Tartleti: recepti za testo in oblike za tartlete
Vsaka gostiteljica, ki se spoštuje, razmišlja o jedilniku praznične mize, zasleduje dva glavna cilja - okusno nahraniti in zagotovo z nečim presenetiti goste. Tu se izumljajo nepredstavljivi recepti, iz zelenjave in sadja za solate se izdelujejo dizajnerski okraski, v najslabšem primeru se uporabljajo serviete, ki jih izveze sama gostiteljica.
Danes vam ponujam enostavnejši in bolj izviren način za vtis na goste in člane gospodinjstva - tartlete. Ta jed bo popestrila in okrasila vašo mizo, poleg tega pa je zelo preprosta za pripravo, po želji pa lahko nadev pripravite v nekaj minutah.
Danes se bomo naučili receptov za testo za tartlete in izbrali modele za tartlete. Dal bom tudi nekaj zanimivih primerov tartletov iz listnatega testa. 
Obstajata dve glavni vrsti tartletov - sladki in slani, zato lahko testo za tartlete pripravimo tudi na različne načine.
Testo za tartlete
spojina:
Moka - 3 skodelice
Margarina - 200 g
Kisla smetana - 200 g
Moko z margarino ali maslom sesekljajte z nožem do drobtin, dodajte kislo smetano, pregnetite, ohladite eno uro. 
Krhko testo za tartlete
spojina:
Moka - 3 skodelice
Margarina ali maslo - 250 g
Sladkor - 1 skodelica
Jajca - 2-3 kosi
Sladkor z jajci penasto zmeljemo in previdno dodamo zmehčano margarino. Vse zmešamo z moko in zamesimo hladno testo. Za 30 minut postavite na hladno mesto. 
Sveže testo za tartlete
spojina:
Moka - 300 g
Maslo - 200 g
Jajčni rumenjaki - 3 kosi.
Moko zmešamo z zmehčanim maslom, dodamo rumenjake. Zamesimo testo, postavimo na hladno mesto 30 minut.
Sladko testo za tartlete
Moka - 1,5 skodelice
Jajce - 1 kos
Maslo - 100 g
Sladkor - 2 žlici. l.
Jajce zmeljemo s sladkorjem, moko zmešamo z zmehčanim maslom. Vse združimo in zgnetemo testo. Odstavite za 30 minut.
Testo za tartlete sladke kave
spojina:
Moka - 225 g
Sladkor v prahu - 1 žlica. l.
Kava (močna, hladna) - 2 žlici. l.
Maslo - 150 g
Jajčni rumenjak - 1
Zmešajte moko in sladkor, dodajte drobno narezano maslo. Rumenjak dobro zmešamo s kavo. Testo zgnetemo in dobro gnetemo nekaj minut. Zvijemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Skutino testo za tartlete
spojina:
Moka - 200 g
Margarina - 200 g
Skuta (z nizko vsebnostjo maščob) - 200 g
Zmešajte vse sestavine, gnetite testo.
Krhko sirno testo za tartlete
spojina:
Sir - 100 g
Moka - 1 skodelica
Maslo - 100 g
Jajce - 1 kos
Sir naribamo, dodamo zmehčano maslo, moko, dodamo jajce ali samo rumenjak, če rabimo bolj gosto testo. Zamesimo testo, damo v hladilnik za 20 minut. Nanesite tanko plast na modelčke za tartlete. 
Kot lahko vidite, so recepti za testo precej raznoliki. Nesoljeno testo je skoraj univerzalno, vendar je za sladke tartlete bolje pripraviti testo z dodanim sladkorjem. Iz skute in sirovega testa lahko pripravimo tartlete s slanimi nadevi in zelišči.
Poleg teh receptov lahko uporabite tudi listnato testo. Listnato pecivo za tartlete je lahko različno: klasično in instant, kvašeno in brez kvasa. Recepta za tak test ni težko najti. Toda najlažje je kupiti že pripravljeno listnato pecivo, za tartlete je povsem primerno tudi zamrznjeno, ki ga je enostavno najti v vsakem supermarketu.
Listnato testo izjemen je v tem, da lahko uporabite njegove posebne lastnosti za izdelavo tartletov izvirne oblike. Tukaj želim navesti nekaj primerov. 
Torte iz lupinastega testa
Za njihovo pripravo boste potrebovali zamrznjeno kvašeno listnato testo. Testo je treba odmrzniti, rahlo razvaljati. Nato s pomočjo kalupa za tartlete izrežite praznine. Vsako prazno rahlo pritisnite s prsti na eni strani - na tem mestu bo povezava kril. Nato z nožem rahlo narišite ravne razhajajoče se črte od osrednjega spodnjega dela do zgornjega roba - dobite vzorec kot prava školjka.
Nato namastite pekač in nanj položite obdelovance, predhodno namazane z rumenjakom. Pečemo na 200 stopinjah 15-20 minut. Ko se tartleti ohladijo, jih previdno prerežemo po sredini in jih razdelimo na 2 vratca. Ne prerežite do konca - na ravnem mestu jih je treba pritrditi skupaj. Zdaj lahko svoje školjke napolnite s poljubnim nadevom. Za dokončanje slike lahko na sredino postavite olivo - nadomestila bo biser.
Tartleti iz listnatega testa
Da bi to naredili, vzamemo listnato testo za tartlete, kupljeno v trgovini ali kuhano sami, razvaljamo in narežemo na liste. Uporabite lahko pravi list velikih velikosti ali pa vnaprej naredite šablono.
Nato, ko se odmaknemo od roba, list nekoliko odrežemo po celotnem obodu. Ni potrebno prerezati, samo začrtajte širino stranic. Robove lista namažite z rumenjakom. Obdelovance položimo na pekač in pečemo do zlato rjave barve pri temperaturi 180 stopinj. Ko so tartleti iz listnatega testa pripravljeni, vzemite vroče liste in odstranite plast testa iz sredine, pri čemer pustite nedotaknjene robove, ki smo jih prej začrtali. Dobili bomo list z vdolbino na sredini, ki ga napolnimo z nadevom. 
Zdaj pa se pogovorimo o kalupi za tartlete. Običajno so izdelani iz kositra ali ogljikovega jekla, obstajajo kalupi za tartlete s prevleko proti prijemanju. Zdaj se silikonski kalupi za tartlete pogosto uporabljajo. Njihovo udobje je v tem, da je končno košaro lažje ločiti od silikonske prevleke. Prav tako je priročno, da so oblike za silikonske tartlete podobne pladnju, kjer je več oblik pritrjenih skupaj.
Če ni časa za peko tartletov in ni možnosti za nakup že pripravljenih, lahko uporabite obrazce za tartlete iz kartona, papirja, pergamenta. Druga možnost je, da naredite svoje tartlete. 
Prav tako morate vedeti, kako pravilno izpolniti obrazce za tartlete.
Najpogosteje se to naredi preprosto. Razvaljano plast testa narežemo na kroge s pomočjo kozarca ali iste oblike za tartlete. Nato krog položimo na dno modela in ga rahlo pritisnemo. Nato razdelite robove tako, da ponavljajo vzorec roba kalupa za tartlete.
Testo lahko razdelite na majhne kroglice, ki jih položite v model in jih že tam razporedite po dnu in stranicah modela.
Če je testo preredko, poskusite ta trik. Testo razvaljamo, nato pa rob plasti rahlo prilepimo na valjar in ovijemo. Modele za tartlete postavite čim bližje drug drugemu. Testo na valjarju položimo v modelčke in začnemo odvijati, tako da pokrije modelčke od zgoraj. Zdaj testo razvaljajte z valjarjem, tako da robovi obrazcev potisnejo kroge, ki jih potrebujete, v plast. Previdno jih položite v modelčke za tartlete.
Tartlete običajno pečemo pri temperaturi 180-240 stopinj, odvisno od testa, velikosti in nadeva. Nadev lahko damo takoj ali pa ga damo v končni tartlet. Če pečete tartlete ločeno, upoštevajte en trik, ki vam bo pomagal preprečiti gorenje.
Izkušene gospodinje, da preprečijo gorenje tartletov, najpogosteje dno, dajo prazno v kalup za tartlete, dno pokrijejo z žiti ali suhim fižolom. Ko je tartlet pripravljen in odstranjen iz pečice, se izlijejo žita ali fižol.
Dno obdelovanca lahko pokrijete tudi s pergamentom.
