बकरी के दूध के लाभ और संभावित नुकसान

घरेलू बकरी का दूध एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जिसकी लोकप्रियता हर साल लगातार बढ़ रही है। इसमें भरपूर मलाईदार स्वाद है, जो कच्चा पीने के लिए उपयुक्त है। विश्व उत्पादन और खपत के मामले में, बकरी का दूध गाय के बाद दूसरे स्थान पर है, और कुछ देशों में बकरी पालन की विकसित संस्कृति के साथ यह पहले स्थान पर है। 1900 में, इसे आधिकारिक तौर पर एक उच्च-आहार उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी और पेरिस एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज द्वारा खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और बच्चों के पोषण के लिए सिफारिश की गई थी।

बकरी के दूध की प्रोटीन संरचना और इसकी गुणवत्ता की विशेषताएं मानव शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करती हैं। गाय के दूध का मुख्य प्रोटीन α s1-कैसिइन, जो सबसे बड़ी संख्या में एलर्जी का कारण बनता है, बकरी के दूध में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। बकरी के दूध के जमाव के दौरान बनने वाले कैसिइन क्लॉट की लोच गाय की तुलना में कम होती है, और इसके बनने की दर अधिक होती है - ये संकेतक यह भी संकेत देते हैं कि यह अधिक कुशलता से पचता है।

बकरी के दूध का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

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औषधीय खाद्य उत्पाद के रूप में बकरी के दूध के गुण

ताजे दूध वाले बकरी के दूध में एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक गतिविधि होती है, जिसके कारण यह कमरे के तापमान पर भी गाय के दूध की तुलना में अधिक समय तक खट्टा नहीं होता है (गर्म होने पर, यह 3 दिनों तक ताजा रहता है, रेफ्रिजरेटर में - 7 से अधिक)। बकरी के दूध को दूध निकालने के तुरंत बाद छानकर ठंडा कर लेना चाहिए। मानव शरीर के लिए इसके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है:

1. लिनोलिक और लिनोलेनिक असंतृप्त वसा अम्लों की उच्च सामग्री के कारण बकरी का दूध संक्रामक रोगों के खिलाफ प्रतिरक्षा के विकास में योगदान देता है। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण की ओर भी जाता है और एक एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक प्रभाव पैदा करता है।
2. गाय के दूध की तुलना में थोड़ी मात्रा में ऑरोटिक एसिड फैटी लीवर सिंड्रोम के विकास को रोकता है।
3. बकरी का दूध आंतों के विकार और पाचक रस की उच्च अम्लता के लिए उत्कृष्ट है। लाइसोजाइम श्लेष्म झिल्ली की सूजन को दूर करने में मदद करता है और इसकी अखंडता को बहाल करने में मदद करता है। गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर की रोकथाम और उपचार में उत्पाद के उपयोग के लिए ये विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं।
4. कैल्शियम की कमी और इसके अवशोषण के उल्लंघन के किसी भी मामले में, बकरी का दूध महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करता है। यह शिशुओं में रिकेट्स और बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, और चोटों, फ्रैक्चर और मोच के बाद रिकवरी प्रक्रिया को आसान बनाता है।
5. बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 चयापचय और हेमटोपोइजिस को सामान्य करता है, पोटेशियम की प्रचुरता हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज के लिए उपयोगी होती है।

बकरी का दूध थायरॉयड ग्रंथि, यकृत, पित्ताशय की थैली, श्वसन पथ के उपचार में भी मदद करता है और एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव पैदा करता है। भारी धातुओं को हटाने, विकिरण जोखिम, कीमोथेरेपी के प्रभाव से छुटकारा पाने के लिए यह उत्पाद अपरिहार्य है। एक्जिमा, अस्थमा, तपेदिक, बृहदांत्रशोथ, हे फीवर, माइग्रेन, कब्ज, गठिया - यह उन रोगों की पूरी सूची नहीं है जिनके उपचार में बकरी के दूध के लाभ निर्विवाद हैं।

डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार के लिए बकरी के दूध से पनीर और पनीर विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। वे पेट फूलने को रोकते हैं, पाचन अंगों के कार्य को नियंत्रित करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना और गतिविधि को सामान्य करते हैं। दही सबसे मूल्यवान है, और इसके उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए इसकी तैयारी की विधि का बहुत महत्व है।

घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि

प्राकृतिक किण्वन के लिए बर्तन को ताजे बकरी के दूध के साथ गर्म स्थान पर रखें। चूंकि यह धीरे-धीरे खट्टा होता है, इसलिए क्रीम या खट्टा क्रीम की जमी हुई शीर्ष परत को समय पर निकालना आवश्यक है, अन्यथा वे बासी हो सकते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के परिणामस्वरूप बनने वाला दही वाला दूध, जो एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान है, को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए। उसके बाद, यह केवल इसे प्राप्त करने के लिए रहता है और इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए धुंध या एक छलनी के साथ एक छलनी में फेंक देता है और मट्ठा को सूखा देता है।

इस तरह से प्राप्त कुटीर चीज़ में नाजुक सुखद स्वाद और हवादार बनावट है। इसमें विटामिन और खनिज लवणों की अधिकतम मात्रा होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार चरण की अनुपस्थिति आपको लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों को जीवित रखने की अनुमति देती है।

घर का बना पनीर नुस्खा

मिश्रण:
बकरी का दूध - 5 एल
एसिडिन-पेप्सिन - 10 गोलियां
नमक

आवेदन पत्र:
गोलियों को गर्म पानी में घोलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध को हल्का गर्म करें, उसमें पतला एन्जाइम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर गरम स्थान पर रखें। थक्का बनने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, जिसके बाद इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करना चाहिए। जैसे ही पनीर के गुच्छे दिखाई देते हैं, द्रव्यमान को एक छलनी पर रखे धुंध बैग में बदल दिया जाना चाहिए। मट्ठा निकालने के बाद, पनीर को नमकीन और थोड़ा गूंधना चाहिए, फिर 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बकरी का दूध

प्रसव और स्तनपान के दौरान, एक महिला के शरीर को सामान्य से अधिक पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों की आवश्यकता होती है। भ्रूण की सक्रिय वृद्धि से तात्पर्य आवश्यक पोषक तत्वों के समय पर सेवन से है, यदि उनकी कमी है, तो माँ का शरीर गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। बकरी का दूध कैल्शियम की कमी और कई अन्य आवश्यक तत्वों के जोखिम को काफी कम कर सकता है और गर्भावस्था और स्तनपान के कारण माँ के स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम कर सकता है।

संपूर्ण बकरी के दूध का नियमित सेवन दौरे, बालों के झड़ने और खनिज लवणों की कमी के कारण घटे हुए प्रदर्शन को रोकता है। शहद के साथ गर्म दूध तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अनिद्रा और चिंता से राहत दिलाता है। ताजा बटेर अंडे के साथ मिल्कशेक कब्ज की रोकथाम में मदद करता है, जो अक्सर गर्भावस्था के दूसरे छमाही में भविष्य की मां के जीवन को ढंकता है।

शिशु पोषण में बकरी के दूध की भूमिका

कम उम्र में अच्छा पोषण सभी अंगों और प्रणालियों के समुचित गठन, उनके पर्याप्त कामकाज और बच्चे के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है। बकरी के दूध का उपयोग अक्सर बच्चों के लिए अनुकूलित डेयरी उत्पादों और फार्मूले के आधार के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना मानव स्तन के दूध के करीब होती है।

कई कारणों से इस उद्देश्य के लिए बकरी का दूध गाय और सोया के दूध से अधिक सुरक्षित है:

1. महिलाओं का दूध और बकरी का दूध प्रोटीन और अमीनो एसिड की संरचना में काफी हद तक समान होते हैं, जिनमें से लाइसिन, टायरोसिन और सिस्टीन प्रबल होते हैं, जो हार्मोन और अन्य यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं जो चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
2. बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम लोहा होता है, लेकिन इसकी अवशोषण दर अधिक होती है (गाय के दूध के लिए 30% बनाम 10%)।
3. बकरी के दूध में बड़ी मात्रा में ग्लिसरॉल एस्टर होते हैं, जो नवजात शिशुओं के पाचन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
4. β-केसीन के साथ बकरी के दूध की संतृप्ति और α s1-केसीन की अनुपस्थिति एलर्जी, एटोपिक जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करती है।
5. लिपिड और प्रोटीन की संरचना बकरी के दूध को पेट में छोटे और मुलायम गुच्छे में जमा करने की अनुमति देती है, जिससे एक छोटा, ढीला थक्का बनता है जिसे आसानी से पचाया जा सकता है। बकरी का दूध पूरी तरह पच जाता है और गाय के दूध से 5 गुना तेज होता है।

बकरी के दूध से वजन कम करें

वजन घटाने के लिए बकरी के दूध का लाभ इसकी जटिल चिकित्सीय क्रिया का परिणाम है। कैल्शियम की कमी से, चयापचय धीमा हो जाता है, लिपिड का प्रसंस्करण और फैटी परत का विनाश बंद हो जाता है। कैल्शियम लवण के साथ शरीर की संतृप्ति चयापचय को सामान्य करती है और वजन के नियमन को बढ़ावा देती है।

बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री 68 किलो कैलोरी है, यह आसानी से पचने योग्य है, अच्छा पोषण प्रदान करता है और भूख की भावना को कम करता है। एक गैर-सख्त आहार को कम कैलोरी वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थों (ताजी सब्जियां, फल, पत्ता सलाद) के साथ पूरक किया जा सकता है। अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, और दूध का सेवन स्किम्ड किया जाता है।

बकरी के दूध को आधार के रूप में उपयोग करने वाले मोनो-डाइट हैं, लेकिन आपको स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के कारण उन्हें नहीं चुनना चाहिए। कुछ सहायक युक्तियों का पालन करके और अपनी आवश्यकताओं के लिए एक सुरक्षित, चिकित्सीय आहार बनाकर वजन कम किया जा सकता है:

1. अच्छी सहनशीलता के साथ, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए प्रति दिन 3 गिलास पूरे दूध पीने की सलाह दी जाती है।
2. भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास पानी पीने की सलाह दी जाती है।
3. दूध को अन्य उत्पादों से अलग से लेना चाहिए।
4. दूध पर उतारने के दिनों को प्रति सप्ताह 1 बार की आवृत्ति के साथ किया जा सकता है। आधा गिलास के हिस्से में एक लीटर पेय का सेवन किया जाता है, इसे थोड़ा गर्म किया जाता है। ऐसे दिन बिना चीनी और मिठास वाली कॉफी और चाय की भी अनुमति होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में बकरी का दूध

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए बकरी का दूध और इसके घटक आज बहुत लोकप्रिय हैं। इसके सबसे महत्वपूर्ण गुणों का उपयोग चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए क्रीम और मास्क, शैंपू और हेयर बाम में किया जाता है:

• बकरी का दूध कोलेजन फाइबर के पुनर्जनन को ट्रिगर करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जो त्वचा की लोच और रेशमीपन को पुनर्स्थापित करता है;
• एंटीऑक्सिडेंट युवा त्वचा को बनाए रखने में मदद करते हैं;
• जीवाणुनाशक घटक हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, माइक्रोट्रामा के उपचार में मदद करते हैं और जलन को खत्म करते हैं;
• बकरी के दूध के वसा के कम पिघलने बिंदु के कारण मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक तत्व त्वचा की सबसे गहरी परतों में प्रवेश करते हैं।

औद्योगिक या घर-निर्मित बकरी के दूध पर आधारित सौंदर्य प्रसाधनों के नियमित उपयोग से त्वचा का रंग समान और ताज़ा हो जाता है, वर्णक धब्बे चमकीले हो जाते हैं और अदृश्य हो जाते हैं। पानी-नमक संतुलन बहाल करने से आंखों के नीचे सूजन और "बैग", सूखापन और छीलने को खत्म किया जाता है।

बालों की देखभाल के लिए बकरी के दूध का उपयोग उन्हें अधिक प्रबंधनीय और नरम बनाता है, रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है, सिरों को छांटने से रोकता है और बालों के शाफ्ट को पुनर्स्थापित करता है। इस उपचार घटक के लाभकारी प्रभाव को महसूस करने के लिए, धोने के बाद गर्म पानी के साथ 1: 1 के अनुपात में दूध के साथ कर्ल और खोपड़ी को भिगोने के लिए पर्याप्त है, और इसे धोने से पहले 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

बकरी का दूध कैसे चुनें

गाय के दूध के विपरीत, जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाता है, बकरी का दूध इतना व्यापक नहीं है। यह चिकित्सा उत्पाद बकरी के मालिकों के विज्ञापनों के माध्यम से, निजी पिछवाड़े और खेतों पर पाया जा सकता है। "हाथ से" दूध खरीदते समय सावधानी बरतना जरूरी है। पूर्ण विश्वास की आवश्यकता है कि दूध देने वाला पशु स्वस्थ है, ब्रुसेलोसिस और टिक-जनित एन्सेफलाइटिस से संक्रमित नहीं है, साफ रहता है और अच्छा पोषण प्राप्त करता है।

विक्रेता को पशु चिकित्सक से एक प्रमाण पत्र प्रदान करने के लिए कहना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, लेकिन आपको बकरी, उसके आवास और दूध देने की उपस्थिति की जांच करने पर जोर नहीं देना चाहिए। यह घर की सामान्य स्थिति और मालिक की उपस्थिति पर थोड़ा ध्यान देने के लिए पर्याप्त होगा ताकि उसकी साफ-सफाई, साफ-सफाई और सटीकता का आभास हो सके।

ख़रीदे गए दूध को उबालने या पास्चराइज़ करने से परेशानी से बचने में मदद मिलेगी। हालांकि, अगर उत्पाद की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह नहीं है, तो इसे ताजा दूध और असंसाधित उपयोग करना सबसे उपयोगी है। थर्मल एक्सपोजर से प्रोटीन और कुछ अमीनो एसिड का विनाश होता है, लिपिड ग्लोब्यूल्स की संरचना को नुकसान होता है और विटामिन का टूटना होता है।

आम धारणा के विपरीत, बकरी के दूध में कोई विशिष्ट अप्रिय गंध या स्वाद नहीं होता है। ऐसा बहुत कम होता है, और ऐसा दूध देने वाले जानवर खेत में जड़ नहीं जमाते। गंध की उपस्थिति एक यौन परिपक्व पुरुष (विशेष रूप से रट अवधि के दौरान) के साथ दूध देने वाले जानवरों के संयुक्त रखरखाव से प्रभावित हो सकती है, खुरों के फंगल रोग, पेट, यकृत या गुर्दे के काम में जन्मजात या अधिग्रहित विकार, उपस्थिति हेल्मिंथिक आक्रमण, परिसर की असामयिक सफाई, आहार संबंधी विशेषताएं।

बकरी के दूध की सावधानियां

बकरी का दूध मानव शरीर को नुकसान पहुँचाता है अगर इसके स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के कार्यों में विशेषताएं या विकार हैं। कभी-कभी इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। इस मामले में, इसका उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास का कारण बनता है।

दूध की शक्कर को तोड़ने के लिए जरूरी लैक्टेज की मात्रा अक्सर उम्र के साथ कम हो जाती है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि दूध अस्वीकृति प्रतिक्रिया (मतली, उल्टी, दस्त), असुविधा का कारण बनता है और लाभ नहीं लाता है। कम लैक्टोज सामग्री के कारण बकरी का दूध अधिक आसानी से सहन किया जाता है, लेकिन एंजाइम की कमी की एक बढ़ी हुई डिग्री इसके उपयोग के लिए एक स्पष्ट contraindication है। डेयरी उत्पादों (विशेष रूप से पनीर और पनीर) में थोड़ा लैक्टोज होता है, लेकिन वे पूर्ण लैक्टेज की कमी वाले भोजन के लिए भी अनुपयुक्त होते हैं।

अग्न्याशय के रोग मानव आहार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं, और दूध अक्सर प्रतिबंधों की सूची में आता है। इसी समय, कई विशेषज्ञ 1 लीटर तक की दैनिक खुराक में ताजा बकरी का दूध लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अंग को बहाल करने में मदद करता है, भड़काऊ प्रक्रिया को दबाता है और एनाल्जेसिक के रूप में काम करता है।

चेतावनी:अग्नाशयी शिथिलता के साथ बकरी का दूध पीने की संभावना के बारे में सूचित निर्णय लेने के लिए डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है।

अंतःस्रावी तंत्र में खराबी के कारण होने वाले मोटापे के कारण भी आपको चिकित्सीय आहार के हिस्से के रूप में बकरी के दूध का उपयोग बंद करना पड़ता है। इस मामले में लिपिड घटक का उत्कृष्ट अवशोषण और प्राकृतिक उत्पाद की उच्च वसा सामग्री केवल नुकसान पहुंचा सकती है।

भले ही अच्छी तरह से सहन किया गया हो, बकरी के दूध से अधिक लाभ प्राप्त करने और नुकसान से बचने के लिए बकरी के दूध का अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आहार में इसकी अधिकता आंतों, दस्त, मोटापे के विकास और हाइपरविटामिनोसिस के काम में गड़बड़ी पैदा कर सकती है। मुख्य भोजन से 2-3 घंटे पहले या बाद में दूध पीना बेहतर होता है, अन्यथा यह गैस्ट्रिक जूस की क्रिया को कमजोर कर देगा।