Tartaletky: recepty na cesto a formy na koláčiky

Pri premýšľaní nad ponukou slávnostného stola sleduje každá sebaúcta hosteska dva hlavné ciele - chutne nakŕmiť a určite niečím prekvapiť hostí. Tu sa vymýšľajú nemysliteľné recepty, zo zeleniny a ovocia sa vyrábajú dizajnérske dekorácie do šalátov, v najhoršom prípade sa používajú obrúsky, ktoré vyšíva samotná hostiteľka.

Dnes vám ponúkam jednoduchší a originálnejší spôsob, ako zapôsobiť na hostí a členov domácnosti – tartaletky. Toto jedlo spestrí a ozdobí váš stôl, okrem toho je celkom jednoduché na prípravu a ak je to potrebné, náplň sa dá pripraviť za pár minút.

Dnes sa naučíme recepty na tartaletkové cesto a vyberieme si formičky na tartaletky. Uvediem aj pár zaujímavých príkladov tartaletiek z lístkového cesta.


Existujú dva hlavné druhy tartaletiek – sladké a slané, takže aj cesto na tartaletky sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.

Cesto na tartaletky

zlúčenina:
Múka - 3 šálky
Margarín - 200 g
Kyslá smotana - 200 g

Nasekajte múku s margarínom alebo maslom nožom na omrvinky, pridajte kyslú smotanu, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky.


Krehké cesto na tartaletky

zlúčenina:
Múka - 3 šálky
Margarín alebo maslo - 250 g
Cukor - 1 šálka
Vajcia - 2-3 kusy

Cukor s vajíčkami pomelieme do peny a opatrne pridáme zmäknutý margarín. Všetko zmiešame s múkou a vymiesime tuhé cesto. Odložíme na 30 minút na chladné miesto.

Čerstvé cesto na tartaletky

zlúčenina:
Múka - 300 g
Maslo - 200 g
Vaječné žĺtky - 3 kusy.

Múku zmiešame so zmäknutým maslom, pridáme žĺtky. Vymiesime cesto, dáme na 30 minút na chladné miesto.

Sladké cesto na tartaletky

Múka - 1,5 šálky
Vajcia - 1 kus
Maslo - 100 g
Cukor - 2 lyžice. l.

Vajíčko pomelieme s cukrom, zmiešame múku so zmäknutým maslom. Všetko spojíme a vymiesime cesto. Odložte na 30 minút.

Cesto na tartaletky sladká káva

zlúčenina:
Múka - 225 g
Práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
Káva (silná, studená) - 2 polievkové lyžice. l.
Maslo - 150 g
Vaječný žĺtok - 1

Zmiešame múku a cukor, pridáme nadrobno nakrájané maslo. Žĺtka dobre vymiešame s kávou. Vymiesime cesto a pár minút dobre miesime. Zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 20 minút do chladničky.

Tvarohové cesto na tartaletky

zlúčenina:
Múka - 200 g
Margarín - 200 g
Tvaroh (nízkotučný) - 200 g

Všetky suroviny zmiešame, vymiesime cesto.

Drobivé tvarohové cesto na tartaletky

zlúčenina:
Syr - 100 g
Múka - 1 šálka
Maslo - 100 g
Vajcia - 1 kus

Syr nastrúhame, pridáme zmäknuté maslo, múku, v prípade potreby hustejšieho cesta pridáme vajíčko alebo len žĺtok. Vymiesime cesto, dáme na 20 minút do chladničky. Naneste tenkú vrstvu na formičky na tartaletky.

Ako vidíte, recepty na cesto sú dosť rôznorodé. Nesolené cesto je takmer univerzálne, na sladké tartaletky je však lepšie pripraviť cesto s pridaným cukrom. Tvarohové a tvarohové cesto sa dá použiť na výrobu tartaletiek so slanými plnkami a bylinkami.

Okrem týchto receptov môžete použiť aj lístkové cesto. Lístkové cesto na tartaletky môže byť rôzne: klasické a instantné, lístkové cesto bez kvasníc a kvasníc. Recept na takýto test nie je ťažké nájsť. Najjednoduchšie je však kúpiť si hotové lístkové cesto, na tartaletky sa celkom hodí aj mrazené, ktoré ľahko zoženiete v každom supermarkete.

Lístkové cesto je pozoruhodný tým, že jeho špeciálne vlastnosti môžete využiť na výrobu tartaletiek pôvodnej podoby. A chcem tu uviesť pár príkladov.

Škrupinové koláčiky z lístkového cesta

Na ich prípravu budete potrebovať mrazené kváskové lístkové cesto. Cesto je potrebné rozmraziť, mierne rozvinúť. Potom pomocou formy na tartaletky vyrežte polotovary. Každý polotovar trochu stlačte prstami na jednej strane - na tomto mieste bude spojenie krídel. Potom nožom mierne nakreslite rovné rozbiehajúce sa čiary od strednej spodnej časti k hornému okraju - získate vzor ako skutočná škrupina.

Potom namažte plech na pečenie a položte naň polotovary, vopred namazané vaječným žĺtkom. Pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút. Keď tartaletky vychladnú, opatrne ich v strede rozrežte a rozdeľte na 2 krídelká. Neprerezávajte až do konca - na rovnom mieste by mali byť pripevnené k sebe. Teraz môžete svoje škrupiny naplniť akoukoľvek náplňou. Na dokončenie obrázka môžete do stredu vložiť olivu - nahradí perlu.

Tartaletky z lístkového cesta

Aby sme to urobili, vezmeme lístkové cesto na tartaletky, kúpené v obchode alebo varené sami, rozvaľkáme a nakrájame do tvaru listov. Môžete použiť skutočný hárok veľkých rozmerov, alebo si môžete vopred vyrobiť šablónu.

Potom, keď ustúpime od okraja, list trochu narežeme po celom obvode. Nie je potrebné prerezávať, stačí načrtnúť šírku strán. Okraje listu namažte vaječným žĺtkom. Polotovar dáme na plech a pečieme do zlatista pri teplote 180 stupňov. Keď sú tartaletky z lístkového cesta hotové, vezmite horúce listy a odstráňte vrstvu cesta zo stredu, pričom okraje, ktoré sme predtým načrtli, nechajte neporušené. Vznikne nám list s priehlbinou v strede, ktorý je naplnený plnkou.

Teraz si pohovorme o formy na tartaletky. Zvyčajne sú vyrobené z cínu alebo uhlíkovej ocele, existujú formy na tartaletky s nepriľnavým povlakom. Teraz sú široko používané silikónové formy na tartlets. Ich pohodlie spočíva v tom, že hotový kôš sa ľahšie oddelí od silikónového povlaku. Je tiež vhodné, že formy na silikónové tartaletky sú ako tácka, kde je niekoľko foriem spojených dohromady.

Ak nie je čas na pečenie tartlets a nie je možné kúpiť hotové, môžete použiť formy na tartlets vyrobené z lepenky, papiera, pergamenu. Ďalšou možnosťou je vyrobiť si vlastné tartaletky.

Musíte tiež vedieť, ako správne vyplniť formuláre na tartaletky.
Najčastejšie sa to robí jednoducho. Vyvaľkaná vrstva cesta sa nakrája na kruhy pomocou pohára alebo rovnakej formy na tartaletky. Potom sa kruh položí na dno formy a zľahka sa stlačí. Potom rozdeľte okraje tak, aby opakovali vzor okraja formy na tartaletky.
Cesto môžete rozdeliť na malé guľôčky, ktoré potom umiestnite do formy a už tam sú rozložené pozdĺž dna a bokov formy.

Ak je cesto príliš riedke, skúste tento trik. Cesto rozvaľkajte, potom okraj vrstvy mierne prilepte na valček a zabaľte ho. Umiestnite formičky na tartaletky čo najbližšie k sebe. Cesto na valčeku prenesieme do foriem a začneme odvíjať tak, aby zakrývalo formy zhora. Teraz cesto rozvaľkajte valčekom tak, aby okraje foriem vytlačili do vrstvy kruhy, ktoré potrebujete. Opatrne ich vložte do formičiek na tartaletky.

Tartaletky sa zvyčajne pečú pri teplote 180-240 stupňov v závislosti od cesta, veľkosti a plnky. Plnku je možné dať ihneď, alebo ju môžete dať do hotovej tartaletky. Ak pečiete tartaletky oddelene, vezmite na vedomie jeden trik, ktorý vám pomôže vyhnúť sa spáleniu.

Skúsené gazdinky, aby zabránili spáleniu tartletiek, najčastejšie spodku, vložia polotovar do formy na tartaletky, zakryjú dno cereáliami alebo suchými fazuľkami. Keď je tartlet pripravený a vybratý z rúry, cereálie alebo fazuľa sa vylejú.
Spodnú časť obrobku môžete zakryť aj pergamenom.