Kozje mleko - koristne lastnosti in kontraindikacije pijače kraljev
Pijača kraljev - prav to lahko upravičeno imenujemo kozje mleko: njegove koristne lastnosti in kontraindikacije so poznali že stari Egipčani in Grki. Pokojni faraoni so v grobnico poleg orožja in nakita zagotovo položili krog dišečega kozjega sira, naivni Grki pa so verjeli, da je Zevsa hranila čarobna koza Amalteja. Danes, ko zanimanje za zdravo prehrano in naravne izdelke strmo narašča, se vztrajno povečuje tudi armada ljubiteljev kozjega mleka. Kakšna je uporaba te pijače, ali obstajajo kontraindikacije in zakaj je takšno mleko včasih boljše od kravjega?
Preučujemo kemično sestavo
Ali moram kozje mleko prekuhati ali razredčiti, od koliko mesecev ga lahko dajem dojenčkom, zakaj je tako mastno in nenavadno diši? Čeprav so koze udomačili (in molzli) že v 7. stoletju, je njihovo gosto mleko še vedno nenavadna poslastica. Da bi odgovorili na vsa vprašanja, se bomo morali oborožiti z mikroskopom: kaj je tako zanimivega pri tej pijači?
To mleko ima zanimivo lastnost - njegova kemična sestava in okus sta v veliki meri odvisna od tega, kje koza živi (v Indiji, Afganistanu ali Italiji), kaj žveči za kosilo, s čim jo lastniki hranijo. Toda za to nenavadno pijačo obstajajo skupne značilnosti.
Glavni plus mleka rogatih otrok je njegova vsebnost maščobe. Katero mleko je bolj mastno, kozje ali kravje? Odgovor je nedvoumen: iz koze. Kar 4,4 % proti klasičnemu Burenkinu 2,5 %. To pomeni, da je v tekočini veliko maščobnih kislin – linolne, arahidonske in drugih. Maščobe nam dajejo energijo za vsakodnevne podvige in znanstvena odkritja, ohranjajo gibčnost uma in dobro voljo ter nas ščitijo pred podhladitvijo (in v mrzli Rusiji je to zelo pomembno!).
In koliko vitaminov in raznih zdravilnih elementov vsebuje kozje mleko! Njegove koristne lastnosti so znane zaradi vitamina A, skoraj celotne skupine vitaminov B, PP, D, kalcija s fosforjem, magnezija in kalija. Vitamin A ohranja jasen vid in lepo kožo, vitamini skupine B pomagajo izboljšati metabolizem in krepijo živce, kalcij in fosfor ohranjata moč kosti in las, normalizirata živčne procese, se borita proti hipertenziji. In kalij in magnezij krepita srčno mišico in služita kot odlična preventiva pred boleznimi srca in ožilja.
Pijte, otroci, mleko!
V XVIII-XIX stoletju so po vsej Evropi in Rusiji dojenčkom od prvih mesecev dajali kozje mleko - o koristih in škodi za otroka preprosto niso razpravljali. Veljalo je, da je takšna pijača bolj hranljiva, bolj zdrava od kravje, pomaga pri hitrejši rasti, rešuje pred otroškimi boleznimi. Da, in veliko lažje je postaviti majhno egozo na stran po kozarcu toplih mlečnih sladkarij - tako hipnotičen učinek.
Danes se pediatri ne naveličajo prepirati o koristih tega mleka in vsak ima svoje argumente.
- Nedvoumno "za" je znanstveno dejstvo: od vseh vrst kazeinskih mlečnih beljakovin kozji napitek vsebuje samo beta-kazein, ki ga mlado telo zlahka absorbira.
- Mlečni sladkor laktoza je postala prava nočna mora mnogih mater: vse več dojenčkov danes trpi za intoleranco za laktozo. V tem mleku ga je zelo malo, zato ga lahko varno dajemo otrokom.
- Po vsebnosti kalcija in aminokislin je kozje mleko blizu materinemu, zato je tveganje za alergije in diatezo minimalno.
Strokovnjaki pojasnjujejo: za dojenčke je ta izdelek preveč masten, poleg tega ima premalo železa. Da bi otroka pripravili na novo jed in ne izzvali anemije, je priporočljivo uvesti mleko v prehrano otrok od 9-10 mesecev, ga razredčiti s kuhano vodo (na polovico) ali vliti v mešanico.
Majhen nasvet: otroci lahko sprva zavračajo kozje mleko, saj menijo, da je preveč dišeče in neprijetno. Zato začnite z eno žlico in otroka postopoma navadite na nenavaden okus. In če vzamete izdelek od zaupanja vrednih kmetov, prosite, da kozo razvajate z jabolki, hruškami in - in pijača se bo izkazala s prijetnim sadnim okusom!
Za lepe dame...
Koristi kozjega mleka za ženske že dolgo potrjujejo tako nutricionisti kot kozmetologi.
Tisti, ki sledijo številki vsako minuto in strogo načrtujejo svojo prehrano, se lahko prestrašijo številke "4,4% maščobe". Toda takšno mleko je pravi dietni izdelek. Najkoristnejše maščobne kisline v sodelovanju z vitaminoma A in B aktivirajo črevesje in presnovo (predvsem maščob!), zato bo hujšanje na »kozjem jedilniku« veliko lažje.
Ohranjanje lepote in mladosti s kozjim mlekom je prav tako veliko lažje - zahvaljujoč edinstveni sestavi izboljša polt, odstrani majhne mozolje in vnetja, lasem daje svež sijaj in elastičnost, nohte naredi močne in enakomerne.
Ali je mogoče doječi materi dati kozje mleko? Ne samo da je mogoče, ampak je potrebno. V tem obdobju so vse zaloge vitaminov in mineralov ter sile ženske usmerjene v otroka, zato je hranjenje materinega telesa preprosto nujno. Idealna možnost tukaj je čaj s kozjim mlekom, ima nenavadno občutljivo aromo in krepi dojenje.
Kozjega mleka ni nikoli dovolj... In kozjega sira tudi...
... In galantni gospodje
O čem govorimo punce? Če je ta naravni izdelek tako edinstven, kakšne so prednosti kozjega mleka za moške?
Dejstvo je, da se mlečni napitek ne le odlično prebavi - nežno ovije želodec in normalizira prebavo. In posebni encimi zdravijo poškodovano sluznico in pomagajo pri soočanju z gastritisom in razjedami. Konec koncev so moški veliko pogosteje kot dekleta zboleli za želodčnimi razjedami - celo fantje, stari 23 let, so ogroženi!
In v starih časih so s kozjim mlekom zdravili ... ljubezenske težave. V najbolj dobesednem pomenu: repa, kuhana v dišeči tekočini, je preverjeno sredstvo za povečanje moči. In če pri roki ni bilo repe, bodo pomagale - popiti morate peščico s pol kozarca mleka.
Zdravilna pijača za "srebrno" dobo
Za marsikoga po 50. letu navadno mleko postane nedopusten luksuz: laktoza se vse slabše absorbira, en kozarec pa že povzroči napihnjenost, slabost in celo prebavne motnje. Se ne morete odreči svoji najljubši pijači? In ni potrebno, ker obstaja kozje mleko - koristi in škode za starejše so preprosto neprecenljive.
V takem mleku ni le manj laktoze kot v drugih vrstah. Kroglice maščobe v njem so le majhne in ko pridejo v želodec, se popolnoma absorbirajo v 40 minutah. Takšen mlečni prigrizek ne bo povzročil neprijetnih simptomov in bo zagotovil absorpcijo vsega kalcija v izdelku ter s tem v maščobi topnih vitaminov A in D. Zahvaljujoč temu lahko razvoj osteoporoze - uničenje kosti v starosti biti čim bolj potisnjen nazaj.
In spomnite se, obstajal je tako starodavni perzijski zdravnik Avicenna? Verjel je, da bi skoraj vsak odrasel zagotovo moral dobiti kozo - njeno čudežno mleko pomaga preprečiti senilno norost in ohraniti bister um do smrti. Sodobni znanstveniki so solidarni s perzijci - edinstven vitaminsko-mineralni kompleks v tem izdelku bistveno zmanjša tveganje za Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen ter ohranja odličen vid do starosti (vitamin A!).
Toda ali je kozje mleko res tako popolno? Njegove koristi in škode so znane že dolgo, znanstveniki pa so ugotovili le en trenutek, ko je vredno omejiti uživanje mleka. To je pankreatitis in druge težave s trebušno slinavko. In se prepričajte, da nimate individualne nestrpnosti do te okusne pijače!
Zdravljenje s kozjim mlekom
Ste vajeni boleče grlo zdraviti s kravjim mlekom z žlico medu? Kozje mleko slovi tudi po svojih zdravilnih lastnostih. Toda pred začetkom zdravljenja je pomembno ugotoviti, kako piti kozje mleko - kuhati ali ne?
Surovo mleko je že od nekdaj veljalo za bolj zdravo kot kuhano in pasterizirano - in okus je bogatejši, več je dragocenih snovi. Kozja pijača je na splošno edinstvena - te živali imajo naravno imunost na tuberkulozo, v posebnih švicarskih klinikah pa je njihovo mleko nujno vključeno v program zdravljenja tuberkuloze.
Toda tudi pri nakupu izdelka od zaupanja vrednih kmetov ne morete slediti vsem fazam: kaj če je gostiteljica slabo obrisala vime, vzela nečist vrč ali koza sama zboli? Kuhajte bolje - hranila bodo skoraj v celoti ohranjena, vsebnost maščobe se bo nekoliko zmanjšala in ni tveganja.
Kako kozji naravni izdelek uporablja tradicionalno medicino in kozmetologijo?
- Pri bronhitisu bo trikrat na dan rešil kozarec mleka z žlico medu.
- Ste naveličani nespečnosti? Iz farmacevtske gline in mleka zlepite pecivo, si ga položite na čelo in nekaj časa lezite.
- Pri hemoroidih lahko popijete tudi 1-2 kozarca sirotke na dan. Če se je začelo zaprtje, je recept enak, le sirotka - malo soli.
- Za zdravljenje razpokanih pet bo pomagala vsakodnevna 30-minutna kopel s kuhano sirotko.
- Takšna piling maska bo pomagala pri soočanju z mastnim sijajem na obrazu in širokimi porami: ovsene kosmiče (zmlete kosmiče v kavnem mlinčku) zmešajte v enakih razmerjih s kozjim mlekom in s čopičem porazdelite po obrazu. Po pol ure sperite.
Kozje in kravje mleko – katero izbrati?
Kakšna je razlika med kravjim mlekom in kozjim mlekom, poleg vsebnosti kalorij in zdravilnih lastnosti? Poskusimo ugotoviti po vrstnem redu.
- Kozje mleko ima bolj nežen in pikanten okus, kozji sir in skuta sta prav tako pikantna.
- Kozji izdelek ne vsebuje kompleksnih mlečnih beljakovin in ne povzroča alergij.
- Kravje mleko se prebavlja 2,5-krat dlje kot kozje (2-3 ure v primerjavi s 40 minutami).
- Kozje mleko se lahko pije z intoleranco za laktozo.
- Zaradi ovojnih in baktericidnih lastnosti je kozje mleko odlično orodje za preprečevanje in zdravljenje razjed in drugih želodčnih obolenj.
- Zaradi posebne homogenizacije (maščobne kroglice v kozjem napitku so 5-8-krat manjše kot v Burenkinovem) se pikantno mleko skoraj popolnoma absorbira in ne obremenjuje jeter.
Kozje mleko v svetovni kuhinji in na večerji
Čeprav je vsebnost kalorij v kozjem mleku višja od vsebnosti običajnega kravjega, ta pijača zavzema posebno mesto v svetovni kuhinji. Kaj je najpogosteje pripravljeno iz tako začinjenega izdelka? Skuto, mlečne juhe in smutije, pa tudi maslo (če je "žetve" dovolj). In kakšne čudovite sire izdelujejo iz njega v Franciji in Italiji! Najbolj posebne so spomladi, ko kozji jedilnik obogatijo z začimbnimi zelišči (,), ali zgodaj jeseni, ko dozori sadje ...
In tudi ruske internetne strani so polne receptov za domačo kozjo skuto: kuhati jo je zelo preprosto, po vsebnosti beljakovin pa je tak izdelek čim bližje mesu. Za vegetarijance in starejše je to odlična alternativa zrezkom na žaru. In če ste ljubitelj izvirnega okusa takšnega mleka, poskusite pripraviti hranljiv smoothie. (Ali je za tak recept možno prekuhati kozje mleko? Lahko, samo dobro ohladite pijačo). Takšen koktajl bo nadomestil popoln popoldanski prigrizek!
Smoothie iz kozjega mleka z medom in jagodami
Potrebovali boste: kozarec kozjega mleka, 2-3 žlice zamrznjenih jagod in pol zrele banane, 2-3 žlice medu (po okusu), nekaj kock ledu.
V blenderju stepemo jagodičevje, led in mleko, dodamo grobo sesekljano banano, med in ponovno stepamo. Postrezite takoj!
