फ्रेंच मांस व्यंजनों। फ्रेंच भोजन - ऑनलाइन रसोई की किताब। व्यंजनों और सलाह। बीफ व्यंजन

यदि पकाने का समय नहीं है, और सैंडविच और तले हुए अंडे पहले से ही थके हुए हैं, तो यहां 15 व्यंजन हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। और वे बेतहाशा स्वादिष्ट हैं। चेक किया गया!

रोस्ट चिकन और शतावरी

आपको चाहिये होगा:

• 1 सेंट। एल सोया सॉस
• 1 सेंट। एल शहद
• 2 चिकन स्तन
• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• शतावरी का 1 गुच्छा
• 4 लहसुन की कलियाँ
• हरी प्याज
• 2 चम्मच तिल का तेल
• तिल

खाना बनाना:

चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में शहद और सोया सॉस मिलाएं और उसमें चिकन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फ्रिज में रखें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। शतावरी को काट कर 5 मिनट तक भूनें। शतावरी को कड़ाही से निकालें। चिकन को मैरिनेड से निकालें, लगभग 5 मिनट के लिए पैन में भूनें। लहसुन, हरा प्याज और मैरिनेड डालें। करीब 3 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें, तिल के तेल में मिलाएँ। चाहें तो तिल डालकर चावल के साथ सर्व करें।

एक फ्लैटब्रेड पर मार्गरीटा

आपको चाहिये होगा:

• 1 गेहूं का केक
• मोजरेला
• 1 टमाटर, जितना हो सके पतला काट लें
• 5-6 तुलसी के पत्ते
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 सेंट। एल जतुन तेल
• 1.5 सेंट। एल बालसैमिक सिरका
• नमक और मिर्च

खाना बनाना:

लहसुन को पीस लें, तेल में मिला लें। आधे मिश्रण से केक को चिकना करें, 5 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक, नमक और काली मिर्च पर कटा हुआ मोज़ेरेला डालें। टमाटर को बारीक काट लें, पिसा ब्रेड, नमक और काली मिर्च डालें। 7 मिनट के लिए ओवन में रख दें। सुनिश्चित करें कि चिता जले नहीं। बचे हुए तेल को बाल्समिक सिरके के साथ मिलाएं। तुलसी के पत्ते काट लें। तैयार पिज्जा को परिणामी सॉस के साथ छिड़कें, तुलसी के साथ छिड़के।

लो मेरा

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम अंडा नूडल्स
• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 200 ग्राम शैम्पेन
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 गाजर
• 1/2 कप हरी मटर
• 3 कप बेबी पालक

चटनी के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 2 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच मसालेदार केचप

खाना बनाना:

एक कटोरे में, सोया सॉस, चीनी, तिल का तेल, अदरक और केचप को फेंट लें। नूडल्स को एक बड़े बर्तन में उबाल लें। एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन, कटा हुआ मशरूम जोड़ें, शिमला मिर्चऔर गाजर। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। पालक डालकर 2-3 मिनिट और पकाएँ। सॉस और नूडल्स के साथ मिलाएं.

मीठा और मसालेदार सामन

आपको चाहिये होगा:

• सामन के 4 टुकड़े
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर
• 1 सेंट। एल शहद
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1 चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 कप चावल

खाना बनाना:

चावल पकाएं। एक उथले कटोरे में शहद और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं। इस मिश्रण से सामन के टुकड़ों को ब्रश करें। एक दूसरे बाउल में ब्राउन शुगर, लाल और काली मिर्च, नमक और जीरा मिलाएं। परिणामी मसाला के साथ सामन को पीस लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। मछली को पैन में डालें, आँच को कम कर दें। 7 मिनट के लिए भूनें, पलट दें और 4 मिनट के लिए भूनें। आँच से उतारें, चावल के साथ परोसें।

झींगा Tacos

आपको चाहिये होगा:

• 8 मकई टॉर्टिला
• 2 नीबू
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 कप बैंगनी गोभी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1.5 सेंट। एल जतुन तेल
• 1.5 छोटा चम्मच मिर्च बुकनी
• एक चुटकी काली मिर्च
• 700 ग्राम झींगा
• 1 जालपीनो काली मिर्च
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 टमाटर
• 1 एवोकैडो
• 3/4 छोटा चम्मच नमक
• 1 सेंट। एल नींबू का रस
• 1/4 कप धनिया

खाना बनाना:

जल्पेनो मिर्च से बीज निकाल लें। ब्लेंडर में डालें। लहसुन और shallots जोड़ें। पिसना। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें। पिसे हुए मिश्रण में डालें। एवोकैडो छीलें, क्यूब्स में काट लें। बाउल में डालें। नींबू का रस, नमक और कटा हरा धनिया डालकर सीजन करें। झींगा को नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी लाल मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए गर्म पैन में फ्राइये। केक को माइक्रोवेव में गर्म करें। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, कटा हुआ गोभी, सालसा और झींगा जोड़ें।

टमाटर और कोरिज़ो के साथ बीन्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 डिब्बाबंद बीन्स
• 200 ग्राम कोरिज़ो
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• डिब्बाबंद टमाटर का 1 डिब्बा
• 1 चम्मच ब्राउन शुगर
• चार अंडे
• 50 ग्राम परमेसन
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• हरियाली

खाना बनाना:

कोरिज़ो को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज और लहसुन को काट लें। जैतून के तेल में प्याज और लहसुन के साथ कोरिज़ो भूनें। टमाटर और चीनी डालें। वांछित मोटाई में उबाल लें। बीन्स डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि वे थोड़े भीग जाएँ। परमेसन के साथ छिड़के और 200 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। ओवन से बाहर निकालें और कुछ देर के लिए रख दें। जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।

टमाटर और तुलसी के साथ पास्ता

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम स्पेगेटी
• 1 प्याज
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• तुलसी का गुच्छा
• अजमोद का गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 2 चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• एक चुटकी लाल मिर्च
• 5 गिलास पानी
• परमेज़न

खाना बनाना:

एक बड़े सॉस पैन (पहले से कटा हुआ प्याज, लहसुन, टमाटर, तुलसी, अजमोद) में सभी सामग्री मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक बार मिश्रण में उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और सॉस के गाढ़ा होने और पास्ता के पकने तक (लगभग 8 मिनट) तक हिलाते हुए पकाएं। तैयार पकवान को कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़के।

मशरूम और पनीर के साथ Quesadilla

आपको चाहिये होगा:

• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• 2 टमाटर बारीक कटे हुए
• 300 ग्राम कटा हुआ शैम्पेन
• 1-2 लहसुन की कली पिसी हुई
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
• 4-8 टॉर्टिला
• 250 ग्राम कसा हुआ पनीर (गौडा, इमेंटल या चेडर)
• 4 हरा प्याज

खाना बनाना:

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। लहसुन और मशरूम डालें। 3-5 मिनिट पकाएँ। टमाटर डालें, 2-3 मिनिट और पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक प्लेट में स्थानांतरण करें, थोड़ा ठंडा करें।
पैन को पेपर टॉवल से पोंछ लें। टॉर्टिला को इकट्ठा करें: प्रत्येक टॉर्टिला के आधे हिस्से पर मशरूम भरने का एक हिस्सा रखें, फिर पनीर और हरे प्याज के साथ छिड़के। दूसरी छमाही के साथ कवर करें (आधा में मोड़ो)। शेष tortillas के साथ दोहराएँ।
एक फ्राइंग पैन अच्छी तरह से गरम करें, थोड़ी सी मात्रा डालें वनस्पति तेल.
टॉर्टिला को दोनों तरफ (1-2 मिनट प्रत्येक) तब तक भूनें जब तक कि "झुलसा" और पनीर पिघल न जाए। टॉर्टिला को कटिंग बोर्ड पर रखें और 2 टुकड़ों में काट लें। सभी tortillas के साथ दोहराएँ।

एवोकैडो, पालक और पनीर के साथ तला हुआ सैंडविच

आपको चाहिये होगा:

• 2 ब्रेड के टुकड़े
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो
• 2 सख्त पनीर के टुकड़े
• छोटी मुट्ठी पालक
• 1/4 एवोकैडो
• 2 टीबीएसपी। एल क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ (या बकरी का पनीर जो टूट जाता है)
• तलने के लिए जैतून का तेल

खाना बनाना:

ब्रेड को एक तरफ पेस्टो से ब्रश करें (1 बड़ा चम्मच प्रति स्लाइस)। एक टुकड़ा लें, उस पर सख्त पनीर का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से एवोकाडो, फेटा, पालक का एक टुकड़ा, कड़ी पनीर का दूसरा टुकड़ा और रोटी के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें। धीरे से एक दूसरे के खिलाफ दबाएं। सैंडविच को पहले एक तरफ जैतून के तेल में भूनें, फिर सावधानी से पलटें, हल्का दबाएं और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सुअर का मांस काटना

आपको चाहिये होगा:

• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 3 कला। एल गर्म सॉस
• लोई के 4 टुकड़े, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे
• मोज़ेरेला चीज़ के 4 पतले स्लाइस
• नमक और मिर्च

खाना बनाना:

प्रत्येक चॉप को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। 2 बड़े चम्मच गर्म सॉस डालें, मिलाएँ। चॉप्स को पैन में रखें और हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें। आग से उतारो। बची हुई चटनी के साथ बूंदा बांदी करें, पनीर का एक टुकड़ा ऊपर रखें और ओवन में रखें। पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

तोरी, चेरी टमाटर और सॉस के साथ पास्ता
तुलसी से

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पास्ता
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 15 चेरी टमाटर
• सूखी तुलसी
• मूल काली मिर्च
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• 3 कला। एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 4 तोरी

खाना बनाना:

पास्ता को उबाल लीजिये. तोरी को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। चेरी को आधा काट लें। नरम होने तक जैतून के तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर तोरी को भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तीखेपन के लिए आप चाकू की नोक पर पिसी हुई मिर्च डाल सकते हैं। तोरी को पैन से निकाल लें।
उसी पैन में, कटे हुए चेरी के हिस्सों को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। सूखे तुलसी के साथ छिड़के। पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से ज़ूकीनी डालें और चेरी टमाटर से सजाएँ। कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

छोले के साथ पालक

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम ताजा या जमे हुए पालक
• 400 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 6 नियमित लाल मूली
• धनिया की कुछ टहनी
• अदरक का तेल
• जतुन तेल
• लाल शिमला मिर्च

खाना बनाना:

पालक को हल्के नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार पालक को एक छलनी पर फेंक दें ताकि सारा तरल गिलास हो जाए, एक डिश पर डालें और अदरक का तेल और जैतून का तेल डालें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और "सुनहरा" लहसुन, पतले हलकों में काट लें। जब लहसुन की महक आने लगे तो इसमें छोले डालें, पेपरिका छिड़कें और 3-4 मिनट तक पकाएं। पैन को बंद करने से पहले, मटर में पतली कटी हुई मूली डालें। मूली को बस थोड़ा सा गर्म करना चाहिए।
परिणामस्वरूप मटर के मिश्रण को पालक के ऊपर फैलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।

टमाटर और पालक के साथ टोर्टेलिनी

आपको चाहिये होगा:

• रिकोटा और पालक के साथ 250 ग्राम टोर्टेलिनी
• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• 40 ग्राम कटा हुआ अजमोद
• 3 कला। एल एक प्रकार का पनीर

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में टोर्टेलिनी को 2 मिनट तक नरम होने तक उबालें। इस बीच, एक कढ़ाई में तेल गरम करें और टमाटर को तब तक भूनें जब तक त्वचा फटने न लगे। जब टोर्टेलिनी तैयार हो जाए, तो उन्हें जल्दी से निकाल दें, जिससे कुछ पानी बच जाए। टमाटर को फिर से कड़ाही में आग पर रख दें। टोर्टेलिनी, अजमोद, कुछ टोटेलिनी पानी और अधिकांश परमेसन जोड़ें। सब कुछ एक साथ उबाल लें, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम और शेष परमेसन के साथ परोसें।

तली हुई तिलापिया

आपको चाहिये होगा:

• तिलापिया पट्टिका
• वनस्पति तेल
• 1 सेंट। एल सूखे पपरिका
• 2 चम्मच अजवायन के फूल
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच ओरिगैनो
• 1 चम्मच सूखे लहसुन
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

सारे मसाले मिला लें। उनके साथ पट्टिका को पीस लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। मछली को हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

मसालेदार फूलगोभी

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी का 1 पैक (500 ग्राम)
• 2 चम्मच वनस्पति तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 1 चूना
• कटा हुआ हरा प्याज
• 1 सेंट। एल गर्म सॉस

खाना बनाना:

पैन गरम करें, तेल डालें फूलगोभीऔर कटा हुआ लहसुन। सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्मी कम करें, गर्म सॉस, नींबू का रस और अधिकांश प्याज डालें। 2 मिनिट तक पकाएँ। तैयार पकवान को शेष प्याज के साथ छिड़के।

स्टू स्टेक

तलने के लिए 60 ग्राम वसा, 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 1 गिलास सफेद शराब, 1 गिलास पानी, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, कटा हुआ अजमोद का 1 चम्मच।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया एंट्रेकोट या रंप स्टेक ग्रिल करने के लिए बहुत कठोर है, तो इसे निम्नानुसार तैयार करें:
एंट्रेकोट को दोनों तरफ से भूनें, एक डिश में निकालें, और उसी पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। साग, टमाटर प्यूरी का एक गुच्छा जोड़ें, शराब और पानी में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, फिर से मांस डालें। कसकर बंद करें (ऐसा करने के लिए, आप ढक्कन और पैन की दीवारों के बीच आटे और पानी से बने आटे की एक पट्टी रख सकते हैं यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है), 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

अजमोद के साथ छिड़के परोसें।

फ्लेमिश बीफ कार्बोनेट

8 स्टेक 125 ग्राम प्रत्येक, 150 ग्राम प्याज, 80 ग्राम लार्ड, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च, 0.5 लीटर बीयर, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 0.4 लीटर ब्राउन सॉस।

कटा हुआ प्याज की एक परत पर एक मोटी तल के साथ तले हुए स्टेक डालें और हल्के से तले हुए, शीर्ष पर प्याज की एक और परत के साथ कवर करें, नमक सब कुछ, काली मिर्च के साथ छिड़कें और बीयर डालें। पैन में साग का एक गुच्छा डुबोएं और ब्राउन सॉस डालें। ढक्कन बंद करें और 2 घंटे के लिए मध्यम आँच पर ओवन में रखें। तैयार होने पर सॉस में से फैट हटा दें और सर्व करें।

मदीरा सॉस के साथ आटे में बेक किया हुआ बीफ पट्टिका

1.2 किलो गोमांस पट्टिका, 300 ग्राम पफ पेस्ट्री, 150 ग्राम टर्की या वील पट्टिका, अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 shallots, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम शैम्पेन, नमक, काली मिर्च, जायफल। पेनकेक्स के लिए: 1 बड़ा चम्मच। आटे के ऊपर एक चम्मच, 1 अंडा, 100 ग्राम दूध, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल और अजमोद। सॉस के लिए: 100 ग्राम मदीरा, 200 ग्राम वील शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम शैम्पेन।

फिल्मों से बीफ़ पट्टिका को साफ करें, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल छिड़कें और गर्म वनस्पति तेल में दोनों पक्षों पर भूरा (10-12 मिनट) तक उच्च गर्मी पर भूनें। सुखाने और ठंडा करने के लिए एक पेपर टॉवल पर रखें। पैन से बचा हुआ तेल निकाल दें, लेकिन धोएँ नहीं; इसमें मदीरा डालें, इसे "/ az" के लिए उबलने दें, शोरबा डालें, उबालें, जो नीचे से चिपक गया है, उसे छान लें। एक मिक्सर में, टर्की या वील पट्टिका को काट लें और मिक्सर से कीमा बनाया हुआ मांस को हटाए बिना, इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। पैनकेक के आटे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 6 पैनकेक बेक करें। 20 ग्राम मक्खन में छिलके और कटे हुए प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें, मशरूम डालें, नींबू का रस, नमक और मिर्च। तब तक उबालें जब तक कि मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए। शांत हो जाओ।
अंडे की सफेदी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिक्सर में डालें, 10 सेकंड के लिए फेंटें, फिर आधा खट्टा क्रीम डालें, और 10 सेकंड के लिए फेंटें, अंत में बाकी खट्टा क्रीम डालें और पिछले 10 सेकंड के लिए फेंटें।
नमक, काली मिर्च, थोड़ा जायफल, प्याज के साथ जनजातियों को जोड़कर कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ; ठंडे स्थान पर रखें।
पफ पेस्ट्री को एक आयत में 2 सेमी मोटी और पट्टिका को लपेटने के लिए पर्याप्त रूप से रोल करें, एक पीटा अंडे के साथ आटा चिकना करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पट्टिका को कोट करें - एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, पेनकेक्स में लपेटें, और फिर पफ पेस्ट्री में। आटे के किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 15-20 मिनट के लिए 225 ° पर गरम ओवन में रखें।
अपनी बारी का इंतजार कर रहे सॉस को पकाना समाप्त करें। थोड़े से पानी में छिलके और बारीक कटे हुए शैम्पेन को उबालें, उन्हें उस शोरबा के साथ मिलाएं जिसमें उन्हें सॉस में उबाला गया था, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पर्याप्त नमक होने पर स्वाद की जाँच करें। पकवान को हरी मटर के साथ परोसा जा सकता है।

भुना हुआ मांस (रोटी)

500 ग्राम गोमांस पट्टिका, 250 ग्राम ताजा या नमकीन लार्ड, नमक

शब्द "रोटी", जिसका अनुवाद रोस्ट के रूप में किया जाता है, का अर्थ है उच्चतम ग्रेड के मांस का एक टुकड़ा (फिलालेट, रम्प स्टेक, रोस्ट बीफ़), बेक किया हुआ पूरा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको टेंडरलॉइन खरीदने की आवश्यकता है। मांस कोमल होना चाहिए, सख्त नहीं। पूरे टुकड़े को लार्ड की एक पतली परत में लपेटें या इसे लार्ड के टुकड़ों, हल्के नमक के साथ स्टफ करें और फिर एक गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। ओवन अधिक गर्म होना चाहिए, मांस का टुकड़ा जितना छोटा होगा। खाना पकाने के दौरान, मांस को समय-समय पर वसा के साथ चखें, जो ब्रेज़ियर पर चढ़ाया जाता है।
खाना पकाने का समय 15-20 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम मांस की दर से टुकड़े के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है। (यह मत भूलो कि यह एक फ्रांसीसी व्यंजन नुस्खा है: मांस खूनी होगा।)
तैयार भुट्टे को तंतुओं में स्लाइस में काटें, गर्म डिश में डालें, तलने के दौरान बनने वाले रस के ऊपर डालें।
भुनने को ओवन में रखते समय, रोस्टर में कभी भी पानी न डालें!

सफेद शराब में बीफ पट्टिका

500 ग्राम पट्टिका, 80 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी काली मिर्च, नमक, अजमोद का एक गुच्छा, पिसी हुई लाल मिर्च, कुछ मटर के दाने। मैरिनेड के लिए 0.5 लीटर रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1/2 कप सिरका, 1 प्याज, 1 गाजर। 1 पीसी। लौंग, 8 पेपरकॉर्न, 1 लौंग लहसुन, 1 चम्मच सूखा मरजोरम पाउडर, 1 टहनी थाइम, 3 जुनिपर बेरीज, 1 चम्मच मक्खन।

तो, मैरिनेड: गाजर, प्याज को छीलकर धो लें और काट लें, लहसुन की लौंग, पेपरकॉर्न और जुनिपर बेरीज को कुचल दें, थाइम को धो लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, लौंग, मरजोरम, वनस्पति तेल, सिरका और वाइन डालें। एक उबाल लाने के लिए, और फिर 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दें (बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ)। फिर आंच से उतार कर ठंडा करें।
पट्टिका को स्लाइस में काटें, उन्हें एक गहरी डिश पर डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पलटते रहें। तलने से पहले, मांस को मैरिनेड से हटा दें और इसे रुमाल से सुखा लें। मैरिनेड को एक छोटे सॉस पैन में डालें "और वाष्पित होने तक तेज़ आँच पर उबालें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, मांस को हर तरफ 4 मिनट के लिए बहुत तेज़ आँच पर भूनें। मांस के स्लाइस को गर्म डिश पर रखें और अंदर रखें एक गर्म स्थान।
जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें मैरिनेड डालें, पैन के निचले हिस्से को लकड़ी के चम्मच से खुरचें और 3 मिनट तक उबलने दें, फिर खट्टा क्रीम डालें, सॉस को व्हिस्क, नमक के साथ फेंटें, मसाला डालें, ऑलस्पाइस और अंत में, 1 चम्मच मैदा, जिसे पहले 1 चम्मच मक्खन के साथ मिलाया गया था। सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ा होने तक आग पर चलाते हुए पकाएं।
मांस पर सॉस डालो, अजमोद के साथ छिड़के और गरम परोसें।

चबलिस के साथ बीफ पट्टिका

पट्टिका लगभग 1.2 किग्रा, 6 shallots, 24 पीसी। छोटे प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास कॉन्यैक, 300 ग्राम चबलिस (रेड वाइन), 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 टहनी थाइम, 1 छोटा तेज पत्ता, 500 ग्राम मोरेल, नमक, काली मिर्च।

6-7 मिनट के लिए आधा मक्खन के साथ सॉस पैन में पट्टिका (पूरा टुकड़ा) और छोटे प्याज भूनें। उसके बाद, प्याज को हटा दें और गर्म रखें, कॉन्यैक को पट्टिका पर डालें और आग लगा दें, फिर पैन को आग से हटा दें।
और अब सॉस: एक मोटी तली के साथ एक छोटे सॉस पैन में 30 ग्राम मक्खन गरम करें, उसमें प्याज़ और गाजर डालें, थाइम, बे पत्ती डालें, आटे के साथ सब कुछ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक फिर से भूनें, छोले, नमक, काली मिर्च डालें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से सॉस को रगड़ें, वसा को हटा दें, कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में गरम करें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें।
2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। चम्मच ठंडा पानी, सॉस में डालें, जांचें कि क्या पर्याप्त नमक है और गाढ़ा होने तक उबालें, सरसों डालें और मिलाएँ।
मोरेल्स को छीलें, उन्हें बहुत जल्दी धो लें, पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं और स्लाइस में काट लें।
बचे हुए मक्खन में, कटे हुए प्याज़ को हल्के से भूनें और मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर 6-7 मिनट तक उबालें।
कड़ाही को धीमी आंच पर वापस रखें, सॉस के ऊपर डालें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें। पकाने से 10 मिनट पहले तले हुए प्याज़ डालकर उसी पैन में अलग रख दें। तैयार पट्टिका को गर्म पकवान पर रखें, गर्म रखें। आग बढ़ाओ; सॉस के वाष्पित होने के बाद "/ z, खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ मिलाएं, 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
तैयार पट्टिका को स्लाइस में काटें, मोरेल के साथ कवर करें और। सॉस से प्याज, और ऊपर से छानी हुई सॉस के साथ गार्निश करें।
बहुत गरम परोसें।

लोरेन में बीफ पट्टिका

पट्टिका 1.2 किग्रा, 60 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 200 ग्राम सूखी रेड वाइन (बरगंडी), 6 बड़े चम्मच। चम्मच मोटी खट्टा क्रीम, 2 चम्मच सरसों, 1 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च।

स्मोक्ड ब्रिस्किट, छोटे टुकड़ों में काटकर, उबलते पानी के एक बर्तन में डालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, फिर पानी से निकालें और थपथपाकर सुखा लें। ओवन को हाई पर प्रीहीट करें। भूनने वाले पैन के तल पर छिलके, सूखे और कटे हुए 4 प्याज, गाजर और अजमोद फैलाएं, ऊपर से पट्टिका, फिर मक्खन के टुकड़े, वनस्पति तेल के साथ सब कुछ छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। (10 मिनट तलने के बाद, मांस को पलट दें।) जब मांस भूरा हो जाए, तो उस पर शराब डालें, फूला हुआ ब्रिस्केट, नमक, काली मिर्च डालें, सब्जियों के साथ सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर मांस निकाल लें। पट्टिका को स्लाइस में काटें, गर्म डिश पर रखें और सॉस को गर्म ग्रेवी वाली नाव में डालें।

फ्रांसीसी व्यंजन में यह शब्द छोटे स्टीक्स को संदर्भित करता है जो पैन या ग्रिल में तला हुआ जाता है। यहाँ कुछ खाना पकाने के विकल्प दिए गए हैं।

शिकार टूरनेडोस

6 स्टेक, 6 टुकड़े सफेद डबलरोटी, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

शिकार सॉस के लिए: 100 ग्राम मशरूम, 60 ग्राम मक्खन, 4 shallots, 1 गिलास सफेद शराब, 1 गिलास ब्राउन सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 चम्मच कटा हुआ अजमोद और तारगोन।

वनस्पति तेल के साथ मिश्रित मक्खन में गर्म पैन में स्टीक्स फ्राइये। मक्खन में तले हुए एक ही आकार के croutons पर, बीफ़स्टीक डालें, उन पर शिकार सॉस डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
हंटिंग सॉस: छिलके वाले शैम्पेन को पतले स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, कटा हुआ प्याज़ डालें, 1 मिनट के बाद व्हाइट वाइन डालें। आधा होने तक आग पर रखें, फिर ब्राउन सॉस डालें और टमाटर का पेस्ट डालें; सब कुछ एक साथ उबाल लें, गर्मी से हटा दें और मक्खन और कटा हुआ अजमोद और तारगोन डाल दें।

टूरनेडो ए ला हेनरी IV

6 स्टेक, 6 क्राउटन।

सॉस के लिए: आधा गिलास सिरका, 2 shallots, 1/2 लहसुन लौंग, 3 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तारगोन और चेरिल, काली मिर्च, नमक।

बीफ स्टेक, हल्के से वनस्पति तेल के साथ चिकनाई, ग्रिल पर भूनें, इसे गर्म करें और पहले से कद्दूकस करें। उन्हें croutons पर रखें और bearnaise सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। फ्राइज के साथ सर्व करें।
बेरनाइज़ सॉस: एक छोटे सॉस पैन में, कटे हुए प्याज़ के साथ सिरका उबालें, एक चुटकी केरविल और तारगोन, और कुछ (कुटी हुई) काली मिर्च। जब सिरका उबल जाए और केवल 1 चम्मच रह जाए, तो इसे दूसरे छोटे सॉस पैन में छान लें, जिसमें जर्दी को मक्खन के टुकड़े और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है। सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक योलक्स को हरा दें, जिसमें बहुत बारीक कटा हुआ तारगोन और चेरिल डालें (अध्याय "मसाला" देखें)।

बीफ ए ला मोड

1 किलो बीफ, 1 वील लेग, 150 ग्राम लार्ड। 30 ग्राम मेल्टेड पोर्क फैट, 2 कप व्हाइट वाइन, 1 कप पानी, 60 ग्राम प्याज, 1 किलो गाजर, 1 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 30 छोटे प्याज और 1 किलो गाजर गार्निश के लिए।

सटीक होने के लिए, अनुवाद में इसका अर्थ है "बीफ इन फैशन।" इस व्यंजन की आदरणीय उम्र के बावजूद, यह अभी भी प्रचलन में है। आप इसे पकाने के तुरंत बाद गर्मागर्म खा सकते हैं, और अगले दिन या तो आप इसे गर्म कर सकते हैं या यदि आप जेली में मांस पसंद करते हैं तो इसे ठंडा करके खा सकते हैं। ब्राउन होने तक एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में बीफ़ भूनें, फिर पानी डालें! एक ग्लास व्हाइट वाइन के साथ, भीगे हुए और हड्डी रहित वील लेग मीट को छोड़ दें। नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा डालें, ढक दें, 2 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, 30 छोटे प्याज और गाजर डालें और 1.5-2 घंटे के लिए पकाएं, फिर वसा हटा दें और परोसें। प्याज और गाजर से गार्निश करें।

बरगंडी बीफ

700 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम नमकीन लार्ड, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 60 ग्राम प्याज, 100 ग्राम शैम्पेन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 3 कप रेड वाइन, 3 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक, 2 चुटकी पिसी काली मिर्च, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 लहसुन लौंग।

मांस को भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में, प्याज जोड़ें (पूरे, अगर छोटे, और 4 भागों में काट लें, अगर बड़े)। जब सब कुछ भूरा हो जाए, आटे के साथ छिड़के, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कुचल लहसुन लौंग डालें, शराब डालें (या पानी के साथ आधा शराब पतला करें), टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, साग का एक गुच्छा और कटा हुआ, पैन में तली हुई ब्रिस्किट डालें . पैन को ढक्कन से बंद करें और 2.5 घंटे तक पकाएं। फिर बारीक कटा शैम्पेन कम करें, वसा हटा दें, और 15 मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय डिल के साथ छिड़के।

मायरोटन

400 ग्राम उबला हुआ मांस, 3 प्याज, 50 ग्राम पिघला हुआ लार्ड, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, आधा गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका।

कटे हुए प्याज को लार्ड में भूनें, आटे के साथ छिड़कें, पानी (अधिमानतः शोरबा), टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, सिरका डालें, उबाल लें और उबले हुए बीफ़ को गर्म करें, स्लाइस में काटें।

गोमांस मीटबॉल

300 ग्राम उबला हुआ मांस, 1 प्याज, 30 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद, डिल, अजवाइन, 250 ग्राम आलू, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च, 1 अंडा, 50 ग्राम आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, तलने के लिए वसा (डीप फ्राई)।

उनका एक दूसरा नाम भी है - "बुलेट", जिसका अर्थ है "बॉल्स"।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस पास करें, तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसले हुए आलू (बिना दूध के पकाया हुआ), अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ, कटलेट बनाएँ, उन्हें आटे में रोल करें और बड़ी मात्रा में वसा में भूनें। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

Saute a la Lyon

मितव्ययी गृहिणियों के लिए एक और व्यंजन।

उबला हुआ मांस (शोरबा से, उदाहरण के लिए), स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें। प्याज को अलग से भूनें, मांस, नमक के साथ पैन में डालें, काली मिर्च छिड़कें और आग पर कई मिनट तक रखें। सिरका के साथ बूंदा बांदी और अजमोद के साथ छिड़का परोसें। 0.5 किलो मांस के लिए, 3 प्याज पर्याप्त हैं, 60 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका।

पुलाव ए ला Parmentier

500 ग्राम उबला हुआ मांस, 1 बड़ा प्याज, 30 ग्राम लार्ड, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आधा गिलास सफेद शराब, 2 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 किलो आलू, 250 ग्राम शोरबा, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को पास करें या बहुत बारीक काट लें, कटे हुए प्याज को पिघले हुए लार्ड, मैदा, सफेद शराब, 2 कप पानी, टमाटर, नमक में डालें और कम आँच पर उबालें, कभी-कभी हिलाएँ।
तैयार द्रव्यमान को एक समान परत में घी वाले पैन पर रखें। शोरबा में पके हुए मैश किए हुए आलू के ऊपर और बहुत गर्म ओवन में बेक करें। 8-10 मिनट के बाद, प्यूरी की सतह पर बनी पपड़ी को अंडे या मक्खन से चिकना करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और इसे वापस ओवन में रख दें ताकि डिश स्वादिष्ट रूप से ब्राउन हो जाए।
गर्म - गर्म परोसें।

गोमांस पक्ष

बीफ़ पक्ष 1.5 किग्रा, 3 जर्दी, 2 छोटे प्याज़, 100 ग्राम वाइन सिरका, 4 चम्मच तारगोन, 200 ग्राम तेल, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

छिलके वाले, बारीक कटे हुए प्याज़ को एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और तेज़ आँच पर भूनें, थोड़ा कुचल तारगोन और सिरका मिलाएँ।
300 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में? मांस डाल दिया, वनस्पति तेल के साथ लिप्त और नीचे एक बेकिंग शीट के साथ एक तार रैक पर रख दिया। 15 मिनट के बाद, मांस को पलट दें और 10 मिनट के लिए भूनें। ओवन से निकालें, 5 मिनट खड़े रहने दें।
पिघले हुए मक्खन में 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी और अंडे की जर्दी डालें, लेकिन गर्म मक्खन में नहीं और लगातार चलाते हुए धीमी आग पर रखें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, पैन को गर्मी से हटा दें और पिघले हुए गर्म मक्खन में एक धारा में डालें, बिना फेंटे। टमाटर का पेस्ट, तले हुए प्याज़ और बचा हुआ तारगोन डालें। इस चटनी को मांस के साथ अलग से परोसें।

एक बर्तन में ओक्सटेल

1 किलो ऑक्सटेल, 2 सूअर के पैर, 1 सुअर का कान, 3 लीटर पानी।

यह एक बहुत पुरानी फ्रेंच रेसिपी है।

ऑक्सटेल, सूअर के पैर और कान को टुकड़ों में काटकर पानी के बर्तन में डालें। वहाँ भी सभी सब्जियां और गोभी का सिर, 4 भागों में काट लें। धीमी आग पर कम से कम 4 घंटे रखें: ऑक्सलेट बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है।
साइड डिश के लिए सब्जियों के साथ मांस (पूंछ, पैर, कान) परोसें, उबले हुए आलू डालें। शोरबा शाम के लिए एक अलग स्वादिष्ट व्यंजन है।

© "जूली और जूलिया"

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंध, बढ़िया वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। वास्तव में, व्यंजन इस देश का एक अन्य आकर्षण है। फ़्रांसीसी व्यंजन लंबे समय से सच्चे पाक क्लासिक्स माने जाते रहे हैं और दुनिया भर के पेटू लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

1. किश

Quiche एक फ्रेंच ओपन पाई है। यह स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। यह बिल्कुल वह नुस्खा है जिसमें आप फंतासी लगा सकते हैं। Quiche को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इसका स्वाद नहीं बदलेगा।

अवयव:

• आटा175 ग्राम
• चुटकी भर नमक
• मक्खन 75 ग्राम
• चेडर पनीर 250 ग्राम
• टमाटर 4 पीसी।
• बेकन 200 ग्राम
• अंडे5 पीसी।
• दूध 100 मिली
• क्रीम 200 मिली
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• थाइम स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। टुकड़ों के बनने तक नरम मक्खन में हिलाओ। आटे को मुलायम बनाने के लिए दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. आटे को निकाल कर एक पतली परत में बेल लें। फॉर्म में लगाएं। इसे वापस फ्रिज में रख दें।
3. आटे को बीन्स के साथ छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करें। बीन्स निकालें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें। यहां की फलियां प्रेस का काम करती हैं। आटे की पूरी सतह को इससे ढक दें।
4. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।
5. चेडर को कद्दूकस करके सांचे के तल पर रखें। पतले कटे हुए टमाटर और हल्के भूरे बेकन के टुकड़े डालें।
6. एक बाउल में दूध, अंडे और क्रीम मिलाएं। पनीर और बेकन मिश्रण पर डालें। काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ शीर्ष।
7. आटा सेट होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें और क्विक के किनारे ब्राउन हो जाएं।
8. डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और सर्व करें।

प्याज का सूप फ्रेंच का एक और पसंदीदा है। इसे लगभग किसी भी रेस्तरां या बिस्टरो में चखा जा सकता है। आदर्श प्याज़ का सूपघर पर पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

अवयव:

• बड़े प्याज 6 पीसी।
• मक्खन 1/2 पैक
• आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• बीफ शोरबा 1.5 एल
• बगुएट 1 पीसी।
• पनीर (ग्रुयेरे) 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें पतले कटे हुए प्याज को 40 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
2. मैदा डालें और 3 मिनट और पकाएँ।
3. शोरबा में धीरे-धीरे डालें और हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं, और 20 मिनट बाद। नमक और मिर्च।
4. बैगेट को भागों में काटें। कसा हुआ पनीर की उदार मदद से प्रत्येक को छिड़कें। आपकी सबसे अच्छी शर्त Gruyère है। प्लेटों में विभाजित करें।
5. सूप को ब्रेड के ऊपर बाउल में डालें।

• टमाटर का पेस्ट 200 ग्राम
• बल्ब 1/2 पीसी।
• लहसुन 4 कली
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी 3/4 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• बैंगन 1 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• लाल बेल मिर्च 1 पीसी।
• पीली बेल मिर्च 1 पीसी।
• थाइम स्वाद के लिए
• पनीर स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर पतले हलकों या हलकों में काट लें।
3. मोल्ड के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें, इसे ऊपर से टमाटर के पेस्ट से ग्रीस करें। बारीक कटे प्याज और लहसुन के साथ छिड़के, एक चम्मच जैतून का तेल थोड़े से पानी के साथ मिलाएं।
4. सब्जियों को एक-एक करके ऊपर से लगाएं। बचे हुए जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। नमक, काली मिर्च, थाइम के साथ छिड़के।
5. डिश को बेकिंग पेपर से ढककर 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. गर्म - गर्म परोसें। आप ताजा पनीर डाल सकते हैं।

कैसौलेट एक व्यंजन है जो फ्रांस के दक्षिण से हमारे पास आया था। इसे तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है। कसूले विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है और किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

अवयव:

• सफेद बीन्स 300 ग्राम
• पोर्क सॉसेज 4 पीसी।
• बेकन 250 ग्राम
• मांस शोरबा3 एल
• डक कॉन्फिट 1 जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए सूखी मेंहदी या अजवायन के फूल

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को रात भर भिगो दें। सुबह पानी निथार कर राजमा को 5 मिनट तक उबाल लें।
2. शोरबा को गर्म करें और उसमें बीन्स को लगभग पकने तक पकाएं।
3. बत्तख की जांघों को तब तक भूनें जब तक कि चर्बी न निकल जाए। उसी पैन में बेकन और सॉसेज को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
4. बेकन को पहले बेकिंग डिश में डालें, फिर बत्तख और सॉसेज। मोल्ड को शोरबा से भरें। नमक, काली मिर्च और शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 3 घंटे तक बेक करें। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।

इस व्यंजन का एक और बहुत लोकप्रिय नाम है - आलू की चटनी। इसे पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य सामग्री आलू और बेकन हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

अवयव:

• आलू 2 पीसी।
• मक्खन 3 बड़े चम्मच। एल
• बेकन 2 50 ग्राम
• बल्ब 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब आधा गिलास
• पनीर स्वाद के लिए
• काली मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग डिश को 2 बड़े चम्मच मक्खन से ग्रीस करें।
3. बचे हुए तेल में बेकन को 10-12 मिनट तक क्रिस्पी होने तक भूनें।
4. बेकन फैलाओ पेपर तौलिया. उसी पैन में जिसमें बेकन पकाया गया था, प्याज को कैरामेलाइज़ करें, वाइन डालें और आधी मात्रा कम करें।
5. आलू को पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही में जोड़ें। नमक काली मिर्च। 8-10 मिनट पकाएं.
6. परतों में आलू, बेकन और कटा हुआ पनीर व्यवस्थित करें। 25 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

यह मिठाई, शायद, एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं की जा सकती, हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट है। क्लाफौटिस एक पाई और एक पुलाव के बीच एक क्रॉस है। परंपरागत रूप से, इसमें चेरी डाली जाती है, जो मिठाई को मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद देती है।

अवयव:

• पिटी हुई चेरी300 ग्राम
• स्वाद के लिए पिसी हुई चीनी
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• मोल्ड को ग्रीस करने के लिए मक्खन
• परीक्षण के लिए:
• बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच।
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 60 ग्राम
• दूध 300 मिली
• वेनिला अर्क 1/2 छोटा चम्मच
• मैदा 60 ग्रा

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फॉर्म को तेल से चिकना करें, चेरी को एक सर्कल में रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. सांचे को बाहर निकालें, चेरी के ऊपर आटा डालें और ओवन में 25-30 मिनट के लिए तब तक पकाएं, जब तक कि क्लफूटिस फूल न जाए।
4. ओवन से निकालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें। आप वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप डाल सकते हैं

उत्तम, सुरुचिपूर्ण और एक बार फिर सुरुचिपूर्ण! वाइन में मुर्गा फ्रेंच व्यंजन का एक क्लासिक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वैसे, फ्रांस के प्रत्येक शराब उगाने वाले क्षेत्र (और उनमें से बहुत सारे हैं!) पोल्ट्री स्टू के लिए अपने स्वयं के प्रामाणिक व्यंजन हैं।

अवयव:

• मुर्गा (या फार्म चिकन) 1 पीसी।
• लाल सूखी शराब1 बोतल
• अजवाइन 200 ग्राम
• बल्ब 3 पीसी।
• गाजर 300 ग्राम
• लहसुन का सिर
• अजवायन के फूल या मेंहदी स्वाद के लिए
• मक्खन 50 ग्राम
• स्वाद के लिए जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग शीट पर गाजर, अजवाइन के डंठल और प्याज को आधे में काट लें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 15 मिनट तक बेक करें।
3. चिकन को 4 भागों में विभाजित करें और मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. पकी हुई सब्जियां, कुचला हुआ लहसुन, हर्ब्स ऊपर से डालें। नमक, काली मिर्च और शराब डालें। लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर उबालें।
5. ओवन को फिर से 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। पैन को और 40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
6. पोल्ट्री और सब्जियों को एक थाली में व्यवस्थित करें, तरल को छलनी से छान लें और सॉस के रूप में परोसें।

निकोइस एक फ्रेंच सलाद है। यह होते हैं एक लंबी संख्यापूरी तरह से मेल खाने वाली सामग्री। यह सलाद सबसे पहले सनी शहर नीस (इसलिए नाम) में तैयार किया गया था। कोई आश्चर्य नहीं कि यह हल्का, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ है।

अवयव:

• सिर का सलाद
• टमाटर 4 पीसी।
• बल्ब 3 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
• कठोर उबले अंडे 3 पीसी।
• स्ट्रिंग बीन्स 200 ग्राम
• लहसुन लौंग
• एन्कोवीज 1 कर सकते हैं
• डिब्बाबंद टूना 1 कैन
• स्वाद के लिए नींबू का रस
• चटनी के लिए:
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए लहसुन
• स्वाद के लिए तुलसी
• चुटकी भर नमक
• काली मिर्च चुटकी

अवयव:

• दूध 0.5 एल
• मैदा 250 ग्राम
• अंडे 4 पीसी।
• वेनिला चीनी 2 चुटकी
• मक्खन स्वादानुसार
• चुटकी भर नमक
• चटनी के लिए:
• नारंगी 1 पीसी।
• नींबू 1 पीसी।
• चीनी 50 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को अंडे के साथ मिलाएं, चीनी डालें और धीरे-धीरे दूध में डालें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. भरावन तैयार करें। संतरे से ज़ेस्ट निकालें और रस को निचोड़ लें। मक्खन पिघलाएं, चीनी, संतरे का रस और ज़ेस्ट डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. एक गर्म कड़ाही में पैनकेक को मक्खन में भूनें। लुब्रिकेशन के लिए आलू या सेब के एक स्लाइस का इस्तेमाल करें।
4. एक दूसरे पैन में ऑरेंज सॉस गर्म करें और उसमें तैयार पैनकेक फ्राई करें। इस प्रक्रिया में, एक चम्मच ऑरेंज लिकर डालें। आप चाहें तो इसे आग लगा सकते हैं। पेनकेक्स एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करेंगे।

अगर हम फ्रांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप नाजुक और हवादार पेट के बिना नहीं कर सकते। इसे वील या चिकन लीवर से पकाना सबसे अच्छा है। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। वे केवल इस व्यंजन को सजाएंगे।

सामग्री : बनाने की विधि :

1. जिगर को फिल्मों से साफ करें, प्याज और लहसुन काट लें।
2. मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में, प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, लीवर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. नमक काली मिर्च। स्वाद और शराब के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। और 5 मिनट बाद - क्रीम। तरल को उबलने दें। आग बंद कर दें।
4. एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ जिगर को चिकना होने तक पीसें, भाग के सांचों में या एक लंबे रूप में व्यवस्थित करें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अगले दिन फ़्रिज में रखें और क्राउटन के साथ परोसें।प्रकाशित

वह सब कुछ जो आप फ्रेंच भोजन के बारे में जानना चाहते थे लेकिन पूछने से डरते थे।

व्यंजन विधि

मात्रा: 12 टुकड़े

अवयव:

• 250 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 3 बड़े अंडे;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल + उथले फ्राइंग पैन के लिए अतिरिक्त;
• 150 मिली स्किम्ड दूध;
• 300 मिली पानी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक मध्यम कटोरे में डालें। इसे अंडे, मक्खन, दूध, पानी और नमक के साथ मिलाएं।
2. कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें; इसमें थोड़ा तेल डालें। परिणामी बैटर का एक चौथाई कप पैन में डालें, इसे पूरे पैन की सतह पर फैलाएं। पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए तापमान को समायोजित करें। एक पैनकेक को एक तरफ लगभग 30 - 45 सेकंड के लिए भूनें और दूसरी तरफ भी उतना ही भूनें। पेनकेक्स को तैयार प्लेट पर रखें।
3. एक बार जब आप सभी बैटर का उपयोग कर लेते हैं और पैनकेक हो जाते हैं, तो ढककर ठंडा होने दें।
4. आप अपनी पसंद के हिसाब से ऐसे पेनकेक्स के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं। यदि यह मुख्य व्यंजनों में से एक है, तो आप मांस भरने को तैयार कर सकते हैं, और मिठाई के पकवान के रूप में मिठाई भरना बेहतर होता है।

व्यंजन विधि

सर्विंग्स: 6

अवयव:

• 1 बैगूएट, स्लाइस में काटें;
• 9 बड़े चम्मच नरम मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर, बारीक कसा हुआ;
• 8 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच नमक स्वाद अनुसार);
• 1 कप टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने की विधि:

1. बैगूएट के टुकड़ों को भूनें और ठंडा होने दें। प्रत्येक स्लाइस (लगभग 5 बड़े चम्मच) पर मक्खन की एक मोटी परत फैलाएं, फिर स्लाइस को बेकिंग शीट पर एक साथ रखें और सभी स्लाइस को कटा हुआ पनीर (सामग्री में बताई गई मात्रा का आधा) के साथ छिड़क दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में, शेष 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। मध्यम तापमान पर मक्खन। प्याज़ डालें, नमक डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। प्याज के बहुत नरम और सुनहरा होने तक (लगभग 15 मिनट) भूनें।
3. पैन के तल पर baguette स्लाइस (लगभग एक तिहाई) की एक परत फैलाएं। ऊपर से एक तिहाई प्याज डालें, फिर एक तिहाई टमाटर प्यूरी डालें। दो और परतों के लिए इसे दोहराएं। कसा हुआ पनीर के शेष आधे भाग के साथ छिड़के। बर्तन 2/3 से अधिक भरा हुआ नहीं होना चाहिए।
4. एक बर्तन में 300 मिली पानी उबालने के लिए रख दें। नमक डालें। बहुत धीरे-धीरे नमकीन पानी को पैन में बैगूएट स्लाइस के साथ डालें ताकि तरल बिना पनीर की ऊपरी परत तक ही चढ़े। बर्तन के आकार के आधार पर आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है।
5. अवन को 175°C पर प्रीहीट करें। सूप के बर्तन को स्टोव पर रखें और बिना ढके 30 मिनट तक उबालें। फिर ओवन में रखें और बेक करके भी 1 घंटे के लिए खोल दें। सूप तैयार है जब सतह एक फर्म, सुनहरे केक की तरह दिखती है और अंदर मक्खन और मिश्रित होता है। भाग मोटे हैं, लेकिन थोड़ा तरल होना चाहिए।

व्यंजन विधि

सूफले मात्रा: 4-6

अवयव:

• 2 टीबीएसपी बारीक कसा हुआ सख्त पनीर (परमेसन की सिफारिश की जाती है);
• दूसरी किस्म का 100 ग्राम दरदरा कसा हुआ हार्ड चीज़ (ग्रुयेरे की सलाह दी जाती है);
• 1 गिलास वसायुक्त दूध;
• 2 टीबीएसपी। और 1 छोटा चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच बिना पका हुआ साधारण आटा;
• एक चुटकी पेपरिका;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी जायफल;
• 4 बड़े अंडे की जर्दी;
• 5 बड़े अंडे का सफेद।

खाना पकाने की विधि:

1. सूफले को नीचे से तीसरे शेल्फ पर ओवन में बेक करने की आवश्यकता होगी। इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 6 सूफले मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस करें। प्रत्येक साँचे में बारीक कसा हुआ पनीर डालें और नीचे और किनारों की पूरी सतह पर फैलाएँ। एक छोटे सॉस पैन में दूध को मध्यम से धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध में भाप न आने लगे।
2. फिर मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ। आटा जोड़ें और झागदार होने तक, लगभग 3 मिनट तक फेंटें (मिश्रण को जलने न दें)। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें; 1 मिनट खड़े रहने दें। इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें, चिकना होने तक फेंटें। सॉस पैन को वापस गर्म स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं (2 से 3 मिनट)। आँच से उतारें, पेपरिका, नमक और जायफल डालकर अच्छी तरह फेंटें।
3. एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, प्रत्येक जर्दी को जोड़ने के बाद फेंटें। मिश्रण को सॉस पैन से एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर केवल गुनगुने होने तक ढककर खड़े रहने दें।
4. एक मिक्सर का उपयोग, मारो सफेद अंडेएक और बड़े कप में गाढ़ा होने तक, लेकिन ज़्यादा नहीं। एक चौथाई अंडे की सफेदी को गुनगुने सूफले के बेस में डालें और हिलाएं। शेष प्रोटीन को 2 अतिरिक्त में डालें, धीरे-धीरे मोटे कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैटर को तैयार सांचों में डालें।
5. उन्हें ओवन में रखें और तुरंत तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। सूफले को अवन में तब तक रहने दें जब तक वह ऊपर न उठे और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए; लगभग 25 मिनट (पहले 20 मिनट के लिए ओवन न खोलें)। तैयार होने पर तुरंत परोसें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• 250 ग्राम कैमेम्बर्ट;
• लहसुन की 1 लौंग;
• ताज़ी मेंहदी की कुछ पत्तियाँ;
• जतुन तेल;
• बासी रोटी के छोटे टुकड़े;
• 1 चुटकी समुद्री नमक;
• 1 छोटा मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी;
• 1 छोटा मुट्ठी मेवा।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर के ऊपर से काट लें, उस पर मेंहदी के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, जैतून का तेल छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।
2. बासी ब्रेड को छोटे-छोटे क्यूब्स में काटें और रोज़मेरी की टहनी पर पिरोएँ। रोटी "कबाब" को जैतून का तेल, नमक के साथ छिड़कें और पनीर के साथ ओवन में डाल दें।
3. सूखे क्रैनबेरी और मेवों को बारीक काट लें, मिलाएँ और एक छोटे कटोरे में रखें।

टिप्पणी:वास्तव में फ्रांसीसी स्वाद के लिए, पनीर में टोस्टेड ब्रेड का एक टुकड़ा और फिर क्रैनबेरी और नट्स में डुबोएं।

व्यंजन विधि

मसाला गुलदस्ता सामग्री:

• थाइम की 1 टहनी;
• 1 बे पत्ती;
• अजमोद;
• 6 काली मिर्च;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन की 2 लौंग;
• लहसुन की 3 लौंग, धुंध में बंधी।

मुख्य सामग्री:

• 2 कप बारीक कटा प्याज;
• जैतून या वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• मांस शोरबा के 6 गिलास;
• 1.0-1.2 किग्रा वील टेंडरलॉइन, डाईस्ड;
• 1 अजवाइन का डंठल, कटा हुआ;
• 1 बड़ी गाजर, छीलकर मोटे स्लाइस में काट लें
• 1 छोटा प्याज़, 4 टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 चम्मच मोटे नमक;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• वर्माउथ के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी;
• 3 अंडे की जर्दी;
• ½ कप भारी क्रीम;
• 2 कप कटा हुआ मशरूम;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े, भारी सॉस पैन में, मांस को मसालों, सब्जियों और शोरबा के गुलदस्ते के साथ मिलाएं। लगभग डेढ़ घंटे के लिए मध्यम आँच पर वील को पकाएँ।
2. जब मांस उबल रहा हो, प्याज को गर्म जैतून के तेल में भूनें और उस पर ½ कप शोरबा डालें। जब प्याज ब्राउन हो जाए, तो आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए सॉस के गाढ़ा होने तक पकाते रहें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
3. तैयार शोरबा को तनाव दें, वील और सब्जियों के टुकड़ों को एक कोलंडर में फेंक दें और उन्हें मसालों से धो लें। तने हुए शोरबा को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें और एक और 15 मिनट के लिए बहुत कम आंच पर पकाएं, उबाल से बचें।
4. मांस को शोरबा से निकालें और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें।
5. मांस और चमकता हुआ प्याज एक साफ सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर कई मिनट तक उबालें। धीरे-धीरे, कई भागों में, शोरबा को पैन में डालें, फिर वरमाउथ और कॉन्यैक डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। आखिर में कटे हुए मशरूम और नींबू का रस पैन में डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
6. तैयार हॉट सॉस का 1 कप लें, अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें और उसमें डालें
7. परिणामस्वरूप मलाईदार सॉस को मांस के साथ बर्तन में जोड़ें और कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर पकाएं। अंडे की सफेदी को फटना नहीं चाहिए, इसलिए मीट सॉस को उबलने न दें। जब पकवान तैयार हो जाता है, नमक और काली मिर्च मांस।
8. ब्लैंकेट डे वॉक्स को नूडल्स, चावल या आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• ¼ कप आटा;
• ¼ छोटा चम्मच नमक;
• ¼ छोटा चम्मच ताज़ी कुटी काली मिर्च;
• तलवों के 4 टुकड़े;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। दोनों तरफ, मछली के बुरादे को आटे के मिश्रण में डुबोएं ताकि एकमात्र समान रूप से बैटर से ढक जाए।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। मछली को गर्म तेल में डालें और 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से फ्राई करें
3. मछली को एक डिश पर रखें और पन्नी के साथ कवर करें।
4. कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और आँच को तेज़ कर दें। जब तेल ब्राउन हो जाए (लगभग 3-4 मिनट के बाद), पैन में नींबू का रस और अजवायन डालें। तैयार तेल को मछली के ऊपर डालें और तुरन्त परोसें।

7. पोटोफू सूप

व्यंजन विधि

अवयव:

नमकीन:

• ½ कप नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बे पत्ती;
• 900 ग्राम गोमांस ब्रिस्केट;
• 3 पसली की हड्डियाँ।

मसालों, मांस और सब्जियों का गुलदस्ता:

• लहसुन का 1 सिर, आड़े काटें;
• अजमोद की 10 टहनी;
• थाइम की 10 टहनी;
• 1 बे पत्ती;
• 3 साबुत लौंग;
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 3 लंबी मस्तिष्क की हड्डियां;
• 900 ग्राम ऑक्सटेल;
• 900 ग्राम गोमांस की हड्डियाँ;
• 450 ग्राम वील हड्डियां;
• 450 ग्राम वील ब्रिस्केट;
• 5 बड़े गाजर, छीलकर और कटा हुआ
• 2 अजवाइन के डंठल, मोटे स्लाइस में काटें
• 1 प्याज, कई टुकड़ों में कटा हुआ;
• 450 ग्राम लहसुन सॉसेज;
• 2 रुतबागा, छीलकर और कटा हुआ (पार्निप्स या आलू के साथ बदला जा सकता है);
• 450 ग्राम बीजिंग गोभी (आधे में गोभी का सिर काट लें);
• 450 ग्राम आलू।

सॉस और गार्निश:

• ½ कप जैतून का तेल;
• ¼ कप बारीक कटा हुआ अजमोद;
• ¼ कप बारीक कटा हुआ ताजा हरा प्याज;
• ¼ कप बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन
• ¼ कप खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ सफेद सहिजन;
• सरसों के दाने;
• हल्की सरसों;
• ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम सॉस पैन में, नमक, चीनी और मसालों के साथ 8 कप पानी मिलाएं, गरम करें और लगातार हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ब्राइन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसमें ब्रिस्किट और रिब्स डालें और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, मांस को ब्राइन से बाहर निकालें, कुल्ला करें और एक प्लेट में अलग रख दें।
2. मसाला के गुलदस्ते से सभी मसाले तीन में मुड़े हुए धुंध पर डालें, रस्सी से बाँध दें। मस्तिष्क की हड्डियों को धुंध के दूसरे टुकड़े में लपेटें और रस्सी से भी बाँध दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में ब्रिस्केट, पसलियों, सीज़निंग का गुलदस्ता, मज्जा की हड्डियां, ऑक्सलेट, बीफ़ और वील की हड्डियाँ, 2 कटी हुई गाजर, अजवाइन और प्याज रखें। पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। मांस को उबाल लें, फोम और वसा को छोड़ दें, फिर गर्मी कम करें और लगभग 2.5 घंटे तक उबाल लें।
4. पसलियों को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उनके ऊपर बर्तन से 4 कप गर्म शोरबा डालें और पन्नी के साथ कवर करें।
5. बर्तन में सॉसेज डालें और मांस को नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) तक पकाना जारी रखें।
6. पसलियों की ओर बेकिंग डिश में सॉसेज, ब्रिस्केट, ऑक्सटेल और मैरो बोन को व्यवस्थित करें।
7. शोरबा को एक और सॉस पैन में डालें, इसमें रुतबागा, गोभी, आलू और गाजर के 2 टुकड़े डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें (लगभग 30 मिनट)।
8. एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल, हर्ब्स और लहसुन मिलाकर साल्सा वर्डे बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें। एक अन्य कटोरे में खट्टा क्रीम और सहिजन मिलाएं।
9. मेज पर मांस को शोरबा में सराबोर सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। अलग से सरसों, सहिजन को खट्टा क्रीम और साल्सा वर्डे सॉस में परोसें।

व्यंजन विधि

सर्विंग्स: 4

अवयव:

• 2 चम्मच जतुन तेल;
• 2 चिकन पैर (सहजन + जांघ), चमड़ी;
• 1 प्याज, कटा हुआ;
• 2 लहसुन लौंग, कटा हुआ;
• 50 ग्राम सफेद शराब;
• 2 लाल मीठी मिर्च, छिलके वाली और कटी हुई
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक चुटकी पेपरिका;
• थाइम का एक चुटकी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आँच पर एक गहरे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन को करीब 8 मिनट तक भूनें। बर्तन से निकालें और खड़े रहने दें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा को हटा दें।
2. फिर बर्तन को वापस गर्म स्टोव पर रखें, प्याज़ और लहसुन डालें; 1 मिनट तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा देखें कि कुछ भी जले नहीं।
3. शराब जोड़ें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बर्तन के तल को खुरचें।
4. शिमला मिर्च, टमाटर, पेपरिका, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को मिलाकर एक सॉस पैन में डालें।
5. लगभग 30 मिनट तक चिकन पकने तक गर्मी कम करें, ढकें और उबालें। साइड डिश के रूप में चावल अच्छा है।

व्यंजन विधि

अवयव:

• लगभग 1 किलो छिलके वाले टमाटर (सैन मार्ज़ानो की सिफारिश की जाती है);
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक);
• 4-6 साबुत भुनी हुई मीठी लाल मिर्च;
• ताजा कटा हुआ लहसुन की 10-15 लौंग;
• 1.5 साबुत प्याज, स्ट्रिप्स में काटें;
• 3-4 बड़े अंडे;
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच मिर्च मसाला;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच कुचल काली मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• 1 गिलास जैतून का तेल;
• ब्रेड या पाव रोटी के 6-8 स्लाइस जैतून के तेल से घिसे हुए।

खाना पकाने की विधि:

1. चूल्हे को 230°C पर प्रीहीट करें।
2. कटा हुआ प्याज, लहसुन और लाल मिर्च तैयार करें।
3. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को मध्यम आँच पर पारभासी (5-7 मिनट) तक भूनें।
4. मसाले डालें और तब तक भूनें जब तक कि मसालों की महक तेज न हो जाए।
5. कटे हुए टमाटर डालें, फिर भुनी हुई लाल मिर्च डालें।
6. नमक और काली मिर्च के साथ बे पत्ती और मौसम स्वाद के लिए जोड़ें।
7. गर्मी को कम से कम करें और 25-30 मिनट तक उबाल लें। जरूरत हो तो और मसाले डालें।
8. तैयार मिश्रण के लगभग 2 कटोरे कड़ाही में रखें।
9. एक चम्मच से अंडे के धब्बे तैयार करें और उनमें से प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें।
10. 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडे की सफेदी गाढ़ी न हो जाए लेकिन जर्दी बहती रहे।
11. ब्रेड के स्लाइस काट कर टोस्ट करें और डिश के साथ सर्व करें।

10. आड़ू के साथ बतख का स्तन

व्यंजन विधि

अवयव:

• 2 बत्तख के बड़े स्तन;
• 2 छिलके और कटे हुए आड़ू;
• 5 बड़े आलू;
• 6 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• 2 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए आलूओं को मक्खन में 8-10 मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े ठंडे कड़ाही में 2 बत्तख के स्तन रखें। हर 5 मिनट में पिघली हुई बत्तख की चर्बी को एक कटोरे में डालें। ब्रेस्ट को नरम होने तक (लगभग 25-30 मिनट) पकाएं।
3. आलू को 8 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी के साथ पैन में डालें और पकने, नमक तक भूनें। तैयार आलू को एक बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें, एक बड़े चम्मच से मैश करें और 5-8 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
4. 3 मिनट के लिए एक चम्मच बत्तख की चर्बी में आड़ू और लहसुन को एक अलग पैन में भूनें।
5. आलू को ओवन से निकालें, उन्हें एक सर्विंग डिश पर रखें, बारीक कटे पार्सले से गार्निश करें, तला हुआ लहसुनऔर आड़ू। बत्तख के स्तन को काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और सभी को एक साथ परोसें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• 1 आंत और पंख रहित बत्तख;
• 300 ग्राम मोटे नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को बड़े टुकड़ों में काटें - पैर, छाती, पंख और गर्दन। चर्बी के टुकड़ों को छाँट लें और एक अलग कटोरे में रख दें। गर्दन से त्वचा को हटाकर चर्बी पर लगाएं। अपना पेट साफ करें। सभी भागों को एक बाउल में रखें और दरदरा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक तौलिये से ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. त्वचा और वसा को बहुत काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, वसा डालें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से तरल वसा को छान लें और ठंडे स्थान पर अलग रख दें।
3. एक कपड़े का उपयोग करके, अतिरिक्त नमक और रस से बत्तख को साफ करें। मांस को सॉस पैन में डालें और वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से बतख को ढक सके। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो मांस को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और क्रमिक रूप से पकाया जाना चाहिए। मांस को निविदा तक वसा में पकाएं (लगभग 1 घंटा)।
4. मांस के ठंडा होने के बाद, इसे जार में डालें, इसे वसा के साथ डालें और ढक्कन को बंद कर दें।
5. कॉन्फिट को ठंडी जगह पर स्टोर करें। परोसने से पहले बतख को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• लहसुन की 40 कलियाँ (3-4 सिर), बिना छिली हुई
• 1 पूरा चिकन (1.5 किग्रा से थोड़ा अधिक), धोया हुआ (बिना अंतड़ियों के);
• 2 टीबीएसपी कमरे के तापमान पर मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। लहसुन को एक मध्यम कटोरे में रखें, उसी आकार के दूसरे कटोरे से ढक दें। कटोरे को एक साथ कसकर रखें और नरम होने तक लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर साफ करके कुछ देर के लिए रख दें।
2. चिकन को एक बड़े कड़ाही या रोस्टिंग पैन में रखें। पूरी सतह पर 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस करें। मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। अजवायन, लहसुन डालें और एक बड़े चम्मच मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन ब्रश करें।
3. चिकन को समय-समय पर ग्रेवी के साथ भूनते हुए और लहसुन में हिलाते हुए भूनें। फिर लहसुन को जांघ के सबसे मोटे हिस्से (हड्डी को छोड़कर) में डालें, तापमान को 75 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 45 से 60 मिनट के लिए और पकाएं।
4. एक डिश पर रखो और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भागों में काटें और लहसुन और बची हुई ग्रेवी के साथ परोसें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• 0.5 किलो आलू, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च;
• 100 मिली दूध, गर्म;
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
• 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़, कसा हुआ;
• तली हुई baguette स्लाइस परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
2. पानी निथारें और आलू को मैश कर लें। आलू के बर्तन को कम तापमान पर स्टोव पर रखें और दूध डालें, मिलाएँ। मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
3. गर्मी से निकालें और पनीर जोड़ें; पनीर के पिघलने तक हिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक प्लेट पर रखें और यदि वांछित हो तो और मक्खन डालें। टोस्ट के साथ सर्व करें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• 1 किलो छिलके वाले आलू;
• 200 ग्राम बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें
• 1 मध्यम आकार का प्याज, पतला कटा हुआ;
• एक गिलास सूखी सफेद शराब;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 450 ग्राम हार्ड पनीर, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 175°C पर प्रीहीट करें। सबसे पहले आलू उबाल लें, फिर आंच से उतार लें, पानी निथार लें और आलू को कमरे के तापमान पर लाने के लिए ठंडा होने दें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और खड़े रहने दें।
2. फिर बेकन फ्राई करें उच्च तापमानजब तक एक पपड़ी दिखाई न दे। बेकन को बाहर निकालें और केवल 1 बड़ा चम्मच छोड़कर अतिरिक्त तेल निकाल दें। एक कड़ाही में फैट लें और उसमें प्याज भूनें। सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। फिर प्याज़ में बेकन और वाइन डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। आलू डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
3. आलू के मिश्रण को आंच से उतार लें और आधा बेकिंग शीट पर रख दें। शीर्ष पर पनीर छिड़कें, फिर आलू के शेष आधे मिश्रण को डालें। ऊपरबाकी पनीर के साथ छिड़के। 20 मिनट के लिए या सुनहरा और चुलबुली होने तक गर्म ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

व्यंजन विधि

आधार सामग्री:

• 12.5 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन, बड़े क्यूब्स में काटें;
• 60 ग्राम आटा;
• 1 अंडा।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री:

• पाइक पर्च का 300 ग्राम पट्टिका;
• 50 मिलीलीटर ठंडा क्रीम;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच नमक;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• कद्दूकस करा हुआ जायफल।

सॉस सामग्री:

• 2 लॉबस्टर सिर (या 6 झींगा सिर)
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ताजा अजवायन की पत्ती की 1 टहनी;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 35 मिली ब्रांडी;
• 25 मिली जैतून का तेल;
• सफेद शराब के 5 मिलीलीटर;
• 75 मिली क्रीम;
• वर्माउथ के 2 या 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्वेनेल के लिए तरल:

• 1 लीटर मछली शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

1. क्वेनेल के लिए बेस तैयार करें। एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें मक्खन डालें और उबाल आने दें। उबलते दूध में मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें। पैन को आँच से उतारें, उसमें अंडा डालें, मिलाएँ और तैयार बेस को एक तरफ रख दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ। कटी हुई मछली को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और मसालों के साथ मिलाएँ। 3-4 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में बेस के साथ मछली को पीस लें, अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर क्रीम को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, इसे एक चिकनी स्थिरता के लिए फेंटें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और चिंराट के सिर डालें, उन्हें मूसल से कुचल दें। सब्जियों, लहसुन, अजवायन के फूल और टमाटर के पेस्ट को सॉस पैन में रखें, कॉन्यैक, व्हाइट वाइन डालें और पानी से ढक दें। इसे सब्जियों को थोड़ा ढंकना चाहिए। सॉस को उबाल लेकर लाएं और तीन-चौथाई (लगभग 30 मिनट) कम होने तक उबाल लें। सॉस में क्रीम डालें, इसे उबाल लें और एक महीन छलनी से छान लें। तैयार चटनी और नमक को सीज करें।
4. कीमा को फ्रिज से बाहर निकाल लें। एक डिश और उबलते पानी का एक छोटा बर्तन तैयार करें। उबलते पानी में एक चम्मच डुबोएं, कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा लें और दूसरे चम्मच के साथ क्वेनेल बनाएं। फिर उसी चम्मच से क्वेनेल्स निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
5. एक सॉस पैन में मछली के शोरबे को बिना उबाले गर्म करें और उसमें क्वेनेल डाल दें। इन्हें धीमी आंच पर 8 मिनट तक उबालें। क्युनेल्स को एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें और उन्हें और 8 मिनट के लिए पकाएं।
6. एक सॉस पैन में सॉस गरम करें, वर्माउथ डालें। सेवा करने से पहले, तैयार क्वेनेल्स को गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें, सॉस के ऊपर डालें और 2 मिनट के लिए ओवन में गरम करें।

16. मछली का सूप croutons और लहसुन की चटनी "रुई" के साथ

व्यंजन विधि

मछली का सूप सामग्री:

• ¼ कप जैतून का तेल;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 डंठल लीक, पतले कटा हुआ
• 1 सौंफ़ की जड़ (पंखों वाली अजवाइन से बदला जा सकता है), पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• 2.4 लीटर पानी;
• 1.3-1.5 किलो मछली;
• 450 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजमोद;
• अजवायन के फूल;
• बे पत्ती;
• एक चुटकी केसर;
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च;
• संतरे का छिलका;
• 1 सेंट। एक चम्मच कॉन्यैक;
• 100 ग्राम उबली हुई सेंवई (वैकल्पिक);
• 200 ग्राम कसा हुआ सख्त पनीर।

सॉस के साथ क्राउटन के लिए सामग्री:

• कटा हुआ baguette (40 स्लाइस);
• पपड़ी के बिना 1.5 कप कटा हुआ पाव रोटी;
• आधा कप मछली शोरबा;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च;
• एक चुटकी केसर;
• 1 अंडे की जर्दी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 1¼ कप जैतून का तेल;
• 5 सेंट। मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लीक और सौंफ को मध्यम आँच पर भूनें। फिर पैन में पानी, मछली, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, मसाला और नमक डालें। शोरबा को मध्यम आंच पर 45 मिनट के लिए उबालें, फिर उसमें ऑरेंज जेस्ट और कॉन्यैक डालें और 8 मिनट के लिए पकाएं।
2. शोरबा को छान लें और हड्डियों, सिर और संतरे के छिलके को त्याग दें। बाकी सामग्री को ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें या छलनी से पोंछ लें।
3. कटा हुआ पाव मछली शोरबा में भिगोएँ। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में मैश करें और ब्रेड को निचोड़ लें। भिगोई हुई ब्रेड, लहसुन, मसाले, अंडे की जर्दी को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं और मध्यम गति से काट लें। मिश्रण में 1 कप जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। तैयार सॉस को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
4. एक बड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उसमें ¼ कप जैतून का तेल डालें और लहसुन को भूनें। जब लहसुन ब्राउन हो जाए तो इसे उबलते हुए तेल से निकाल लें।
5. प्रत्येक ब्रेड स्लाइस को तेल से रगड़ें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. फिश सूप को सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ फैले क्राउटन के साथ परोसें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े प्याज, छीलकर और पतले कटा हुआ
• 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• 1 बे पत्ती;
• ताजा अजवायन की पत्ती की 1 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच धोया हुआ केपर्स (मसालेदार खीरा के साथ बदला जा सकता है);
• ¾ कप आटा;
• 30 ग्राम मक्खन (वैकल्पिक)
• ¾ कप छाछ;
• आधा कप काला जैतून;
• 20 एंकोवी फ़िललेट्स, आधे में काटें

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज़, लहसुन, तेज़ पत्ता और अजवायन डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. बर्तन से बे पत्ती और अजवायन निकालें और केपर्स जोड़ें।
3. एक प्याले में मैदा छान लीजिये और अतिरिक्त पिघला हुआ मक्खन और छाछ डाल कर मिला दीजिये. नरम आटा गूंथ लें।
4. आटे को अंदर बेल लें आयत आकारऔर बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। बेली हुई परत पर प्याज़ का भरावन रखें और जैतून और एंकोवी से सजाकर हीरे के आकार में बिछाएँ। पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 220°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

व्यंजन विधि

सूप सामग्री:

• 450 ग्राम सफेद बीन्स, 4-8 घंटे के लिए भिगोया हुआ;
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 4 कटा हुआ प्याज;
• 2 लीक, पतले कटा हुआ;
• अजवाइन के 4 डंठल, पतले कटा हुआ;
• 3 लीटर पानी;
• 4 आलू, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए;
• 1 शोरबा घन (वैकल्पिक)
• 100 ग्राम छोटे सितारे (या अन्य पास्ताछोटे आकार का);
• 3 छोटी तोरी, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
• ½ कप बारीक कटी हुई चाट (या नियमित चुकंदर का साग)
• नमक स्वाद अनुसार।

पेस्टो सामग्री:

• 1 सेंट। एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• समुद्री नमक का ¾ छोटा चम्मच;
• 60 ग्राम तुलसी के पत्ते, बारीक कटे हुए
• 1 टमाटर, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ;
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 60 ग्राम कड़ा पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज़, लीक और अजवाइन को 5 मिनट तक भूनें। फिर बीन्स को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। बीन्स वाले बर्तन में टमाटर और आलू डालें और सूप को और 15-20 मिनट तक उबालें। बहुत अंत में, सितारों, शोरबा क्यूब (वैकल्पिक), तोरी और बीट्स को सूप, नमक में डालें और टेंडर होने तक पकाएं (लगभग 5 और मिनट)।
2. जबकि सूप पक रहा है, पेस्टो बनाएं। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार या ब्लेंडर में पीसें, तुलसी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। टमाटर को एक ब्लेंडर में रखें और बैचों में जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें। पेस्टो में चीज़ डालें, मिलाएँ और रेफ्रिजरेट करें।
3. परोसते समय, प्रत्येक कटोरी सूप में 1 बड़ा चम्मच पेस्टो डालें।

व्यंजन विधि

अवयव:

• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 सेंट। एक चम्मच मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी";
• लहसुन की 6 कलियाँ, छिलका उतारकर कीमा बनाया हुआ;
• 2 प्याज़, 4 टुकड़ों में कटे हुए;
• 1 बे पत्ती;
• 2 तोरी, मोटे स्लाइस में कटी हुई;
• 1 मध्यम आकार का बैंगन, मोटे स्लाइस में कटा हुआ
• 1 लाल मिर्च, छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें;
• 1 पीली मिर्च, छीलकर 4 टुकड़ों में कटी हुई;
• 10 मसालेदार टमाटर;
• स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च;
• 1 सेंट। बड़े चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियाँ
• 1 सेंट। बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 200°C पर प्रीहीट करें। तेल, हर्ब्स डी प्रोवेंस, लहसुन, प्याज, और बे पत्ती को फ्रायपॉट में रखें, ढककर पकाएं, नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
2. सब्जियों को पैन, मौसम और नमक के मौसम में जोड़ें। रॉटौली को ओवन में टेंडर (लगभग डेढ़ घंटे) तक बेक करें।
3. रैटाटौली को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और एक सुंदर सर्विंग डिश में परोसें।

व्यंजन विधि

आटा सामग्री:

• 1 गिलास थोड़ा सा गर्म पानी;
• 2 और ½ छोटा चम्मच। या सूखे खमीर का 1 पाउच;
• 2 ½ कप बिना ब्लीच किया हुआ आटा;
• 1 चम्मच नमक।

टॉपिंग सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए
• 1 कप पनीर;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च;
• 350 ग्राम बेकन, छीलकर, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े गहरे कटोरे में पानी, खमीर और एक कप मैदा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और खमीर उठने तक खड़े रहने दें (लगभग 5 मिनट)।
2. नमक डालें, फिर बाकी का आटा मिलाना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके जब तक आटा बहुत गाढ़ा न हो जाए। आटे को हल्के से गुंथे हुए काम की सतह पर रखें और गूंधना शुरू करें, अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो और आटा मिलाएँ। आटा नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) गूंधें।
3. उसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर दो बार (लगभग 1 घंटा) उठने दें।
4. आटे को नीचे दबाएं और दोगुना होने दें, ढककर भी रखें (लगभग 1 घंटा)।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. प्याज, पनीर, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं और प्याज को नरम करने के लिए 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. आटे को एक बेकिंग शीट के आकार में एक आयत में रोल करें, फिर उस पर आटा लगाएं।
8. आटे के शीर्ष पर प्याज का मिश्रण फैलाएं, और बेकन और मिर्च पर समान रूप से छिड़कें।
9. पेस्ट्री को कुरकुरा होने तक (15-20 मिनट) बेक करें। तत्काल सेवा।

21. पनीर के गोले

व्यंजन विधि

अवयव:

• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काट लें
• ¾ छोटा चम्मच नमक;
• मुट्ठी भर जायफल;
• 1 और ¼ कप आटा;
• 4 बड़े अंडे;
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर;
• 1 बड़ा अंडे की जर्दी।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें। एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन, नमक, जायफल और 1 कप पानी उबालें, जब तक कि चरबी पिघल न जाए। आँच से उतारें, आटा डालें और मिलाएँ।
2. मिश्रण को मध्यम आँच पर लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए और एक गेंद न बन जाए (लगभग 2 मिनट)। तब तक पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि पैन के नीचे और किनारों पर एक सूखी फिल्म न बन जाए और आटा चिपचिपा न हो (2 और मिनट)। पैन को आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (2 मिनट)। अंडों को एक साथ मिलाएं, उन्हें एक-एक करके फेंटें। पनीर और काली मिर्च डालें।
3. आटे को 1.5 सें.मी. गोल टॉप वाले पाइपिंग बैग में रखें (या उपयोग करें प्लास्टिक बैगकोने में बने 1.5 सेमी छेद के साथ)। बेकिंग शीट पर बॉल्स बनाने से पहले उस पर पार्चमेंट पेपर रखें। गेंदों को लगभग 3 सेमी व्यास में, 5 सेमी अलग करें। आपके पास 2 बेकिंग शीट भरी होनी चाहिए। अंडे की जर्दी और 1 छोटा चम्मच मारो। एक छोटे कटोरे में पानी; गेंदों को अंडे के मिश्रण से रगड़ें।
4. गेंदों को ओवन में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे उठकर सुनहरा न हो जाएं और जांच लें कि वे केंद्र में सूखे हैं (वे पक जाने पर खोखले दिखाई देने चाहिए)। खाना पकाने का समय - 20-25 मिनट।
5. नोट: आटा 4 घंटे पहले तक बनाया जा सकता है. फ्रिज को ढक कर रख दें। गेंदों को परोसने से 2 घंटे पहले तक बेक किया जा सकता है, बस परोसने से पहले दोबारा गरम करें।

व्यंजन विधि

आटा सामग्री:

• 1¾ कप मैदा;
• ¼ छोटा चम्मच मोटे नमक;
• ¼ कप मोटे तौर पर कटा हुआ मेंहदी या अजवायन के फूल (वैकल्पिक)
• ठंडे मक्खन के 9 बड़े चम्मच;
• 1 अंडा प्लस 1 पीटा हुआ अंडे की जर्दी
• 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी।

भरने की सामग्री:

• 300 ग्राम बेकन, पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• 3 अंडे;
• 2 कप भारी क्रीम;
• ¾ छोटा चम्मच मोटा नमक;
• ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर कटोरे में आटा, नमक और हर्ब्स मिलाएं, तेल डालें। एक अलग कटोरे में, अंडे के मिश्रण को पानी से फेंट लें और आटे के कटोरे में डाल दें। आटा गूंधें, इसे एक गेंद में आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
2. हल्के से फूली हुई सतह पर, आटे को 6 मिमी की मोटाई में बेल लें। एक गोल सॉस पैन का उपयोग करके, आटा से 30 सेमी सर्कल काट लें, किनारों को ध्यान से फोल्ड करें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और फॉर्म को ठीक करने के लिए 30 मिनट तक फ्रीजर में डाल दें।
3. केक पर चर्मपत्र की एक शीट डालें, इसे सूखे बीन्स से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर चर्मपत्र को बीन्स के साथ हटा दें और केक को सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. बेकन को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, 10 मिनट तक भूनें। तैयार बेकन स्ट्रिप्स को एक पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें।
5. क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो। अंडे के मिश्रण को पाई में डालें और बेकन स्ट्रिप्स के साथ गार्निश करें। केक को 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।