टार्टलेट: टार्टलेट के लिए आटा रेसिपी और फॉर्म

उत्सव की मेज के मेनू पर विचार करते हुए, प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका दो मुख्य लक्ष्यों का पीछा करती है - स्वादिष्ट और निश्चित रूप से मेहमानों को कुछ के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए। यह वह जगह है जहां अकल्पनीय व्यंजनों का आविष्कार किया जाता है, सब्जियों और फलों से सलाद के लिए डिजाइनर सजावट की जाती है, सबसे खराब, परिचारिका द्वारा कढ़ाई की गई नैपकिन का उपयोग किया जाता है।

आज मैं आपको मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रभावित करने का एक सरल और अधिक मूल तरीका प्रदान करता हूं - टार्टलेट। यह डिश आपकी मेज को विविधता और सजाएगी, इसके अलावा, इसे तैयार करना काफी सरल है, और यदि वांछित हो, तो भरने को कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

आज हम टार्टलेट आटा रेसिपी सीखेंगे और टार्टलेट मोल्ड्स चुनेंगे। मैं पफ पेस्ट्री टार्टलेट के कुछ दिलचस्प उदाहरण भी दूंगा।


टार्टलेट दो मुख्य प्रकार के होते हैं - मीठा और नमकीन, इसलिए टार्टलेट के लिए आटा भी अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

टार्टलेट के लिए आटा

मिश्रण:
मैदा - 3 कप
मार्जरीन - 200 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

आटे को मार्जरीन या मक्खन के साथ चाकू से टुकड़ों तक काट लें, खट्टा क्रीम डालें, गूंधें, एक घंटे के लिए ठंडा करें।


टार्टलेट के लिए शॉर्टब्रेड आटा

मिश्रण:
मैदा - 3 कप
मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम
चीनी - 1 कप
अंडा - 2-3 टुकड़े

झागदार होने तक अंडे के साथ चीनी पीसें और धीरे से नरम मार्जरीन डालें। सभी चीजों को मैदा में मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

टार्टलेट के लिए ताजा आटा

मिश्रण:
मैदा - 300 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े।

नरम मक्खन के साथ आटा मिलाएं, यॉल्क्स डालें। आटा गूंधें, 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मीठा टार्टलेट आटा

मैदा - 1.5 कप
अंडा - 1 टुकड़ा
मक्खन - 100 ग्राम
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, आटे को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

टार्टलेट मीठी कॉफी के लिए आटा

मिश्रण:
आटा - 225 ग्राम
पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
कॉफी (मजबूत, ठंडा) - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 150 ग्राम
अंडे की जर्दी - 1

मैदा और चीनी मिलाएं, बारीक कटा हुआ मक्खन डालें। जर्दी को कॉफी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आटा गूंथ लें और कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

टार्टलेट के लिए दही का आटा

मिश्रण:
मैदा - 200 ग्राम
मार्जरीन - 200 ग्राम
पनीर (कम वसा) - 200 ग्राम

सभी सामग्री मिलाएं, आटा गूंध लें।

टार्टलेट के लिए तली हुई पनीर आटा

मिश्रण:
पनीर - 100 ग्राम
मैदा - 1 कप
मक्खन - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा

पनीर को कद्दूकस कर लें, नरम मक्खन, मैदा डालें, एक अंडा डालें या सिर्फ जर्दी डालें अगर आपको सघन आटा चाहिए। आटा गूंधें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। टार्टलेट मोल्ड्स पर एक पतली परत लगाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा व्यंजन काफी विविध हैं। अनसाल्टेड आटा लगभग सार्वभौमिक है, लेकिन मीठे टार्टलेट के लिए अतिरिक्त चीनी के साथ आटा तैयार करना बेहतर है। पनीर और पनीर के आटे का उपयोग स्वादिष्ट फिलिंग और हर्ब्स के टार्टलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।

इन व्यंजनों के अलावा आप पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। टार्टलेट के लिए पफ पेस्ट्री अलग हो सकती है: क्लासिक और तत्काल, खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री। ऐसे परीक्षण के लिए नुस्खा खोजना मुश्किल नहीं है। लेकिन सबसे आसान तरीका सिर्फ तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना है, टार्टलेट्स के लिए, फ्रोजन भी काफी उपयुक्त है, जो हर सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है।

छिछोरा आदमीयह उल्लेखनीय है कि आप इसके विशेष गुणों का उपयोग मूल रूप के टार्टलेट बनाने के लिए कर सकते हैं। और मैं यहां कुछ उदाहरण देना चाहता हूं।

पफ पेस्ट्री शेल टार्ट्स

उन्हें तैयार करने के लिए आपको जमे हुए खमीर पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी। आटा को पिघलाने की जरूरत है, थोड़ा सा लुढ़का हुआ। फिर, टार्टलेट मोल्ड का उपयोग करके, रिक्त स्थान काट लें। प्रत्येक रिक्त को अपनी उंगलियों से एक तरफ थोड़ा सा दबाएं - इस स्थान पर पंखों का एक कनेक्शन होगा। फिर, एक चाकू के साथ, केंद्रीय निचले हिस्से से ऊपरी किनारे तक सीधी सीधी रेखाएँ खींचें - आपको एक वास्तविक खोल जैसा पैटर्न मिलता है।

फिर बेकिंग शीट को ग्रीस करें और उस पर ब्लैंक्स डालें, अंडे की जर्दी के साथ पहले से चिकनाई करें। 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। जब टार्टलेट ठंडे हो जाएं, तो सावधानी से उन्हें 2 दरवाजों में बांटते हुए बीच में से काट लें। अंत तक न काटें - एक सपाट जगह में उन्हें एक साथ बांधा जाना चाहिए। अब आप अपने गोले को किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं। छवि को पूरा करने के लिए, आप जैतून को केंद्र में रख सकते हैं - यह मोती को बदल देगा।

पफ पेस्ट्री टार्टलेट्स

ऐसा करने के लिए, हम टार्टलेट के लिए पफ पेस्ट्री लेते हैं, एक स्टोर में खरीदा जाता है या अपने दम पर पकाया जाता है, लुढ़का जाता है और पत्तियों के आकार में कट जाता है। आप बड़े आकार की एक वास्तविक शीट का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक स्टैंसिल को पूर्व-बना सकते हैं।

फिर, किनारे से पीछे हटते हुए, हमने पूरी परिधि के चारों ओर पत्ती को थोड़ा सा काट दिया। कटौती करना जरूरी नहीं है, बस पक्षों की चौड़ाई को रेखांकित करें। पत्ती के किनारों को अंडे की जर्दी से चिकना करें। हम रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रख देते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक सेंकना करते हैं। जब पफ पेस्ट्री टार्टलेट तैयार हो जाएं, तो गर्म पत्ते लें और आटे की परत को बीच से हटा दें, उन किनारों को बरकरार रखें जिन्हें हमने पहले रेखांकित किया था। हमें बीच में एक अवकाश के साथ एक पत्ता मिलेगा, जो भरने से भरा हुआ है।

अब बात करते हैं टार्टलेट के लिए नए नए साँचे. आमतौर पर वे टिन या कार्बन स्टील से बने होते हैं, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ टार्टलेट मोल्ड होते हैं। अब टार्टलेट के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनकी सुविधा इस तथ्य में निहित है कि तैयार टोकरी को सिलिकॉन कोटिंग से अलग करना आसान है। यह भी सुविधाजनक है कि सिलिकॉन टार्टलेट के लिए फॉर्म ट्रे की तरह होते हैं, जहां कई रूपों को एक साथ बांधा जाता है।

यदि टार्टलेट को बेक करने का समय नहीं है और रेडीमेड खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो आप कार्डबोर्ड, पेपर, चर्मपत्र से बने टार्टलेट के लिए फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि आप अपना खुद का टार्टलेट बनाएं।

आपको यह भी जानने की जरूरत है कि टार्टलेट फॉर्म को सही तरीके से कैसे भरना है।
ज्यादातर, यह बस किया जाता है। आटे की लुढ़की हुई परत को एक गिलास या टार्टलेट के समान रूप का उपयोग करके हलकों में काटा जाता है। फिर सर्कल को सांचे के तल पर रखा जाता है और हल्के से दबाया जाता है। फिर किनारों को वितरित करें ताकि वे टार्टलेट मोल्ड के रिम के पैटर्न को दोहरा सकें।
आप आटे को छोटी गेंदों में विभाजित कर सकते हैं, जो तब एक सांचे में रखे जाते हैं, और पहले से ही उन्हें सांचे के नीचे और किनारों पर वितरित किया जाता है।

अगर आटा ज्यादा पतला है तो इस ट्रिक को आजमाएं। आटा बाहर रोल करें, फिर परत के किनारे को रोलिंग पिन पर चिपका दें और इसे चारों ओर लपेट दें। टार्टलेट सांचों को यथासंभव एक दूसरे के निकट रखें। रोलिंग पिन पर आटे को सांचे में लाएँ और खोलना शुरू करें, ताकि यह ऊपर से साँचे को ढँक दे। अब आटे को बेलन से बेल लें ताकि सांचों के किनारे उन हलकों को धकेल दें जिनकी आपको परत में जरूरत है। उन्हें टार्टलेट मोल्ड्स में सावधानी से रखें।

टार्टलेट आमतौर पर आटा, आकार और भरने के आधार पर 180-240 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। भरने को तुरंत डाला जा सकता है, या आप इसे तैयार टार्टलेट में डाल सकते हैं। यदि आप टार्टलेट को अलग से सेंकते हैं, तो एक तरकीब पर ध्यान दें जो जलने से बचने में मदद करेगी।

अनुभवी गृहिणियां, टार्टलेट को जलने से रोकने के लिए, सबसे अधिक बार नीचे, टार्टलेट मोल्ड में रिक्त रखकर, नीचे अनाज या सूखी फलियों के साथ कवर करती हैं। टार्टलेट तैयार होने और ओवन से निकालने के बाद, अनाज या फलियाँ डाली जाती हैं।
आप चर्मपत्र के साथ वर्कपीस के निचले भाग को भी कवर कर सकते हैं।