Beneficiile și posibilele daune ale laptelui de capră

Laptele de capră domestic este un produs alimentar valoros, a cărui popularitate crește constant în fiecare an. Are un gust bogat cremos, potrivit pentru băut crud. În ceea ce privește producția și consumul mondial, laptele de capră este pe locul al doilea după cel de vacă, iar în unele țări cu o cultură dezvoltată de creștere a caprelor se află pe primul loc. În 1900, a fost recunoscut oficial ca un produs bogat în dietă și recomandat pentru alimentația persoanelor cu sănătate precară și a copiilor de către Academia de Științe Medicale din Paris.

Compoziția proteică a laptelui de capră și caracteristicile sale de calitate răspund pe deplin nevoilor corpului uman. Principala proteină din laptele de vacă α s1-cazeina, care provoacă cel mai mare număr de reacții alergice, este practic absentă din laptele de capră. Elasticitatea cheagului de cazeină format în timpul coagulării laptelui de capră este mai mică decât cea a celui de vacă, iar rata de formare a acestuia este mai mare - acești indicatori indică și faptul că este digerat mai eficient.

Valoarea nutritivă a laptelui de capră (la 100 g de produs)

Video: Totul despre laptele de capră în programul „Despre cel mai important lucru”

Proprietățile laptelui de capră ca produs alimentar medicinal

Laptele de capră proaspăt muls are o activitate bactericidă puternică, datorită căreia nu acru mai mult decât laptele de vacă chiar și la temperatura camerei (când este cald, rămâne proaspăt până la 3 zile, la frigider - mai mult de 7). Laptele de capră trebuie strecurat și răcit imediat după muls. Beneficiile și daunele acestuia pentru corpul uman sunt bine studiate:

1. Laptele de capră contribuie la creșterea imunității împotriva bolilor infecțioase datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați linoleic și linolenic. Acest lucru duce, de asemenea, la normalizarea metabolismului colesterolului și produce un efect anti-aterosclerotic.
2. O cantitate mică de acid orotic în comparație cu laptele de vacă previne dezvoltarea sindromului de ficat gras.
3. Laptele de capră este excelent pentru afecțiunile intestinale și pentru aciditatea ridicată a sucului digestiv. Lizozima ajută la ameliorarea inflamației membranei mucoase și ajută la restabilirea integrității acesteia. Aceste caracteristici sunt importante pentru utilizarea produsului în prevenirea și tratamentul gastritei, ulcerelor gastrice și duodenale.
4. În orice caz de deficiență de calciu și încălcări ale absorbției sale, laptele de capră oferă o asistență semnificativă. Reduce riscul de a dezvolta rahitism la sugari și osteoporoză la vârstnici și facilitează procesul de recuperare după leziuni, fracturi și entorse.
5. Cantități mari de vitamina B12 normalizează metabolismul și hematopoieza, o abundență de potasiu este utilă pentru funcționarea inimii și a vaselor de sânge.

Laptele de capră ajută și la tratarea glandei tiroide, ficatului, vezicii biliare, căilor respiratorii și produce un efect antitumoral pronunțat. Acest produs este indispensabil pentru îndepărtarea metalelor grele, scăpând de efectele expunerii la radiații, chimioterapie. Eczeme, astm, tuberculoză, colită, febra fânului, migrene, constipație, artrită - aceasta nu este o listă completă a bolilor în tratamentul cărora beneficiile laptelui de capră sunt incontestabile.

Brânza și brânza de vaci din lapte de capră sunt deosebit de importante pentru tratamentul disbacteriozei. Ele previn flatulența, reglează funcția organelor digestive, normalizează compoziția și activitatea microflorei intestinale. Cașul este cel mai valoros, iar metoda de preparare a acestuia este de mare importanță pentru păstrarea proprietăților sale curative.

Reteta pentru prepararea branza de capra de casa

Pune preparatele cu lapte proaspăt de capră într-un loc cald pentru fermentare naturală. Deoarece se acru încet, este necesar să îndepărtați stratul superior de smântână sau smântână în timp util, altfel acestea pot deveni râncede. Laptele coagulat format ca urmare a muncii bacteriilor lactice, care este o masă groasă omogenă, trebuie introdus în congelator și așteptați până când îngheață complet. După aceea, rămâne doar să-l iei și să-l arunci într-o strecurătoare cu tifon sau o sită fină pentru a dezgheța la temperatura camerei și a scurge zerul.

Brânza de vaci astfel obținută are un gust delicat plăcut și o textură aerisită. Conține cantitatea maximă de vitamine și săruri minerale. Absența unei etape de tratament termic în timpul procesului de gătire vă permite să mențineți în viață microorganismele de acid lactic.

reteta de branza de casa

Compus:
lapte de capră - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tablete
Sare

Aplicație:
Dizolvați comprimatele în apă caldă și lăsați timp de 20 de minute. Se încălzește ușor laptele, se toarnă enzima diluată în el, se amestecă bine, se acoperă și se pune într-un loc cald. Va dura aproximativ 40 de minute pentru a forma un cheag, după care trebuie încălzit, amestecând continuu. De îndată ce apar fulgii de brânză, masa trebuie răsturnată într-o pungă de tifon pusă pe o strecurătoare. După scurgerea zerului, brânza trebuie sărată și frământată ușor, apoi pusă sub apăsare timp de 3-4 ore.

Lapte de capră în timpul sarcinii și alăptării

În timpul fertilității și alăptării, corpul unei femei necesită mult mai mulți nutrienți, minerale și vitamine decât de obicei. Creșterea activă a fătului implică aportul în timp util a nutrienților necesari; dacă acestea sunt deficitare, corpul mamei poate fi grav afectat. Laptele de capră poate reduce semnificativ riscul deficienței de calciu și o serie de alte elemente esențiale și poate reduce daunele aduse sănătății mamei, într-un fel sau altul, cauzate de sarcină și alăptare.

Consumul regulat de lapte integral de capra previne dezvoltarea convulsiilor, caderea parului si scaderea performantelor cauzate de lipsa sarurilor minerale. Laptele încălzit cu miere calmează sistemul nervos, ameliorează insomnia și anxietatea. Milkshake-urile cu ouă proaspete de prepeliță ajută la prevenirea constipației, care adesea umbrește viața viitoarei mame în a doua jumătate a sarcinii.

Rolul laptelui de capră în alimentația sugarilor

O alimentație bună la o vârstă fragedă este una dintre condițiile principale pentru formarea corectă a tuturor organelor și sistemelor, funcționarea lor adecvată și dezvoltarea armonioasă a copilului. Laptele de capră este adesea folosit ca bază a produselor lactate adaptate și a formulelor pentru copii, deoarece compoziția sa este apropiată de laptele matern uman.

În acest scop, laptele de capră este mai sigur decât laptele de vacă și de soia din mai multe motive:

1. Laptele de femeie și cel de capră se aseamănă în mare măsură din punct de vedere al compoziției proteinelor și aminoacizilor, printre care predomină lizina, tirozina și cistina, care sunt necesare sintezei hormonilor și a altor compuși care reglează metabolismul.
2. Laptele de capră conține mai puțin fier decât laptele de vacă, dar rata sa de absorbție este mai mare (30% față de 10% pentru laptele de vacă).
3. Laptele de capră conține o cantitate mare de esteri de glicerol, care sunt importanți pentru digestia nou-născuților.
4. Saturația laptelui de capră cu β-cazeină și absența α s1 -cazeinei reduc riscul de a dezvolta alergii, dermatită atopică și astm bronșic.
5. Structura lipidelor și proteinelor permite laptelui de capră să se coaguleze în stomac în fulgi mici și moi, formând un cheag mic, liber, care poate fi ușor digerat. Laptele de capră este complet digerat și de 5 ori mai rapid decât cel de vacă.

Scădere în greutate cu lapte de capră

Beneficiile laptelui de capră pentru pierderea în greutate sunt o consecință a acțiunii sale terapeutice complexe. Cu o lipsă de calciu, metabolismul încetinește, procesarea lipidelor și distrugerea stratului gras se oprește. Saturația organismului cu săruri de calciu normalizează metabolismul și promovează reglarea greutății.

Conținutul caloric al laptelui de capră este de 68 kcal, este ușor digerabil, oferă o nutriție bună și atenuează senzația de foame. O dietă nestrictă poate fi completată cu alimente sănătoase cu conținut scăzut de calorii (legume proaspete, fructe, salată verde). Alimentele acide trebuie evitate, iar laptele se consumă cel mai bine degresat.

Există mono-diete care folosesc lapte de capră ca bază, dar nu ar trebui să le alegeți din cauza prejudiciului adus sănătății. Pierderea în greutate poate fi realizată urmând câteva sfaturi utile și adaptând o dietă sigură și terapeutică la nevoile dvs.:

1. Cu o toleranță bună, este indicat să bei 3 pahare de lapte integral pe zi pentru a normaliza procesele metabolice.
2. Se recomandă să beți un pahar cu apă cu jumătate de oră înainte de masă.
3. Laptele trebuie luat separat de alte produse.
4. Zilele de descărcare pe lapte pot fi efectuate cu o frecvență de 1 dată pe săptămână. Un litru de băutură se consumă în porții de jumătate de pahar, încălzindu-l ușor. Într-o astfel de zi sunt permise și cafeaua și ceaiul fără zahăr și îndulcitori.

Laptele de capră în cosmetologie

Laptele de capră și componentele sale sunt foarte populare astăzi pentru producția de produse cosmetice. Cele mai importante proprietăți ale sale sunt folosite în creme și măști pentru pielea feței și corpului, șampoane și balsamuri de păr:

• laptele de capra declanseaza regenerarea fibrelor de colagen si stimuleaza procesele metabolice, care reda elasticitatea si matasoasa pielii;
• antioxidanții ajută la menținerea tinereții pielii;
• componentele bactericide inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, ajută la vindecarea microtraumelor și elimină iritația;
• ingredientele hidratante și hrănitoare pătrund în cele mai profunde straturi ale pielii datorită punctului de topire scăzut al grăsimilor din lapte de capră.

Prin utilizarea regulată a produselor cosmetice pe bază de lapte de capră industrial sau de casă, culoarea pielii se uniformizează și se împrospătează, petele pigmentare se luminează și devin invizibile. Restabilirea echilibrului apă-sare elimină umflarea și „pungile” de sub ochi, uscăciunea și exfolierea.

Utilizarea laptelui de capră pentru îngrijirea părului le face mai manevrabile și mai moi, ajută la scăderea mătreții, previne excizia vârfurilor și restabilește firul de păr. Pentru a simți efectul benefic al acestei componente de vindecare, este suficient să înmuiați buclele și scalpul cu lapte diluat în proporție 1: 1 cu apă caldă după spălare și lăsați-l timp de 2-3 minute înainte de clătire.

Cum să alegi lapte de capră

Spre deosebire de laptele de vacă, care este ușor de găsit în orice magazin, laptele de capră nu este la fel de răspândit. Acest produs de vindecare poate fi găsit prin reclame de la proprietarii de capre, în curțile private și în ferme. Atunci când cumpărați lapte „din mână”, este important să luați măsuri de precauție. Este nevoie de încredere deplină că animalul care dă lapte este sănătos, nu este infectat cu bruceloză și encefalită transmisă de căpușe, este menținut curat și primește o nutriție bună.

Nu va fi de prisos să cereți vânzătorului să furnizeze un certificat de la medicul veterinar, dar nu trebuie să insistați asupra examinării caprei, a locuinței sale și a prezenței la muls. Va fi suficient să acordați puțină atenție stării generale a casei și aspectului proprietarului, pentru a vă forma o impresie despre curățenia, curățenia și acuratețea acestuia.

Fierberea sau pasteurizarea laptelui achiziționat va ajuta la evitarea problemelor. Cu toate acestea, dacă nu există nicio îndoială cu privire la siguranța produsului, cel mai util este să îl folosiți proaspăt muls și neprocesat. Expunerea termică duce la distrugerea proteinelor și a unor aminoacizi, deteriorarea structurii globulelor lipidice și descompunerea vitaminelor.

Contrar credinței populare, laptele de capră nu are un anumit miros sau gust neplăcut. Acest lucru este foarte rar, iar animalele care dau astfel de lapte nu prind rădăcini în fermă. Aspectul mirosului poate fi influențat de ținerea în comun a animalelor de muls cu un mascul matur sexual (mai ales în perioada de rut), boli fungice ale copitelor, tulburări congenitale sau dobândite în activitatea stomacului, ficatului sau rinichilor, prezența a invaziei helmintice, curățarea intempestivă a spațiilor, caracteristicile dietetice.

Precauții pentru lapte de capră

Laptele de capră dăunează organismului uman dacă sănătatea sa și funcțiile tractului digestiv au caracteristici sau tulburări. Ocazional, există o intoleranță individuală la acest produs. În acest caz, utilizarea sa este inacceptabilă, deoarece provoacă dezvoltarea unei reacții alergice.

Cantitatea de lactază necesară pentru a descompune zahărul din lapte scade adesea odată cu vârsta. Acest lucru duce la faptul că laptele provoacă o reacție de respingere (greață, vărsături, diaree), disconfort și nu aduce beneficii. Laptele de capră este mai ușor de tolerat datorită conținutului redus de lactoză, dar un grad crescut de deficiență enzimatică este o contraindicație clară a utilizării acestuia. Produsele lactate (în special brânza și brânza de vaci) conțin puțină lactoză, dar nu sunt potrivite și pentru alimentele cu deficit complet de lactază.

Bolile pancreasului sărăcesc în mod semnificativ dieta umană, iar laptele se încadrează adesea pe lista restricțiilor. În același timp, mulți experți recomandă să luați lapte proaspăt de capră într-o doză zilnică de până la 1 litru, deoarece ajută la restabilirea organului, suprimă procesul inflamator și funcționează ca un analgezic.

Avertizare: Pentru a lua o decizie informată cu privire la posibilitatea de a bea lapte de capră cu disfuncție pancreatică, este necesară o consultare cu un medic.

Obezitatea cauzată de disfuncționalități ale sistemului endocrin necesită, de asemenea, să renunțați la utilizarea laptelui de capră ca parte a unei diete terapeutice. Absorbția excelentă a componentei lipidice și conținutul ridicat de grăsime al produsului natural în acest caz poate aduce doar rău.

Chiar dacă este bine tolerat, laptele de capră nu trebuie folosit în exces pentru a obține cele mai multe beneficii de pe urma laptelui de capră și pentru a evita răul. Un exces al acestuia în dietă poate provoca tulburări în activitatea intestinelor, diaree, dezvoltarea obezității și hipervitaminoză. Este mai bine să bei lapte cu 2-3 ore înainte sau după masa principală, altfel va slăbi acțiunea sucului gastric.