Koristi in možna škoda kozjega mleka

Domače kozje mleko je dragocen prehrambeni izdelek, katerega priljubljenost vsako leto vztrajno narašča. Ima bogat kremast okus, primeren za pitje surov. Po svetovni proizvodnji in porabi je kozje mleko takoj za kravjim, v nekaterih državah z razvito kulturo kozjereje pa na prvem mestu. Leta 1900 ga je Pariška akademija medicinskih znanosti uradno priznala kot visokodieten izdelek in ga priporočila za prehrano ljudi s šibkim zdravjem in otrok.

Beljakovinska sestava kozjega mleka in njegove kakovostne lastnosti v celoti ustrezajo potrebam človeškega telesa. Glavna beljakovina kravjega mleka α s1-kazein, ki povzroča največ alergijskih reakcij, je v kozjem mleku praktično odsotna. Elastičnost kazeinskega strdka, ki nastane pri sirjenju kozjega mleka, je manjša kot pri kravjem, stopnja njegovega nastajanja pa višja - ti kazalniki tudi kažejo, da se prebavi učinkoviteje.

Hranilna vrednost kozjega mleka (na 100 g proizvoda)

Video: Vse o kozjem mleku v oddaji "O najpomembnejšem"

Lastnosti kozjega mleka kot zdravilnega živila

Sveže pomolzeno kozje mleko ima močno baktericidno delovanje, zaradi česar se tudi pri sobni temperaturi ne kisa veliko dlje kot kravje mleko (toplo ostane sveže do 3 dni, v hladilniku pa več kot 7). Kozje mleko je treba takoj po molži precediti in ohladiti. Njegove koristi in škode za človeško telo so dobro raziskane:

1. Kozje mleko prispeva k rasti imunosti proti nalezljivim boleznim zaradi visoke vsebnosti linolne in linolenske nenasičene maščobne kisline. To vodi tudi k normalizaciji presnove holesterola in povzroči antiaterosklerotični učinek.
2. Majhna količina orotske kisline v primerjavi s kravjim mlekom preprečuje razvoj sindroma zamaščenih jeter.
3. Kozje mleko je odlično pri črevesnih motnjah in visoki kislosti prebavnega soka. Lizocim pomaga lajšati vnetje sluznice in pomaga obnoviti njeno celovitost. Te lastnosti so pomembne za uporabo izdelka pri preprečevanju in zdravljenju gastritisa, razjed želodca in dvanajstnika.
4. V vsakem primeru pomanjkanja kalcija in motenj njegove absorpcije je kozje mleko pomembna pomoč. Zmanjšuje tveganje za nastanek rahitisa pri dojenčkih in osteoporoze pri starejših ter olajša proces okrevanja po poškodbah, zlomih in zvinih.
5. Velike količine vitamina B12 normalizirajo presnovo in hematopoezo, obilica kalija je koristna za delovanje srca in ožilja.

Kozje mleko pomaga tudi pri zdravljenju ščitnice, jeter, žolčnika, dihalnih poti in ima izrazit protitumorski učinek. Ta izdelek je nepogrešljiv pri odstranjevanju težkih kovin, odpravljanju posledic izpostavljenosti sevanju, kemoterapiji. Ekcem, astma, tuberkuloza, kolitis, seneni nahod, migrene, zaprtje, artritis - to ni popoln seznam bolezni, pri zdravljenju katerih so koristi kozjega mleka nesporne.

Za zdravljenje disbakterioze sta še posebej pomembna sir in skuta iz kozjega mleka. Preprečujejo napenjanje, uravnavajo delovanje prebavnih organov, normalizirajo sestavo in aktivnost črevesne mikroflore. Skuta je najbolj dragocena, način njene priprave pa je zelo pomemben za ohranjanje njenih zdravilnih lastnosti.

Recept za pripravo domačega sira iz kozjega mleka

Posode s svežim kozjim mlekom postavimo na toplo za naravno fermentacijo. Ker se kisa počasi, je potrebno pravočasno odstraniti usedlo zgornjo plast smetane ali kisle smetane, sicer lahko postanejo žarke. Sesirjeno mleko, ki nastane kot posledica delovanja mlečnokislinskih bakterij, ki je gosta homogena masa, je treba dati v zamrzovalnik in počakati, da popolnoma zamrzne. Po tem ostane samo, da ga dobimo in vržemo v cedilo z gazo ali finim sitom, da se odmrznemo pri sobni temperaturi in odcedimo sirotko.

Tako pridobljena skuta ima nežen prijeten okus in zračno teksturo. Vsebuje največjo količino vitaminov in mineralnih soli. Odsotnost stopnje toplotne obdelave med kuhanjem vam omogoča, da mlečnokislinske mikroorganizme ohranite pri življenju.

recept za domači sir

spojina:
Kozje mleko - 5 l
Acidin-Pepsin - 10 tablet
Sol

Uporaba:
Tablete raztopite v topli vodi in pustite 20 minut. Mleko rahlo segrejemo, vanj vlijemo razredčen encim, dobro premešamo, pokrijemo in postavimo na toplo. Za nastanek strdka bo trajalo približno 40 minut, nato pa ga je treba segreti in nenehno mešati. Takoj, ko se pojavijo kosmiči sira, je treba maso obrniti v vrečko iz gaze, ki jo položite na cedilo. Po odcejanju sirotke je treba sir nasoliti in rahlo pregnetiti, nato pa 3-4 ure dati pod tlačenje.

Kozje mleko med nosečnostjo in dojenjem

Med nosečnostjo in dojenjem žensko telo potrebuje veliko več hranilnih snovi, mineralov in vitaminov kot običajno. Aktivna rast ploda pomeni pravočasen vnos potrebnih hranil, če jih primanjkuje, je lahko materino telo resno prizadeto. Kozje mleko lahko bistveno zmanjša tveganje za pomanjkanje kalcija in številnih drugih bistvenih elementov ter zmanjša škodo za zdravje matere, ki jo tako ali drugače povzročata nosečnost in dojenje.

Redno uživanje polnomastnega kozjega mleka preprečuje nastanek krčev, izpadanje dlake in zmanjšano zmogljivost zaradi pomanjkanja mineralnih soli. Segreto mleko z medom pomirja živčni sistem, lajša nespečnost in tesnobo. Mlečni napitki s svežimi prepeličjimi jajci pomagajo pri preprečevanju zaprtja, ki pogosto zasenči življenje bodoče matere v drugi polovici nosečnosti.

Vloga kozjega mleka v prehrani dojenčkov

Dobra prehrana v zgodnjem otroštvu je eden glavnih pogojev za pravilno oblikovanje vseh organov in sistemov, njihovo pravilno delovanje in skladen razvoj otroka. Kozje mleko se pogosto uporablja kot osnova prilagojenih mlečnih izdelkov in formul za otroke, saj je po sestavi blizu človeškemu materinemu mleku.

Kozje mleko je v ta namen varnejše od kravjega in sojinega mleka iz več razlogov:

1. Žensko mleko in kozje mleko sta si v veliki meri podobni po sestavi beljakovin in aminokislin, med katerimi prevladujejo lizin, tirozin in cistin, ki so potrebni za sintezo hormonov in drugih spojin, ki uravnavajo presnovo.
2. Kozje mleko vsebuje manj železa kot kravje mleko, vendar je stopnja njegove absorpcije višja (30 % v primerjavi z 10 % pri kravjem mleku).
3. Kozje mleko vsebuje veliko količino estrov glicerola, ki so pomembni za prebavo novorojenčkov.
4. Nasičenost kozjega mleka z β-kazeinom in odsotnost α s1-kazeina zmanjšuje tveganje za nastanek alergij, atopičnega dermatitisa in bronhialne astme.
5. Struktura lipidov in beljakovin omogoča, da se kozje mleko v želodcu strdi v majhne in mehke kosmiče, ki tvorijo majhen, ohlapen strdek, ki ga je mogoče zlahka prebaviti. Kozje mleko je popolnoma prebavljivo in 5-krat hitreje kot kravje.

Hujšanje s kozjim mlekom

Prednosti kozjega mleka za hujšanje so posledica njegovega kompleksnega terapevtskega delovanja. S pomanjkanjem kalcija se metabolizem upočasni, predelava lipidov in uničenje maščobnega sloja se ustavi. Nasičenost telesa s kalcijevimi solmi normalizira metabolizem in spodbuja uravnavanje telesne teže.

Kalorična vsebnost kozjega mleka je 68 kcal, je lahko prebavljivo, zagotavlja dobro prehrano in ublaži občutek lakote. Nestrogo dieto lahko dopolnimo z nizkokalorično zdravo hrano (sveža zelenjava, sadje, solata). Izogibati se je treba kisli hrani, mleko pa je najbolje uživati ​​posneto.

Obstajajo monodiete, ki temeljijo na kozjem mleku, vendar jih ne smete izbrati zaradi škode za zdravje. Zmanjšanje telesne teže je mogoče doseči z upoštevanjem nekaj koristnih nasvetov in prilagajanjem varne, terapevtske diete vašim potrebam:

1. Z dobro toleranco je priporočljivo piti 3 kozarce polnomastnega mleka na dan za normalizacijo presnovnih procesov.
2. Pol ure pred obrokom je priporočljivo popiti kozarec vode.
3. Mleko je treba jemati ločeno od drugih izdelkov.
4. Dnevi raztovarjanja na mleku se lahko izvajajo s pogostostjo 1-krat na teden. Liter pijače zaužijemo v delih po pol kozarca, rahlo segrejemo. Na ta dan sta dovoljena tudi kava in čaj brez sladkorja in sladil.

Kozje mleko v kozmetologiji

Kozje mleko in njegove sestavine so danes zelo priljubljene za proizvodnjo kozmetike. Njegove najpomembnejše lastnosti se uporabljajo v kremah in maskah za kožo obraza in telesa, šamponih in balzamih za lase:

• kozje mleko sproži regeneracijo kolagenskih vlaken in stimulira presnovne procese, kar koži povrne elastičnost in svilnatost;
• antioksidanti pomagajo ohranjati mladostno kožo;
• baktericidne komponente zavirajo razvoj škodljivih mikroorganizmov, pomagajo pri celjenju mikrotravm in odpravljajo draženje;
• vlažilne in negovalne sestavine zaradi nizkega tališča maščob kozjega mleka prodrejo v najgloblje plasti kože.

Z redno uporabo kozmetičnih izdelkov na osnovi industrijskega ali domačega kozjega mleka se barva kože izravna in osveži, pigmentni madeži se posvetlijo in postanejo nevidni. Obnovitev vodno-solnega ravnovesja odpravlja otekline in "vrečke" pod očmi, suhost in luščenje.

Uporaba kozjega mleka za nego las jih naredi bolj voljne in mehke, pomaga znebiti prhljaja, preprečuje izrezovanje konic in obnavlja lasno steblo. Da bi občutili blagodejni učinek te zdravilne komponente, je dovolj, da kodre in lasišče po umivanju namočite z mlekom, razredčenim v razmerju 1: 1 s toplo vodo, in pustite 2-3 minute pred izpiranjem.

Kako izbrati kozje mleko

Za razliko od kravjega mleka, ki ga zlahka najdemo v vsaki trgovini, kozje mleko ni tako razširjeno. Ta zdravilni izdelek lahko najdete v oglasih lastnikov koz, na zasebnih dvoriščih in kmetijah. Pri nakupu mleka »iz roke« je pomembna previdnost. Potrebno je popolno zaupanje, da je žival, ki daje mleko, zdrava, da ni okužena z brucelozo in klopnim encefalitisom, da je čista in je dobro hranjena.

Ne bo odveč, če od prodajalca zahtevate potrdilo veterinarja, vendar ne smete vztrajati pri pregledu koze, njenega bivališča in prisotnosti pri molži. Dovolj bo, da malo pozornosti posvetite splošnemu stanju hiše in videzu lastnika, da si ustvarite vtis o njegovi urejenosti, čistoči in natančnosti.

Prekuhavanje ali pasterizacija kupljenega mleka se bosta izognila težavam. Če pa ni dvoma o varnosti izdelka, je najbolj koristno, da ga uporabite sveže pomolzenega in nepredelanega. Toplotna izpostavljenost vodi do uničenja beljakovin in nekaterih aminokislin, poškodbe strukture lipidnih globul in razgradnje vitaminov.

V nasprotju s splošnim prepričanjem kozje mleko nima posebnega neprijetnega vonja ali okusa. To je zelo redko in živali, ki dajejo takšno mleko, se na kmetiji ne ukoreninijo. Na pojav vonja lahko vplivajo skupna reja molznih živali s spolno zrelim samcem (zlasti v obdobju gonjenja), glivične bolezni kopit, prirojene ali pridobljene motnje v delovanju želodca, jeter ali ledvic, prisotnost helmintske invazije, nepravočasno čiščenje prostorov, prehranske značilnosti.

Varnostni ukrepi za kozje mleko

Kozje mleko škoduje človeškemu telesu, če ima njegovo zdravje in delovanje prebavnega trakta značilnosti ali motnje. Včasih obstaja individualna intoleranca za ta izdelek. V tem primeru je njegova uporaba nesprejemljiva, saj povzroča razvoj alergijske reakcije.

Količina laktaze, ki je potrebna za razgradnjo mlečnega sladkorja, se s starostjo pogosto zmanjšuje. To vodi v dejstvo, da mleko povzroči zavrnitveno reakcijo (slabost, bruhanje, driska), nelagodje in ne prinaša koristi. Kozje mleko se lažje prenaša zaradi zmanjšane vsebnosti laktoze, vendar je povečana stopnja pomanjkanja encimov očitna kontraindikacija za njegovo uporabo. Mlečni izdelki (zlasti sir in skuta) vsebujejo malo laktoze, vendar so tudi neprimerni za hrano s popolno pomanjkanjem laktaze.

Bolezni trebušne slinavke bistveno osiromašijo človeško prehrano, mleko pa pogosto sodi na seznam omejitev. Obenem mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje svežega kozjega mleka v dnevnem odmerku do 1 litra, saj pomaga pri obnovi organa, zavira vnetni proces in deluje analgetično.

Opozorilo: Za premišljeno odločitev o možnosti pitja kozjega mleka z disfunkcijo trebušne slinavke je potrebno posvetovanje z zdravnikom.

Debelost, ki jo povzročajo motnje v delovanju endokrinega sistema, zahteva tudi opustitev uporabe kozjega mleka kot del terapevtske prehrane. Odlična absorpcija lipidne komponente in visoka vsebnost maščob v naravnem proizvodu lahko v tem primeru prineseta le škodo.

Četudi ga kozje mleko dobro prenaša, ga ne smemo pretiravati, da bi imeli največ koristi od kozjega mleka in preprečili škodo. Njegov presežek v prehrani lahko povzroči motnje v delovanju črevesja, drisko, razvoj debelosti in hipervitaminoze. Mleko je bolje piti 2-3 ure pred ali po glavnem obroku, sicer bo oslabilo delovanje želodčnega soka.