Korzyści i możliwe szkody mleka koziego

Domowe mleko kozie jest cennym produktem spożywczym, którego popularność z roku na rok systematycznie rośnie. Posiada bogaty kremowy smak, odpowiedni do picia na surowo. Pod względem światowej produkcji i spożycia mleko kozie ustępuje jedynie krowiemu, aw niektórych krajach o rozwiniętej kulturze hodowli kóz zajmuje pierwsze miejsce. W 1900 roku został oficjalnie uznany przez Paryską Akademię Nauk Medycznych za produkt wysoko dietetyczny i zalecany do żywienia osób o słabym zdrowiu oraz dzieci.

Skład białkowy mleka koziego oraz jego cechy jakościowe w pełni odpowiadają potrzebom organizmu człowieka. Główne białko mleka krowiego αs1-kazeina, które powoduje najwięcej reakcji alergicznych, jest praktycznie nieobecne w mleku kozim. Elastyczność skrzepu kazeinowego powstającego podczas zsiadania mleka koziego jest mniejsza niż krowiego, a szybkość jego tworzenia jest większa – te wskaźniki wskazują również na to, że jest on lepiej trawiony.

Wartość odżywcza mleka koziego (w 100 g produktu)

Wideo: Wszystko o kozim mleku w programie „O najważniejszej rzeczy”

Właściwości mleka koziego jako leczniczego produktu spożywczego

Świeżo dojone mleko kozie ma silne działanie bakteriobójcze, dzięki czemu nawet w temperaturze pokojowej nie kwaśnieje znacznie dłużej niż mleko krowie (ciepłe zachowuje świeżość do 3 dni, w lodówce - ponad 7). Mleko kozie należy odcedzić i schłodzić bezpośrednio po dojeniu. Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała są dobrze zbadane:

1. Mleko kozie przyczynia się do wzrostu odporności organizmu na choroby zakaźne dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych linolowego i linolenowego. Prowadzi to również do normalizacji metabolizmu cholesterolu i wywołuje efekt przeciwmiażdżycowy.
2. Niewielka ilość kwasu orotowego w porównaniu z mlekiem krowim zapobiega rozwojowi zespołu stłuszczenia wątroby.
3. Mleko kozie jest doskonałe na zaburzenia jelitowe i nadmierną kwasowość soku trawiennego. Lizozym pomaga złagodzić stany zapalne błony śluzowej i pomaga przywrócić jej integralność. Cechy te są istotne dla stosowania produktu w profilaktyce i leczeniu nieżytu żołądka, choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy.
4. W każdym przypadku niedoboru wapnia i naruszenia jego wchłaniania mleko kozie stanowi znaczną pomoc. Zmniejsza ryzyko rozwoju krzywicy u niemowląt i osteoporozy u osób w podeszłym wieku oraz ułatwia proces rekonwalescencji po urazach, złamaniach i skręceniach.
5. Duże ilości witaminy B12 normalizują metabolizm i hematopoezę, obfitość potasu jest przydatna dla funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych.

Mleko kozie pomaga również w leczeniu tarczycy, wątroby, pęcherzyka żółciowego, dróg oddechowych i ma wyraźne działanie przeciwnowotworowe. Produkt ten jest niezbędny do usuwania metali ciężkich, pozbycia się skutków narażenia na promieniowanie, chemioterapii. Egzema, astma, gruźlica, zapalenie jelita grubego, katar sienny, migreny, zaparcia, artretyzm – to nie jest pełna lista chorób, w leczeniu których zalety koziego mleka są niezaprzeczalne.

Ser i twarożek z mleka koziego są szczególnie ważne w leczeniu dysbakteriozy. Zapobiegają wzdęciom, regulują pracę narządów trawiennych, normalizują skład i aktywność mikroflory jelitowej. Najcenniejszy jest twaróg, a sposób jego przygotowania ma ogromne znaczenie dla zachowania jego właściwości leczniczych.

Przepis na domowy ser z koziego mleka

Naczynia ze świeżym mlekiem kozim odstawić w ciepłe miejsce do naturalnej fermentacji. Ponieważ kwaśnieje powoli, konieczne jest terminowe usunięcie osadzonej wierzchniej warstwy śmietany lub kwaśnej śmietany, w przeciwnym razie mogą zjełczeć. Powstałe w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego zsiadłe mleko, które jest gęstą jednorodną masą, należy umieścić w zamrażarce i poczekać, aż całkowicie zamarznie. Potem pozostaje tylko go zdobyć i wrzucić do durszlaka z gazą lub drobnym sitem, aby rozmrozić w temperaturze pokojowej i odsączyć serwatkę.

Otrzymany w ten sposób twarożek ma delikatny przyjemny smak i przewiewną konsystencję. Zawiera maksymalną ilość witamin i soli mineralnych. Brak etapu obróbki cieplnej podczas procesu gotowania pozwala na utrzymanie przy życiu mikroorganizmów kwasu mlekowego.

przepis na domowy ser

Mieszanina:
Mleko kozie - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tabletek
Sól

Aplikacja:
Tabletki rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 20 minut. Mleko lekko podgrzać, wlać do niego rozcieńczony enzym, dobrze wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Utworzenie skrzepu zajmie około 40 minut, po czym należy go podgrzać, ciągle mieszając. Gdy tylko pojawią się płatki sera, masę należy przełożyć do worka z gazy umieszczonego na durszlaku. Po odsączeniu serwatki ser należy posolić i lekko ugniatać, a następnie poddać uciskowi na 3-4 godziny.

Mleko kozie w czasie ciąży i laktacji

W okresie rodzenia i laktacji organizm kobiety potrzebuje znacznie więcej składników odżywczych, minerałów i witamin niż zwykle. Aktywny wzrost płodu oznacza terminowe przyjmowanie niezbędnych składników odżywczych, a ich niedobór może poważnie wpłynąć na organizm matki. Mleko kozie może znacznie zmniejszyć ryzyko niedoboru wapnia i wielu innych niezbędnych pierwiastków oraz zmniejszyć szkody dla zdrowia matki, w taki czy inny sposób spowodowane ciążą i karmieniem piersią.

Regularne spożywanie pełnotłustego mleka koziego zapobiega rozwojowi napadów padaczkowych, wypadaniu sierści i obniżonej wydajności spowodowanej brakiem soli mineralnych. Podgrzane mleko z miodem uspokaja układ nerwowy, łagodzi bezsenność i stany lękowe. Koktajle mleczne ze świeżymi jajami przepiórczymi pomagają w zapobieganiu zaparciom, które często przyćmiewają życie przyszłej mamy w drugiej połowie ciąży.

Rola mleka koziego w żywieniu niemowląt

Dobre odżywianie od najmłodszych lat jest jednym z głównych warunków prawidłowego kształtowania się wszystkich narządów i układów, ich prawidłowego funkcjonowania oraz harmonijnego rozwoju dziecka. Mleko kozie jest często wykorzystywane jako podstawa dostosowanych produktów mlecznych i preparatów dla dzieci, ponieważ jego skład jest zbliżony do mleka kobiecego.

Mleko kozie jest w tym celu bezpieczniejsze niż mleko krowie i sojowe z kilku powodów:

1. Mleko kobiece i mleko kozie są w dużej mierze podobne pod względem składu białek i aminokwasów, wśród których dominują lizyna, tyrozyna i cystyna, które są niezbędne do syntezy hormonów i innych związków regulujących przemianę materii.
2. Mleko kozie zawiera mniej żelaza niż mleko krowie, ale jego szybkość wchłaniania jest wyższa (30% w porównaniu do 10% w przypadku mleka krowiego).
3. Mleko kozie zawiera dużą ilość estrów glicerolu, które są ważne dla trawienia noworodków.
4. Nasycenie mleka koziego β-kazeiną i brak αs1-kazeiny zmniejsza ryzyko rozwoju alergii, atopowego zapalenia skóry i astmy oskrzelowej.
5. Struktura lipidów i białek pozwala koziemu mleku zwijać się w żołądku w małe i miękkie płatki, tworząc mały, luźny skrzep, który można łatwo strawić. Mleko kozie jest w pełni trawione i 5 razy szybsze niż mleko krowie.

Utrata masy ciała z kozim mlekiem

Korzyści płynące z mleka koziego na odchudzanie są konsekwencją jego złożonego działania terapeutycznego. Przy braku wapnia metabolizm zwalnia, ustaje przetwarzanie lipidów i niszczenie warstwy tłuszczowej. Nasycenie organizmu solami wapnia normalizuje przemianę materii i sprzyja regulacji masy ciała.

Kaloryczność mleka koziego wynosi 68 kcal, jest lekkostrawne, dobrze się odżywia i tłumi uczucie głodu. Nieścisłą dietę można uzupełnić niskokaloryczną zdrową żywnością (świeże warzywa, owoce, sałata liściasta). Należy unikać kwaśnych pokarmów, a mleko najlepiej spożywać odtłuszczone.

Istnieją monodiety bazujące na kozim mleku, ale nie należy ich wybierać ze względu na szkodliwość dla zdrowia. Odchudzanie można osiągnąć stosując się do kilku pomocnych wskazówek i dopasowując bezpieczną, terapeutyczną dietę do swoich potrzeb:

1. Przy dobrej tolerancji wskazane jest picie 3 szklanek pełnego mleka dziennie w celu normalizacji procesów metabolicznych.
2. Zaleca się wypicie szklanki wody na pół godziny przed posiłkiem.
3. Mleko należy przyjmować oddzielnie od innych produktów.
4. Dni rozładunku mleka można przeprowadzać z częstotliwością 1 raz w tygodniu. Litr napoju spożywa się w porcjach po pół szklanki, lekko go rozgrzewając. W takim dniu dozwolona jest również kawa i herbata bez cukru i substancji słodzących.

Mleko kozie w kosmetyce

Mleko kozie i jego składniki są dziś bardzo popularne do produkcji kosmetyków. Jego najważniejsze właściwości wykorzystywane są w kremach i maskach do skóry twarzy i ciała, szamponach i balsamach do włosów:

• mleko kozie pobudza regenerację włókien kolagenowych i stymuluje procesy metaboliczne, co przywraca skórze elastyczność i jedwabistość;
• przeciwutleniacze pomagają zachować młodzieńczą skórę;
• składniki bakteriobójcze hamują rozwój szkodliwych mikroorganizmów, pomagają w gojeniu mikrourazów i likwidują podrażnienia;
• składniki nawilżające i odżywcze wnikają w najgłębsze warstwy skóry dzięki niskiej temperaturze topnienia tłuszczów mleka koziego.

Przy regularnym stosowaniu kosmetyków na bazie przemysłowego lub domowego mleka koziego koloryt skóry zostaje wyrównany i odświeżony, plamy pigmentacyjne rozjaśniają się i stają się niewidoczne. Przywrócenie równowagi wodno-solnej likwiduje obrzęki i „worki” pod oczami, suchość i łuszczenie.

Stosowanie koziego mleka do pielęgnacji włosów sprawia, że ​​stają się one łatwiejsze w układaniu i bardziej miękkie, pomaga pozbyć się łupieżu, zapobiega wycięciu końcówek i odbudowuje łodygę włosa. Aby odczuć dobroczynne działanie tego leczniczego składnika, wystarczy po umyciu namoczyć loki i skórę głowy w mleku rozcieńczonym w stosunku 1:1 z ciepłą wodą i pozostawić na 2-3 minuty przed spłukaniem.

Jak wybrać mleko kozie

W przeciwieństwie do mleka krowiego, które łatwo znaleźć w każdym sklepie, mleko kozie nie jest tak rozpowszechnione. Ten leczniczy produkt można znaleźć w ogłoszeniach właścicieli kóz, na prywatnych podwórkach iw gospodarstwach rolnych. Kupując mleko „z ręki” ważne jest zachowanie środków ostrożności. Potrzebna jest pełna pewność, że zwierzę, które daje mleko, jest zdrowe, nie jest zarażone brucelozą i kleszczowym zapaleniem mózgu, jest utrzymywane w czystości i dobrze odżywiane.

Proszenie sprzedawcy o przedstawienie zaświadczenia od lekarza weterynarii nie będzie zbyteczne, ale nie należy nalegać na zbadanie kozy, jej mieszkania i obecności podczas dojenia. Wystarczy poświęcić trochę uwagi ogólnemu stanowi domu i wyglądowi właściciela, aby wyrobić sobie wrażenie jego schludności, czystości i dokładności.

Gotowanie lub pasteryzacja zakupionego mleka pomoże uniknąć kłopotów. Jeśli jednak nie ma wątpliwości co do bezpieczeństwa produktu, najbardziej przydatne jest stosowanie go świeżo dojonego i nieprzetworzonego. Ekspozycja termiczna prowadzi do zniszczenia białek i niektórych aminokwasów, uszkodzenia struktury kuleczek lipidowych oraz rozpadu witamin.

Wbrew powszechnemu przekonaniu mleko kozie nie ma specyficznego nieprzyjemnego zapachu ani smaku. Jest to bardzo rzadkie, a zwierzęta, które dają takie mleko, nie zapuszczają korzeni w gospodarstwie. Na pojawienie się zapachu może mieć wpływ wspólne trzymanie zwierząt mlecznych z dojrzałym płciowo samcem (zwłaszcza w okresie rykowiska), choroby grzybicze kopyt, wrodzone lub nabyte zaburzenia pracy żołądka, wątroby lub nerek, obecność inwazji robaków, przedwczesnego sprzątania pomieszczeń, cech dietetycznych.

Środki ostrożności dotyczące mleka koziego

Mleko kozie szkodzi organizmowi ludzkiemu, jeśli jego zdrowie i funkcje przewodu pokarmowego mają cechy lub zaburzenia. Czasami występuje indywidualna nietolerancja tego produktu. W takim przypadku jego stosowanie jest niedopuszczalne, ponieważ powoduje rozwój reakcji alergicznej.

Ilość laktazy potrzebna do rozbicia cukru mlecznego często maleje wraz z wiekiem. Prowadzi to do tego, że mleko powoduje reakcję odrzucenia (nudności, wymioty, biegunka), dyskomfort i nie przynosi korzyści. Mleko kozie jest lepiej tolerowane ze względu na obniżoną zawartość laktozy, jednak zwiększony stopień niedoboru enzymu jest wyraźnym przeciwwskazaniem do jego stosowania. Produkty mleczne (zwłaszcza sery i twarogi) zawierają mało laktozy, ale nie nadają się również do żywności z całkowitym niedoborem laktazy.

Choroby trzustki znacznie zubażają dietę człowieka, a mleko często trafia na listę ograniczeń. Jednocześnie wielu ekspertów zaleca przyjmowanie świeżego mleka koziego w dziennej dawce do 1 litra, ponieważ pomaga przywrócić narząd, hamuje proces zapalny i działa przeciwbólowo.

Ostrzeżenie: Aby podjąć świadomą decyzję o możliwości picia mleka koziego przy dysfunkcji trzustki konieczna jest konsultacja lekarska.

Otyłość spowodowana nieprawidłowym funkcjonowaniem układu hormonalnego również wymaga rezygnacji ze stosowania mleka koziego w ramach diety leczniczej. Doskonała przyswajalność składnika lipidowego oraz wysoka zawartość tłuszczu w produkcie naturalnym w tym przypadku może tylko zaszkodzić.

Nawet jeśli jest dobrze tolerowany, nie należy nadużywać mleka koziego, aby uzyskać jak największe korzyści z mleka koziego i uniknąć szkód. Jej nadmiar w diecie może powodować zaburzenia pracy jelit, biegunki, rozwój otyłości i hiperwitaminozy. Mleko lepiej pić 2-3 godziny przed lub po głównym posiłku, inaczej osłabi to działanie soku żołądkowego.