Tartele: retete de aluat si forme pentru tarte
Gândindu-se la meniul mesei festive, fiecare gazdă care se respectă urmărește două obiective principale - să hrănească delicios și cu siguranță să surprindă oaspeții cu ceva. Aici se inventează rețete de neconceput, se fac decorațiuni de designer din legume și fructe pentru salate, în cel mai rău caz, se folosesc șervețele brodate chiar de gazda.
Astăzi vă propun o modalitate mai simplă și mai originală de a impresiona oaspeții și membrii gospodăriei - tartelele. Acest fel de mâncare vă va diversifica și decora masa, în plus, este destul de simplu de preparat, iar dacă doriți, umplutura se poate pregăti în câteva minute.
Astăzi vom învăța rețete de aluat de tarte și vom alege forme de tarte. Voi da, de asemenea, câteva exemple interesante de tartele de foietaj. 
Există două tipuri principale de tarte - dulci și sărate, așa că aluatul pentru tarte poate fi preparat și în moduri diferite.
Aluat pentru tartele
Compus:
Făină - 3 căni
Margarina - 200 g
Smântână - 200 g
Se toaca faina cu margarina sau untul cu un cutit pana se pesmet, se adauga smantana, se framanta, se da la frigider pentru o ora. 
Aluat pentru tartalete
Compus:
Făină - 3 căni
Margarina sau unt - 250 g
Zahăr - 1 cană
Ou - 2-3 bucăți
Se macină zahărul cu ouă până devine spumos și se adaugă cu grijă margarina înmuiată. Se amestecă totul cu făina și se frământă un aluat tare. Pune 30 de minute la loc rece. 
Aluat proaspăt pentru tartele
Compus:
Făină - 300 g
Unt - 200 g
Gălbenușuri de ou - 3 bucăți.
Se amestecă făina cu untul moale, se adaugă gălbenușurile. Framantam aluatul, punem la loc racoros timp de 30 de minute.
Aluat dulce de tarte
Făină - 1,5 căni
Ou - 1 bucată
Unt - 100 g
zahăr - 2 linguri. l.
Se macină oul cu zahăr, se amestecă făina cu untul moale. Se amestecă totul și se frământă aluatul. Se lasa deoparte 30 de minute.
Aluat pentru tartele cafea dulce
Compus:
Făină - 225 g
zahăr pudră - 1 lingură. l.
Cafea (puternică, rece) - 2 linguri. l.
Unt - 150 g
Gălbenușul de ou - 1
Amestecam faina si zaharul, adaugam untul tocat marunt. Se amesteca bine galbenusul cu cafeaua. Se framanta aluatul si se framanta bine cateva minute. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 20 de minute.
Aluat caș pentru tartele
Compus:
Făină - 200 g
Margarina - 200 g
Brânză de vaci (scăzut în grăsimi) - 200 g
Se amestecă toate ingredientele, se frământă aluatul.
Aluat friabil de brânză pentru tartele
Compus:
Brânză - 100 g
Făină - 1 cană
Unt - 100 g
Ou - 1 bucată
Răziți brânza, adăugați unt moale, făină, adăugați un ou sau doar gălbenușul dacă aveți nevoie de un aluat mai dens. Framantam aluatul, punem la frigider 20 de minute. Aplicați un strat subțire pe formele de tarte. 
După cum puteți vedea, rețetele de aluat sunt destul de diverse. Aluatul nesărat este aproape universal, însă, pentru tartele dulci, este mai bine să pregătiți aluatul cu zahăr adăugat. Brânza de vaci și aluatul de brânză pot fi folosite pentru a face tartele cu umpluturi savuroase și ierburi.
Pe lângă aceste rețete, puteți folosi și aluat foietaj. Aluatul foietaj pentru tartele poate fi diferit: clasic și instant, foietaj fără drojdie și fără drojdie. Rețeta pentru un astfel de test nu este greu de găsit. Dar cel mai simplu mod este să cumpărați doar aluat foietaj gata preparat; pentru tartele, cel congelat este, de asemenea, destul de potrivit, care este ușor de găsit în orice supermarket.
Aluat foietaj este remarcabil prin faptul că puteți folosi calitățile sale speciale pentru a face tartele cu forma originală. Și vreau să dau câteva exemple aici. 
Tarte cu coajă de foietaj
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de foietaj cu drojdie congelată. Aluatul trebuie dezghețat, ușor întins. Apoi, folosind o formă de tarte, tăiați semifabricate. Apăsați puțin fiecare blank cu degetele pe o parte - în acest loc va exista o legătură a aripilor. Apoi, cu un cuțit, trageți ușor linii drepte divergente din partea centrală inferioară până la marginea superioară - obțineți un model ca o cochilie adevărată.
Unge apoi foaia de copt și pune pe ea semifabricatele, unse în prealabil cu gălbenuș de ou. Se coace la 200 de grade timp de 15-20 de minute. Cand tartelele s-au racit taiati-le cu grija la mijloc impartindu-le in 2 usi. Nu tăiați până la capăt - într-un loc plat ar trebui să fie fixate împreună. Acum vă puteți umple cojile cu orice umplutură. Pentru a completa imaginea, puteți pune o măsline în centru - va înlocui perla.
Tartalete de foietaj
Pentru a face acest lucru, luăm aluat foietaj pentru tartele, cumpărat dintr-un magazin sau gătit singur, rulat și tăiat în formă de frunze. Puteți folosi o foaie reală de dimensiuni mari sau puteți prefabrica un șablon.
Apoi, retrocedând de la margine, tăiem puțin frunza pe tot perimetrul. Nu este necesar să tăiați, doar conturați lățimea laturilor. Ungeți marginile frunzei cu gălbenuș de ou. Punem semifabricatele pe o tava de copt si coacem pana se rumenesc la o temperatura de 180 de grade. Cand sunt gata tartelele de foietaj, luam frunzele fierbinti si scoatem stratul de aluat de la mijloc, lasand intacte marginile pe care le-am conturat mai devreme. Vom obține o frunză cu o adâncitură în mijloc, care se umple cu umplutură. 
Acum să vorbim despre forme pentru tartele. De obicei sunt din tablă sau oțel carbon, există forme de tartale cu un strat antiaderent. Acum sunt utilizate pe scară largă forme de silicon pentru tarte. Comoditatea lor constă în faptul că coșul finit este mai ușor de separat de stratul de silicon. De asemenea, este convenabil ca formele pentru tartele de silicon să fie ca o tavă, unde mai multe forme sunt prinse între ele.
Dacă nu există timp de coacere tartele și nu există nicio modalitate de a cumpăra cele gata făcute, puteți folosi forme pentru tartele din carton, hârtie, pergament. O altă opțiune este să vă faceți propriile tartele. 
De asemenea, trebuie să știți să completați corect formularele pentru tartele.
Cel mai adesea, acest lucru se face simplu. Stratul de aluat rulat este tăiat în cercuri folosind un pahar sau aceeași formă pentru tartele. Apoi cercul se pune pe fundul formei și se presează ușor. Distribuiți apoi marginile astfel încât să repete modelul marginii formei de tarte.
Puteți împărți aluatul în bile mici, care sunt apoi așezate într-o formă și deja acolo sunt distribuite de-a lungul fundului și părților laterale ale formei.
Dacă aluatul este prea subțire, atunci încearcă acest truc. Întindeți aluatul, apoi lipiți ușor marginea stratului de sucitor și înfășurați-l. Așezați formele de tarte cât mai aproape una de alta. Aduceți aluatul pe sucitor în forme și începeți să desfășurați, astfel încât să acopere formele de sus. Acum rulați aluatul cu un sucitor, astfel încât marginile formelor să împingă cercurile de care aveți nevoie în strat. Asezati-le cu grija in formele de tartale.
Tartelele sunt de obicei coapte la o temperatura de 180-240 de grade, in functie de aluat, marime si umplutura. Umplutura se poate pune imediat, sau o puteti pune intr-o tarta finita. Dacă coaceți tartele separat, țineți cont de un truc care vă va ajuta să evitați arderea.
Gospodinele cu experienta, pentru a preveni arderea tartalelor, cel mai adesea fundul, asezand semifabricatul intr-o forma de tartale, acoperiti fundul cu cereale sau fasole uscata. După ce tartaleta este gata și scoasă din cuptor, cerealele sau fasolea se toarnă.
De asemenea, puteți acoperi partea de jos a piesei de prelucrat cu pergament.
