.

Apoi, Prokhorov a implicat doi oameni care au încredere totală în producție. Erau sora lui Igor şi iubita apropiata Olga. Prokhorov-ii au făcut ei înșiși amestecul și l-au predat pentru lucrări ulterioare - modelarea dulciurilor și gozinaki. Un mic spațiu închiriat a fost folosit ca mini-birou și depozit, în care cu greu încăpeau două persoane.

Datorită eforturilor de promovare ale lui Igor, vânzările au început să crească mai repede decât producția. La un moment dat, a devenit clar că, dacă vânzările continuă să crească în același ritm, atunci producția pur și simplu nu va putea servi toate comenzile.

Prin urmare, următoarea etapă de dezvoltare a fost închirierea unui atelier cu o suprafață de 150 de „pătrate” în Krasnogorsk, lângă Moscova. Acest lucru a fost posibil datorită încasărilor, precum și a unui premiu în bani pentru câștigarea uneia dintre nominalizările la concursul de proiecte de afaceri. Acum produsele sub brandul Olly Nature sunt făcute nu acasă, ci în cadru profesional. Deschiderea atelierului a avut loc pe 19 decembrie.

Atelierul se află în fosta sală de mese din clădirea fabricii, care răspunde pe deplin cerințelor cofetariilor. Atelierul este deja echipat, nu necesită reparații și îndeplinește cerințele necesare. Prokhorov este lăsat să cumpere doar câteva tipuri de echipamente și să înființeze producția.

O caracteristică a pieței de dulciuri sănătoase din Moscova este concurența foarte mare. Bomboanele naturale și kozinkaki pot fi făcute acasă, iar mulți o fac ca un hobby. Însă procesul de a face dulciuri naturale este destul de laborios și necesită timp. Prin urmare, nu există foarte mulți oameni care sunt implicați în producția acestor produse mai serios și profesional.

Furnizori

La alegerea furnizorilor, Igor s-a ghidat după gustul fructelor uscate, pe care le-a încercat în timpul unei călătorii în Caucaz. Bunicul său provine dintr-un mic sat de la granița dintre Armenia și Georgia.

O excursie în acest sat a fost mult timp un vis comun al bunicului și al nepotului. A avut loc în mai 2016. La întoarcere s-au oprit la Tbilisi. Acolo, în piața centrală, Igor a încercat fructe uscate, al căror gust și calitate erau foarte diferite de cele de la Moscova.

Când Igor a început să facă dulciuri, și-a amintit de acea călătorie la Tbilisi și a început să caute fructe uscate asemănătoare cu cele pe care le încercase în Georgia. S-a dovedit a nu fi ușor.

Cele mai multe oferte de pe piata din Moscova sunt fructe uscate cu conservanti, siropuri si zahar

„Cu conceptul nostru de produs natural, acest lucru nu mi s-a potrivit deloc. Am început să căutăm, iar după o lungă căutare am găsit ceea ce aveam nevoie. Acum cumpărăm de la furnizori angro ruși - importatori de fructe uscate. Practic nu există producători ruși de fructe uscate. Aproape toate produsele de pe piața rusă sunt importate. Apoi, când vor crește volumele, probabil că vom cumpăra din Georgia”, explică Igor.

Prețuri

Seturi de șase dulciuri sunt vândute pe site-ul Ollynature.ru pentru 299 de ruble. Puteți cumpăra atât dulciuri de același tip, cât și bomboane asortate. O cutie de 100 de grame de gozinaki costă cumpărătorului 249 de ruble.

În stabilirea prețurilor, Igor a plecat din costul produselor similare de la alți furnizori - de exemplu, din cele prezentate în magazinele Izbenka. Dar, ca urmare, dulciurile din familia Prokhorov s-au dovedit a fi ceva mai scumpe.

„Mi se pare că dulciurile noastre încă au un gust mai bun. Aparent, avem ingrediente diferite cu alți furnizori. Există sentimentul că furnizorul Izbenka s-a trezit în condiții dificile. El trebuie să reziste matricei de preț cu amănuntul, adică să ofere un produs la un anumit preț. Prin urmare, nu ne grăbim să mergem la magazine, nu suntem încă pregătiți să mergem acolo”, notează Igor.

Părere

Prokhorovs primesc în mare parte feedback pozitiv despre dulciurile lor. Mulți sunt surprinși că produsul este preparat fără zahăr adăugat și că fructele naturale uscate pot fi atât de dulci.

Practica a arătat că printre cei cărora nu le-au plăcut dulciurile Olly Nature, sunt mulți fumători și oameni care beau multă cafea. „Acești oameni de obicei nu pot obține gusturi mai subtile. Pur și simplu nu sunt publicul nostru”, crede Igor.

„Mi-ar plăcea să văd mai mulți fani ai produselor naturale. Am învățat din propria experiență cât de important este să mănânci corect. Acest lucru afectează foarte mult modul de a gândi, asupra sentimentelor. Calitatea vieții se schimbă.”

Principalii cunoscători de dulciuri „de la Prokhorov” sunt cele două fiice ale lor. După cum a arătat practica, copiii și părinții lor în general sunt un public foarte recunoscător pentru dulciurile naturale. Mamelor și tăticilor le plac beneficiile și compoziția clară a dulciurilor Olly Nature, iar dulciurile tinere le plac gustul neobișnuit.

Apropo, copiilor le-au plăcut dulciurile cu piper, pe care Igor și Olga au vrut să le scoată din linie. Mulțumită părere aceste bomboane au rămas în producție.

Acum Igor este ocupat cu deschiderea unui nou atelier. Pentru a recupera chiria atelierului, salariile angajaților și alte cheltuieli crescute, antreprenorul plănuiește să crească semnificativ vânzările.

Atunci când planifica o afacere, antreprenorul a contat pe vânzări mari în sarbatori de revelion. Dar, în vârful celui mai cald sezon, aproximativ 10 zile s-au pierdut efectiv din cauza mutării la un nou atelier. Igor se așteaptă să recâștige ceea ce a pierdut în sezonul sărbătorilor din februarie și martie.

„Trebuie să asigur vânzările în așa fel încât veniturile din ele să fie suficiente pentru producție, promovare, publicitate și pentru familia mea”, spune Igor. – Datorită veniturilor încasate, înțeleg că se poate face acest lucru. În plus, momentul repornirii „Daddy’s Day” depinde în primul rând de cât de repede pot pune pe picioare proiectul „bomboane”. Sunt foarte dornic să fac acest lucru să se întâmple cât mai repede posibil.”

Bomboanele sunt produse de cofetarie obtinute dintr-o masa care se face pe baza de zahar, cu diversi aditivi. Ele diferă prin formă, gust, aromă și metoda de prelucrare.

Etapele tehnologice

Producția de dulciuri este împărțită în mai multe etape.

1. Prima este prepararea unei mase de zahăr, melasă, agar, apă, unt, lapte și arome. În funcție de tip, se determină compoziția acestuia și temperatura la care ingredientele sunt amestecate și dobândesc consistența dorită.
2. Următorul pas este formarea bomboanelor. Cea mai comună metodă de turnare a masei în amidon. Vă permite să faceți mai multe tipuri de dulciuri. La turnare, fondantul are nevoie de 70 de grade; umplutură cu lapte și fructe - 100; jeleu pe agar - 75, pectină - 95, pe caraginan - 80. Producerea de dulciuri cu umplutură de lichior este posibilă la 95 de grade. Pentru formare se foloseste amidon de porumb cernut si uscat. Pe lângă formarea corpului de dulciuri, este implicat și în eliminarea excesului de umiditate de la suprafață prin absorbția acesteia.
3. A treia etapă este glazura. Producția de bomboane poate include sau nu acest proces. Glazura este necesară pentru ca produsul să rămână proaspăt mai mult timp, să nu fie tare și să nu se usuce. Ciocolata poate acționa și ca ea. Glazura de cofetărie nu este acoperită cu un strat albicios, deoarece nu are subsidență de grăsime. Și ciocolata adevărată nu este imună la asta. Deși un astfel de raid este inofensiv, aspect poate fi corupt.
4. Uscarea completează producția de dulciuri. Se realizeaza in camere speciale cu posibilitatea de racire pentru structurarea rapida a corpului si intarirea glazurei sau ciocolatei. Apoi rămâne doar să împachetăm produse delicioase în ambalaje sau cutii.

Ingrediente pentru prepararea bomboanelor

Acest tip de dulciuri constă în principal din zahăr. Dulciurile pot contine si melasa, fructe de padure si fructe, miere, nuci, floarea soarelui, susan. În plus, lichior de cacao, unt de cacao, pudră de cacao, produse lactate, vin, cafea și vanilie. Componentele precum grăsimile de origine animală, mai rar vegetală și ouăle fac parte și ele din masa de bomboane, care este foarte diferită.

• De exemplu, un sirop făcut din zahăr este folosit pentru fudge. Dulciurile se prepară prin fierbere cu melasă.
• Dacă adaugi lapte, vei obține dulce de lapte, iar dacă este lapte copt, atunci creme brulee.
• Umpluturile cu lapte diferă de fudge prin conținutul ridicat al acestui produs. Masa de fructe se obține prin fierberea fructelor și fructelor de pădure cu adaos de arome și arome.
• Umpluturile de jeleu constau din zahar, melasa, gelatina sau agar. Fructe și fructe de pădure sunt adesea adăugate.
• Pralinele și umpluturile de nuci constau din nuci prăjite, zahăr și grăsimi. Masa batuta este asemanatoare spumei gelatinoase si este facuta din sirop de zahar, albusuri, agar si arome.
• Umplutura de prăjire include masă de fructe sau zahăr și nuci zdrobite. Dulciurile de martipan se fac prin macinarea migdalelor cu melasa si zahar pudra.
• Umpluturile de cremă constau din ciocolată amestecată și bătută, mase de fondant și praline cu grăsimi. Aditivii pentru lichior sunt preparați din zahăr, soluție de alcool și arome.

Echipamente

Masa de bomboane este turnată în amidon pe o mașină specială de turnat bomboane. Pompele cu piston alimentează amestecul printr-o pâlnie de încălzire. Echipamentul pentru producerea dulciurilor din fondant, fructe, jeleu și masă de lapte este echipat cu o pompă cu angrenaj. Cu ajutorul acestuia, masa este pompată în pâlniile mașinii de turnare.

Lichiorul și amestecul bătut se încarcă manual. Echipamente speciale pentru producerea de dulciuri timbre celule diferite forme si dimensiuni. Este folosit pentru a se asigura că structura produselor din tăvi nu se prăbușește.

Pentru depozitarea produselor se folosește un depozit cu un regim de temperatură de 20 de grade și umiditate de până la 75%.

Tehnologie pentru prepararea caramelului

Procesul constă în prepararea masei, răcirea, dozarea, rularea și turnarea acesteia, separarea stratului în dulciuri și introducerea acestuia în ambalaj. Inițial, conținutul de umiditate al siropului de caramel de melasă este de aproximativ 15%. În procesul de fierbere, scade de zece ori.

Apoi masa rezultată este turnată și răcită la 45 de grade, învelită într-un ambalaj, ambalată în pachete și ambalată în cutii. Tehnologia de producere a dulciurilor caramel presupune prezența unui digestor cu agitator, a unui rezervor intermediar, a unei mese de temperatură, a rolelor de formare, a unei mașini de răcire tip transportor, a unei tăvi vibrante și a meselor de ambalare. O astfel de linie are o capacitate de 150 kg de caramel pe oră și costă aproximativ 1,3 milioane de ruble.

Tehnologie pentru fabricarea trufelor

O sumă similară va fi necesară pentru achiziționarea de echipamente pentru producerea dulciurilor cu trufe. Sunt preparate din cacao, esență de toffee, ulei de cocos. Procesul de creare a trufelor constă în următoarele operații: prepararea masei de bomboane, călire (producerea ciocolatei este indispensabilă), modelarea corpului, răcire, stropire cu pudră de cacao, finisare și ambalare.

Linia de producție este alcătuită dintr-un digestor, mașină de călire, echipamente de amestecare, depozitare, răcire, mașini de transport, mașini de glazură, generator de abur, bandă transportoare pentru alimentarea produselor la stivuire. Are o capacitate de 150 kg pe oră și costă de la unu la un milion și jumătate de ruble. Echipamentul se amortizează, de regulă, în 6-8 luni.

Tehnologia de pregătire a drajeurilor

Cea mai ieftină linie pentru a face dulciuri mici rotunde în coajă de zahăr. Dragee este un corp cu un strat exterior rulat pe el. Acest lucru se face într-un cazan rotativ special, așezat în unghi. Mai întâi, se prepară baza, care este apoi acoperită și lucioasă.

Produsele finite sunt ambalate și ambalate. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină producție, incluzând o micromoară, un digestor, un tambur de drajeuri, o sită de zahăr și o mașină de ambalat. O astfel de linie costă 200 de mii de ruble și produce 100 kg de produse pe oră. Pentru instalarea lui este necesară o încăpere de 30 m 2, și o pot deservi doar trei persoane.