Vyrábame menu na svadobný stôl pre 50 osôb

Zostavenie slávnostného menu pre svadobnú hostinu je nielen dôležitá, ale aj veľmi náročná úloha. Kompetentný prístup pri výbere pochúťok pre hostí zabezpečí polovicu úspechu akcie. Ak chcete, aby boli všetci hostia spokojní, na sviatočnom stole by malo byť dostatok jedla. Najdôležitejšie však je, aby bol pestrý, pretože je ťažké zohľadniť chuťové preferencie každého hosťa.

Ako vypočítať svadobné menu pre 50 osôb?

Skladba a zostava svadobného menu sa neustále mení, pričom sa zohľadňuje nielen počet hostí, ale aj ročné obdobie, dostupnosť produktov a predpokladaný čas oslavy. Všeobecné zásady vyplnenia tabuľky však zostanú prakticky nezmenené. Bude zahŕňať: šaláty, v ojedinelých prípadoch polievky, studené predjedlá, teplé mäsové jedlá, rybie pokrmy, dezerty, nápoje (alkoholické a osviežujúce), kávu, čaj, ovocie.

Na jedného hosťa je priemerná kalkulácia na svadobné menu približne 1 kilogram, ak je trvanie hostiny cca 7-8 hodín. Pridávajú sa tu aj nealko - od 1,5 litra, aj alkohol. Na prvý pohľad sa môže zdať, že priemerná porcia je veľmi veľká, no v skutočnosti to tak nie je. Približne 350-370 gramov je štandardná porcia horúceho, ktorá zahŕňa prílohu a mäso. Toto číslo vynásobíme požadovaným počtom hostí (vo Vašom prípade 50) a ako výsledok dostaneme priemernú kalkuláciu pre svadobné menu.

Menu na svadobný stôl na oslavu doma

Objednať si svadobné menu v kaviarni či reštaurácii je jednoduché a jednoduché, no finančné možnosti to nie vždy umožňujú. Nebuďte smutní, s trochou snahy a námahy si môžete zorganizovať dovolenku aj sami doma. Nemusíte minúť všetky peniaze len na jedno svadobné menu, ale môžete ušetriť veľa peňazí, aby ste sa vybrali na romantický výlet s vašou milovanou osobou. Nižšie uvidíte ukážku svadobného menu, ktoré si ľahko upravíte podľa vlastného vkusu.

Studené predjedlá a šaláty

Nasledujúce možnosti pre studené predjedlá a šaláty sú ideálne pre svadobné menu:

• rezanie mäsa;
• gefilte ryby;
• varené bravčové mäso;
• rôzne ryby (vhodné sú údené a solené ryby);
• grécky tanier (použité olivy, citrón, čierne olivy);
• vyprážané ryby v cestíčku;
• rôzne huby;
• pečeň varená s cibuľou;
• kuracie a mäsové rolky;
• jazyk baklažánu;
• plnené slivky;
• jazyk varený s majonézou;
• omáčka (môžete použiť rôzne možnosti);
• kaviár z baklažánu;
• syrový tanier (brynza, syr, suluguni);
• aspik;
• bravčové mäsové guľky;
• rozmanitá zelenina (iba čerstvé produkty);
• akékoľvek sezónne šaláty (varte podľa sezóny svadobnej oslavy);
• Olivie;
• najrôznejšia kórejčina;
• sezónne ovocie musí byť súčasťou svadobného menu;
• plnené vajcia;
• sleď pod kožuchom - tradičné jedlo pre svadobné menu;
• chlieb.

Hlavné jedlá a prílohy

Ako prílohu sa takmer vo všetkých prípadoch odporúča zvoliť zemiakovú kašu. Ide o všestrannú možnosť, ktorá je ideálna aj pre svadobné menu. Ak chcete, môžete si uvariť rezance ako prílohu. Tu je niekoľko možností pre hlavné teplé jedlá pre svadobné menu:

• hruď s hubami, syr;
• kapustové rolky;
• kačica pečená s jablkami;
• pečené stehná;
• palacinky s červeným kaviárom, tvaroh, mäso;
• karfiol;
• pečieme s hubami (uistite sa, že nie je veľmi slané);
• kapor pečený so zeleninou skvele doplní svadobné menu.

Zákusky na sviatočný stôl

Žiadne svadobné menu sa nezaobíde bez chutných dezertov. Pre sladký stôl môžete použiť nasledujúce možnosti:

• koláč;
• svadobný bochník;
• čokoládové cukríky;
• krémový dezert alebo so šľahačkou;
• cookie;
• súčasťou svadobného menu musí byť čerstvé ovocie (na stôl pridajte nielen jablká, ale aj hrušky, pomaranče, banány, jahody, hrozno, plátky ananásu, citrón, kiwi, mandarínky atď.).

Alkoholické a nealkoholické nápoje

K svadobnému menu alkoholické a nealkoholické nápoje ako napr.

• minerálna voda (s plynom, bez plynu);
• šťava (môžete si vybrať ľubovoľnú možnosť - 1 liter na osobu v horúcom období nebude stačiť);
• víno (suché biele a červené v pomere 1 fľaša na osobu);
• koňak;
• vodka;
• šampanské je tradičným nápojom svadobného menu.

Orientačné menu pre 50 osôb v kaviarni

Ak sa rozhodnete oslavovať v kaviarni, využite možnosť svadobného menu nižšie. Je ľahké ho prispôsobiť konkrétnej oslave a preferenciám mladých. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• červený kaviár (asi 800 g);
• vajcia (145-155 kusov);
• ryby (pelengy 2,5 kg, zubáč 1,5-1,75 kg, kapor 15-16 kg);
• rôzne ryby (údená makrela 5-6 kusov, sleď 1-1,25 k., losos - 1,25-1,75 kg);
• olivy (4 plechovky s kôstkami, 1 bez kôstok);
• olivy (4-5 plechoviek);
• citrón (1,25-1,75 kg);
• mäso (20 kilogramov);
• hovädzia pečeň (3-4 kg);
• jazyk (2-3 kusy);
• korenie (5 vrecúšok);
• soľ (200 g);
• cesnak (550-650 g);
• kuracie filety (5-6 kg);
• celé kurča (4-6 kusov);
• kuracie stehná (3,5-4 kg);
• kačica (3-4 kusy);
• kohút (1 ks);
• pečeň (asi 1 kg);
• syrový tanier - tvrdý syr (550-600 g), syr na škárovanie (350-400 g), suluguni (1-1,25 kg), syr (1,25-1,75 kg);
• huby (3-5 litrové nádoby);
• kórejské šaláty (asi 1,5 kg);
• malé nakladané uhorky (2-3 litre);
• čerstvé uhorky (asi 5 kg);
• šalát (1,25-1,75 kg);
• bazalka (1-2 zväzky);
• koriander (1-2 zväzky);
• veľká paprika (10-13 ks.);
• paradajky (asi 8 kg);
• zelená cibuľa (10 zväzkov);
• petržlen (10 zväzkov);
• kôpor (10 zväzkov);
• cibuľa (asi 10 kg);
• zemiaky (15-17 kg);
• baklažán (3-5 kg);
• šampiňóny (4-5 kg);
• kapusta (asi 4 kg);
• jablká (5-6 kg);
• klobásy (asi 5-6 kg);
• karfiol (3-4 kg);
• mrkva (asi 3 kg);
• chlieb (asi 10 rožkov).

Vzor svadobného menu v kaviarni:

• jednohubka s jeseterom, losos, basturma, šunka, surové údené klobásy;
• olivy;
• olivy;
• rolky so slaninou a cuketou;
• hubový šalát v tartaletkách;
• plnené paradajky so syrom a cesnakovou omáčkou;
• závitky so šunkou;
• zeleninová zmes;
• varený jazyk s chrenom;
• plnené baklažány s bylinkami, vlašské orechy;
• kuracie mäso v pikantnej paradajkovej omáčke;
• huba julienne;
• zubáč na podstavci;
• kačica s jablkami;
• ovocné diapozitívy musia byť prítomné vo svadobnom menu;
• koláče v sortimente;
• svadobná torta.

Recepty na varenie doma (foto)

Nie je vždy možné objednať si na svadobnú hostinu elegantnú reštauráciu alebo skromnú kaviareň, ale to nie je dôvod na rozrušenie. Tento sviatok môžete dokonale osláviť aj doma. Pripravte na svadobné menu neuveriteľne chutné jedlá, ktoré nebudú horšie ako výtvory skúsených kuchárov. Aby sme vám trochu uľahčili prácu, vybrali sme niekoľko receptov, ktoré sa na takýchto oslavách často používajú.

Plnený pstruh na svadobné menu

• chren - 0,75-1,25 st. l.
• mrazený špenát - 250-275 g
• surové vajcia - 2-3 ks.
• soľ - 1 štipka
• smotanový syr - 175-225 g
• riečny pstruh - 2-3 kusy

varenie:

1. Rybu očistíme od šupín, pozdĺž chrbta urobíme nie veľmi hlboký pozdĺžny rez.
2. Opatrne vyberieme hrebeň, pstruha vypitváme.
3. Vezmeme nožnice a vystrihneme žiabre, odstránime plutvy.
4. Rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka studenou tečúcou vodou.
5. V hlbokom tanieri metličkou alebo vidličkou rozšľaháme vajíčka (predchladené), postupne vmiešame syr.
6. Rozmrazený a dobre vyžmýkaný špenát pridáme do vajcovo-syrovej zmesi, jemne dochutíme soľou.
7. Pstruhy začneme napĺňať - rybie telá naplníme syrovou hmotou a pečieme v dobre vyhriatej rúre 30 minút. Hotové jedlo bude skvelým doplnkom k menu na vašej svadbe.

Jeseter pečený v rúre na svadobné menu

• kyslá smotana - 125-175 g
• zelenina (paprika, uhorka, šalát, bylinky) - podľa chuti
• korenie - podľa chuti
• soľ - 1 štipka
• mletý muškátový oriešok - 8-12 g
• strúhanka - 95-120 g
• citrón - 0,5-1 ks.
• ocot (balsamico alebo rozmarín) - 1,25-1,75 lyžice. l.
• olivový olej - 1,75 - 2,25 lyžice. l.
• maslo - 1,75 - 2,25 lyžice. l.
• surové vajcia - 3-5 ks.
• jeseter - 1 kg (1 ks)

varenie:

1. Jesetera dôkladne umyte studenou vodou, odstráňte šupiny a žiabre.
2. Pozdĺž brucha, v smere od hlavy k chvostu, urobíme rez, vyberieme všetky droby.
3. Rybu znova umyte.
4. Položíme panvicu na sporák, nalejeme vodu, privedieme do varu.
5. Pripraveného jesetera vložíme do vriacej vody a po niekoľkých sekundách ho vyberieme a okamžite ho zalejeme studenou vodou. Opatrne odstráňte šupku a hroty z jatočného tela ryby, potrite ju soľou a nechajte asi hodinu.
6. Urobíme omáčku - uvaríme vajíčka, potom ich ošúpeme a oddelíme žĺtka od bielkovín.
7. V hlbokej nádobe rozdrvte žĺtok vidličkou, pridajte kyslú smotanu a muškátový oriešok, vopred mletý na jemnom strúhadle. Pridajte maslo, strúhanku, rozmarín alebo balzamikový ocot, všetko dôkladne premiešajte. Proteíny sa dajú použiť na akékoľvek iné jedlo.
8. Do tejto doby by mala byť ryba pripravená.
9. Zapnite rúru a zohrejte ju na 190 stupňov.
10. Plech na pečenie namažte malým množstvom rastlinného oleja, vrch prikryte papierom na pečenie a vložte rybu.
11. Nalejte jesetera s pripravenou omáčkou, olivovým olejom, posypte malým množstvom citrónovej šťavy.
12. Pokrm pečieme v predhriatej rúre 30 minút.
13. Podávajte na stôl, ozdobené čerstvou zeleninou a bylinkami. Táto možnosť rybieho menu je dobrou voľbou pre svadbu v každom ročnom období.

Canape k svadobnému menu

Možnosť číslo 1

• krajce chleba
• šalát
• šunka
• Cherry paradajky

1. Plátky chleba zľahka opečte na suchej panvici, ale nie príliš.
2. Na krutóny rozložíme list šalátu a šunku zrolovanú v malej obálke, navrch položíme plátok čerešne.
3. Zloženie zafixujeme špízou. Toto predjedlo je nielen skvelé na svadobné menu, ale je pripravené len za pár minút.

Možnosť číslo 2

• solené a údené ryby
• čerstvé bylinky
• plátky avokáda
• čerstvá uhorka
• krajce chleba

varenie:

1. Robíme perfektnú chuťovku k svadobnému menu - na kúsok chleba položte rybu, uhorku, avokádo.
2. Ozdobíme zeleňou.
3. Zloženie zafixujeme špízou.

Šalát z tresčej pečene na svadobné menu

• korenie - 1 štipka
• soľ - 1 štipka
• majonéza - 3,25-3,75 st. l.
• varené zemiaky - 2-3 ks.
• zelené cibuľové perie - 25-35 g
• vajcia - 2-3 ks.
• zelený konzervovaný hrášok - 145 - 155 g
• treska pečeň - 225-250 g

varenie:

1. Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme.
2. Vypustite olej z tresčej pečene, vložte ho do hlbokej misy a premiešajte vidličkou.
3. Vajcia nakrájame nadrobno, preložíme do pečene.
4. Predvarené zemiaky ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kocky, vložíme do zvyšku surovín.
5. Vypustite tekutinu z hrášku, vstúpte do šalátu.
6. Cibuľové perie opláchnite studenou vodou, dobre osušte. Potom jemne nasekajte a preložte k zvyšku ingrediencií.
7. Šalát oblečte majonézou, dochuťte trochou soli a korenia.
8. Všetko dobre premiešame, ozdobíme bylinkami a podávame na svadobný stôl.

Lososové plnené vajíčka na svadobné menu

• akékoľvek korenie - podľa chuti
• majonéza - podľa chuti
• mierne solený losos - 145 - 155 g
• petržlen - podľa chuti
• vajcia - 5 ks.

varenie:

1. Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na polovice.
2. Vyberieme žĺtky a v hlbokej miske premiešame vidličkou, pridáme trochu majonézy.
3. Bielka naplníme zmesou žĺtka a majonézy.
4. Lososa nakrájame na tenké pásiky a stočíme do rolády.
5. Výsledná ružica kúskov rýb sa opatrne umiestni do proteínu.
6. Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami. Bude skvelým doplnkom každého svadobného menu.

Snackové tartaletky na svadobný stôl

• červený kaviár - 45-55 g
• tartlets - 22-27 ks.
• cesnak - 1-1,5 strúčika
• majonéza - 95-110 g
• paprika - 0,5 - 0,75 ks.
• Syr Adyghe alebo mozzarella - 145 - 155 g
• varené vajcia - 3-5 ks.
• krevety - 245-255 g

varenie:

1. Ak chcete použiť tieto lahodné tartaletky vo vašom svadobnom menu, ošúpte a nasekajte uvarené vajíčka.
2. K vajíčkam pridáme nadrobno nakrájanú papriku a uvarené krevety.
3. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme a zmiešame s majonézou, výslednou zmesou ochutíme šalát.
4. Naplňte tartaletky, ozdobte kaviárom a podávajte - to je ideálne predjedlo pre svadobné menu.