चेहरे पर टैन धब्बे। सनबर्न और उनके उपचार के बाद संभावित त्वचा की समस्याएं

सत्सवी में जॉर्जियाई चिकन का इतिहास

जॉर्जियाई दावा करते हैं कि आप चिकन सत्सवी को बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन टर्की का उपयोग इस व्यंजन को पेटू के लिए और भी स्वादिष्ट बना देगा। लेकिन जब से टर्की यूरोप में आया, काकेशस सहित, अमेरिका से पहले से ही कोलंबियाई युग के बाद, हम क्लासिक चिकन सत्सवी नुस्खा को और अधिक प्राचीन और प्रामाणिक मानेंगे। यदि आप खुद को जॉर्जिया में पाते हैं, तो आप सुन सकते हैं कि चिकन सत्सवी को चिकन बैग या चिकन इन बैग सॉस कहा जाता है। यह एक बहुत ही समान व्यंजन है, लेकिन एक महत्वपूर्ण तकनीकी अंतर के साथ - नट्स को बैग सॉस में नहीं उबाला जाता है, लेकिन केवल उबलते पानी (कभी-कभी सब्जी या चिकन शोरबा) की एक पतली धारा के साथ उबाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन सत्सवी रेसिपी काकेशस का राष्ट्रीय गौरव है, इसलिए प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार में शेफ इस राष्ट्रीय व्यंजन को श्रद्धांजलि देते हैं, कोकेशियान व्यंजनों के खजाने में अधिक से अधिक नए व्यंजनों को जोड़ते हैं।

इन व्यंजनों में महत्वपूर्ण अंतर हो सकते हैं। तो सत्सवी में एक जॉर्जियाई शैली के चिकन को केवल हल्के सुनहरे रंग के ओवन में हल्के से तला जाएगा, और दूसरे को आधा पकने तक उबाला जाएगा, और उसके बाद ही इसे मक्खन के साथ पैन में तला जाएगा। तीसरे मामले में, चिकन को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाएगा, और फिर यह सॉस में तलने और स्टू करने के दौरान सबसे छोटे अंशों में गिर जाएगा, अखरोट-मांस सॉस का आधार बन जाएगा। मसालों के इस्तेमाल में एक ही वैरायटी। एक विशेष रूप से विवादास्पद बिंदु कार्नेशन है, जिसके समर्थक और सक्रिय विरोधी दोनों हैं।

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार चिकन सत्सवी के लाभों के बारे में

कौन सा चिकन सत्सवी (जॉर्जियाई नुस्खा)] सबसे फायदेमंद है? बेशक, खोजओबोज़ जितना संभव हो उतना कम एक्सपोज़ करने की सलाह देता है उष्मा उपचारअखरोट के मक्खन के प्राकृतिक रूप में जितना संभव हो उतना मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए अखरोट। उपयोगी जानकारी: बैग तरीके से पकाते समय, रसोइये पहले से तैयार डिश पर डालने के लिए नट्स से आंशिक रूप से कच्चा तेल भी निकालते हैं। बहुत सारे प्रोटीन, पशु और सब्जी, स्वस्थ वसा सत्सवी को उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट ऊर्जा व्यंजन बनाते हैं जो अधिक दिखाना पसंद करते हैं शारीरिक गतिविधिया जरूरत है तेजी से पुनःप्राप्ति. अलग भोजन के साथ, केवल "पोल्ट्री मांस-जर्दी" का संयोजन समस्याग्रस्त है। अन्य सभी अवयव एक दूसरे के लिए एकदम सही हैं।

चिकन सत्सवी पकाने पर मास्टर क्लास

एक तस्वीर के साथ नुस्खा में एक अच्छा घर का बना ब्रायलर चिकन सत्सवी एक सफल सत्सवी बनाने के लिए एक आवश्यक तत्व है, इसलिए सुपरमार्केट से ताजा पोल्ट्री खरीदना केवल एक समझौता होगा - एक सच्चा कोकेशियान पेटू भी घरेलू मुर्गियों में से एक का चयन करेगा खिलाया गेहूं या मक्का (उनकी वरीयताओं के आधार पर)। खोजओबोज़ चिकन सत्सवी को देखने की पेशकश करता है, जिसका फोटो नीचे विस्तार से रखा गया है चरण दर चरण विवरणयह व्यंजन इसकी तैयारी के विचार को प्रेरित करता है।

अवयव

• चिकन - 1.5 किलो
• चिकन शोरबा - 1 एल
• मक्खन - 0.2 किग्रा
• मैदा - 2 बड़े चम्मच।
• अखरोट - 0.3 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• साग (सिलेंट्रो, अजमोद) - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 6 पीसी
• अंडा (जर्दी) - 3 पीसी
• इमेरिटियन केसर - 1 छोटा चम्मच
• उत्सखो-सनेली - 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच
• धनिया बीन्स - 1 छोटा चम्मच
• अदजिका सूखी - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 6 पीसी
• वाइन सिरका - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन सत्सवी के लिए खाना पकाने के निर्देश

1. कदम। पहले से तारांकित बड़े चिकन को धोकर सुखा लें।
2. कदम। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें.

   

3. कदम। मुर्गे के टुकड़ों को बहुत ज्यादा नहीं उबालें बड़ी संख्या मेंपानी। बाद में हमें शोरबा की आवश्यकता होगी।

   

4. कदम। हम उबला हुआ चिकन तैयार करते हैं (हम इसे त्वचा और हड्डियों से साफ करते हैं), अखरोट को साफ करते हैं (हम सबसे ताजा और हल्का चुनते हैं!), साग को धो लें और लहसुन को साफ करें। हम मूल उत्पादों को उजागर करते हैं और इस नुस्खा के लिए आवश्यक अतिरिक्त घटकों को मापते हैं।

   

5. कदम। एक कड़ाही में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं।

   

6. कदम। प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।

   

7. कदम। साफ चिकन मांस को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

   

8. कदम। तेज पत्ता डालें और मांस को कड़ाही से हटा दें।

   

9. कदम। अखरोट को आप जैसे चाहें पीस लें। यह नट पाउडर और बड़े टुकड़े हो सकते हैं। खोजओबोज़ ने "कॉफ़ी ग्राइंडर" नोजल की मदद से ऐसा किया, लेकिन एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर होता है।

   

10. कदम। कड़ाही में बचा हुआ मक्खन डालें।

    

11. कदम। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन डालें।

    

12. कदम। हम ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काटते हैं।

    

13. कदम। हम प्रोटीन से चिकन अंडे की जर्दी को खूबसूरती से अलग करते हैं।

    

14. कदम। पीसे हुए मेवों को योलक्स, नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।

    

15. कदम। तले हुए प्याज में मैदा डालें। हम मिलाते हैं।

    

16. कदम। चिकन शोरबा डालो।

    

17. कदम। स्वाद के लिए वाइन सिरका डालें।

    

18. कदम। अखरोट-अंडे के मिश्रण में डालें।

    

19. कदम। सत्सवी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।

    

20. कदम। हम तले हुए चिकन मांस के टुकड़ों को सॉस में फैलाते हैं, जिसमें से बे पत्ती हटा दी जाती है।

    

21. कदम। हम इसे उबालने के बिना सचमुच पांच मिनट तक गर्म करते हैं।

    

22. कदम। हम एक सुंदर डिश में डालते हैं जिसका उपयोग परोसने के लिए किया जाएगा। हम इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सत्सवी चिकन दूसरे दिन विशेष रूप से अच्छा होता है।

    

23. कदम। हम प्रत्येक सेवारत को चेरी टमाटर, ताजा दारुहल्दी से सजाते हैं। सत्सवी को ठंडा परोसा जाता है। कोशिश करो यह कितना स्वादिष्ट है!

वैकल्पिक व्यंजन

सत्सवी लगभग किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, इसलिए जॉर्जिया में इस चटनी को तले हुए और बेक्ड बैंगन, टर्की, मछली, ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ खाया जाता है।

यदि आप बैग पकाते हैं, तो आप चिकन शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन नट्स को सबसे अच्छे उबलते पानी के साथ काढ़ा करें, इसे बहुत पतली धारा में डालें।

HozOboz प्रामाणिक कोकेशियान भोजन में आपकी रुचि का समर्थन करना जारी रखने की उम्मीद करता है। यदि आप सकारात्मक परिणाम के बारे में सुनिश्चित हैं, तो निर्देशों का पूरी तरह से पालन करते हुए, या "आधारित" पाक प्रयोगों का संचालन करते हुए, हमारे साथ खाना पकाने का प्रयास करें। एक महान गैस्ट्रोनोमिक अनुभव है!

अखरोट - 1 कप;

प्याज - 1 पीसी;

लहसुन - 2-3 लौंग;

हॉप्स-सनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 30 जीआर;

मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

वाइन सिरका 5% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सत्सवी को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में पकाना आवश्यक है: डकलिंग या एक फूलगोभी। चिकन को टुकड़ों में काटें, 5-6 गिलास पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

चिकन को शोरबा से बाहर निकालें। कड़ाही में मक्खन डालकर सभी टुकड़ों को ब्राउन कर लें।

इस बीच, प्याज को काट लें।

हम चिकन को कड़ाही में वापस बदलते हैं, और फिर प्याज को पैन में पास करते हैं।

एक अलग कटोरे में, सभी मसाले, लहसुन, स्टार्च या आटा, सीताफल और मेवे डालें।

वहां एक गिलास चिकन शोरबा डालना, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ एक दलिया राज्य में पीस लें।

हम परिणामी अखरोट पेस्ट को चिकन के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उबाल लेकर 15-20 मिनट तक पकाते हैं, कभी-कभी सरकते हुए। आप मांस की और भी कोमलता के लिए 1 बड़ा चम्मच वाइन विनेगर मिला सकते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं यदि आप ताजे चिकन के साथ पकाते हैं, डीफ्रॉस्ट नहीं।

चटनी काफी गाढ़ी होनी चाहिए। स्टोव से निकालें, सत्सवी के ठंडा होने और डालने की प्रतीक्षा करें। और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। सत्सवी को पीटा ब्रेड या सफेद ब्रेड के साथ ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है। यह एक स्वतंत्र डिश है, इसमें किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है।

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चिकन सत्सवी रेसिपी

चिकन सत्सवी रेसिपीसरल, लेकिन खाना पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, पकवान इसके लायक है! सत्सवी आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे पहले, आइए इस तथ्य के बारे में कुछ शब्द कहें कि सत्सवी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय ठंडा व्यंजन है, इसे चिकन, टर्की और मछली से भी तैयार किया जा सकता है। संक्षेप में, सत्सवी अखरोट और जड़ी बूटियों के साथ एक मसालेदार मसालेदार चटनी है, जिसे डाला जाएगा और मांस में भिगोया जाएगा। यह व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह, "क्लासिक" और गैर-क्लासिक विकल्प हैं। के लिए क्लासिक संस्करणसत्सवी, जैसा कि कई लोग कहते हैं (वैसे, अलग-अलग "क्लासिक" व्यंजनों की पेशकश करते हुए), इमेरीटी केसर, विशेष "असली" अदजिका, ताजे अखरोट, नींबू या अनार के रस की आवश्यकता होती है ... हम आपको स्वर्गीय ऊंचाइयों से उतरने के लिए आमंत्रित करते हैं काकेशस पर्वत रूसी मैदानों के लिए, और खाना बनाना, शायद काफी क्लासिक नहीं, शायद "आलसी" संस्करण में, लेकिन उन सामग्रियों से बहुत स्वादिष्ट सत्सवी जो हम हमेशा जॉर्जिया से भी दूर पा सकते हैं। महत्वपूर्ण: सत्सवी को परोसने से एक दिन पहले पकाना बेहतर होता है, ताकि मांस को सॉस में अच्छी तरह से भिगोया जा सके।

• चिकन - लगभग 1.3-1.5 किग्रा (आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं, आप पैर या जांघ खरीद सकते हैं, हम आमतौर पर बाद वाले को पसंद करते हैं)
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• मक्खन - 50 ग्राम
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच मैदा
• कटा हुआ अखरोट - 0.5 कप या थोड़ा और।
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े (अधिक सटीक, केवल 2 जर्दी की जरूरत है)
• ग्राउंड दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियां
• टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच
• सोआ - लगभग 50 ग्राम
• सीलेंट्रो (या अजमोद) - लगभग 50 ग्राम
• नमक - चिकन पकाते समय बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच और सॉस में बिना स्लाइड के 0.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के

सबसे पहले आपको नमकीन शोरबा में पकाए जाने तक चिकन पकाने की जरूरत है (यह कैसे करें, आप देख सकते हैं यहाँ). हम आपको सलाह देते हैं कि आप चिकन सूप को उबालने के कम से कम 1 घंटे बाद, शायद एक घंटे और एक चौथाई के बाद चिकन को थोड़ी देर तक पकाएँ - हड्डियों से अलग करना और टुकड़ों में तोड़ना आसान होगा।

जबकि चिकन पक रहा है, आप खोल और विभाजन से छीलकर अखरोट काट सकते हैं। यह हमें लगता है कि सबसे आसान तरीका है कि उन्हें मोर्टार में कुचल दिया जाए या एक की अनुपस्थिति में, उन्हें मैश किए हुए आलू के साथ किसी भी कटोरे में मैश कर दिया जाए। लगभग 1 सेमी की परत के साथ नट्स को नीचे छिड़कें और धक्का दें, इस प्रक्रिया में 1-2 मिनट लगेंगे, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपके पास कुचले हुए मेवे की वांछित मात्रा न हो।

कृपया ध्यान दें: हमारा काम सभी नट्स को धूल या पाउडर में बदलना नहीं है। आप तब रोक सकते हैं जब बारीक कुचले हुए मेवों के बीच अभी भी 3-4 मिमी के टुकड़े हों।

साग तैयार करें (डिल, सीलेंट्रो, अजमोद)। ग्रीन्स को धोने की जरूरत है, सूखने की अनुमति है, और फिर बारीक कटा हुआ है।

इस बीच, हमारा चिकन पक गया है। हम चिकन (या चिकन के टुकड़े अगर आपने जांघ या पैर खरीदे हैं) निकालते हैं, और चिकन मांस को गुनगुने अवस्था में ठंडा होने देते हैं ताकि हम खुद को जलाए बिना इसे अपने हाथों से अलग कर सकें।

जबकि चिकन ठंडा हो रहा है, एक छोटी कटोरी में, कुचले हुए मेवे, दो कच्चे मिलाएं अंडे,दालचीनी, लालमिर्च और लहसुन को क्रश में पीस लें या अन्यथा काट लें। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

हम ठंडा चिकन को अलग करते हैं और इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं, चिकन की त्वचा को फेंक देते हैं, हम चाकू का इस्तेमाल नहीं करते हैं। हम चिकन के टुकड़ों को एक सलाद कटोरे में डालते हैं जो बाद में गर्म सॉस का सामना कर सकता है (सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, हमारा आदर्श विकल्प एक ग्लास कंटेनर है जिसमें ढक्कन होता है जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है)। सलाद का कटोरा काफी बड़ा होना चाहिए ताकि चिकन मांस के टुकड़े इसकी मात्रा का लगभग आधा ही ले सकें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खनहम उच्च गर्मी / गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक प्याज (भून) पास करते हैं।

जब प्याज सुनहरा हो जाता है, तो आपको इसे आटे के साथ छिड़कने और मिश्रण करने की ज़रूरत होती है, गर्मी का स्तर कम से कम करें।

3 कप (200 मिलीलीटर प्रत्येक) गर्म चिकन शोरबा डालें जिसमें चिकन को प्याज के साथ पैन में पकाया गया था (बेशक, इस चरण के बाद भी आपके पास शोरबा होगा। शेष शोरबा को किसी भी नमकीन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है) pies या croutons)। पैन में नट्स, यॉल्क्स, काली मिर्च, दालचीनी और लहसुन का मिश्रण डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण को कम गर्मी के स्तर पर गर्म करना जारी रखते हुए, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका, नमक, चीनी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को एक उबाल में लाएँ (आप सॉस की सतह पर दुर्लभ गड़गड़ाहट वाले बुलबुले देखेंगे) और शाब्दिक रूप से 1-2 मिनट बाद स्टोव बंद कर दें (और इन 1-2 मिनटों के लिए आपकी सॉस व्यावहारिक रूप से उबलती नहीं है, लेकिन गर्म हो गया, क्योंकि हीटिंग छोटा है, पैन बड़ा है और आप इसे हर समय हिला रहे थे, सॉस को उबलने और बुलबुले न बनने दें)।

चिकन के टुकड़ों को गर्म चटनी के साथ सलाद के कटोरे में डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएँ (हर बार हिलाते हुए कई खुराक में सॉस डालना अधिक सुविधाजनक है)। महत्वपूर्ण: पहले सत्सवी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद ही सलाद के कटोरे को ढक्कन से ढक दें (यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो एक उपयुक्त आकार की प्लेट उपयुक्त होगी, आप इसे क्लिंग फिल्म के साथ कस सकते हैं) और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। जगह। यदि आप डिश को गर्म करने के लिए कवर करते हैं, तो डिश में पानी दिखाई देगा, जो खराब है, सॉस को गाढ़ा और थोड़ा सख्त होना चाहिए। एक ढक्कन के साथ कवर की गई ठंडी सत्सवी को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अब आप जानते हैं चिकन सत्सवी रेसिपीया बल्कि, इसके कई रूपों में से एक।

परोसने से 2-3 घंटे पहले डिश को फ्रिज से निकाल लें ताकि उसे कमरे के तापमान पर लाया जा सके।

याद रखें: खाना बनाना आसान है!

हिम्मत! बनाएं! तैयार कर!

खुद खाओ, अपने परिवार को खिलाओ, अपने दोस्तों को खिलाओ!

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स्वादिष्ट व्यंजन

आसान चिकन सत्सवी रेसिपी

सत्सवी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है।
इस अद्भुत व्यंजन का आधार सॉस है। सॉस के बिना, यह सिर्फ चिकन विकल्पों में से एक होगा। ताज़ी चटनी तैयार है अखरोट, जिन्हें पहले सावधानी से कुचला जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों में ऐसे लोकप्रिय मसालों और मसालों के बिना नहीं। Imeretian केसर, ucho-suneli, hops-suneli, काली मिर्च, लहसुन, cilantro, डिल और अन्य पकवान में जोड़े जाते हैं। और यह चिकन सत्सवी के सभी रहस्य नहीं हैं। तो चलिए सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसान चिकन सत्सवी रेसिपी

• एक मुर्गी
• 1 बड़ा प्याज
• वनस्पति तेल
• एक गिलास अखरोट
• लहसुन की चार कलियाँ
• चार बड़े चम्मच कटा हुआ डिल या धनिया
• सनेली हॉप्स का एक बड़ा चमचा
• स्वाद के लिए नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च
• दो बड़े चम्मच वाइन सिरका
• एक गिलास चिकन शोरबा

कैसे चिकन सत्सवी पकाने के लिए:

चिकन को अच्छी तरह से धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, डालें ठंडा पानीऔर उबालने के लिए रख दें। नरम होने तक पकाएं, झाग हटा दें।

सॉस तैयार करें: सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा हुआ (या मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ) प्याज भूनें। प्याज के पारदर्शी होने के बाद, लहसुन डालें।

अखरोट को एक ब्लेंडर में पीस लें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कड़ाही में प्याज के साथ जोड़ें।

एक गिलास चिकन शोरबा में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और सीज़न, सनेली हॉप्स, वाइन विनेगर और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (सिलेंट्रो या डिल) मिलाएँ।

उबले हुए चिकन को काट लें (यदि वांछित हो, तो आप हड्डियों को हटा सकते हैं)। मांस को सॉस पैन में रखें, तैयार सॉस डालें। सॉस को उबाल लेकर लाओ। आग बंद कर दें। इसे दो से तीन घंटे तक पकने दें। सत्सवी को गर्म या ठंडा परोसें।

• चिकन (लगभग 1 किलो)
• दो प्याज
• एक चम्मच मैदा, सनेली हॉप्स और पिसा हुआ धनिया
• 1.5 सेंट। बड़े चम्मच सफेद शराब सिरका
• स्वाद के लिए नमक और लाल (या काली) पिसी काली मिर्च
• धनिया का गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। मक्खन चम्मच
• एक गिलास अखरोट
• 0.5 छोटा चम्मच केसर
• लहसुन की चार कलियाँ

एक साधारण चिकन सत्सवी रेसिपी:

लगभग 1 किलो वजन वाले चिकन को धो लें, अतिरिक्त वसा काट लें। एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में डालें गर्म पानीऔर 30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चिकन को शोरबा से हटा दें, शोरबा को सूखा दें।

आधा चम्मच मक्खन, नमक के साथ शव को लुब्रिकेट करें और पकाए जाने तक (लगभग 20 मिनट) 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भूनें, पिघले हुए वसा के साथ पलट दें।

चटनी तैयार करें: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। बचा हुआ मक्खन एक फ्राइंग पैन में गरम करें और प्याज भूनें (लगभग 7 मिनट)। फिर धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें और दो मिनट तक पकाएं। शोरबा डालो और अच्छी तरह से हिलाओ।

अखरोट को मिक्सर में पीस लें, उसमें सनेली हॉप्स, पिसा हरा धनिया, केसर, नमक और लाल मिर्च डालें। मिश्रण को प्याज़ के साथ पैन में डालें और व्हाइट वाइन विनेगर में डालें। सॉस को धीमी आंच पर बिना उबाले 7-8 मिनट तक गर्म करें। चिकन को त्वचा और हड्डियों से साफ करें; गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉस में रखें और पांच मिनट के लिए गरम करें। ताजी धनिया को अच्छी तरह धोकर काट लें। लहसुन को छीलें, एक लहसुन प्रेस से गुजरें, सीताफल के साथ सत्सवी में डालें। डिश को ठंडा होने दें और सर्व करें।

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सरल चिकन सत्सवी

सत्सवी एक सुगंधित अखरोट की चटनी है जो पोल्ट्री मांस से भरी हुई है और एक ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में काम करती है। सत्सवी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, और जॉर्जियाई लोग मसालों के साथ मांस के व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसे अजमाएं!

अवयव

• चिकन 1.5 किलोग्राम
• अखरोट 2 कप
• लहसुन 4 कली
• उत्स्खो-सनेली 1 चम्मच
• धनिया 1 छोटा चम्मच
• अजवायन 1 छोटा चम्मच
• मीठी पपरिका 1 चम्मच
• काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मेथी 1/2 छोटा चम्मच

चिकन को नरम होने तक उबालें और एक तरफ रख दें। चिकन मांस को हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

छिलके वाले अखरोट को 5 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से नट्स को पास करें या चिकना होने तक ब्लेंडर से काट लें।

लहसुन को काट लें और अखरोट के द्रव्यमान में जोड़ें। बिना टॉप के हर जड़ी-बूटी का एक चम्मच डालें, मिलाएँ।

1. चिकन को अच्छे से धोकर एक बड़े बर्तन में डालें। इसे पूरा पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई उपयुक्त पैन नहीं है, तो आप इसे कई हिस्सों में काट सकते हैं (तभी शोरबा को छानना बेहतर होता है ताकि छोटी हड्डियां न हों)। चिकन को पानी से भर दें। पैन में एक छिला हुआ प्याज, एक लौंग, काली मिर्च और एक छोटा चम्मच नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, लॉरेल को पैन में डाल दें। जब चिकन तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और इसके टुकड़े कर लें। इस बीच, अखरोट को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।

2. एक चौथाई चम्मच नमक, एक लौंग, लहसुन की दो लौंग और दो चम्मच केसर (इमेरेटी) को एक ओखली में मिलाएं। सभी सामग्री को एक महीन पाउडर में पीस लें।

3. कद्दूकस किए हुए मसाले में सनली हॉप्स, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च डालें।

4. सफेद शराब के सिरके को पिसे हुए मसालों में डालें, साथ ही चिकन शोरबा (दो से तीन बड़े चम्मच)। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

5. कटे हुए मेवों को शोरबा के साथ मिलाएं, इसे छोटे भागों में डालें और हर बार सब कुछ हिलाएं।

6. अखरोट के मिश्रण की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह बनने तक शोरबा जोड़ें।

7. मसाले को अखरोट के मिश्रण में डालें, मिलाएँ। तैयार चटनी बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह समय के साथ और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी (जब संक्रमित हो)। इसलिए, शोरबा के साथ इसकी घनत्व को समायोजित करके सॉस की स्थिरता देखें।

8. एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें तेल डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को भी मसल कर पैन में डालें। अगला, चिकन बाहर रखें और पंद्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। वहीं, प्याज और मीट को फ्राई नहीं करना चाहिए।

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन यह स्वयं व्यंजन नहीं है जो इसे इतना आकर्षक बनाता है, बल्कि मूल मसालेदार सॉस, विभिन्न मसालेदार योजक, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ। उनके लिए धन्यवाद, मांस और सब्जियां एक विशेष स्वाद प्राप्त करती हैं। सत्सवी इस तरह से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। एक ओर, यह एक सॉस है जिसे मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, दूसरी ओर, यह एक वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे "सत्सवी" कहा जाता है। इसे ठंडा करके खाया जाता है, यह मुर्गे की डिश है - चिकन या टर्की। दुर्लभ मामलों में, इसे अन्य मांस या मछली से भी तैयार किया जाता है।

सत्सवी - भोजन तैयार करना

जॉर्जिया में लोकप्रिय अखरोट के आधार पर एक व्यंजन तैयार किया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से पीसकर धातु की छलनी से रगड़ा जाता है। नट्स के बिना यह आसान होगा स्वादिष्ट चिकनलेकिन सत्सवी नहीं। जॉर्जियाई व्यंजन इस मायने में अलग हैं कि एक ही व्यंजन में अलग - अलग क्षेत्रदेश अलग तरह से पकाते हैं। सत्सवी - चिकन या टर्की के लिए क्या चुनना बेहतर है, इस बारे में बहस आज तक कम नहीं हुई है। वे शायद हमेशा के लिए रहेंगे, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए मुख्य उत्पाद चुनती है।

जड़ी बूटियों में, मुख्य घटक केसर है, जिसमें एक तटस्थ स्वाद और पीला रंग है, साथ ही साथ काली मिर्च, लहसुन और दालचीनी भी है। हरे धनिया और अन्य जड़ी बूटियों में से अनिवार्य हैं। प्राकृतिक फलों के रसखटास दें, अनार हो सकता है। पोल्ट्री के टुकड़ों को एक परत में बिछाया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और डालने और सख्त करने के लिए छोड़ दिया जाता है। सॉस मांस को कई घंटों तक भिगो देता है। सत्सवी हमेशा जॉर्जिया में छुट्टियों पर पकाया जाता है, एक रसदार सुगंधित पकवान को मुख्य रूप से सम्मान की आवश्यकता होती है क्योंकि इसे पकाने में इतना समय लगता है।

सतसिवी - सर्वोत्तम व्यंजनों

पकाने की विधि 1: पारंपरिक चिकन सत्सवी

आइए थोड़ी देर के लिए जादूगर बनने की कोशिश करें और खट्टा क्रीम की बनावट के समान साधारण अखरोट से सुगंधित मसालेदार सॉस प्राप्त करें। रंग हरियाली की मात्रा पर निर्भर करेगा। एक साधारण चम्मच से भी सबसे नरम चिकन आसानी से टूट जाता है।

अवयव: चिकन (1 किलो), छिलके वाली अखरोट की गुठली (400 ग्राम), प्याज (1 बड़ा), लहसुन (2 लौंग), सीताफल या अजमोद, अंडा, सनेली हॉप्स (1 चम्मच), इमेरीटियन केसर (1 चम्मच), काली मिर्च, जमीन धनिया, सिरका (1 बड़ा चम्मच), चिकन शोरबा (400-600 मिली।)।

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के साथ अखरोट की चटनी बनाना बहुत मुश्किल है - यदि आप कई बार नट्स को क्रैंक करते हैं, तो एक मोटी अखरोट जैसा चिपचिपा द्रव्यमान अंदर दब जाता है। नट्स को मोर्टार में पीसें - इसके लिए और भी अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी। सॉस को व्हिप करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर के साथ है। जबकि चिकन नमकीन पानी में पक रहा है (इसे टुकड़ों में काट लें), सॉस तैयार करें। मेवों को किसी भी तरह से पीस लें। प्याज को कम आँच पर भूनें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हम एक कच्चे अंडे को तोड़ते हैं, अजमोद, लहसुन, तला हुआ प्याज जोड़ते हैं और मांस ग्राइंडर के माध्यम से कई बार नट्स के साथ मिलाते हैं। चिकन शोरबा डालें और फेंटें। नमक, मसाला, सिरका जोड़ें (आप सीमित कर सकते हैं या बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं)। तरल खट्टा क्रीम के समान सॉस का रंग सफेद हो जाता है। यदि सॉस तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, तो शोरबा को भागों में डाला जाना चाहिए। चिकन को एक बाउल में रखें और सॉस के ऊपर डालें। मध्यम आँच पर उबाल आने दें और हटा दें। हम कम से कम 3 घंटे जोर देते हैं। बिना दोबारा गर्म किए सर्व करें।

पकाने की विधि 2: बैग में चिकन से सत्सवी (एडजिका के साथ)

बाझे एक प्रकार की सत्सवी है। यहां मेवे नहीं काटे जाते। आमतौर पर जॉर्जिया के बाहर जॉर्जियाई रेस्तरां में यह विशेष व्यंजन तैयार किया जाता है। मुख्य बात सही नट्स चुनना है। उन्हें हल्का होना चाहिए, रस से भरा होना चाहिए। आप पूरे चिकन नहीं ले सकते हैं, लेकिन उदाहरण के लिए, पंख - वे सुंदर हैं और आकार में समान हैं।

अवयव: टर्की या चिकन (2 किलो), छिलके वाले अखरोट (0.5 किलो), लहसुन (आधा सिर), मसालेदार अडजिका (टमाटर के बिना) (3 चम्मच ऊपर से भरा हुआ), सत्सवी मसाला (2 चम्मच), केसर (पाउडर, 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि

पंखों को सॉस पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पानी से ढक दें। थोड़े समय के लिए पकाएं - उबलने के 15 मिनट बाद। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, तनाव दें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर वहां पंख लगाएं और 15 मिनट के लिए भूनें, लगातार पलटते हुए और हिलाते रहें। एडजिका के साथ सॉस बैग पकाना। छिलके वाले नट का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि खोल और विभाजन के कुछ हिस्सों को न छोड़ें। मेरा धनिया, लहसुन को साफ कर लें। सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। नमक, सनेली हॉप्स, अदजिका, दालचीनी, अनार का रस और मसाले (केसर, धनिया, काली और लाल मिर्च) डालें। आदर्श रूप से, नट्स को मोर्टार में अलग से पीसा जाना चाहिए और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। सॉस पहले से ही तैयार है - इसे उबालने या स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पंखों से भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सत्सवी को गर्म लवश के साथ परोसा जाता है। कोल्ड सत्सवी एक गर्म साइड डिश है। यदि आप वास्तव में एक साइड डिश चाहते हैं - आप बिना नमक के चावल परोस सकते हैं, तो यह मसालों के स्वाद की पूरी श्रृंखला को पूरी तरह से बंद कर देता है।

पकाने की विधि 3: बैंगन सत्सवी

सत्सवी तैयार करने का एक अन्य विकल्प अखरोट की चटनी में बैंगन है।

अवयव: बैंगन (5 टुकड़े), अनार का रस (0.5 कप), वनस्पति तेल(3 बड़े चम्मच), प्याज (3 पीसी।), लहसुन (4 लौंग), छिलके वाले मेवे (200 ग्राम), बिना बीज वाली गर्म मिर्च (1 छोटा), सीताफल, नमक, तुलसी।

खाना पकाने की विधि

मेवों को पीसें, खरल में पीसें और केसर, लहसुन, गर्म काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच मिलाएं। नमक। 2 कप पानी और अनार का रस डालें। प्याज को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में, तेल में, लगभग 4-5 मिनट भूनें। अखरोट की चटनी डालें, उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बैंगन को हलकों, नमक में काटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। कुल्ला, हल्के से निचोड़ें और तेल में भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट। साग को पीसें और उबलती हुई चटनी डालें। चलो शांत हो जाओ। परोसने से पहले अनार के दानों के साथ छिड़कें - बहुत सुंदर और स्वादिष्ट।

— ठीक से तैयार सत्सवि होनी चाहिए सफेद रंग. नट्स पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए - यदि आप विशेष रूप से उबलते पानी के साथ नट्स डालते हैं, तो सॉस बहुत हल्का निकलेगा।

- प्याज को सबसे छोटी आग पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह घुल न जाए, जेली जैसा हो जाए। किसी भी हालत में इसे जलाना नहीं चाहिए, अन्यथा पकवान खराब हो सकता है।

- शोरबा को अखरोट द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और इसके विपरीत नहीं। इस प्रकार, वांछित घनत्व प्राप्त किया जाता है।

- स्वाद खोए बिना पकवान को जितना संभव हो उतना हल्का बनाने के लिए, हम लेते हैं चिकन ब्रेस्टऔर इसमें से त्वचा को हटा दें, एक बंद पैन में उबाल लें। हम पानी पर सॉस तैयार करते हैं, आधे मेवे डालते हैं, और साग के साथ उनकी कमी को पूरा करते हैं।

अगर कोई मुझसे कहता है कि मेरी मां की सत्सवी तैयार करने का तरीका किसी तरह सच्चाई के खिलाफ पाप कर रहा है, तो मैं तुरंत रक्षात्मक गढ़ खड़ा कर दूंगा और आखिरी गोली मार दूंगा। सबसे पहले, मेरी मां एक जीवविज्ञानी हैं। यह मेरे लिए है कि वह दुनिया में हर चीज से संपर्क करती है, और सबसे बढ़कर, खाना पकाने, सख्ती से वैज्ञानिक रूप से संपर्क करती है और हठधर्मिता और सिद्धांत से किसी भी विचलन को नहीं पहचानती है। दूसरी बात, सत्सवी एक मिंग्रेलियन व्यंजन है, और मेरी माँ कई वर्षों तक ज़ुगदिदी में रहीं, और अगर इसका आपके लिए कोई मतलब नहीं है, तो यह सत्सवी के संबंध में प्रामाणिकता की वही गारंटी है, जो कार्लोस कास्टानेडा की यात्रा उनके विशिष्ट विषय के संबंध में है। . और तीसरा, जनता की राय एकमत से स्वीकार करती है कि मेरी माँ की तरह एक आदर्श सत्सवी, बस मौजूद नहीं है।

बारूद खत्म हो गया है।

अब मुद्दे पर।

अवयव

(8-10 सर्विंग्स के लिए)

• युवा टर्की (या चिकन) - 2 किग्रा
• अखरोट के छिलके - 500-800 ग्राम
• प्याज - 1 किलो
• पीसा हुआ इमेरीटियन केसर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जमीन दालचीनी, लौंग, नमक - स्वाद के लिए
• धनिया का रस - साग के एक बड़े गुच्छा से आपको कितना मिलेगा
• सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, लहसुन - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - वैकल्पिक

लोकप्रिय

सत्सवी लंबे समय से तैयार की जा रही है, इसलिए अपना फोन बंद करें, फैक्स करें, आराम करें और करतब के लिए ट्यून करें।

कैनोनिकल नुस्खा टर्की के लिए कहता है। आमतौर पर, दुर्भाग्यपूर्ण टर्की का नए साल तक सर्वनाश होता है: वे कितने व्यर्थ में मारे जाते हैं, लेकिन ऐसी ही परंपरा है।

आइए इसकी चर्चा न करें: कोई टर्की नहीं - एक बड़ा चिकन लें। स्वस्थ, अच्छी तरह से खिलाया चिकन, अधिमानतः चयनित मकई के साथ मास्टर के हाथों से खिलाया जाता है। यदि आप आइसक्रीम लेते हैं - उसकी अस्वास्थ्यकर जीवनशैली पर सभी त्रुटियों को लिखें।

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में अनसाल्टेड पानी में पक्षी को उबालें ताकि वह अपने अभद्र नंगे पैरों को बाहर न निकाले - शायद टखने का थोड़ा सा।

ध्यान: हजम नहीं! फिर आप इसे एक डिश पर रख दें, यह ठंडा हो जाएगा - यदि यह अभी भी पचा हुआ है, तो मांस को हथियाने और स्पष्ट आकार लेने का समय होगा; फिर इसे 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ब्राउन होने के लिए ओवन में रख दें और उसी जगह पर एक कटोरी पानी डालें - मांस के रस के लिए।

अब वेलेरियन (या पचास ग्राम वोदका) पीएं, श्वास लें और निकालें और संस्कार के लिए आगे बढ़ें।

ठंडा शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। वसा लीजिए, इसे पैन में डालें और इसमें, धीरे-धीरे, जब तक गुलाबी रंग 1 किलो (हाँ-हाँ!) बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

यह राक्षसी है, लेकिन कला को ऐसे बलिदान की आवश्यकता नहीं है।

सबसे हल्के अखरोट के 500-800 ग्राम (पिछले साल की फसल की तुलना में बेहतर, उनके पास अधिक तेल है) पाउडर में पीसें और उन्हें जोड़ें: 1 बड़ा चम्मच इमेरेटी केसर, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच जमीन से थोड़ा कम छलनी से छाना हुआ धनिया, 1 कॉफी कप छाना हुआ धनिया का रस।

काहे। सहायक, मेरे माथे को धुंध से पोछ दो।

सीताफल के रस का यह कॉफी कप ऐंठन पैदा कर सकता है: सबसे पहले, ताजे रसदार साग को मोर्टार में पीसना चाहिए, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। मैं अपनी मां से बहस करने की हिम्मत नहीं करता, लेकिन यह उनकी बात है। हालांकि, आप धनिया के रस के बिना कर सकते हैं।

एक और 4-6 लौंग एक चीनी मिट्टी के मोर्टार में नमक के साथ, चाकू की नोक पर (और नहीं!) दालचीनी।

नट्स को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं (आप अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं, आप लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं), उन्हें दलिया में पतला करें, शोरबा के एक करछुल में डालें, और नमक के साथ कुचल लहसुन का 1 सिर डालें।

एक विकल्प है जब बारीक पिसा हुआ सफेद कॉर्नमील का एक और बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है, लेकिन यह घनत्व के लिए और मसालों के स्वाद को सेट करने के लिए है।

अब अंतिम चरण है, जब हमारे सभी कार्य एक साथ आएंगे और चमत्कार करेंगे।

प्रार्थना पढ़ें और आगे बढ़ें।

शोरबा - सब कुछ मत डालो, देखो, यह तरल होगा, लगभग 6-8 गिलास - आग लगाओ, उबाल लेकर आओ, आग को सूक्ष्म रूप से कम करें।

मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके शोरबा में डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ ताकि यह जले नहीं, कर्ल न हो, उबाल न आए!

फिर वहाँ - प्याज! और हिलाओ, हिलाओ, धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से!

फिर वहाँ - एक पक्षी लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में कट गया।

जब यह सब अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर डालें।

आप कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं।

कम गर्मी पर भी पांच मिनट की गड़गड़ाहट। नमक और काली मिर्च चेक करें और बंद कर दें।

यदि आप अभी भी जीवित हैं, तो बधाई हो: आपने एक वास्तविक सत्सवी बना ली है!