Skutina velika noč: 5 najboljših receptov

Skutna velika noč je poleg pirha in barvanih jajc ena glavnih prazničnih velikonočnih jedi. To je nepogrešljiv atribut praznične mize za svetel praznik velike noči.

Skutina velika noč je nežna, zračna, zelo okusna jed. Takšna velika noč je pripravljena iz skute nekaj dni pred praznovanjem in ne zahteva pečenja. Vaša družina bo zagotovo cenila to velikonočno skutno sladico.

Velika noč "Boyarskaya"

• Sestavine:
  -400 gr. skuta (po možnosti mastnejša, 9%)
  - 100-150 gr. Sahara
  -100 gr. zmehčano maslo
  -1 rumenjak
  -200 ml. smetana 33%
  -1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
  - 0,5 skodelice rozin
  - peščica kandiranega sadja.

Kuhanje:
Če je skuta vodena, jo je treba zaviti v gazo in dati pod stiskalnico ter pustiti čez noč v hladilniku. Skuto dvakrat pretlačimo skozi sito. Rozine poparite z vrelo vodo, posušite na papirnati brisači, kandirano sadje drobno sesekljajte. Maslo zdrobimo z rumenjakom, smetano stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Poseben obrazec za veliko noč ali ovalno skledo pokrijte z rahlo vlažno gazo, njeni robovi naj visijo navzdol.
V skledi temeljito premešamo skuto, maslo, smetano, rozine in kandirano sadje, dobljeno maso damo v model, potlačimo, dvignemo robove gaze, na vrh postavimo krožnik ali krožnik, pritisnemo z majhno palčko. obremenitev, lahko uporabite litrski kozarec vode. Veliko noč postavite v hladilnik za en dan.
Veliko noč nato previdno obrnemo na krožnik, odstranimo gazo, veliko noč okrasimo s kandiranim sadjem ali rozinami. Hraniti v hladilniku.

Velikonočna čokolada

• Sestavine:
  -1 kg mastne skute, pretlačene skozi sito
  -8 rumenjakov
  -200 g masla pri sobni temperaturi
  -1 kozarec težke smetane 36%
  - 250 g sladkorja v prahu
  -1 žlica pomarančnega likerja
  -3/4 skodelice kandirane pomarančne lupinice
  - 50 g temne čokolade 70%

Kuhanje:
Rumenjake z mešalnikom penasto stepemo s sladkorjem. Dodajte smetano, nadaljujte z stepanjem.
Nalijte v ponev in postavite na ogenj. Zavremo in odstavimo z ognja. Nato dodamo skuto, zmehčano maslo, pomarančni liker in zmešamo do gladkega. Dodamo tekočo čokolado in mešamo do gladkega. Vse stepamo z mešalnikom.
Po temeljitem stepanju dodajte kandirano pomarančno lupinico in premešajte. Maso damo v gazo in damo pod stiskalnico, da izteče tekočina. Čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan previdno vzamemo iz modela, okrasimo s čokolado in pomarančno lupinico ter postrežemo.

Velika noč z medom in suhimi marelicami

• Sestavine:
  - Skuta - 1 kg
  - sladkor - 1 skodelica
  - maslo - 100 gramov
  - kisla smetana - 100 gramov
  - smetana - 100 ml
  - Med - 3 žlice. žlice
  - rumenjaki - 4 kosi
  - Limonina lupinica - od 1 limone
  - Vanilijev sladkor - 1,5 žlice. žlice
  - posušene marelice - 150 gramov
  - konjak - 2 žlici. žlice

Kuhanje:
Za veliko noč kupite mastno skuto. Bolje na trgu ali kuhajte svoje domače. Skuto je treba dobro ožeti in pustiti, da sirotka odteče. Smetana mora imeti najmanj 20% maščobe, kisla smetana pa je boljša - 30%, vendar ne manj kot 20%. Limono operemo in olupimo lupino. Narežemo na majhne trakove ali naribamo.
Suhe marelice operemo, osušimo in za nekaj minut namočimo v konjak. Lahko tudi v rumu ali likerju. Nato narežemo na majhne kocke ali trakove.
Skuto pretlačimo skozi gosto cedilo. Stopite maslo. Naribani skuti dodamo suhe marelice in limonino lupinico. V ponvi zmešajte smetano, med, rumenjake (2 kosa), vanilijev sladkor, postavite v vodno kopel in kuhajte 3-4 minute. V ločeni skledi zmeljemo preostale rumenjake s sladkorjem, dodamo stopljeno maslo, kislo smetano. Vse skupaj dobro premešamo. Pripravljeni skuti dodajte jajčno-medeno zmes, dobro premešajte. Pripravite obrazec, kamor boste položili skutno maso.
Gazo navlažite z vodo, ožemite in z njo obložite celoten obrazec. Maso skute položite z žlico in dobro potlačite vsako porcijo. Ko je obrazec napolnjen, ovijte konce gaze, pritisnite vrh obrazca z bremenom in pustite en dan v hladilniku. Končano skutno veliko noč s suhimi marelicami previdno vzemite iz kalupa na posodo ali ravno ploščo. Veliko noč iz skute s suhimi marelicami lahko okrasite s preostalimi suhimi mareličnimi jagodami, rozinami, barvno marmelado, rezinami limone, tanko narezanimi pomarančami, kivijem.
Pripravite lahko kremo, s katero po vrhu prelijete skutno veliko noč in okrasite s stepeno smetano.

Velikonočni "Kraljevski"

• Sestavine:
  -1 kilogram 18% skute
  - 400 gramov sladkorja v prahu
  -400 gramov masla
  -300 gramov smetane (30% maščobe ali več)
  - 100 gramov kandiranega sadja
  - 100 gramov rozin
  -100 gramov kandiranih ali suhih češenj (po želji, a češnje dajo poseben okus in aromo)
  -100 gramov rahlo praženih indijskih oreščkov ali mandljev
  -50 gramov čokolade (brez črnih dodatkov, od 72% ali več)
  -6 rumenjakov (po možnosti domačih s svetlim rumenjakom)
  -12 gramov vanilina
  Za okras:
  - Rozine in suho sadje po vaši izbiri
  - kandirano sadje
  -Sladkor v prahu
  - Čokoladna glazura ali stopljena čokolada

Kuhanje:
Skuto ovijte z gazo, položite med dve deski in pritisnite s pritiskom (na primer 3-litrski kozarec vode). Zamenjajte skledo in postavite v hladilnik za 12-24 ur. Ožeto skuto dvakrat pretlačimo skozi cedilo. Če želite to narediti, postavite obrnjeno sito na skledo in vtrite v majhnih porcijah. Ko jo dvakrat podrgnete, bo skuta postala puhasta in zračna. Kandirano sadje, rozine in češnje prelijte z vrelo vodo približno 10 minut.
Odcedite in temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Zmeljemo češnje in kandirano sadje. Zmehčano maslo pri sobni temperaturi podrgnemo s sladkorjem v prahu. Postopoma dodajte rumenjake enega za drugim in stepajte do gladkega. Dodamo naribano skuto, vanilijo, kandirano sadje, rozine, čokolado in sesekljane orehe. Vse temeljito premešajte. Ohlajeno smetano stepamo na nizki hitrosti, sicer se lahko spremeni v maslo. Če je krema redka, lahko dodamo gustin za smetano ali malo razredčene želatine. Nežno, nenehno mešamo, dodamo smetano skutni masi. Čebelnjak (ali drugo obliko) previdno poravnajte z vlažno krpo ali gazo. Napolnite obrazec, ga tesno stisnite, izogibajte se prazninam in zračnim mehurčkom. Postavite v hladilnik za en dan, rahlo pritisnite navzdol.

velikonočni "sir"

• Sestavine:
  - skuta 9% - 350 g
  - kisla smetana 20% - 150 g
  - Jajce - 2 kos
  - sladkor - 100 g
  - vanilin sladkor - 2 g
  - Rozine - 100 g
  - kandirano sadje - 150 g

Kuhanje:
Skuto pretlačimo skozi sito, ločimo beljakovine od rumenjakov. Rumenjakom dodamo sladkor. Dodamo maslo in kislo smetano.
Vse sestavine temeljito premešajte do gladkega. Na koncu dodamo vanilijev sladkor in premešamo. Združite skuto in nastalo maso. Dodajte rozine in kandirano sadje. Ponovno vse temeljito premešajte. Pekač obložimo z gazo in vanj nadevamo skutno maso.
Zapremo z gazo, dobro sprejmemo. Veliko noč postavimo na hladno za vsaj 6 ur.
Končano veliko noč vzamemo iz kalupa, okrasimo s kandiranim sadjem in listi mete.
Da bo skuta bolje stisnjena, jo lahko obložite na veliko noč.