Výhody a možné poškodenie kozieho mlieka

Domáce kozie mlieko je cenným potravinovým produktom, ktorého popularita každým rokom neustále rastie. Má bohatú krémovú chuť, vhodná na pitie v surovom stave. Z hľadiska svetovej produkcie a spotreby je kozie mlieko na druhom mieste za kravským a v niektorých krajinách s rozvinutou kultúrou chovu kôz je na prvom mieste. V roku 1900 bol oficiálne uznaný ako vysoko diétny produkt a odporúčaný pre výživu ľudí s podlomeným zdravím a detí Parížskou akadémiou lekárskych vied.

Proteínové zloženie kozieho mlieka a jeho kvalitatívne vlastnosti plne zodpovedajú potrebám ľudského organizmu. Hlavný proteín kravského mlieka α s1-kazeín, ktorý spôsobuje najväčší počet alergických reakcií, v kozom mlieku prakticky chýba. Elasticita kazeínovej zrazeniny vytvorenej počas zrážania kozieho mlieka je nižšia ako u kravského mlieka a rýchlosť jej tvorby je vyššia - tieto ukazovatele tiež naznačujú, že sa trávi efektívnejšie.

Nutričná hodnota kozieho mlieka (na 100 g výrobku)

Video: Všetko o kozom mlieku v programe „O tom najdôležitejšom“

Vlastnosti kozieho mlieka ako liečivého potravinového produktu

Čerstvo nadojené kozie mlieko má silnú baktericídnu aktivitu, vďaka ktorej nekysne oveľa dlhšie ako kravské mlieko ani pri izbovej teplote (keď je teplé, zostáva čerstvé až 3 dni, v chladničke - viac ako 7). Kozie mlieko treba hneď po nadojení precediť a ochladiť. Jeho výhody a poškodenia pre ľudské telo sú dobre študované:

1. Kozie mlieko vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín linolovej a linolénovej prispieva k rastu imunity proti infekčným ochoreniam. To tiež vedie k normalizácii metabolizmu cholesterolu a vytvára antiaterosklerotický účinok.
2. Malé množstvo kyseliny orotovej v porovnaní s kravským mliekom zabraňuje vzniku syndrómu stukovatenia pečene.
3. Kozie mlieko je výborné pri črevných poruchách a vysokej kyslosti tráviacej šťavy. Lysozým pomáha zmierniť zápal sliznice a pomáha obnoviť jej celistvosť. Tieto vlastnosti sú dôležité pre použitie prípravku pri prevencii a liečbe gastritídy, žalúdočných a dvanástnikových vredov.
4. V každom prípade nedostatku vápnika a porušení jeho absorpcie poskytuje kozie mlieko významnú pomoc. Znižuje riziko vzniku rachitídy u dojčiat a osteoporózy u starších ľudí a uľahčuje proces regenerácie po úrazoch, zlomeninách a vyvrtnutiach.
5. Veľké množstvo vitamínu B12 normalizuje metabolizmus a hematopoézu, množstvo draslíka je užitočné pre fungovanie srdca a ciev.

Kozie mlieko pomáha aj pri liečbe štítnej žľazy, pečene, žlčníka, dýchacích ciest a má výrazný protinádorový účinok. Tento produkt je nevyhnutný na odstránenie ťažkých kovov, zbavenie sa účinkov ožiarenia, chemoterapie. Ekzém, astma, tuberkulóza, kolitída, senná nádcha, migrény, zápcha, artritída - to nie je úplný zoznam chorôb, pri liečbe ktorých sú výhody kozieho mlieka nepopierateľné.

Na liečbu dysbakteriózy sú obzvlášť dôležité syry a tvaroh z kozieho mlieka. Zabraňujú plynatosti, upravujú funkciu tráviacich orgánov, normalizujú zloženie a činnosť črevnej mikroflóry. Tvaroh je najcennejší a spôsob jeho prípravy má veľký význam pre zachovanie jeho liečivých vlastností.

Recept na výrobu domáceho syra z kozieho mlieka

Pokrmy s čerstvým kozím mliekom položte na teplé miesto pre prirodzené kvasenie. Keďže kysne pomaly, je potrebné usadenú vrchnú vrstvu smotany alebo kyslej smotany včas odstrániť, inak môžu zožltnúť. Zrazené mlieko, ktoré vzniklo ako výsledok práce baktérií mliečneho kvasenia, čo je hustá homogénna hmota, by sa malo vložiť do mrazničky a počkať, kým úplne nezmrzne. Potom už zostáva len zohnať a hodiť do cedníka s gázou alebo jemným sitom, aby sa rozmrazila pri izbovej teplote a vypustila srvátku.

Takto získaný tvaroh má jemnú príjemnú chuť a vzdušnú textúru. Obsahuje maximálne množstvo vitamínov a minerálnych solí. Neprítomnosť fázy tepelného spracovania počas procesu varenia vám umožňuje udržať mikroorganizmy kyseliny mliečnej nažive.

recept na domáci syr

zlúčenina:
Kozie mlieko - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tabliet
Soľ

Aplikácia:
Tablety rozpustite v teplej vode a nechajte 20 minút pôsobiť. Mlieko mierne zahrejte, nalejte doň zriedený enzým, dobre premiešajte, prikryte a odložte na teplé miesto. Vytvorenie zrazeniny bude trvať asi 40 minút, potom sa musí za stáleho miešania zahriať. Hneď ako sa objavia syrové vločky, hmota by sa mala prevrátiť do gázového vrecka umiestneného na cedníku. Po vypustení srvátky by mal byť syr osolený a mierne hnetený, potom by mal byť pod tlakom na 3-4 hodiny.

Kozie mlieko počas tehotenstva a laktácie

Počas nosenia dieťaťa a laktácie si ženské telo vyžaduje oveľa viac živín, minerálov a vitamínov ako zvyčajne. Aktívny rast plodu znamená včasný príjem potrebných živín, pri ich nedostatku môže byť telo matky vážne postihnuté. Kozie mlieko môže výrazne znížiť riziko nedostatku vápnika a množstva ďalších nevyhnutných prvkov a znížiť poškodenie zdravia matky, tak či onak spôsobené tehotenstvom a dojčením.

Pravidelná konzumácia plnotučného kozieho mlieka zabraňuje vzniku záchvatov, vypadávaniu vlasov a zníženej výkonnosti spôsobenej nedostatkom minerálnych solí. Zohriate mlieko s medom upokojuje nervový systém, zmierňuje nespavosť a úzkosť. Mliečne koktaily s čerstvými prepeličími vajíčkami pomáhajú v prevencii zápchy, ktorá často zatieni život budúcej mamičky v druhej polovici tehotenstva.

Úloha kozieho mlieka vo výžive dojčiat

Dobrá výživa v ranom veku je jednou z hlavných podmienok pre správnu formáciu všetkých orgánov a systémov, ich primerané fungovanie a harmonický vývoj dieťaťa. Kozie mlieko sa často používa ako základ upravených mliečnych výrobkov a výživ pre deti, keďže sa svojím zložením približuje ľudskému materskému mlieku.

Kozie mlieko je na tento účel bezpečnejšie ako kravské a sójové z niekoľkých dôvodov:

1. Ženské mlieko a kozie mlieko sú si do značnej miery podobné, čo sa týka zloženia bielkovín a aminokyselín, medzi ktorými prevláda lyzín, tyrozín a cystín, ktoré sú potrebné pre syntézu hormónov a iných zlúčenín regulujúcich metabolizmus.
2. Kozie mlieko obsahuje menej železa ako kravské mlieko, ale jeho absorpcia je vyššia (30 % oproti 10 % pri kravskom mlieku).
3. Kozie mlieko obsahuje veľké množstvo glycerolesterov, ktoré sú dôležité pre trávenie novorodencov.
4. Sýtosť kozieho mlieka β-kazeínom a absencia αs1-kazeínu znižujú riziko vzniku alergií, atopickej dermatitídy a bronchiálnej astmy.
5. Štruktúra lipidov a bielkovín umožňuje koziemu mlieku zrážať sa v žalúdku do malých a mäkkých vločiek, čím sa vytvorí malá, voľná zrazenina, ktorá sa dá ľahko stráviť. Kozie mlieko je plne stráviteľné a 5-krát rýchlejšie ako kravské.

Chudnutie s kozím mliekom

Výhody kozieho mlieka na chudnutie sú dôsledkom jeho komplexného terapeutického pôsobenia. Pri nedostatku vápnika sa spomaľuje metabolizmus, zastavuje sa spracovanie lipidov a deštrukcia tukovej vrstvy. Nasýtenie tela vápenatými soľami normalizuje metabolizmus a podporuje reguláciu hmotnosti.

Kalorický obsah kozieho mlieka je 68 kcal, je ľahko stráviteľné, poskytuje dobrú výživu a tlmí pocit hladu. Neprísnu diétu možno doplniť nízkokalorickými zdravými potravinami (čerstvá zelenina, ovocie, listový šalát). Treba sa vyhýbať kyslým potravinám a mlieko je najlepšie konzumovať odstredené.

Existujú mono-diéty využívajúce kozie mlieko ako základ, ale nemali by ste si ich vyberať z dôvodu poškodenia zdravia. Chudnutie je možné dosiahnuť dodržiavaním niekoľkých užitočných rád a prispôsobením bezpečnej, terapeutickej stravy vašim potrebám:

1. Pri dobrej znášanlivosti je vhodné vypiť 3 poháre plnotučného mlieka denne na normalizáciu metabolických procesov.
2. Pol hodiny pred jedlom sa odporúča vypiť pohár vody.
3. Mlieko sa musí užívať oddelene od iných produktov.
4. Dni vykladania mlieka sa môžu vykonávať s frekvenciou 1 krát týždenne. Liter nápoja sa spotrebuje v porciách po pol pohári, pričom sa mierne zahreje. V takýto deň je povolená aj káva a čaj bez cukru a sladidiel.

Kozie mlieko v kozmeteológii

Kozie mlieko a jeho zložky sú dnes veľmi obľúbené na výrobu kozmetiky. Jeho najdôležitejšie vlastnosti sa využívajú v krémoch a maskách na pokožku tváre a tela, šampónoch a balzamoch na vlasy:

• kozie mlieko spúšťa regeneráciu kolagénových vlákien a stimuluje metabolické procesy, čím obnovuje elasticitu a hodvábnosť pokožky;
• antioxidanty pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku;
• baktericídne zložky inhibujú vývoj škodlivých mikroorganizmov, pomáhajú pri hojení mikrotraumov a eliminujú podráždenie;
• hydratačné a výživné zložky prenikajú do najhlbších vrstiev pokožky vďaka nízkemu bodu topenia tukov z kozieho mlieka.

Pri pravidelnom používaní kozmetiky na báze priemyselného alebo domáceho kozieho mlieka sa farba pleti vyrovná a osvieži, pigmentové škvrny sa rozjasnia a stanú sa neviditeľnými. Obnovenie rovnováhy voda-soľ odstraňuje opuchy a "vrecia" pod očami, suchosť a olupovanie.

Použitie kozieho mlieka na starostlivosť o vlasy ich robí zvládnuteľnejšími a mäkšími, pomáha zbaviť sa lupín, zabraňuje vyrezaniu končekov a obnovuje vlasový kmeň. Aby ste pocítili priaznivý účinok tejto liečivej zložky, stačí po umytí namočiť kučery a vlasovú pokožku mliekom zriedeným v pomere 1: 1 teplou vodou a pred opláchnutím nechať pôsobiť 2-3 minúty.

Ako si vybrať kozie mlieko

Na rozdiel od kravského mlieka, ktoré ľahko zoženiete v každom obchode, kozie mlieko nie je také rozšírené. Tento liečivý produkt možno nájsť prostredníctvom inzerátov od majiteľov kôz, na súkromných dvoroch a farmách. Pri kúpe mlieka „z ruky“ je dôležité dodržiavať preventívne opatrenia. Je potrebná plná dôvera, že zviera, ktoré dáva mlieko, je zdravé, nie je infikované brucelózou a kliešťovou encefalitídou, je udržiavané v čistote a dostáva dobrú výživu.

Nebude zbytočné žiadať od predajcu potvrdenie od veterinára, ale nemali by ste trvať na vyšetrení kozy, jej obydlia a prítomnosti pri dojení. Bude stačiť venovať trochu pozornosti všeobecnému stavu domu a vzhľadu majiteľa, aby ste si vytvorili dojem o jeho úhľadnosti, čistote a presnosti.

Varenie alebo pasterizácia kúpeného mlieka pomôže vyhnúť sa problémom. Ak však nie sú pochybnosti o bezpečnosti produktu, je najužitočnejšie použiť ho čerstvo nadojený a nespracovaný. Tepelná expozícia vedie k deštrukcii bielkovín a niektorých aminokyselín, poškodeniu štruktúry lipidových guľôčok a rozpadu vitamínov.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kozie mlieko nemá špecifický nepríjemný zápach ani chuť. To je veľmi zriedkavé a zvieratá, ktoré dávajú takéto mlieko, sa na farme nezakorenia. Vzhľad pachu môže byť ovplyvnený spoločným chovom dojníc so pohlavne dospelým samcom (najmä v období ruje), plesňovými ochoreniami kopýt, vrodenými alebo získanými poruchami v práci žalúdka, pečene alebo obličiek, prítomnosťou helmintickej invázie, predčasné čistenie priestorov, stravovacie vlastnosti.

Opatrenia týkajúce sa kozieho mlieka

Kozie mlieko poškodzuje ľudský organizmus, ak jeho zdravie a funkcie tráviaceho traktu majú znaky alebo poruchy. Občas sa vyskytuje individuálna neznášanlivosť tohto produktu. V tomto prípade je jeho použitie neprijateľné, pretože spôsobuje vývoj alergickej reakcie.

Množstvo laktázy potrebné na štiepenie mliečneho cukru s vekom často klesá. To vedie k tomu, že mlieko spôsobuje odmietavú reakciu (nevoľnosť, vracanie, hnačka), nepohodlie a neprináša výhody. Kozie mlieko je ľahšie tolerované pre znížený obsah laktózy, ale zvýšený stupeň nedostatku enzýmov je jasnou kontraindikáciou jeho použitia. Mliečne výrobky (najmä syry a tvaroh) obsahujú málo laktózy, ale sú nevhodné aj do potravín s úplným deficitom laktázy.

Choroby pankreasu výrazne ochudobňujú ľudskú stravu a mlieko často spadá do zoznamu obmedzení. Mnohí odborníci zároveň odporúčajú užívať čerstvé kozie mlieko v dennej dávke do 1 litra, pretože pomáha obnoviť orgán, potláča zápalový proces a pôsobí ako analgetikum.

POZOR: Na informované rozhodnutie o možnosti pitia kozieho mlieka s dysfunkciou pankreasu je potrebná konzultácia s lekárom.

Obezita spôsobená poruchami endokrinného systému tiež vyžaduje, aby ste prestali používať kozie mlieko ako súčasť terapeutickej stravy. Vynikajúca absorpcia lipidovej zložky a vysoký obsah tuku v prírodnom produkte môžu v tomto prípade len ublížiť.

Aj keď je kozie mlieko dobre tolerované, nemalo by sa nadmerne používať, aby ste z kozieho mlieka čo najlepšie využili a predišli poškodeniu. Jeho nadbytok v strave môže spôsobiť poruchy činnosti čriev, hnačku, rozvoj obezity a hypervitaminózu. Mlieko je lepšie piť 2-3 hodiny pred alebo po hlavnom jedle, inak oslabí pôsobenie žalúdočnej šťavy.