रूसी कन्फेक्शनरी कारखानों। होममेड चॉकलेट उत्पाद कहां बेचें: चॉकलेट कैंडी बाजार

स्वस्थ मिठाइयों के ऑनलाइन स्टोर गुड स्वीट्स के लिए व्यवसाय योजना का एक उदाहरण

हमने हाल ही में व्यवसाय योजना लिखने पर दो लेख प्रकाशित किए हैं। उन्होंने समझाया कि यह क्यों आवश्यक है, भले ही आप बहुत छोटा व्यवसाय खोलते हों, और बताया कि कॉर्पोरेट मूल्य क्या हैं और कंपनी का मिशन क्या है। उन्होंने विस्तार से वर्णन किया कि बाजार की स्थिति का विश्लेषण कैसे करें जिसमें आप एक आला पर कब्जा करने की योजना बनाते हैं, विपणन, उत्पादन और वित्तीय योजनाएं तैयार करते हैं।

अंत में पूरे सिद्धांत को तोड़ने के लिए, हमने, सभी नियमों के अनुसार, हमारे द्वारा आविष्कार की गई कंपनी के लिए एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण तैयार कियाअच्छी मिठाई। हमें यकीन है कि इसे पढ़ने के बाद, आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की दिशा में पहला कदम उठाने में सक्षम होंगे - एक कार्यशील व्यवसाय योजना स्वयं लिखें!

सारांश

गुड स्वीट्स कंपनी उल्यानोस्क शहर में प्राकृतिक अवयवों से मिठाई के उत्पादन और बिक्री के लिए एक संकीर्ण जगह पर कब्जा कर लेगी। मुख्य उत्पाद अगर-अगर मुरब्बा और हैं फलों का रसजो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

हमारे उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता औसत और उच्च आय वाले 18 से 35 वर्ष के लोग होंगे, जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने और सही खाने का प्रयास करते हैं। वे सक्रिय रूप से इंटरनेट और सभी प्रकार के गैजेट्स का उपयोग करते हैं, इसलिए सामाजिक नेटवर्क का उपयोग करके उत्पादों का प्रचार करना आसान है। वे एक स्वस्थ आहार के लिए पैसा नहीं छोड़ते हैं, अगर उन्हें यकीन है कि पेश किया गया उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है, और यदि वे कंपनी के दर्शन से प्रभावित हैं।

शुरुआती लागत कम है। उत्पाद केवल ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से बेचे जाएंगे, इसलिए व्यय की निम्नलिखित मुख्य मदों को अलग किया जा सकता है:

1. आईपी ​​​​पंजीकरण।
2. एक ऑनलाइन स्टोर का निर्माण।
3. सामग्री की खरीद।
4. निर्माता और कूरियर का वेतन।

स्टोर खुलने के 1.5 महीने बाद पहला मुनाफा होने की उम्मीद है। फ्री आला पर अपना ध्यान केंद्रित करने के लिए धन्यवाद, गुड स्वीट्स स्टोर के पास उल्यानोस्क शहर में स्वस्थ मिठाई बाजार में जल्दी से पहला स्थान लेने का हर मौका है।

विचार और कंपनी का विवरण

गुड स्वीट्स प्राकृतिक सामग्रियों से मिठाइयाँ बनाती और बेचती है।

श्रेणी:

• अगर-अगर और फलों के रस से मुरब्बा;
• सूखे मेवों की मिठाई।

गुड स्वीट्स कंपनी केवल उल्यानोस्क शहर में मिठाई बेचती है। प्रारंभिक चरण में रूस के अन्य शहरों में कोई डिलीवरी नहीं होगी।

कंपनी कंपनी गुड स्वीट्स - आईपी के स्वामित्व का रूप।
खुलने की तिथि: जून 14, 2015।
ऑनलाइन स्टोर का पता: goodsweets.ru

गुड स्वीट्स की स्थापना 2015 में उल्यानोस्क में की गई थी, जहां सभी प्रकार के स्टोरों के साथ, एक किफायती मूल्य पर वास्तव में प्राकृतिक उत्पादों को ढूंढना मुश्किल है। अपने आप मिठाई बनाने के लिए सही मिठाई खोजने और चुनने में बहुत समय, कौशल और सामग्री लगती है।

प्रारंभिक चरण में, हमारा वर्गीकरण छोटा और बहुत ही सरल होगा, लेकिन 2 साल बाद हम इसमें कई नए दिलचस्प और निश्चित रूप से स्वस्थ मिठाइयाँ जोड़कर इसका विस्तार करेंगे। योजनाओं में प्राकृतिक ऊर्जा सलाखों, ऊर्जा मुरब्बा, असामान्य सामग्री से मिठाई का उत्पादन शामिल है।

हम खुद को एक ऐसी कंपनी के रूप में देखते हैं जो उल्यानोस्क में स्वस्थ मिठाई उत्पादन के क्षेत्र में मजबूती से पहला स्थान हासिल करेगी और 1-2 साल में अखिल रूसी बाजार में प्रवेश करेगी।

कॉर्पोरेट मूल्य

• हम अपने ग्राहकों और अपनी कंपनी का सम्मान करते हैं। तैयार उत्पादों की लागत को कम करने के लिए हम कभी भी खुद को कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने या बदतर के लिए नुस्खा बदलने की अनुमति नहीं देंगे।
• हम लीन मैन्युफैक्चरिंग की अवधारणा का पालन करते हैं। तकनीकी श्रृंखला का लगातार अनुकूलन करते हुए, हम कीमतों को एक किफायती स्तर पर रखते हैं।
• टीम में हर कोई व्यवसाय के विकास में योगदान दे सकता है। प्रत्येक विचार मूल्यवान और विचार करने योग्य है।
• हम हमेशा कुछ नया लेकर आना चाहते हैं। केवल निरंतर विकास ही कंपनी को सफल बनाता है।
• हम अपने कर्मचारियों के लिए काम करने की आरामदायक स्थिति बनाकर और मनोरंजन के अवसर प्रदान करके उनकी परवाह करते हैं।
• हम आपूर्तिकर्ताओं का सम्मान करते हैं। हमारे लिए एक दूसरे को सुनने और सुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
• हम पर्यावरण की परवाह करते हैं। मिठाइयों के उत्पादन में हानिकारक नहीं रहता पर्यावरणबरबाद करना।

गुड स्वीट्स मिशन:"स्वादिष्ट स्वस्थ, और स्वस्थ स्वादिष्ट बनाओ!"

व्यापार लक्ष्य

6 महीने के अंत में:

• उल्यानोस्क में एक पहचानने योग्य ब्रांड बनें।
• उपभोक्ताओं का विश्वास जीतें।
• एक कंपनी की छवि बनाने के लिए जो अपने ग्राहकों का सम्मान करती है, उन्हें प्रथम श्रेणी के उत्पाद प्रदान करती है, और उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखती है।
• उत्पादों को ऑर्डर करने, भुगतान करने और वितरित करने के लिए ग्राहकों के लिए सबसे आरामदायक प्रणाली बनाना।
• नियमित लाभ प्राप्त करने के स्तर तक पहुँचें।

2 वर्ष के अंत में:

• अखिल रूसी बाजार में एक पहचानने योग्य ब्रांड बनें।
• लाभ मार्जिन में 20% की वृद्धि करें।
• नए दिलचस्प उत्पादों को जोड़कर रेंज का विस्तार करें।

टीम

नेता के अलावा, टीम में उत्पाद निर्माता और एक कूरियर शामिल हैं।

प्रबंधक की जिम्मेदारियां:

• संगठनात्मक कार्य;
• विपणन;
• रणनीतिक योजना।

निर्माता जिम्मेदारियां:

• मिठाई उत्पादन;
• उत्पादों के निर्माण को आसान बनाने और लागत कम करने के लिए तकनीकी श्रृंखला का अनुकूलन;
• नए व्यंजनों का विकास;
• विकास तकनीकी प्रक्रियाएंनए व्यंजनों के लिए।

कूरियर जिम्मेदारियां:

• आपूर्तिकर्ताओं से सामग्री का वितरण;
• ग्राहकों को उत्पादों की डिलीवरी।

6 महीने के बाद, आपको आवश्यकता हो सकती है: एक एकाउंटेंट (आउटसोर्सिंग), एक अन्य निर्माता, एक एसएमएम प्रबंधक, आदेशों को स्वीकार करने और संसाधित करने के साथ-साथ प्रदर्शनियों और अन्य कार्यक्रमों में काम करने वाले प्रबंधक।

बाज़ार विश्लेषण

अच्छी मिठाइयाँ क्षेत्रीय बाजार - उल्यानोवस्क और क्षेत्र में एक जगह पर कब्जा कर लेंगी। मुख्य उत्पाद प्राकृतिक मुरब्बा है। मुरब्बा पारंपरिक रूप से रूसी बाजार में लोकप्रिय है। तेजी से, उपभोक्ता प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पादों को पसंद करते हैं, भले ही उनकी कीमत अधिक हो। "रूस के बड़े शहरों के खरीदार उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग में प्राकृतिक रस के अतिरिक्त अधिक महंगे उत्पादों को पसंद करते हैं, और सस्ते कच्चे माल से थोक मुरब्बा कम प्रति व्यक्ति आय वाले शहरों, गांवों और गांवों में लोकप्रिय है" (बेकरी / कन्फेक्शनरी) पत्रिका, नंबर 5 (57) 2014)।

करने की इच्छा सबसे आगे है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और उचित पोषण। साथ ही, कई लोग मिठाई छोड़ना नहीं चाहते हैं, लेकिन वे उत्पादों की पसंद के प्रति अधिक चौकस हैं। एक स्वस्थ जीवन शैली की इच्छा को कई सूचना स्रोतों द्वारा समर्थित किया जाता है, विशेष रूप से इंटरनेट पर।

क्वेरी आँकड़े " उचित पोषण»वर्डस्टेट यांडेक्स में

वर्डस्टेट यांडेक्स में क्वेरी "स्वस्थ मिठाई" के आंकड़े

स्वस्थ मिठाइयों का एक ऑनलाइन स्टोर उपभोक्ताओं को पर्याप्त कीमत पर ताज़ा उत्पाद पेश कर सकता है। इस आला में प्रतिस्पर्धा अभी बहुत अधिक नहीं है। कई सुपरमार्केट को मुख्य प्रतियोगी माना जा सकता है, लेकिन ऑनलाइन स्टोर का लाभ यह है कि यह डिलीवरी और हमेशा ताज़ा उत्पाद प्रदान करता है।

प्रतियोगियों

प्रतियोगियों के रूप में, हम किराने की दुकानों और सुपरमार्केट पर विचार करते हैं जो उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, साथ ही कुछ ऑनलाइन स्टोर जो पूरे रूस में डिलीवरी प्रदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, seryogina.com और kamyshino.ru। इन दोनों दुकानों में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन डिलीवरी की लागत को सही ठहराने के लिए, आपको एक बड़े बैच का ऑर्डर देना होगा, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।

गुड स्वीट्स ऑनलाइन स्टोर का लाभ यह है कि हम 400 रूबल की न्यूनतम ऑर्डर राशि के साथ शहर के भीतर मुफ्त डिलीवरी प्रदान करते हैं।

गुड स्वीट्स ऑनलाइन स्टोर के प्रतियोगी लाभ:

1. उत्पादों की कीमतें सुपरमार्केट में कीमतों के बराबर हैं। हालांकि डिलीवरी संभव है।
2. हम केवल प्राकृतिक सामग्री से बनी मिठाई पेश करते हैं।
3. गुड स्वीट्स स्टोर बाजार में एक संकीर्ण जगह पर है: उल्यानोव्स्क और उल्यानोवस्क क्षेत्र में ऐसा कोई ऑनलाइन स्टोर नहीं है।
4. उत्पादों को प्री-ऑर्डर करना संभव है। आप एक निश्चित रचना के साथ मुरब्बा, मार्शमैलो या मिठाई ऑर्डर कर सकते हैं।
5. कंपनी की सकारात्मक छवि बनाने के मुफ्त अवसर - सामाजिक मीडिया, प्रदर्शनियों, मेलों।

विपणन की योजना

गुड स्वीट्स ऑनलाइन स्टोर के संभावित ग्राहकों की आयु 18 से 35 वर्ष के बीच है। वे आईटी, मार्केटिंग, पीआर या विज्ञापन में काम करते हैं। वे हमेशा लेटेस्ट ट्रेंड से अपडेट रहते हैं। यह श्रेणी आवश्यक रूप से स्वस्थ जीवन शैली की सामान्य इच्छा से प्रभावित होती है। में खाली समयवे खेल खेलते हैं। उन्हें दोस्तों से मिलना अच्छा लगता है। उन्हें स्वस्थ भोजन की तलाश में सुपरमार्केट में भटकने की कोई इच्छा नहीं है। चूंकि वे सभी इंटरनेट और सोशल नेटवर्क के सक्रिय उपयोगकर्ता हैं, इसलिए उनके लिए डिलीवरी के साथ उत्पादों को ऑनलाइन ऑर्डर करना बहुत आसान है। उनके वेतन का स्तर उन्हें थोड़ा और पैसा खर्च करने की अनुमति देता है अगर यह समझ हो कि वे वास्तव में उपयोगी उत्पाद खरीद रहे हैं।

दर्शकों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, मुख्य रूप से लोकप्रिय सोशल नेटवर्क: VKontakte, Twitter, Instagram, Facebook में मार्केटिंग अभियान चलाया जाएगा। VKontakte और Facebook समूहों में, हम इस बारे में बात करेंगे कि हम अपनी मिठाइयाँ किससे बनाते हैं, वे क्यों उपयोगी हैं, और हम प्रचार भी करेंगे।

यह देखते हुए कि कई लक्षित दर्शक लगातार गैजेट्स का उपयोग करते हैं और उनकी मदद से बहुत कुछ करने के आदी हैं, 6 महीने के बाद सुविधाजनक ऑर्डर के लिए स्टोर वेबसाइट को मोबाइल एप्लिकेशन के साथ पूरक करना आवश्यक है।

चूंकि उत्पादों को उल्यानोस्क में विशेष रूप से वितरित किया जाएगा, इसलिए विभिन्न मास्टर कक्षाओं की मदद से दर्शकों को प्रभावित करना सुविधाजनक है जो अब लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

विकल्प: मुरब्बा बनाने पर मास्टर क्लास।

स्थल लक्षित दर्शकों के बीच सबसे लोकप्रिय कैफे में से एक है।

मास्टर क्लास का उद्देश्य ब्रांड के साथ लक्षित दर्शकों को परिचित करना है, हमारी उत्पादन तकनीकों के बारे में बात करना और उन्हें नेत्रहीन रूप से प्रदर्शित करना, आंशिक रूप से मूल्य निर्धारण की व्याख्या करना, तैयार मिठाइयों के साथ उनका व्यवहार करना है।

मास्टर वर्ग का उद्देश्य संभावित ग्राहकों का विश्वास हासिल करना है। उन्हें यह जानने की जरूरत है कि हमारे उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक अवयवों से बने हैं, कि वे स्वादिष्ट हैं और कीमत पर न्यूनतम मार्कअप के साथ बेचे जाते हैं।

गुड स्वीट्स विभिन्न आयोजनों जैसे छोटे मेलों, रेस्तरां के दिनों, शादी की प्रदर्शनियों आदि में भाग लेंगे। जहां भी आप अपने ब्रांड, उत्पादों को पेश कर सकते हैं और संभावित ग्राहक ढूंढ सकते हैं।

उत्पादन योजना

प्रारंभिक चरण में, मिठाई के उत्पादन के लिए एक अलग कार्यशाला और भंडारण गोदाम की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वॉल्यूम छोटा होगा। इसके लिए किसी कार्यालय या खुदरा स्थान की भी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उत्पादों को ग्राहकों तक पहुँचाया जाता है। भविष्य में, खाद्य उत्पादों के प्रमाणन को पारित करना आवश्यक है।

कंपनी के कर्मचारी:

1. मिठाई बनाने वाला - 2 लोग
2. कूरियर - 1 व्यक्ति, अंशकालिक

1 किलो मुरब्बा बनाने में 5 घंटे का समय लगता है। 1 किलो सूखे मेवों की मिठाई बनाने के लिए - 2 घंटे।

वित्तीय योजना

बजट

इस तथ्य के कारण कि उत्पादन छोटा है, प्रारंभिक चरण में हम किराए पर लेने से इनकार करते हैं। उत्पादन हमारे अपने परिसर में होगा।

प्रारंभिक स्तर पर लागत और राजस्व बनाए रखते हुए निवेश की वापसी की अवधि 1.5 महीने होगी।

लाभ और हानि रिपोर्ट

रिपोर्ट "बजट" से व्यय और राजस्व के आंकड़ों पर आधारित है। उनके पूरे वर्ष अपरिवर्तित रहने की उम्मीद है।

नतीजतन, वार्षिक लाभ 452,336 रूबल होगा।

नकदी प्रवाह विवरण

हम मानते हैं कि वर्ष के दौरान आय समान स्तर पर रहेगी। यदि आय (और लागत) बढ़ती है, तो नीचे की रेखा अधिक होगी।

हम एक आशावादी विकल्प पर विचार कर रहे हैं: काम शुरू होने के तुरंत बाद, हम नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंच जाएंगे। इस मामले में, हम दूसरे महीने में लाभ-अलाभ बिंदु पर पहुंच जाएंगे। प्रारंभिक निवेश काम के 6 महीने में भुगतान करेगा, इसके अलावा, जून में हम अगले महीने के लिए कच्चे माल के स्टॉक के लिए पहले ही भुगतान कर चुके होंगे।

व्यवसाय शुरू करने के लिए न्यूनतम निवेश 289,922 रूबल है।

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ओरिएंटल मिठाइयों में बड़ी मात्रा में मेवे, विभिन्न मसाले, किशमिश, कैंडिड फल, शहद और तेल की गुठली का उपयोग करके बनाए गए उत्पाद शामिल हैं। ये लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद अच्छे स्वाद और उच्च पोषण मूल्य (कैलोरी सामग्री) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। प्राच्य मिठाइयों की एक अलग संख्या है, लेकिन उन सभी को मोटे तौर पर तीन व्यापक समूहों में बांटा जा सकता है: आटा उत्पाद, हार्ड कारमेल-प्रकार के उत्पाद, और नरम कैंडी-प्रकार के उत्पाद। कभी-कभी, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेषज्ञ प्राच्य मिठाइयों के लिए नमकीन नट्स (उदाहरण के लिए, मूंगफली, बादाम, खूबानी गुठली, आदि) का उल्लेख करते हैं। आटा प्राच्य मिठाई, जैसा कि नाम से पता चलता है, उनकी संरचना में प्रीमियम आटा है, साथ ही साथ एक बड़ी संख्या की मक्खन, चीनी, अंडे, मसाले। कभी-कभी आटे में दूध, मलाई या खट्टी मलाई भी मिलाई जाती है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इस तरह की प्राच्य मिठाइयों में मेवे, कैंडिड फल और किशमिश शामिल हो सकते हैं, और आटे को आवश्यक भुरभुरापन देने के लिए इसमें अमोनियम कार्बोनेट (बहुत भारी आटा के लिए एक विशेष बेकिंग पाउडर) मिलाया जाता है। इस प्रकार की कन्फेक्शनरी में निम्नलिखित शामिल हैं: शेकर-पुरी, बुखारा नान, अज़रबैजानी नान, अखरोट ट्यूब, बादाम ट्यूब, दालचीनी प्रेट्ज़ेल, बाकू कुराबाई, शेकर-चुरेक, येरेवन कयता, किशमिश के साथ स्ट्रूडल, ज़ेमेलाह, रिच बकलवा, मीठी नाज़ुक और आदि। .

ओरिएंटल मिठाइयाँ, जो सॉफ्ट कैंडीज के वर्ग से संबंधित हैं, उसी तरह से बनाई जाती हैं जैसे कि फ़ज-टाइप कैंडीज। मुख्य अंतर यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कुचले हुए मेवे, कैंडिड फल और किशमिश को कैंडी द्रव्यमान में पेश किया जाता है। मलाईदार और चीनी कलाकंद (मलाईदार लॉग, मलाईदार सॉसेज, अखरोट शर्बत, कैंडिड शर्बत, आदि) के अलावा, व्हीप्ड कैंडी द्रव्यमान (कीनू नूगट, नींबू नूगट, कोस-हलवा, आदि) को तैयारी के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राच्य मिठाइयों का।) और जेली द्रव्यमान एक स्टार्च (तुर्की डिलाइट) और फल और बेरी प्यूरी (अला) के आधार पर तैयार किया जाता है।

नरम मिठाइयों के विपरीत, कारमेल जैसी प्राच्य मिठाइयाँ बहुत सख्त और अधिक नाजुक होती हैं। वे चीनी गुड़ या चीनी-शहद सिरप उबाल कर बनाये जाते हैं, जहां पागल, तिल के बीज, खसरे के बीज (सूरजमुखी गोज़िनक, तिल के बीज, पागल, बादाम भुना हुआ, पागल के साथ खसरे के बीज आदि) जोड़े जाते हैं। कुछ मामलों में, मेवों के स्थान पर सुगंध या मसालों का उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, नींबू, अदरक शेकर, आदि बनाने के लिए)। सामान्य के अलावा उपस्थितिइस प्रकार की प्राच्य मिठाइयों में कैंडी, विभिन्न प्रकार के शक्करयुक्त मेवे भी शामिल हैं। वे पूरे मेवे (बादाम, काजू, हेज़लनट्स, अखरोटआदि), जो ऊपर से पिघली हुई चीनी की परत से ढके होते हैं।

तो, प्राच्य मिठाइयाँ, जिनमें विभिन्न प्रकार के कुकीज़, सभी मुख्य प्रकार के हलवे, विभिन्न प्रकार के अखरोट-किशमिश, स्टार्च-चीनी और मुरब्बा-अखरोट कन्फेक्शनरी शामिल हैं, उपभोक्ताओं के बीच बहुत माँग में हैं। इसके अलावा, उनका उत्पादन सही स्थिति और ध्यान से चयनित वर्गीकरण के साथ एक महान व्यावसायिक विचार हो सकता है। प्राच्य मिठाइयों के सबसे आम प्रकार (उदाहरण के लिए, बकलवा, कुराबाई, क्याता, शकर, हलवा) कई कन्फेक्शनरी और बेकरी द्वारा बनाए जाते हैं। वे अक्सर किराने की दुकानों, विशेष कन्फेक्शनरी और व्यक्तिगत स्टालों के वर्गीकरण में पाए जाते हैं जो वजन से कन्फेक्शनरी बेचते हैं। जाहिर है, आप ऐसे उत्पादों के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और यद्यपि यह निस्संदेह प्राच्य मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक उद्यम के वर्गीकरण में मौजूद होना चाहिए, आपको केवल इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। कुछ प्रकार के उत्पाद घर पर ही बनाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, टर्किश डिलाइट, बादाम, कैंडिड फ्रूट्स, चर्चखेला)।

इस तथ्य के बावजूद कि अब 20-30 साल पहले की तुलना में बहुत कम लोग घर पर खाना पकाने में लगे हुए हैं, और उनमें से ज्यादातर के लिए पहले से ही खरीदना आसान और अधिक सुविधाजनक है तैयार मालहालांकि, ऐसे आइटम आपके वर्गीकरण में 30% से अधिक नहीं होने चाहिए। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कन्फेक्शनरी उद्योग, अपनी विशेषज्ञता के साथ, दुर्लभ और अधिक तकनीकी रूप से परिष्कृत उत्पादों पर निर्भर होना चाहिए। इसके निर्माण के लिए एक अलग कमरे, औजारों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आदर्श रूप से, सामान्य हलवाई (यहां तक ​​​​कि व्यापक अनुभव के साथ) नहीं, लेकिन इस तरह के उत्पादन में कमंडलच को काम करना चाहिए। कमंडलची प्राच्य मिठाइयों (मुख्य रूप से हलवा, नौगट, चीनी उत्पाद, आदि) की तैयारी में विशेषज्ञ हैं। केवल ऐसे विशेषज्ञ ईरान, अफगानिस्तान और तुर्की में उत्पादित किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे दुर्लभ प्रकार की ओरिएंटल मिठाइयों को तैयार करने की सभी पेचीदगियों से परिचित हैं। कन्फेक्शनरी का एक समान प्रारूप अक्सर काकेशस (मुख्य रूप से अर्मेनिया और अजरबैजान में), मध्य एशिया (ताजिकिस्तान) में और आंशिक रूप से मोल्दोवा में पाया जाता है। यूगोस्लाविया (मैसेडोनिया, बोस्निया), बुल्गारिया, ग्रीस और रोमानिया में भी ओरिएंटल मिठाई का उत्पादन किया जाता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, हमारे देश में केवल कुछ कन्फेक्शनरी प्राच्य मिठाइयों का उत्पादन करते हैं, और फिर भी उनकी सीमा बहुत सीमित है, और उत्पादों की गुणवत्ता अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

आइए हम और अधिक विस्तार से विचार करें कि अपनी विशेष कन्फेक्शनरी कैसे खोलें और एक उद्यमी को किन समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। सबसे पहले स्वाइप करें विपणन अनुसंधान. आदर्श रूप से, इसे एक मार्केटिंग एजेंसी से मंगवाया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप एक छोटे से क्षेत्र में काम करने की योजना बना रहे हैं और आपके पास बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी नहीं है, तो इसे अपने दम पर प्रबंधित करना काफी संभव है। अपने प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष प्रतिद्वंद्वियों, उनकी सीमा और मूल्य निर्धारण का अध्ययन करें, यह पता करें कि कैसे, किस कच्चे माल से, कितनी मात्रा में वे अपने उत्पादों का उत्पादन करते हैं और किसे बेचते हैं। प्रत्यक्ष प्रतियोगियों में सभी कन्फेक्शनरी शामिल हैं जिनके वर्गीकरण में कुछ या अन्य प्रकार की प्राच्य मिठाइयाँ हैं (भले ही यह सूरजमुखी के बीज या मूंगफली गोज़िनकी से सामान्य हलवा हो)। इसके अलावा, उपभोक्ता मांग और अपने संभावित खरीदारों की सॉल्वेंसी का विश्लेषण करें। पता लगाएं कि आप अपने उत्पादों को कहां और कितनी मात्रा में बेच सकते हैं। एक बड़े शहर में, यह न केवल एक हलवाई की दुकान खोलने के लिए समझ में आता है, बल्कि एक कंपनी स्टोर (या एक बड़े पैमाने पर खुदरा दुकान) मॉल) जहां आप सीधे अपने उत्पाद बेचेंगे। प्राच्य मिठाई, उनके नुस्खा के लिए धन्यवाद, कर सकते हैं कब कापर रखा जाए उच्च तापमानऔर व्यावहारिक रूप से सूर्य की सीधी किरणों के नीचे नहीं पिघलते, जिससे उनके परिवहन और भंडारण की लागत कम हो जाती है। इन गुणों के कारण, ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पादों को अक्सर कार्डबोर्ड गिफ्ट पैकेजिंग में पैक किया जाता है और साधारण किराने की दुकानों, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं और विशेष आउटलेट्स (उदाहरण के लिए, चाय की दुकानों) के माध्यम से बेचा जाता है। दर्शकों की मांग और सॉल्वेंसी के आधार पर, मूल्य श्रेणी और आपके उत्पादों की स्थिति दोनों का निर्धारण किया जाता है। इसे साधारण दुकानों, बाजारों या सोने के क्षेत्रों में पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी के स्टालों में, या एक सुंदर हिस्से में वजन से बेचा जा सकता है। उपहार बॉक्स. ओरिएंटल मिठाइयाँ आपके शहर के विभिन्न कैफे और रेस्तरां में भी डिलीवर की जा सकती हैं (विशेष रूप से प्राच्य व्यंजन परोसने वाले प्रतिष्ठानों में)।

शायद सबसे मुश्किल काम है अपने कैंडी स्टोर के वर्गीकरण को सही ढंग से निर्धारित करना। यह आपकी कंपनी को अन्य व्यवसायों से अलग दिखाने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए, जो कुछ प्रकार की प्राच्य मिठाइयों सहित कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। दूसरी ओर, ये मिठाइयाँ भी हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियांउत्पादन और घटक सामग्री, इसलिए एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए विभिन्न (और अक्सर महंगे) उपकरणों में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी। इसलिए, अधिकांश उद्यमी शुरू में केवल 5-6 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो एक अद्वितीय नुस्खा के अनुसार और उच्च स्वाद के साथ बनाए जाते हैं, जो खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाते हैं।

अपने उत्पादों के वर्गीकरण और मूल्य श्रेणी पर निर्णय लेने के बाद, आपको अपने उद्यम के पंजीकरण का रूप चुनना होगा। सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए, एक सीमित देयता कंपनी या एक बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी का रूप सबसे अधिक बार चुना जाता है। पंजीकरण के लिए, घटक दस्तावेज तैयार करना आवश्यक है। आपकी कंपनी के चार्टर को उन उत्पादों की विशेषताओं को निर्दिष्ट करना चाहिए जिनका आप उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद, कंपनी कर सेवा में पंजीकृत होती है, और फिर अंदर पेंशन निधिऔर स्वास्थ्य बीमा कोष। अंत में, यह एक बैंक खाता खोलना बाकी है।

हलवाई की दुकान के परिसर की मरम्मत और व्यवस्था की लागत को कम करने के लिए, उद्यमी उन क्षेत्रों को चुनने की सलाह देते हैं जहां एक सार्वजनिक खानपान उद्यम या इसी तरह की कन्फेक्शनरी स्थित थी। किराये की कीमत शहर, जिले, परिसर की स्थिति, उस तक पहुंच की सुविधा की डिग्री और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों के अनुसार, आपकी वर्कशॉप में अच्छा वेंटिलेशन होना चाहिए। हालाँकि, यह तहखाने या अर्ध-तहखाने में स्थित नहीं हो सकता है। सफाई की सुविधा के लिए, कार्यशाला की दीवारों को कम से कम 1.75 मीटर की ऊंचाई तक पानी आधारित पेंट से टाइल या पेंट किया जाना चाहिए। कमरा ही गर्मी, पानी और गैस आपूर्ति प्रणालियों से सुसज्जित होना चाहिए, सीवरेज सिस्टम होना चाहिए। फर्श वाटरप्रूफ होने चाहिए। यदि आप कार्यशाला में एक दुकान या कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं, तो लागत कम से कम 2.5 गुना बढ़ जाएगी (इंटीरियर डिजाइनर सेवाएं, मरम्मत, उपकरण, फर्नीचर आदि की खरीद)।

कन्फेक्शनरी की दुकान के लिए एक महत्वपूर्ण व्यय मद विशेष उपकरण की खरीद है। एक साधारण कन्फेक्शनरी के लिए, यूरोपीय कंपनियों द्वारा निर्मित उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है, जो रूसी निर्मित उपकरणों की गुणवत्ता (लेकिन कीमत में भी) से बहुत बेहतर है। ऐसे उपकरणों के एक मानक सेट की कीमत कम से कम 1 मिलियन रूबल होगी। हालांकि, असली प्राच्य मिठाइयाँ लगभग पूरी तरह से हाथ से बनाई जाती हैं। एक ओर, यह क्रय मशीनों की लागत को कम करता है। इस मामले में, केवल न्यूनतम उपकरण (रैक, पैलेट, गाड़ियां, मोल्ड्स, टेबल, बाथटब, तराजू, बर्तन, चाकू, आदि), साथ ही रेफ्रिजरेटर और ओवन खरीदना आवश्यक होगा। वहीं, जब शारीरिक श्रमकन्फेक्शनरी उत्पादों की लागत अधिक हो जाती है, जिसे उत्पादों की स्थिति और वितरण चैनलों की खोज करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यवसाय योजना बनाते समय और प्रारंभिक लागतों की गणना करते समय, कन्फेक्शनरी के पहले बैच के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद की लागत पर विचार करें। विशेष रूप से, आपको प्राकृतिक फोमिंग एजेंटों (साबुन की जड़, नद्यपान जड़ के अर्क), आटा, शहद, नट, सूरजमुखी के बीज, मक्खन, अंडे और/या अंडे का पाउडर, मसाले, चीनी, मकई या आलू स्टार्च आदि की आवश्यकता होगी, व्यंजनों का इस्तेमाल किया। इसके अलावा, एक डिजाइनर की सेवाओं के लिए भुगतान करना न भूलें जो आपकी कंपनी के लिए एक कॉर्पोरेट पहचान विकसित करेगा और आपके उत्पादों के लिए पैकेजिंग करेगा। इसके महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए (बेशक, जब तक आप एक सफल और दीर्घकालिक व्यवसाय बनाने की उम्मीद नहीं करते हैं)।

सबसे आम समस्याओं में से एक जिसका सामना सभी स्टार्ट-अप उद्यमियों को करना पड़ता है, वह है योग्य कर्मियों की तलाश करना। सबसे अधिक संभावना है, आपको खाद्य उत्पादन विशेषज्ञ आसानी से मिल जाएंगे जिन्होंने हाल ही में एक उच्च शैक्षणिक या माध्यमिक विशेष संस्थान से स्नातक किया है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका ज्ञान बाजार की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। वास्तव में, आपको उन्हें खरोंच से प्रशिक्षित करना होगा, जिसके लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, और कभी-कभी असंभव भी (विशेष रूप से जब वास्तविक प्राच्य मिठाई जैसे विशिष्ट उत्पादों के उत्पादन की बात आती है)। दूसरी ओर, एक विशेषज्ञ (कंडालची) को ढूंढना काफी कठिन होगा, और इसमें एक साधारण कन्फेक्शनर की तुलना में बहुत अधिक खर्च आएगा। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प पेस्ट्री की दुकान खोलना है, यदि आप स्वयं इस क्षेत्र के विशेषज्ञ हैं, तो आप कर्मचारियों के ज्ञान और योग्यता का मूल्यांकन कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें पेशे की सभी सूक्ष्मताओं को सिखाएं। एक और समस्या उद्योग में उच्च कारोबार है। हलवाई का वेतन रूस में औसतन (मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग और कई अन्य बड़े शहरों की गिनती नहीं) लगभग 10 हजार रूबल है। इसलिए, इस बात की अत्यधिक संभावना है कि कुछ समय तक आपके लिए काम करने और प्रशिक्षण प्राप्त करने के बाद, आपका कन्फेक्शनर प्रतिस्पर्धियों के पास जाएगा या अपनी कार्यशाला खोलेगा, और आपको उसके लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश करनी होगी और एक नए कर्मचारी को फिर से प्रशिक्षण देना होगा। . कन्फेक्शनर के अलावा, आपको एक टेक्नोलॉजिस्ट, क्रय प्रबंधक, बिक्री प्रबंधक, एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, इनमें से अधिकतर कार्यों को संभाला जा सकता है।

परिसर को किराए पर लेने की लागत, इसकी मरम्मत और उपकरण, वाणिज्यिक और औद्योगिक उपकरणों की खरीद, कर्मचारियों के काम के पहले तीन महीनों के लिए वेतन लगभग 1 मिलियन रूबल की राशि होगी। और हालांकि ऐसा स्टार्ट - अप राजधानीछोटा नहीं कहा जा सकता (कम से कम छोटे व्यवसायों के लिए), हालांकि, इस बाजार खंड में उच्च लाभप्रदता और कम जोखिम के कारण, ऑपरेशन के पहले 1-1.5 वर्षों के भीतर सभी निवेशित धन को वापस करना संभव है (बिक्री के अधीन) थोक और छोटे थोक में उत्पाद)। यदि आप अपने कन्फेक्शनरी को मुख्य रूप से अपने स्टोर (कैफे) के माध्यम से बेचते हैं, तो पेबैक की अवधि दोगुनी हो जाती है। कन्फेक्शनरी उत्पाद एक मौसमी उत्पाद नहीं हैं, हालांकि, चूंकि प्राच्य मिठाइयाँ मुख्य रूप से गर्म चाय के साथ खाई जाती हैं, इसलिए ठंड के मौसम में इनकी सबसे अधिक माँग होती है। बिक्री का शिखर शरद ऋतु-सर्दियों में पड़ता है। वसंत और गर्मियों में गिरावट आई है, आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि मिठाइयों की मुख्य उपभोक्ता महिलाएं हैं, जो समुद्र तट के मौसम से पहले आहार पर जाती हैं और अपने आहार में मिठाइयों को सीमित करती हैं।

सियोसेवा लिलिया
- व्यापार योजनाओं और दिशानिर्देशों का पोर्टल

मुख्य सुखों में से एक है अपने मुंह में कुछ मीठा और वसा डालना और शुद्ध आनंद की अल्पकालिक और अनूठी भावना को प्रस्तुत करना। मिठास की अनुभूति मानव स्वाद के लिए अपेक्षाकृत हाल की खोज है। हमें सचमुच सभी प्रकार की अच्छाइयों से प्यार हो गया, और हमारे प्रलोभनों के निर्माता फ़बबुली रूप से समृद्ध हो गए, धन्यवाद " हानिकारक" आदत।

किंवदंती यह है कि 1879 में, तत्कालीन कठोर, चिपचिपी चॉकलेट को एक नरम, आपके मुंह में पिघलने वाली खुशी में बदलने के लिए डिज़ाइन की गई प्रक्रिया के साथ प्रयोग करते समय, स्विस कन्फेक्शनर रुडोल्फ लिंड्ट के कारखाने में मिश्रण मशीन गलती से सभी पर छोड़ दी गई थी। सप्ताहांत। परिणाम एक समृद्ध स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट गाढ़ा चॉकलेट द्रव्यमान था जो आसानी से बार में बनता था, लंबे समय तक संग्रहीत होता था और तुरंत लोकप्रिय हो जाता था।

1898 में, लिंड्ट ने कंपनी का अपना हिस्सा बेच दिया, जिसमें व्यक्तिगत व्यंजन, कारखाने, उत्पाद और शामिल थे ट्रेडमार्क, एक और स्विस चॉकलेटियर, रुडोल्फ स्प्रुंगली। इस सब के लिए, Sprüngli ने 1.5 मिलियन सोने के फ़्रैंक की अभूतपूर्व राशि का भुगतान किया। दूरदर्शी निवेश किया है लिंड्ट और स्प्रंगलमैं उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने वाली दुनिया की पहली निर्माताओं में से एक थी जिसने 2014 में $3 बिलियन का राजस्व अर्जित किया।

1920 में, जर्मन कन्फेक्शनर हंस रिगेल ने "" नामक एक कंपनी पंजीकृत की। हरीबो" (हंस, रीगल और बॉन शहर, निर्माता की मातृभूमि के लिए एक संक्षिप्त शब्द)। दो साल बाद, प्रशिक्षित भालुओं के तमाशे से प्रेरित होकर, जो तब जर्मन सर्कस और त्योहारों में लोकप्रिय थे, वह पहले से ही एक फल चबाने वाली कैंडी विकसित कर रहे थे - " डांसिंग बियर».

उत्पाद व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया और कंपनी के बेस्टसेलर में से एक बना रहा। 1925 में, नद्यपान की छड़ें और नद्यपान के पहिए, जो लुढ़का स्ट्रिप्स थे, और भी अधिक सफल रहे।

1945 में रीगेल की मृत्यु हो गई, और व्यापार उनकी पत्नी गर्ट्रूड के हाथों में रहा, जब तक कि 1946 में मित्र देशों के POW शिविरों से बेटों हंस जूनियर और पॉल की वापसी नहीं हुई। 1960 में उन्होंने एक नया कंपनी चिन्ह पेश किया - " सुनहरा भालू"। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, कंपनी जर्मनी में सबसे अधिक मांग वाली कन्फेक्शनरी कंपनी है। 2014 में राजस्व $ 3.2 बिलियन था।

कंपनी नीदरलैंड में उत्पन्न होती है, जहां इस्साक वैन मेलले ने 1841 में ब्रेसेन्स में एक बेकरी की स्थापना की थी। उनके बेटे अब्राहम ने 1882 में इसे एक कैंडी फैक्ट्री में बदल दिया। 1900 में अब्राहम के बेटे इसहाक ने व्यापार का आधुनिकीकरण और विस्तार किया। अगले 30 वर्षों के लिए, उन्होंने कैंडी के नमूने एकत्र करने और कंपनी के लिए नए उत्पादों और निर्माण तकनीकों के साथ प्रयोग करने के लिए दुनिया की यात्रा की।

1932 में उन्होंने "फ्रूटेला" और "मेंटोस" मिठाई पेश की. 1958 में, स्पेनिश हलवाई एनरिक बर्नाट, जिनकी पारिवारिक कंपनी पर्फेटीमिठाई के भी सफल निर्माता थे, दुनिया का पहला लॉलीपॉप पेश कर इंडस्ट्री में क्रांति ला दी" चुपा चुप्स"(स्पेनिश चौपर से - चूसने के लिए)। मानो या न मानो, उस क्षण तक कोई भी कैंडी को छड़ी पर रखने के बारे में सोच भी नहीं सकता था।

अल्पज्ञात तथ्य: प्रसिद्ध डेज़ी लोगो सल्वाडोर डाली द्वारा 1958 के मूल का 1988 का अद्यतन है। दो उद्योग प्रतिभाओं की कंपनियां 2001 में विलय हो गईं, यूरोप में सबसे बड़ी कन्फेक्शनरी निर्माता बन गईं, 2014 में बिक्री 3.3 अरब डॉलर तक पहुंच गई।

7. आर्कोर (अर्जेंटीना), 2014 में 3.7 बिलियन डॉलर

कंपनी की स्थापना कॉर्डोबा, अर्जेंटीना में 1951 में दोस्तों और भाइयों के एक समूह द्वारा की गई थी (अर्जेंटीना के लिए "एपी" और कॉर्डोबा के लिए "कोर")। 60 के दशक के अंत तक, वे दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़ी कन्फेक्शनरी कंपनी थीं और तेजी से मैक्सिकन, अमेरिकी और यूरोपीय बाजारों पर कब्जा कर रही थीं। हालांकि वे लैटिन अमेरिका के बाहर व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, कंपनी के उत्पादों को उनकी मूल भूमि में अच्छी तरह से पसंद किया जाता है। दुनिया भर के 60 देशों में बिकने वाली कैंडी, चॉकलेट, आइसक्रीम, फ्रूट बार और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, आर्कर एक उद्योग जगत की दिग्गज कंपनी है जिसने 2014 में 3.7 बिलियन डॉलर की कमाई की थी.

6. हर्शे (यूएसए), 2014 में 7.04 अरब डॉलर

प्रतिष्ठित अमेरिकी चॉकलेट निर्माता की शुरुआत 1886 में हुई जब मिल्टन हर्शे ने इसकी स्थापना की लैंकेस्टर कारमेल कंपनीलैंकेस्टर, पेंसिल्वेनिया में। उन्होंने कारमेल कैंडीज में चॉकलेट आइसिंग जोड़कर प्रयोग किया, इसलिए 1894 में उन्होंने स्थापना की हर्शे चॉकलेट कंपनी.

Hershey ने उत्पादों को एक मानक, ठोस रूप में बेचकर एक सरल विपणन कदम उठाया जो ग्राहकों के लिए निर्माण में आसान और सुविधाजनक था। इस प्रकार अमर पट्टी का जन्म हुआ , जो 1900 के दशक से सेब पाई जितना ही एक अमेरिकी प्रतीक बन गया है।

कंपनी ने 1945 में संस्थापक की मृत्यु के बाद भी रहना जारी रखा, धीरे-धीरे संयुक्त राज्य में मिठाई के सबसे बड़े निर्माताओं में अपनी जगह बना ली, 2014 में $ 7 बिलियन की कमाई की।

कंपनी की चॉकलेट की जड़ें 1940 के दशक में वापस चली गईं, जब मिशेल फेरेरो ने अपने माता-पिता के मामूली कन्फेक्शनरी व्यवसाय, अल्बा, इटली में एक पारिवारिक बेकरी का विस्तार किया। 1946 तक कंपनी पंजीकृत हो गई थी फरेरो एसपीएऔर उत्पादन शुरू हो गया जियानडुइया पास्ता”, मोटे कोकोआ मक्खन और भुने हुए हेज़लनट्स का एक स्वादिष्ट मिश्रण, जिसका नाम इटली में एक मुख्य भोजन और एक स्थानीय कार्निवल कॉमेडी चरित्र के नाम पर रखा गया है। 1954 में उत्पाद को नया नाम "नुटेला" दिया गया।

1968 में, कंपनी ने उत्पादन करना शुरू किया " दयालु चॉकलेट”, दूध की मलाई भरने के साथ। यह बच्चों के लिए नया पौष्टिक नाश्ता बन गया है। 1974 में अलमारियों पर दिखाई दिया " दयालु आश्चर्य"- दूध चॉकलेट और सफेद चॉकलेट से बना एक खोखला अंडा जिसके अंदर एक खिलौना है। ब्रांडेड लक्ज़री मिठाई" फेरेरो रोचर" और " Raffaello", ब्रांड नाम के तहत मिठाई" टिक टकऔर प्राकृतिक फलों के स्वाद वाली चाय ने 2014 में कंपनी के लिए लगभग 11 बिलियन डॉलर का राजस्व अर्जित किया।

कंपनी की उत्पत्ति 1906 में टोक्यो में हुई थी। मीजी डेयरी कॉर्पोरेशन और मीजी शुगर कंपनी लिमिटेडफिर दस साल का सहयोग शुरू किया और 1917 में जापान का पहला गाढ़ा दूध तैयार किया।

1924 तक उन्होंने कंपनी का नाम से बदल दिया था क्योकुटो संघनित दूध कंपनी लिमिटेडपर मीजी सीका कैशा लिमिटेडऔर फिर वापस मीजी डेयरी कॉर्पोरेशन. दो साल बाद, उन्होंने ग्राहकों को नए उत्पादों की पेशकश करने के लिए एक-एक करके शुरू किया जो प्रतिष्ठित बन गए हैं:

• कैंडीज,
• पाउडर दूध,
• दूध चॉकलेट बार,
• कोको पाउडर,
• बेबी फार्मूला,
• तेल,
• स्वादिष्ट स्नैक्स,
• पेय पदार्थ,
• दही,
• नकली मक्खन।

आज, मेजी जापान में सबसे बड़े निगमों में से एक है, और खाद्य उत्पादों ने 2014 में 11 अरब डॉलर लाए। .

1860 के दशक की शुरुआत में, स्विस फार्मासिस्ट हेनरी नेस्ले शिशु फार्मूला के सुधार के साथ कई वर्षों से प्रयोग कर रहे थे। उन्होंने डैनियल पीटर नाम के एक युवा पड़ोसी और हलवाई के साथ भी दोस्ती की, जिसने चॉकलेट को फफूंदी से बचाने का एक तरीका निकाला और जिसकी कंपनी को अपने कब्जे में ले लिया। पनाह देनासदी के अंत से पहले।

इस बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में 1866 में, भाइयों चार्ल्स और जॉर्ज पेज ने एक कंपनी की स्थापना की जिसका नाम था एंग्लो-स्विस कंडेंस्ड मिल्क कंपनी. एक साल बाद, नेस्ले ने चीनी, दूध और गेहूं के आटे से बने अपने दूध के फार्मूले के साथ सफलता हासिल की, जिसे उन्होंने " दूध का आटा" ("फारिन लैक्टी")। तेजी से बढ़ते डेयरी और शिशु फार्मूला बाजार में विश्व प्रभुत्व के लिए पेज भाइयों के साथ उनका सूत्र वर्षों से एक तीखी प्रतिद्वंद्विता शुरू करेगा।

नतीजतन, दोनों कंपनियां 1905 में विलीन हो जाएंगी, एक हो जाएंगी नेस्ले और एंग्लो-स्विस कंडेंस्ड मिल्क कंपनी, और आधिकारिक रूप से जाना जाएगा पनाह देना 1977 से। आज पनाह देनाविभिन्न ब्रांडों के तहत प्रसिद्ध सामान का उत्पादन करता है, उदाहरण के लिए:

• "किट कैट"
• गेरबर बेबी फूड्स,
• "नेस्क्विक"
• नेस्कैफे,
• पुरीना पालतू भोजन।

अपने उद्योग में एक निरंतर आविष्कारक और नेता, पनाह देना 2014 में राजस्व में $11.7 बिलियन के साथ हमारी रैंकिंग में तीसरे स्थान पर।

ग्रह पर सबसे बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों में से एक, मोंडेलेज़ 1923 में पहले नाम के तहत दिखाई दिया राष्ट्रीय डेयरी उत्पाद निगम. क्रमिक अधिग्रहणों के परिणामस्वरूप 55 अन्य कंपनियों का अधिग्रहण हुआ, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण - क्राफ्ट फूड, और 1969 में नाम बदल दिया गया क्राफ्टको कॉर्पोरेशन.

आज मोंडेलेज़दुनिया में कुछ सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन करता है, जिनमें " कैडबरी" और " Toblerone"। 1988 में कंपनी फिलिप मॉरिसअधिग्रहीत क्राफ्ट$12.9 बिलियन के लिए, और 1995 में नाम बदलकर वापस कर दिया गया क्राफ्ट फूड्स इंक।हालांकि हमारी रैंकिंग में कुछ अन्य निर्माताओं के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, मोंडेलेज़दुनिया भर में लोकप्रिय भोजन, स्नैक्स और पेय के साथ उद्योग का एक वास्तविक राक्षस है, जिसने 2014 में 17.5 बिलियन डॉलर कमाना संभव बनाया। एक निर्माता के लिए बुरा नहीं है जिसके बारे में कुछ लोगों ने सुना है।

हलवाई की दुकान उद्योग में राजस्व द्वारा नंबर एक कंपनी एक अमेरिकी है मंगल शामिल, दुनिया का सबसे बड़ा खाद्य समूह। टैकोमा, वाशिंगटन में फ्रैंक मार्स द्वारा 1911 में स्थापित, जिसने अपनी रसोई में बटरक्रीम कैंडी बनाना शुरू किया, कंपनी ने " आकाशगंगा 1920 के दशक की शुरुआत में। यह एक तत्काल और शानदार सफलता थी।

1930 में बार " मज़ाक” को और भी लोकप्रिय माना गया। 1932 तक, मंगल उत्पादन का हिस्सा इंग्लैंड चला गया था। उन्होंने खाद्य उत्पादन को 5 बुनियादी सिद्धांतों पर आधारित किया:

• गुणवत्ता,
• ज़िम्मेदारी,
• सहायता,
• क्षमता,
• स्वतंत्रता।

वे कंपनी की सफलता के लिए मार्गदर्शक रोशनी बन गए हैं। आज, मंगल दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों, नमकीन, पेय और खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है:

• "एम एंड एम"
• "ट्विक्स"
• "इनाम"
• Wrigley का गम
• स्किटल्स, साथ ही पशु भोजन।

कंपनी ने 2014 में 33 बिलियन डॉलर कमाए, जो दुनिया की सबसे अमीर कन्फेक्शनरी कंपनियों की सूची में सबसे ऊपर है।

चॉकलेट का इतिहास बहुत पुराना है, अब इसका उत्पादन बड़ी कंपनियों द्वारा किया जाता है जो अपने उत्पाद को बेहतर और अधिक महंगा बनाने का प्रयास करती हैं। चॉकलेट में डालें विभिन्न कहानियाँताकि इसे खरीदारों की नजर में और अधिक मूल्यवान बनाया जा सके और फिर इसे अधिक कीमत पर बेचा जा सके।

इगोर प्रोखोरोव ने पहले असफल स्टार्टअप के बाद हार नहीं मानी और एक नया होनहार व्यवसाय विकसित करने में सक्षम था

इगोर प्रोखोरोव द्वारा प्रयुक्त आईटी उपकरण

• टिल्डा
• वेबसिस्ट
• गूगल डॉक्स
• मेरा गोदाम
• यैंडेक्स.डायरेक्ट

जब पहला स्टार्टअप विफल होता है, तो उद्यमी अलग तरह से व्यवहार करते हैं। कोई अपने व्यवसाय के सपने को हमेशा के लिए अलविदा कह देता है। और अधिक लगातार लोग प्रयास करना जारी रखते हैं - और नई परियोजनाएँ बनाते हैं। इगोर प्रोखोरोव ऐसे लोगों के हैं। जब उन्होंने महसूस किया कि उनका पहला व्यवसाय "डैडीज़ डे" "उड़" नहीं रहा है, तो उन्होंने कुछ ही हफ्तों में एक नई परियोजना का आयोजन किया। व्यवसाय परिवार के शौक से बढ़ा - प्राकृतिक मिठाइयाँ और बकरियाँ बनाना। ओली नेचर कन्फेक्शनरी ब्रांड के संस्थापक इगोर प्रोखोरोव ने वेबसाइट को पिछली असफलताओं से सीखने और जल्द से जल्द एक नया व्यवसाय शुरू करने के बारे में बताया।

36 वर्षीय, उद्यमी, परियोजना के संस्थापक (प्राकृतिक मिठाइयों का उत्पादन)। MADI से अर्थशास्त्र और उद्यम प्रबंधन में डिग्री के साथ स्नातक। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने से पहले, उन्होंने शक्तिशाली बिजली जनरेटर और स्विस लिफ्ट बेचने वाली कंपनियों में शीर्ष पदों पर काम किया। 2015 में, उन्होंने डैड्स डे प्रोजेक्ट (अब जमे हुए) लॉन्च किया, 2016 में, अपनी पत्नी ओल्गा के साथ मिलकर उन्होंने ओली नेचर ब्रांड की स्थापना की।

गलतियों पर काम करें

2015 में, इगोर प्रोखोरोव ने एक बड़ी कंपनी में अपना शीर्ष स्थान छोड़ दिया और अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया। उनका पहला प्रोजेक्ट - - बच्चों के साथ खेलने के लिए डैड्स के लिए अवकाश सेट की बिक्री में विशेषज्ञता। एक पिता जो एक बच्चे के साथ मज़ेदार और दिलचस्प समय बिताना चाहता था, उसे वेबसाइट पर बच्चे की उम्र और शौक के साथ-साथ नियोजित अवकाश बजट के बारे में जानकारी देनी होती थी। और फिर सिस्टम का चयन किया वांछित सेटजिसमें हो सकता है बोर्ड के खेल जैसे शतरंज सांप सीढ़ी आदि, निर्माता, असेंबली के लिए मॉडल, खेल उपकरण इत्यादि। सेट की कीमत 1,000 से 10,000 रूबल तक भिन्न होती है।

परियोजना को अच्छी प्रतिक्रिया मिली, लेकिन प्राप्त वित्तीय परिणाम उम्मीदों पर खरे नहीं उतरे। खुद इगोर के अनुसार, उनके और उनके साथी अलेक्सी कोंड्रैटिव के पास इतना समय और पैसा नहीं था कि वे "सभी विकल्पों से गुजरें" और एक इष्टतम उत्पाद मॉडल पर आ सकें।

"डैडीज़ डे" की मुख्य गलती यह थी कि हमने इस विचार को बहुत जटिल बना दिया। इसके अलावा, डैड्स डे पर हम आपूर्तिकर्ताओं पर बहुत निर्भर थे, और हमारी आय केवल मार्जिन थी। हमें ओजोन और अमेज़ॅन के साथ प्रतिस्पर्धा करनी थी, जो कि उनके विशाल बजट के कारण अवास्तविक है। लेकिन प्राप्त अनुभव के लिए धन्यवाद, मैं जल्दी से एक नई परियोजना शुरू करने में सक्षम था। यह अनुभव हमें "डैडीज़ डे" को फिर से लॉन्च करने में भी मदद करेगा, जिसकी योजना 2017 में बनाई गई है। लेकिन इस बार, अलेक्सी कोंड्रैटिव और मैं अपने विचार पर बहुत अच्छी तरह से काम करना चाहते हैं, सभी गलतियों को ध्यान में रखते हुए और एक उत्पाद की पेशकश करते हैं जिसकी ग्राहकों और बाजार को वास्तव में जरूरत है, ”इगोर कहते हैं।

2016 की गर्मियों के अंत में, इगोर प्रोखोरोव ने महसूस किया कि उनकी व्यक्तिगत बचत समाप्त हो रही थी। हमें तय करना था कि आगे क्या करना है। हालाँकि पहला व्यावसायिक अनुभव बहुत सफल नहीं था, इगोर को अपना काम करना पसंद था। और वह स्पष्ट रूप से "किराए पर" वापस नहीं जाना चाहता था।

तेजी से शुरू

इगोर की पत्नी ओल्गा कई वर्षों से अपने परिवार के लिए सूखे मेवों और मेवों से प्राकृतिक मिठाइयाँ बना रही हैं। इगोर ने कई बार इसी तरह की मिठाइयों को बिक्री पर देखा, उदाहरण के लिए, उन्होंने इज़्बेन्का स्टोर्स में एक समान उत्पाद देखा। उपयोगी कैंडी स्टील नया व्यापार विचारउद्यमी। ओल्गा ने एक ट्रायल बैच बनाया, इगोर को मॉस्को में पैकेजिंग सप्लायर मिले।

उन्होंने अपनी नई परियोजना का नाम अपनी पत्नी ओल्गा के सम्मान में रखा -। कार्यक्षेत्र Ollycafe.comइगोर प्रोखोरोव को कुछ साल पहले पंजीकृत किया गया था, जब उनके पास "भविष्य में" एक कैफे खोलने का विचार था।

इगोर ने ठेकेदारों की भागीदारी के बिना टिल्डा कंस्ट्रक्टर पर अपने दम पर साइट बनाई। यह प्लेटफ़ॉर्म आपको अपनी वेबसाइट में एक साधारण ऑनलाइन स्टोर एम्बेड करने की अनुमति देता है। "डैडीज़ डे" में प्राप्त अनुभव के लिए धन्यवाद, इगोर ने इस काम को केवल एक सप्ताह में पूरा किया। फिर उन्होंने फेसबुक और इंस्टाग्राम अकाउंट रजिस्टर किए और वहां कैंडी की एक तस्वीर पोस्ट की। "एक स्टार्टअप में, सामान्य तौर पर, सभी प्रारंभिक चक्रों को जितनी जल्दी हो सके पूरा करने की आवश्यकता होती है," इगोर निश्चित है।

ओली नेचर प्रोजेक्ट को बिना किसी ऋण वित्तपोषण के व्यक्तिगत धन से शुरू किया गया था। आगे का विकास बिक्री आय से आने वाले धन पर होता है

साइट के लॉन्च के तुरंत बाद, इगोर प्रोखोरोव को एक लड़की का फोन आया जिसने खुद को प्रसिद्ध व्यवसायी लीना लेनिना के सहायक के रूप में पेश किया। उसने इच्छुक हलवाई को एक बैठक में आमंत्रित किया, और उनसे उत्पाद के नमूने अपने साथ लाने को कहा।

"उस समय मुझे यह भी नहीं पता था कि लीना लेनिना कौन थी। लेकिन हमें दिलचस्पी हो गई और हमने मीटिंग में जाने का फैसला किया। रात के दौरान हमने मिठाई का पहला जत्था तैयार किया और इसे खूबसूरती से पैक किया। अगले दिन, एक बैठक में, लीना ने अपने कुछ "स्टार" कार्यक्रमों के लिए 300 लोगों के लिए मिठाई का एक बैच बनाने की पेशकश की - मुफ्त में, लेकिन विज्ञापन के बदले में। उसने सोचने का समय नहीं दिया, "यहाँ और अभी" सहमत होना आवश्यक था। मैंने मना कर दिया: यह मेरी शेष बचत का एक तिहाई "खाएगा"। लेकिन मैंने इस पूरी कहानी को एक संकेत के रूप में लिया कि मुझे कोशिश करनी चाहिए, ”इगोर याद करते हैं।

उद्यमी ने जल्दी से साइट को अंतिम रूप दिया और तीन क्षेत्रों में विज्ञापन लॉन्च किया: Facebook, Instagram और Yandex.Direct। इगोर ने जल्दी से काम करने की कोशिश की: उसके पास कम पैसे बचे थे।

पहले महीने

साइट पर आने वाले पहले ग्राहकों को चार प्रकार की मिठाइयाँ और दो प्रकार की गोज़िनाकी की पेशकश की गई थी। उनके उत्पादन के लिए, प्रोखोरोव केवल प्राकृतिक सूखे मेवों का उपयोग करते हैं - बिना परिरक्षकों और चीनी के। फलों के अलावा, मिठाइयों में मेवे, तिल, किशमिश, मिर्च, कद्दू के बीज, क्रैनबेरी और अलसी शामिल हैं।

पहली बिक्री के बाद, इगोर ने वेबसिस्ट प्लेटफॉर्म पर एक नई वेबसाइट बनाना शुरू किया, जो आपको एक बड़ा ऑनलाइन स्टोर बनाने की अनुमति देता है। इस बीच, शहद और सूखे मेवों की उपस्थिति के कारण सीमा का विस्तार हुआ - वे सामग्री जिनसे मिठाई बनाई जाती है।

एक नई साइट को बढ़ावा देने के लिए Ollynature.ruविज्ञापन सामाजिक नेटवर्क और Yandex.Direct में लॉन्च किया गया था। इन उपकरणों के लिए धन्यवाद, 50 बिक्री की गई।

इगोर प्रोखोरोव ने अपने ग्राहकों को देखने और उनके साथ व्यक्तिगत रूप से संवाद करने के लिए पहला आदेश स्वयं दिया। उनकी प्रतिक्रिया के आधार पर, अंत में वर्गीकरण और नुस्खा का गठन किया गया।

उसके बाद, प्रोखोरोव्स ने अपने उत्पादों को मास्को प्रमाणन केंद्र परीक्षण-विशेषज्ञता में प्रमाणित किया। मिठाई का एक स्पष्ट नुस्खा है, सभी अवयवों को ग्राम में तौला जाता है।

एक ग्राहक को पहली साइट पर आकर्षित करने की लागत लगभग 700-1000 रूबल थी, दूसरा थोड़ा अधिक है - 1200-1700 रूबल। अब इगोर अपनी पदोन्नति की लागतों का अधिक सटीक अनुमान लगा सकता था।

“मैं फादर्स डे पर जल गया जब मैंने सक्रिय रूप से इस परियोजना का प्रचार किया और इस पर बहुत समय बिताया, लेकिन बिक्री छिटपुट थी। यहाँ मैंने अलग तरह से काम करना शुरू किया," इगोर बताते हैं।

व्यापार मॉडल समायोजन

किट के पहले खरीदार निजी ग्राहक थे। लेकिन जल्द ही इगोर को एहसास हुआ कि इस तरह बाजार में उनका प्रवेश बहुत लंबे समय तक खिंच सकता है। उन्होंने कॉर्पोरेट बिक्री पर स्विच करने का फैसला किया। इगोर ने कॉर्पोरेट ग्राहकों के लिए Ollycafe.ru साइट को "पुन: कॉन्फ़िगर" किया, और Ollynature.ru साइट निजी ग्राहकों को बिक्री के लिए बनी रही। तब उद्यमी ने सामाजिक नेटवर्क में "निजी व्यापारियों" के लिए विज्ञापन बंद कर दिया और बड़े ग्राहक खोजने पर ध्यान केंद्रित किया।

फिटनेस क्लब और योग केंद्रों को कॉर्पोरेट बाजार के रूप में चुना गया। यह वहाँ है, उद्यमी के अनुसार, उपयोगी के कई उपभोक्ता और प्राकृतिक उत्पाद. इगोर क्लबों में आए और मिठाई की कोशिश करने की पेशकश की, जिसके बाद उन्होंने इंटरनेट के माध्यम से संभावित ग्राहकों के साथ संवाद किया। परिणाम कई फिटनेस क्लबों और एक इको-मार्केट को उत्पादों की आपूर्ति थी।

एक निजी ऑर्डर के लिए औसत चेक 2500-3000 रूबल है, फिटनेस क्लब या योग केंद्र में डिलीवरी के लिए औसत चेक लगभग 4000 रूबल है। अब तक, कॉर्पोरेट और निजी बिक्री मोटे तौर पर समान रूप से वितरित की जाती है।

कोल्ड कॉल्स के लिए, इगोर ने दो आउटसोर्स प्रबंधकों को नियुक्त किया। लेकिन यह अनुभव बहुत सफल नहीं रहा। फिर, परिचितों की सलाह पर, उन्होंने टेलीमार्केटिंग सेवाओं की पेशकश करने वाली कंपनियों में से एक की ओर रुख किया। इसके कर्मचारी ग्राहक की स्थिति के अनुसार कॉल करते हैं। अधिक आउटगोइंग कॉल हैं, और उनकी गुणवत्ता में वृद्धि हुई है।

उत्पादन वृद्धि

ओल्गा प्रोखोरोवा ने एक साधारण ब्लेंडर में सामग्री मिलाकर बिक्री के लिए पहली मिठाई और गोज़िनकी बनाई। एक मिश्रण बनाने और उसमें से कैंडी को तराशने में काफी समय लगा। प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली थी, और "बाहर निकलने पर" कुछ मिठाइयाँ थीं।

तब प्रोखोरोव्स में दो लोग शामिल थे जो उत्पादन में पूरी तरह से भरोसेमंद थे। वे इगोर की बहन थीं और करीबी प्रेमिकाओल्गा। प्रोखोरोव्स ने स्वयं मिश्रण बनाया और इसे आगे के काम के लिए सौंप दिया - ढलाई की मिठाइयाँ और गोज़िनकी। किराए की एक छोटी सी जगह को एक मिनी-ऑफिस और गोदाम के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जिसमें दो लोग मुश्किल से फिट हो पाते थे।

इगोर के प्रचार प्रयासों के लिए धन्यवाद, उत्पादन की तुलना में बिक्री तेजी से बढ़ने लगी। एक निश्चित बिंदु पर, यह स्पष्ट हो गया कि यदि बिक्री उसी गति से बढ़ती रही, तो उत्पादन सभी आदेशों को पूरा करने में सक्षम नहीं होगा।

इसलिए, विकास का अगला चरण मॉस्को के पास क्रास्नोगोर्स्क में 150 "वर्गों" के एक क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला का पट्टा था। यह आय के साथ-साथ व्यवसाय परियोजना प्रतियोगिता नामांकन में से एक को जीतने के लिए नकद पुरस्कार के लिए संभव बनाया गया था। अब ओली नेचर ब्रांड के तहत उत्पाद घर पर नहीं, बल्कि अंदर बनाए जाते हैं पेशेवर सेटिंग. वर्कशॉप का उद्घाटन 19 दिसंबर को हुआ।

कार्यशाला कारखाने के भवन में पूर्व भोजन कक्ष में स्थित है, जो कन्फेक्शनरों की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करती है। कार्यशाला पहले से ही सुसज्जित है, मरम्मत की आवश्यकता नहीं है और आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती है। प्रोखोरोव के पास केवल कुछ प्रकार के उपकरण खरीदने और उत्पादन स्थापित करने के लिए बचा है।

स्वस्थ मिठाइयों के मास्को बाजार की एक विशेषता बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा है। प्राकृतिक कैंडीज और कोज़िंकाकी घर पर बनाई जा सकती हैं, और कई इसे शौक के रूप में करते हैं। लेकिन प्राकृतिक मिठाई बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है। इसलिए, ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो इन उत्पादों के उत्पादन में अधिक गंभीरता और पेशेवर रूप से लगे हुए हैं।

आपूर्तिकर्ताओं

आपूर्तिकर्ताओं को चुनते समय, इगोर को सूखे मेवों के स्वाद द्वारा निर्देशित किया गया था, जिसे उन्होंने काकेशस की यात्रा के दौरान आज़माया था। उनके दादा अर्मेनिया और जॉर्जिया की सीमा पर एक छोटे से गांव से आते हैं।

लंबे समय से इस गांव की यात्रा दादा और पोते का एक आम सपना था। यह मई 2016 में हुआ था। रास्ते में वे त्बिलिसी में रुके। वहां, केंद्रीय बाजार में, इगोर ने सूखे मेवों की कोशिश की, जिसका स्वाद और गुणवत्ता मास्को से बहुत अलग थी।

जब इगोर ने मिठाइयाँ बनानी शुरू कीं, तो उसे त्बिलिसी की उस यात्रा की याद आ गई और उसने सूखे मेवों की तलाश शुरू कर दी, जो उसने जॉर्जिया में आजमाए थे। यह आसान नहीं निकला।

मॉस्को के बाजार में अधिकांश ऑफ़र परिरक्षकों, सिरप और चीनी के साथ सूखे मेवे हैं

"एक प्राकृतिक उत्पाद की हमारी अवधारणा के साथ, यह मुझे बिल्कुल पसंद नहीं आया। हमने खोजना शुरू किया, और एक लंबी खोज के बाद हमें वह मिल गया जिसकी हमें आवश्यकता थी। अब हम रूसी थोक आपूर्तिकर्ताओं - सूखे मेवों के आयातकों से खरीद रहे हैं। सूखे मेवों का व्यावहारिक रूप से कोई रूसी उत्पादक नहीं है। रूसी बाजार में लगभग सभी उत्पाद आयात किए जाते हैं। फिर, जब वॉल्यूम बढ़ेगा, हम शायद जॉर्जिया में खरीदारी करेंगे," इगोर बताते हैं।

मूल्य निर्धारण

Ollynature.ru वेबसाइट पर 299 रूबल के लिए छह मिठाइयों के सेट बेचे जाते हैं। आप एक ही प्रकार की मिठाई और मिश्रित कैंडी दोनों खरीद सकते हैं। गोज़िनकी के 100 ग्राम के डिब्बे की कीमत खरीदार को 249 रूबल है।

मूल्य निर्धारण में, इगोर अन्य आपूर्तिकर्ताओं से समान उत्पादों की लागत से आगे बढ़े - उदाहरण के लिए, इज़्बेन्का स्टोर्स में प्रस्तुत किए गए। लेकिन परिणामस्वरूप, प्रोखोरोव परिवार की मिठाइयाँ कुछ अधिक महंगी निकलीं।

“मुझे ऐसा लगता है कि हमारी मिठाइयाँ अभी भी बेहतर स्वाद लेती हैं। जाहिर है, हमारे पास अन्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ अलग-अलग सामग्रियां हैं। ऐसा लगता है कि इज़्बेनका के आपूर्तिकर्ता ने खुद को कठिन परिस्थितियों में पाया। उसे एक निश्चित मूल्य पर उत्पाद देने के लिए खुदरा मूल्य मैट्रिक्स का सामना करना पड़ता है। इसलिए, हम दुकानों में जाने की जल्दी में नहीं हैं, हम अभी वहां जाने के लिए तैयार नहीं हैं," इगोर नोट करते हैं।

प्रतिक्रिया

प्रोखोरोव्स को उनकी मिठाइयों के बारे में ज्यादातर सकारात्मक प्रतिक्रिया मिलती है। कई लोग आश्चर्यचकित हैं कि उत्पाद बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है, और यह कि प्राकृतिक सूखे मेवे इतने मीठे हो सकते हैं।

अभ्यास से पता चला है कि जिन लोगों को ओली प्रकृति की मिठाई पसंद नहीं थी, उनमें कई धूम्रपान करने वाले और बहुत अधिक कॉफी पीने वाले लोग भी हैं। "इन लोगों को आमतौर पर अधिक सूक्ष्म स्वाद नहीं मिल सकता है। वे बस हमारे दर्शक नहीं हैं, ”इगोर का मानना ​​​​है।

"मैं प्राकृतिक उत्पादों के अधिक प्रशंसकों को देखना चाहूंगा। मैंने अपने अनुभव से सीखा कि सही खाना कितना ज़रूरी है। यह भावनाओं पर, सोचने के तरीके को बहुत प्रभावित करता है। जीवन की गुणवत्ता बदल रही है। ”

मिठाई के मुख्य पारखी "प्रोखोरोव्स से" उनकी दो बेटियाँ हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सामान्य रूप से बच्चे और उनके माता-पिता प्राकृतिक मिठाइयों के लिए बहुत आभारी दर्शक हैं। माताओं और डैड्स को ऑली नेचर मिठाइयों के लाभ और स्पष्ट रचना पसंद है, और युवा मिठाइयाँ उनके असामान्य स्वाद को पसंद करती हैं।

वैसे, बच्चों को काली मिर्च वाली मिठाई पसंद थी, जिसे इगोर और ओल्गा अपनी लाइन से हटाना चाहते थे। करने के लिए धन्यवाद प्रतिक्रियाये कैंडीज उत्पादन में बनी रहीं।

अब इगोर एक नई वर्कशॉप खोलने में व्यस्त हैं। वर्कशॉप के किराए, कर्मचारियों के वेतन और अन्य बढ़े हुए खर्चों की भरपाई के लिए उद्यमी बिक्री में महत्वपूर्ण वृद्धि करने की योजना बनाता है।

व्यवसाय की योजना बनाते समय, उद्यमी उच्च बिक्री पर गिना जाता है नए साल की छुट्टियां. लेकिन सबसे गर्म मौसम में, एक नई कार्यशाला में जाने के कारण लगभग 10 दिन वास्तव में नष्ट हो गए। इगोर को उम्मीद है कि फरवरी और मार्च की छुट्टियों के दौरान उसने जो कुछ खोया है, उसे वापस पा सकता है।

इगोर कहते हैं, "मुझे बिक्री इस तरह से सुनिश्चित करनी है कि उनसे होने वाली आय उत्पादन, प्रचार, विज्ञापन और मेरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।" - आने वाली आय के लिए धन्यवाद, मैं समझता हूं कि ऐसा करना संभव है। इसके अलावा, "डैडीज़ डे" को फिर से शुरू करने का समय मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि मैं "कैंडी" प्रोजेक्ट को कितनी जल्दी अपने पैरों पर खड़ा कर सकता हूँ। मैं इसे जल्द से जल्द पूरा करने के लिए बहुत उत्सुक हूं।"

कैंडी कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जो एक द्रव्यमान से प्राप्त होते हैं जो विभिन्न योजक के साथ चीनी के आधार पर बनाए जाते हैं। वे आकार, स्वाद, सुगंध और प्रसंस्करण विधि में भिन्न होते हैं।

तकनीकी चरण

मिठाई का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है।

1. सबसे पहले चीनी, गुड़, अगर, पानी, मक्खन, दूध और स्वाद के द्रव्यमान की तैयारी है। प्रकार के आधार पर, इसकी संरचना और तापमान जिस पर सामग्री मिश्रित होती है और वांछित स्थिरता प्राप्त होती है, निर्धारित की जाती है।
2. अगला चरण कैंडी का निर्माण है। द्रव्यमान को स्टार्च में ढालने का सबसे आम तरीका। इससे आप कई तरह की मिठाइयाँ बना सकते हैं। डालते समय कलाकंद को 70 डिग्री की आवश्यकता होती है; दूध और फल भरना - 100; अगर पर जेली - 75, पेक्टिन पर - 95, कैरागिनन पर - 80. लिकर भरने के साथ मिठाई का उत्पादन 95 डिग्री पर संभव है। गठन के लिए, sifted और सूखे मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह मिठाइयों का शरीर बनाने के अलावा सतह से अतिरिक्त नमी को सोखकर निकालने में भी शामिल होता है।
3. तीसरा चरण ग्लेज़िंग है। कैंडी उत्पादन में यह प्रक्रिया शामिल हो भी सकती है और नहीं भी। ग्लेज़ की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अधिक समय तक ताज़ा रहे, कठोर न हो और सूख न जाए। चॉकलेट भी इसके रूप में कार्य कर सकती है। कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण एक सफ़ेद कोटिंग के साथ कवर नहीं किया गया है, क्योंकि इसमें कोई वसा नहीं है। और असली चॉकलेट इससे अछूती नहीं है। हालांकि इस तरह की छापेमारी हानिरहित है, उपस्थितिभ्रष्ट हो सकता है।
4. सुखाने से मिठाई का उत्पादन पूरा हो जाता है। यह विशेष कक्षों में शरीर की त्वरित संरचना और शीशे का आवरण या चॉकलेट को सख्त करने के लिए ठंडा करने की संभावना के साथ किया जाता है। फिर यह केवल स्वादिष्ट उत्पादों को रैपर या बक्से में पैक करने के लिए रहता है।

मिठाई बनाने की सामग्री

इस प्रकार की मिठाइयों में ज्यादातर चीनी होती है। मिठाइयों में गुड़, जामुन और फल, शहद, मेवे, सूरजमुखी, तिल भी हो सकते हैं। इसके अलावा, कोको शराब, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, डेयरी उत्पाद, शराब, कॉफी और वेनिला। पशु मूल के वसा, कम अक्सर सब्जी, और अंडे जैसे घटक भी कैंडी द्रव्यमान का हिस्सा होते हैं, जो बहुत अलग होता है।

• उदाहरण के लिए, चीनी से बनी चाशनी का उपयोग फज के लिए किया जाता है। इसे गुड़ के साथ उबाल कर मिठाई तैयार की जाती है।
• अगर आप दूध मिलाते हैं तो मिल्क फज बनता है और अगर बेक किया हुआ दूध है तो क्रीम ब्रूली।
• इस उत्पाद की उच्च सामग्री में दूध भराव फज से भिन्न होता है। फ्लेवर और फ्लेवर के साथ फलों और बेरी को उबालकर फलों का द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है।
• जेली भरने में चीनी, गुड़, जिलेटिन या अगर होता है। फल और बेरी कच्चे माल अक्सर जोड़े जाते हैं।
• प्रालाइन्स और नट फिलिंग में भुने हुए मेवे, चीनी और वसा होते हैं। व्हीप्ड द्रव्यमान जिलेटिनस फोम के समान होता है और इसे चीनी की चाशनी, अंडे की सफेदी, अगर और स्वाद से बनाया जाता है।
• रोस्टिंग फिलिंग में फल द्रव्यमान या चीनी और कुचले हुए मेवे शामिल हैं। बादाम को गुड़ और पाउडर चीनी के साथ पीसकर मार्जिपन मिठाई बनाई जाती है।
• क्रीम भरने में मिश्रित और व्हीप्ड चॉकलेट, फोंडेंट द्रव्यमान और वसा के साथ प्रालिन होते हैं। शराब के योजक चीनी, शराब के घोल और स्वाद से तैयार किए जाते हैं।

उपकरण

कैंडी द्रव्यमान को एक विशेष कैंडी कास्टिंग मशीन पर स्टार्च में डाला जाता है। पिस्टन पंप एक हीटिंग फ़नल के माध्यम से मिश्रण को खिलाते हैं। शौकीन, फल, जेली और दूध द्रव्यमान से मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरण गियर पंप से सुसज्जित है। इसकी मदद से द्रव्यमान को कास्टिंग मशीन के फ़नल में पंप किया जाता है।

लिकर और व्हीप्ड मिश्रण को मैन्युअल रूप से लोड किया जाता है। मिठाई टिकट कोशिकाओं के उत्पादन के लिए विशेष उपकरण विभिन्न रूपऔर आकार। इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि ट्रे में उत्पादों की संरचना ढह न जाए।

उत्पादों के भंडारण के लिए, 20 डिग्री के तापमान शासन और 75% तक आर्द्रता वाले गोदाम का उपयोग किया जाता है।

कारमेल बनाने की तकनीक

प्रक्रिया में द्रव्यमान की तैयारी, इसकी शीतलन, खुराक, रोलिंग और मोल्डिंग, परत को मिठाई में अलग करना और इसे पैकेजिंग में खिलाना शामिल है। प्रारंभ में, चीनी-गुड़ कारमेल सिरप की नमी लगभग 15% है। उबालने की प्रक्रिया में यह दस गुना घट जाती है।

फिर परिणामी द्रव्यमान को ढाला जाता है और 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, एक आवरण में लपेटा जाता है, पैक में पैक किया जाता है और बक्से में पैक किया जाता है। कारमेल मिठाई के उत्पादन की तकनीक में एक उत्तेजक, एक मध्यवर्ती टैंक, एक तापमान तालिका, रोलर्स बनाने, एक कन्वेयर-प्रकार शीतलन मशीन, एक कंपन ट्रे और पैकिंग टेबल के साथ एक डाइजेस्टर की उपस्थिति शामिल है। इस तरह की लाइन में प्रति घंटे 150 किलो कारमेल की क्षमता होती है और इसकी लागत लगभग 1.3 मिलियन रूबल होती है।

ट्रफल बनाने की तकनीक

ट्रफल मिठाइयों के उत्पादन के लिए उपकरणों की खरीद के लिए समान राशि की आवश्यकता होगी। इन्हें कोको, टॉफी एसेंस, नारियल का तेल. ट्रफ़ल्स बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: कैंडी द्रव्यमान तैयार करना, तड़का लगाना (चॉकलेट का उत्पादन अपरिहार्य है), शरीर को आकार देना, ठंडा करना, कोको पाउडर के साथ छिड़कना, फिनिशिंग और पैकेजिंग।

उत्पादन लाइन एक डाइजेस्टर, टेम्परिंग मशीन, मंथन, जमा करने, कूलिंग कन्वेयर उपकरण, ग्लेज़िंग मशीन, स्टीम जनरेटर, स्टैकिंग के लिए उत्पादों को खिलाने के लिए कन्वेयर बेल्ट से बना है। इसकी क्षमता 150 किलोग्राम प्रति घंटा है और इसकी लागत एक से डेढ़ मिलियन रूबल है। उपकरण, एक नियम के रूप में, 6-8 महीनों में भुगतान करता है।

ड्रगे तैयार करने की तकनीक

चीनी के खोल में छोटी गोल मिठाई बनाने की सबसे सस्ती लाइन। ड्रैजे एक शरीर है जिस पर एक बाहरी लेप लगा होता है। यह एक विशेष घूर्णन बॉयलर में किया जाता है, जिसे एक कोण पर सेट किया जाता है। सबसे पहले, आधार तैयार किया जाता है, जो तब लेपित और चमकदार होता है।

तैयार उत्पादों को पैक और पैक किया जाता है। यह सबसे सरल और सस्ता उत्पादन है, जिसमें माइक्रोमिल, डाइजेस्टर, ड्रेज ड्रम, शुगर सिफ्टर और पैकेजिंग मशीन शामिल हैं। ऐसी लाइन की लागत 200 हजार रूबल है और प्रति घंटे 100 किलो उत्पाद तैयार करती है। इसकी स्थापना के लिए, 30 मीटर 2 के एक कमरे की आवश्यकता होती है, और केवल तीन लोग इसकी सेवा कर सकते हैं।